迷离的葡萄-"Traminer"塔米娜---陈年中的单宁

上篇中我们清楚了一点，在德国巴登的奥特瑙地区，人们喜欢把"Clevner"克莱维纳[1]称为"Traminer"塔米娜[2]。

那就让我们接着溯源，拨开这眼前的迷雾，进一步探究有关塔米娜的故事吧！

历史背景：大约在公元11世纪~16世纪期间，在Tramin塔闵地区的Tyrolean提罗琳村庄（今意大利Bolzano-Bozen博尔扎诺地区）有古老的塔米娜(Traminer)品种的记录，一种青皮葡萄。法国的著名葡萄品种学家(Ampelographer)皮埃.盖勒(Pierre Galet)推测，这种青皮塔米娜Traminer与法国汝拉Jura地区的白萨瓦涅Savagnin Blanc为同一种品种。在某个时期，要么是青塔米娜Traminer要么是白萨瓦涅Savagnin Blanc，变异为红塔米娜Red Traminer或者粉萨瓦涅Savagnin Rose[3]。

查阅德国巴登多巴赫的官网[2]，可以看到尽管品种名仅写为Traminer塔米娜；但从葡萄的照片上可以明显看到其粉红色的果皮。因此，在多巴赫地区的是Red Traminer红塔米娜，另一名字为Clevner克莱维纳；确切地说应该是Durbacher Clevner[2]多巴赫.克莱维纳。

为何在巴登地区该品种有两个名字呢？据说，克莱维纳Clevner最早生长在意大利的基亚文纳(Chiavenna)地区，那时叫 "Cleven"克莱文[2]。1780年，德国巴登大公爵(Grand Duke of Baden)卡尔.菲德希(Karl Friedrich)，把它从基亚文纳引入到巴登[3]。因此，这种葡萄在巴登被称为 "Clevner"克莱维纳[2]"。

克莱维纳Clevner是多巴赫(Durbacher)地区的“行家”，整个德国六分之一的红塔米娜种植在多巴赫的山坡上。

克莱维内Clevner的特点：
很显著的浓郁芬芳香气，犹如野玫瑰的芳香；饱满的酒体与酒精的劲度和低酸度平衡一体。甚至会比它的后裔(progeny)琼瑶浆(Gewurztraminer)还要强劲。

陈年中的单宁

注：单宁尽量寻找那些德语词所共识的中文名称，实在没有资料的也只好根据发音自己命名。

参考信息：
1. Alsace Wines: http://www.alsace-wines.com.cn/Wine_3.html
2. Durbacher: http://www.durbacher.de/index_en.htm
3. Savagnin/Traminer: http://en.wikipedia.org/wiki/Savagnin

二零一零年四月二十一日
-----陈年中的单宁------

         2002翠陶玫瑰古堡干红Haut Médoc AOC, Bordeaux 法国波尔多，美铎高地法定产区。年份一般的中级庄园酒，据说是美铎地区面积最大的酒庄，采摘方式也选择了成本较低的机器采摘。

      开瓶后就闻到一股浓郁的药草气味，夹杂着些许菌类的芳香。酒体色泽为透明的宝石红，边缘呈现出明显的橙色。摇晃酒杯，除了药香外隐约浮现出枣类的香气。入口后感觉单宁力度不强，酸度适中，但余味较短。半小时后出现肉类的气息，一小时后香味犹在，算是不错的酒了。

今天的酒很不错啊！是这些天里比较让人满意的酒啦！今天总共有三款酒和我们接触。她们分别是santa carolina reserva chardonnay 2007 和 Santa Carolina Vistana Sauvignon Blanc Semillon 2008还有张裕珍藏版Riesling。

今天的酒价格都是我们最近品的里面比较高的了，特别是前两款，来自与智利三大名庄的圣卡罗（santa carolina）啊！

接下来摘抄一段介绍santa carolina的文字吧！

“在智利国内，她是深受欢迎的老品牌，拥有超过135年的酿酒历史；在国际上，她几乎是无人不识的智利葡萄酒三大品牌之一，一个用女人的名字来命名的品牌圣卡罗。这位女士就是圣卡罗酒庄的创始人Dona Luis Pereira的太太Dona Carolina Iniguez。为了表达对妻子的爱，Dona Luis Pereira毅然决定用太太的名字Carolina来命名自己最钟爱的酿酒事业，以象征他对太太的爱像葡萄美酒那样醇厚、丰富，代代相传，流香百世。当然在酒庄名称的翻译上，我们只能选用简易的名称圣卡罗，方便大家记忆。”

这个很让我兴奋啊！我纵使以后没有酒庄用我的妻子的名字去命名，但我一定要酿一款以我妻子的名字命名的酒，因为我爱葡萄酒，也爱她。她是这个世界上最好的女孩。

剩下的关于santa carolina的历史也很重要，但没有这个让人觉得和santa carolina的酒时让人想起他的老庄主和我的泥泥啊！

首先开瓶的是2007年的santa carolina reserva chardonnay ，喜欢霞多丽，以前喝过智利的霞多丽影响很好啊！这款也很让我喜欢,因为今天某同学倒酒一点缘故，最后剩到我们3个时已经很有限了，所以我的杯中只有一少许，但因为是这一少许，所以分外珍惜啊！没敢冒然入口，而是察言观色，品拼闻香了好久。这款酒的色泽很亮，是偏绿的禾秆黄，澄清度和透明度很好，一看就觉得很亮丽清新。

赶紧闻香吧！要不然人家早走了。我凑过鼻子，香气很浓，但貌似有点小小的浊气。但很快就没有他们的踪影了，接着充满杯口的是浓郁的香蕉等热带水果的气息。我而且这种香气一直持续到最好，他们若隐若现一直存在，静止闻香刚开始全被浓郁的热带水果占据，接着有点缓和，而闻到了一种草香，但比较淡，有点带辣的草香。轻轻摇动杯子，热带水果的香气又有了，有升起来了，但比上次更稳重，更持久。经过了几分钟的等待，草香慢慢又盖过了前者。一直这样，在交替中香气发生着变化。最后到慢慢消失。。。。。

其实这时我还舍不得喝一小口，我怕喝完了后就没有闻的了。但其他同学都开始交流了，李同学也开始活动，我也想试试她的口感，但往往干白的内在和她的浓郁的香气比起来让人有点失望。我觉得此酒入口有点偏甜，变化中酸味加重。口香不是很明显（可能是我把她在杯中摇得太久的缘故吧！）剩下的余味。。。。

有了，就没时间感受了我们要接下一款酒了。但等所有的酒品完，往宿舍走的时候，发现咽喉处满是果香，如吃了什么蜜果一般。

然我们看看她的芳容吧！

santa carolina reserva chardonnay 2007

接下来要上场的是Santa Carolina Vistana Sauvignon Blanc Semillon 2008了，其实以前喝过法国的Sauvignon Blanc Semillon 混合酿造的酒，但影响不清晰了。这次能遇到智利的此类酒不知道会怎么样啊？

记得在什么上看的，说Sauvignon Blanc Semillon 混合酿的酒。。。。。了。觉得很不错，所以很期待那种感觉。

但我品这款酒的时候，感觉不是很好（相比上一款），她的色泽比上一款要淡，甚至很淡。外观我不是很喜欢。刚开始香气也很浓郁，而且很是持久，但有种说不出的不愉悦的香气一直在缠绕，而且搅在一起，我很难分辨这款酒的香气，但我要说的是，这款酒的香气同样很浓郁，也很持久。但就是不明显，有点乱。我有类似于在一大团棉花深处隐藏着青椒的香气。这款酒对我的感觉就是不活泼，很隐含。接着是进入嘴中尝尝吧！

去了嘴中，是有点寡淡，很瘦弱啊！这让我想到一种人，内心很单一，但外在看起来很复杂而很难让人捉摸，外在很难以接近。

我们也来看看她吧！

Santa Carolina Vistana Sauvignon Blanc Semillon 2008

其实这款酒我喝的也很少，这次是我倒得酒，给20多个同学倒完之后，留给我们的又只有一点点了。可能这款酒比较复杂，我们的那点酒是不行的，还是以后遇到之后细细品品吧！

接下来是什么呢？

是：张裕珍藏版Riesling。这款酒刚开始的时候感觉香气很浓郁，甚至特浓郁，但香气类似于一种泡泡糖发出的气息。而且持续时间甚长啊！香气变化也比较单一，就是这种香气由浓变淡，后来类似于一种雪糕的香气。虎姐说是“香蕉超人”雪糕的香气。呵呵。。。。

由于时间和精力关系，第三款酒就这样随便说说吧！

还有，我刚刚闻了闻第一款酒santa carolina reserva chardonnay 2007的瓶子，突然蜂蜜味很浓啊！还是喜欢第一款酒——2007年的santa carolina
 

今天晚上从7:30开始我们陆续和三款美酒相遇，她们分别是来自于南澳的ROWLAND08年赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）的，来自法国西南产区（south-west wines ）07年的骑士堡（Le Grand Chevalier）Cotes de Duras和波尔多（Bordeaux）骑士塔庄园（Fort Chevalier)07年的两款AOC干红。­

晚上7：30左右，学院品尝室温和愉快，在音乐的烘托下，心情变得很愉悦。在这样的环境下品酒，感觉很不错啊！而且还有来自其他学院的葡萄酒爱好者，这让我们的品酒更有意义。

首先与我们见面的是来自澳洲的08年赤霞珠。这款酒是用南澳东部葡萄酒产区 Riverina 地区的葡萄，然后在猎人谷酿造的一款单品种酒。因为个人对澳洲的酒比较喜欢，因为澳洲热烈而奔放的气候造就的将是充实丰满的酒，加之这是一款赤霞珠，他必将给我们带来无限的享受。

品酒的开始了，可以近距离感受了，观其色：呈经典的深宝石红色，酒体透明光亮。闻其香：我首先感受到的是完全成熟的草莓的香气，香气较为浓郁；随着晃杯氧化的进行，比较浓厚的焦糖的味道从酒杯中散发出来，而且较为持久；在晃动之后看到了酒泪缓缓滑下，因为其为澳洲酒酒精度和干物质应该比较多。在焦糖之后我好似闻到了辛辣的感觉，但比较淡无法细细辨别。当她入嘴之后，能感受到酒体很丰满浓郁，很协调的在嘴中游走，结构感突出。口香没有仔细感受，可能比较微弱。尾味在舌尖刺激较明显，酒精度很高啊，14.5%啊！对这款酒的整体，我很满意，这款酒的性价比很高，其实应该是澳洲的酒性价比都比较高，因为它独特的环境不会让每一瓶酒虚度的。我喜欢这款酒，这款酒能感受到澳洲赤霞珠的风格。

第二款酒是来自法国西南产区（Cotes de Duras）07年的骑士堡（Le Grand Chevalier），这是来自法国南部产区的一款AOC，只知道Cotes de Duras确实是法国的一个位于西南部的AOC法定产区，我看来其酒标之后觉得这款酒应该是在国内灌装的，所以从刚开始就对其有一点点小小的偏见，但由于是法国西南部的酒我没有喝过，所以也很想去感受感受来自法国的Cotes de Duras。

酒的颜色比上款偏淡，呈深樱桃红色，闻其香气的时候觉得没有特别明显的特征，能隐隐感受得到有貌似某种花香，但有觉得07年的干红不应该有花香啊，后来和李宗达同学说，他闻到了奶油味，而且一位大一同学也闻到了此味道。至于奶油味的话，就可以理解了。总之，这款酒香气比较单一而且香气不够浓郁。这款酒在嘴中很柔顺，没有上一款酒的独特的性格了，她比较内敛了，相对于第一款，她适当的偏酸了一点点。这款酒我没有什么特别的感受，觉得有点没有特点，可能是这款酒需要静下心慢慢去品尝才能感受到她的内在吧！但当时的环境不会让我那样做的，就只能委屈她了。

第三款酒，是来自波尔多（Bordeaux）骑士塔庄园（Fort Chevalier)07年的AOC干红，是由梅洛40％，赤霞珠35%，品丽珠25%酿制而成的，很期待啊！看了她的酒标，感觉也不错，从表面上挺喜欢她的，她是我这三款里期望值最高的一款了。因为她是在酒庄内装瓶的啊（MIS EN BOUTAIILE PAR UNION SAINT-VINCENT)，所以很是期待，而且她在网上卖158元。种种迹象表面她会给我带来惊喜。

首先看了看其色泽，宝石红并带有褐色颜色不是很让我愉悦，应该是陈酿的缘故吧！因为其色泽的缘故，有点影响了我的心情，在接下来的品尝中，我并没有特别的惊喜。其香气比第二款要明显，有重矿物质的气息，剩下的貌似有中甘草的香气，其他的就闻不到了。口感也比较柔顺，尾味偏苦。这款酒没有达到我的期望啊。我个人觉得这款酒应该是一款很不错的酒，但很有可能是在中间运输或储藏的某个过程除了点小小的问题，导致她的一些特点有所损失，但她的某些表现依然能让人感受得到法国酒的感觉。

后来想了想，今天品酒的次序有点小小的不合适，第一款澳洲的赤霞珠强劲的势头给我留下了深刻的印象，以导致后面的两款酒都想得有点淡薄了，舌头也没有那么听话地去慢慢感受后两款的细致和复杂了，因为他已经被第一款酒所俘获了。

后来想了想今天三款酒，有了一点点个人的看法：

1、产区的优势要大于酿造技术。因为在品尝过程中我们首先感受到的品种香，是葡萄品种和当地特有的环境相结合后表现出来的个性，而这个性格是葡萄酒最突出，最持久的性质。

2、法国的酒性价比不是很高。我承认法国的酒很优秀，但那些好酒我们没有钱去品尝，我们学生所能接触到的法国酒一般都是法国的抵挡酒，或者是在运输或者储存过程中有点问题的酒。但无论是那种酒只有除以价格，她的性价比就会将下来了。相比之下，我更喜欢澳洲和智利的酒，性价比超高啊！
 

最近很多客人在咨询我关于贴牌酒的事情，贴牌酒，顾名思义就是由澳洲酒厂生产的葡萄酒由买家裸瓶购进，然后贴上自己的酒标在澳洲葡萄酒及白兰地管理局备案后直接出口。这样的葡萄酒有一个很特别的特征就是，混血特征。酒瓶内是澳洲的葡萄酒，而酒标以及外包装完全是中国的风格。对于这样的一种模式，对这样的产品，很多人很有看法，一部分人对这种产品十分抵触，认为不土不洋，这样的生意肯定难以为继。而另一部分人则对此津津乐道，认为找到了做葡萄酒的好门路。对于这样的产品，我想说，方式很好，但有待改进。而且我认为，做好了，这是一场全球化葡萄酒的革命，做不好，就会陷入万劫不复的地步。

贴牌酒，就像是捡来的孩子。本不是亲生的，但是是自己养的。中国人，抱着自家的园子好施肥的心态，可以放心大胆的自己的品牌做大肆的宣传，推广，从而不用担心有朝一日被别人拿走。这样的做法，我认为很聪明，而且中国的酒商正用这样的方式一点一点的蚕食着澳洲的葡萄酒工业。但是我要说的是，如果忽略了一下四点，这样的好事将会变成坏事，好生意也会做成坏生意。

1. 品质品质，还是品质
品质是一个产品的生命，在这里，我不是想抨击这种贴牌酒的做法，这种商业模式本身没有错，其实，澳洲最大的贴牌酒厂就是Penfold‘s，Penfold’s所有的Bin系列，全是贴牌勾兑的，就连Penfold‘s的Grange Bin95也是由酿酒师勾兑选择出来了。包括我们耳熟能详的Bin707，Bin389都是由Penfold’s的酿酒师团队经过严格的筛选所挑选出来的最优质的品种。所以，千万不要认为不同年份的Bin系列是来自于同一个园子。所以，贴牌酒的商业模式是正确的，但是如果做好品质的把控，是重中之重，要知道，Penfold‘s可是由一个团队的人在做品控。而现在的中国的酒商单靠自己的一条舌头，恐怕难以胜任。

2. 原产地证明
还是那Penfold的Bin系列来做例子，Bin系列有严格的产地限制，虽然每年都来自不同的园子，但是大体上差距不大。而且每瓶葡萄酒上都有标注是来自哪个产区，而且每个产区都有明确的表示。原产地的证明是消费者品对葡萄酒质的保证的有力证据。而中国的酒商往往没有这样的证明和保证，贴牌酒今年来自东南澳，明年来自维多利亚。甚者有的连产区和年份都没有，做葡萄酒的酒商连自己都不知道这个产区到底是怎么回事，应该怎么做。什么是好产区，什么是好年份。

3. 好瓶装烂酒
包装是面子，中国人最讲面子，面子很重要，所以包装也很重要。所以看看所有的贴牌酒，在品质的控制下一定是用好的酒标，好的瓶子。一个客户曾经这样跟我说，酒无所谓，能喝就好了，但是瓶子和酒标一定要好的，包装要做最好的。是的，包装很重要，但是也要适当，垃圾酒就算包装做的再好，也是垃圾酒，上了一次当的消费者不会再上第二次。反倒自己的产品落了个“花瓶”的美誉，实在不值得不值得。

4. 市场培育与品牌建立
俗话说“谋百年基业，方能做十年买卖。”做生意，人无远虑，必有近忧。在澳洲的中国酒商不能只着眼在眼前利益，不是赚一笔就走，打一枪换一个地方。一个品牌，一个产品是需要时间去沉淀，去建立。一个好的东西也是需要坚持和稳定的品质来树立的。中国的酒商应该在现在更多的加入到市场导向中去，而不是过多的欺骗消费者，买一瓶是一瓶。中国可以做自己的澳洲葡萄酒品牌，中国可以成功的在自己的市场上树立进口葡萄酒品牌，并且在适当的时候引进所有的产品线和产业链。

贴牌酒只是一个市场的探路者，只是中国葡萄酒品牌的一个过渡性的表现，将来中国的酒商将渗透进整个葡萄酒产业的产业链中，打通每一个环节，做到最好的品控，最优秀的市场运营，创立一个又一个在中国市场上响当当的商业葡萄酒品牌。我想，这一天的到来一定不会太远。