Robert Parker and Me

金钟庄主和我

红颜容垂直master class

domaine de chevaliver 庄主

NObel One vertical tasting(贵腐酒）

新西兰大使馆在北京四月的暮春季节，举办了一场精彩的新西兰葡萄酒品鉴会。新西兰驻华大使Carl Worker先生邀请在北京的葡萄酒专业人士参加了这次品鉴会。New Zealand Winegrowers的CEO Philip Gregan先生，New Zealand Wine Study Mission to China的负责人Wade Armstrong先生出现的这次品鉴会。
 

大使先生在品鉴会之前接受了OT葡萄酒视频的采访，全面的介绍了新西兰葡萄酒的概况、特点、产区和典型的葡萄品种。（采访视频详见 oh-tech.com.cn/）
 

大使先生主持了这次新西兰葡萄酒品鉴会，带领嘉宾们一一品尝了典型的新西兰佳酿。

Mr. Philip Gregan, CEO of New Zealand Winegrowers 在品鉴会会上发言，推介新西兰葡萄酒。（更多的信息可以在 www.nzwine.com 找到）。

这次品鉴会涵盖了典型的新西兰葡萄品种，从新西兰最著名的长相思，厚实的霞多丽，芬芳的雷司令，清爽的灰皮诺到可口的琼瑶浆，从雅致的黑皮诺，别具风格的西拉到新西兰风格的波尔多混酿，最后收尾的是两款让人充满幸福感的甜酒。

酒款来自精挑细选的典型产区，从Hawkes Bay, Nelson, Central Otago, Martinborough, 到大名鼎鼎的Malborough。

品鉴会的气氛非常热烈，新西兰虽然遥远，新西兰人的热情和好客让所有人宾至如归。

我们一些酒友相约一起尝试波尔多的葡萄酒，计划是从婉约的Margaux开始，继而Moulis，Haut Medoc，Saint-Julien，Pauillac，Saint-

Estephe等等。之后转战Graves，继而转去右岸。总之，一帮好酒之人想要尝尝波尔多不同地方的酒。自然而然的从Medoc开始下手，姑且称这个系列的尝酒为Tour Medoc。

这种目标明确的尝酒最难的部分自然是选酒了，即要考虑选比较典型的能够代表产地的酒，又要考虑是否能够在可靠的渠道拿到酒，还要考虑成本的部分。

玛歌这个地方列级庄云集，但如果认为能够在北京轻松的找到能够代表玛歌产区的酒那就错了。

最终选出的三款玛歌产区的酒为

1 Chateau Labegorce 2000

2. Chateau Siran 2004

3. Chateau Rauzan Gessies 2002

品尝记录如下

Chateau Labegorce 2000

颜色为明亮的浅紫色，做为2000年份的酒显得颇为年轻。

Chateau Siran 2004

皮革，黑醋栗，雪松，咖啡，雪茄，蜜饯，单宁柔软细致，酒体偏饱满。做为2004年的酒略显老态，大约半小时之后酒体开始涣散。

Chateau Rauzan Gassies 2002

老酒的成熟感，薄荷和辛辣感，黑醋栗和干蘑菇，皮革和甘草。这款酒这个时候已经完全成熟，或者过了顶峰期，应该尽快饮用。

结论：1）在北京找到合适的波尔多酒真不容易（手头有不错的波尔多且愿意分享的朋友吱一声）

            2）在北京应该尽量找年份比较新的波尔多

            3）尽量找可靠的酒商

关键词：
Barrel Tasting桶边试饮：在葡萄酒还没有装瓶的时候试饮仍在橡木桶中的新酒，验证这一年的收成，并判断和预测将来酒的品质，作为酒庄开盘、酒商采购的指引。
每年三月底、四月初对波尔多酒庄而言可是大事，对整个葡萄酒世界也是。
 

——凯旋门，2007年10月。

这是第几次来巴黎呢，已经开始有亲切感了。

——在凯旋门上俯瞰香榭丽舍大道，来自2007年10月的眼睛。

——铁塔凌云。第一次去到埃佛尔铁塔下，许冠杰的歌很自然的想起。

——协和广场豪夺自埃及的方尖碑。

——脚踩巴黎大街，2009年7月。

——在旅馆阳台上吃鳄鱼膏，2009年7月。

——这次住在巴士底附近塞纳河畔，走到河边望过去右手边就是巴士底广场。2010年4月。

——左手边远远的可以看到巴黎圣母院的背影，2010年4月。

塞纳河边的柳树，让人眼前一亮。

——过了河是植物园，早晨在这里散步非常棒。

——一树的的白。

——一树的金。像拿破仑的帽子一样的柳树。2010年4月。

此情此景，让我想起东坡的诗来了：

梨花淡白柳深青，

柳絮飞时花满城。

依稀东栏两株雪，

人生看得几清明。

——河边的雕塑。

——这个只是觉得奇怪，开炮乎？在边上走了几天也没看明白，直到一个傍晚，一对男女走过，男的从某一个角度指给女的看，然后女的大笑，我才发觉奥秘，呵呵。下一张：

——儿童不宜。

——过了这座桥，再往前走就是圣母院了。

——每天起码从这里绕两遍，早晨傍晚。

——小小的远远的看得到么：噢，蒙娜丽莎！

——旅馆附近的一家装修蛮新潮的餐馆，鸭腿还不错呢。

——甜品我的最爱。

——只管吃，不要想象啊！

——香榭丽舍大道上的咖啡。

——巴黎的地铁站。

巴黎是个空洞的城市？或者是有灵魂的城市。

每当晚上在旅馆的床上躺下来，总是有各种各样的声音从各个角落涌来，然后，我就会一边寻找着声音的来源，一边这样想。
飞机飞过的声音、地铁驶过的声音、升降机上下的声音，回响、混杂、萦绕不绝，一个晚上一个晚上的不停。
 

因为空，所以能够容。

——柳荫下也是空的，容我坐下来，喝一杯。

——是呀，巴黎，只是一站，接下来的旅程才是主题，才是擅长的领域，才是自己的慰籍。

接下来的旅程是酒了。

法国人形象地比喻食物和葡萄酒是婚姻的关系，其重视和理解的程度可见一斑。所以正式的法餐用多种葡萄酒来配合整个用餐过程，香槟或者气泡酒做为开胃酒，白葡萄酒配合头盘，浓重的红酒配合主菜，也许还有老酒来配奶酪盘，最后用甜酒来消灭甜点，当然最后抽雪茄的时候可以喝上一杯白兰地。

经常有人说，自己是否喜欢一瓶葡萄酒，和当时喝这瓶葡萄酒的心情，和谁一起喝的，吃的什么食物有关系。食物是我们享用葡萄酒的一个重要方面。

中国地方很大，各地的气候，物产丰富多样，饮食的文化源远流长。多种多样的中国食物和多种多样的葡萄酒似乎有机会结合在一起，让我们可以更多享受中国的美食和各地的美酒。

已经有很多的专家和美食家做了很多的葡萄酒和中国食物配合的工作，有了很多的结论。做为消费者，在这些基础之上，应该做出自己的尝试，找到自己满意的搭配，更好地享受食物和美酒。

基于这样的考虑，我们将逐步开始一系列的Dish & Bottle的尝试活动。这过程一定是逐步完善的，有简单到复杂的，形式由单一到多样的。

第一次的Dish & Bottle是围绕北京的传统美食烤鸭展开的。烤鸭是很多人喜欢的北京菜式，鸭皮酥脆，鸭肉美味多汁，加上微甜的酱，爽口的黄瓜，提升味道的葱，加上恰到好处的面饼，烤鸭本身就是味道丰富且平衡的美食，让人馋涎欲滴。根据烤鸭的这些特点，这次在配酒方面更多就是考虑清爽和偏甜的酒，没有考虑重口味的酒。

这次我们选择的是焖炉烤鸭。葡萄酒酒的选择包括了一款气泡酒，一款半干的雷司令，一款黑皮诺，一款口味中等的意大利酒和一款加甜的雪利酒。

做为消费者，又是第一次做餐配酒，不免有考虑不周的地方。这个酒单似乎跨度有点大，当时很有点担心朋友们没办法一次体会这么多的配合。但是Dish & Bottle遇上的时候会发生什么，让人期待。

第一款是CLAUDE CHONION的半干气泡酒。这款酒微甜，酸度活跃，气泡对口腔有不错的刺激。和烤鸭的配合上，活泼的酸度和足够的气泡与略微油腻的鸭皮配合很好。忍不住蘸着白糖多吃了两块酥脆的鸭皮。

第二款是WELTACHS的雷司令。这是一款相对简单的酒，有一点热带水果的香气，易饮。因为酸度没有上一款活跃，这款酒配烤鸭似乎有点偏肥硕。

第三款是TUSSOCK的Pinot Noir。这款细致的黑皮诺香气优雅，酸度较好，和烤鸭的风格很接近。

第四款是POLINI RESCAGNANO Rosso Piceno，产自意大利的Marche。这款酒配合烤鸭稍有一点厚重，配合上果香和酸度略有不足。

最后一款配酒是西班牙的雪利酒，Bodegas CAYDSA的Cream Sherry。这是一款加甜的雪利酒，用这款酒来配烤鸭更多是实验性的。这款雪利酒比较甜，有蜂蜜，烤杏仁，蜜饯，焦糖，太妃糖，巧克力，橄榄，酸度很好的平衡了甜度。和烤鸭的配合不错，能带来相当的满足感。

Dish & Bottle 结论：和北京烤鸭配合的酒应该有足够的酸度，来平衡鸭子的油腻；在酸度足够的情况下，一定甜度的酒能够让鸭子满口留香；足够的果香可以提升享用鸭子的愉悦度。在具体的酒款上，第一款爽口的气泡酒，第三款细致的黑皮诺，第五款富于变化的甜雪利都是不错的选择。

这是我们的第一次Dish & Bottle的尝试，我们将逐步展开后续的尝试。北京烤鸭是非常适合配葡萄酒的食物，我们将在适当的时候选择其他的酒款来配合烤鸭。

Dish & Bottle for better tastes.