认识葡萄酒(下）
第四步：和你朋友进行品尝演习
目的：不必象傻瓜一样展示你的品酒经验
在和老板的晚餐前，和朋友打开一两瓶葡萄酒。每个杯中斟少许-记得不能超过酒杯的三分之一。品酒的步骤如下：
看：对着光线端着酒杯。这杯葡萄酒的颜色？是亮红色，深紫色还是介于两者之间的颜色？中间有一些褐色在其中吗？现在，微微摇动杯中的葡萄酒。酒杯内壁是黏稠还是稀薄的酒水？这在术语中被叫做“挂杯”（legs，又称酒痕），挂杯越稀薄证明这种葡萄酒的酒精成分越多。
闻：倾斜酒杯，将鼻子尽可能的凑近葡萄酒，不要碰到鼻尖了，深呼吸。这酒的味道闻起来是什么？葡萄酒的香味通常分为以下这些类别：
•果香
•香草
•草香
•新鲜泥土香（实际上是一种很好闻的气味）
•花香
•烟草味
•烟熏味
•巧克力味
尝：小呷一口葡萄酒，然后你在的舌头上旋转一会（动作不要太夸张，你不是在漱漱口水）。它的味道尝起来是象什么？按照味道，葡萄酒的味道可以分为以下这些：
•芬芳还是干烈。在葡萄酒世界，“干”意味著缺少甜蜜芬芳的味道，干性饮料包括矿泉水和伏特加；芬芳饮料包括百事可乐。不要将芬芳与果味搞混了。
•果味。你的葡萄酒可能品尝起来像许多水果的味道，比如柑橘，柠檬，梨，苹果，樱桃，草莓，或者象果冻，果酱一样。
•酸。这杯酒时候令你的胃部抽动？如果是，这种酒的酸性可能比较高，它可以更好的搭配菜品。
•丹宁酸。这种酸会给你的口腔造成一种“刺激的”感受，就像你喝了一杯酸果蔓果汁以后的感觉。具有丹宁酸味道的葡萄酒通常是一些大菜的绝美搭配，比如牛肉。
•稠度。这种酒在你嘴里是感到沉重，一般还是比较轻？
•余味。一种葡萄酒喝过以后的感觉与才入口的感觉是不同的。这种酒味在嘴里萦绕的时间多长？它的余味感觉是什么？
以上就是基本的步骤，不过，你不需要每次都亲自品尝一下。
特别提示！！！
慎重评价葡萄酒
形容酒的味道千万要慎重。象“入口好”，“质朴”，“农家味”，“芬芳”，“黄杨木味”，“关闭”（指还没达到其潜在性，未来有可能是好酒），“超爽”，“温和”，“辛辣”，“微妙”，“温暖”这些词语要少说。比如，“辛辣”实际上是说酒比较酸，而“黄杨木味道”是说闻起来象猫尿。所以千万别乱形容。
第五步：正餐注意事项
目的：招待好客人，让其满意
开始用泡沫酒。客人落座以后，给你的来宾一杯泡沫酒或香槟酒，2/3杯量即可。
当你开启这种酒时，不要猛的开启瓶塞，对天花板放炮。这会让酒水流出。另外，它会让客人躲闪不及。用餐巾包住酒瓶上部，轻轻拔开瓶塞，缓缓倒入杯中。开瓶塞的声音要小。
然后白葡萄酒。当沙拉等菜品上来时，可以换成白葡萄酒了。不过这也不是铁律，不过最好如此。
然后是红葡萄酒。当吃肉菜时，是时候喝红葡萄酒了。开始可以是轻香型的加州红葡萄酒，然后是“增芳德”(Zinfandel)以及“解百纳”（Cabernet ）这样更浓烈些的葡萄酒。
甜点时的酒水。餐后甜点配甜酒比较合适，比如“索泰尔纳葡萄酒”（Sauternes），“圣托里尼岛葡萄酒”（vin santo）或“博尔图酒”（Port）。如果你选择博尔图酒，记住要从你的左手边开始传酒。即使你右手边的客人要更多的酒，你也必须从左至右的倒酒，这是一个19世纪的传统。
细节
更多成为专业品酒人士的方法
•喝红酒时，酒的温度应该比室内温度略低，大约是55-65华氏度（12.8摄氏度-18.4摄氏度）。
•在开瓶塞时，使用开瓶器上的刀具将整个瓶盖割去。
•可以考虑在厨房开瓶，在客人来之前。这可以避免你万一无法很好操作开瓶器带来的尴尬。
•当你倒酒时，不要让瓶嘴接触到玻璃杯。倒酒时，略微抬起酒瓶，微微转动，使其酒水顺利倒下。可以在吃饭前练习下。
•当喝另外一瓶同一类葡萄酒时，不要为你的客人换杯子。一旦他们的杯中空了，直接倒入新酒即可。
•不要购买那种带有金属圆环的葡萄酒，该装置主要是防止酒水流到瓶身上，弄脏标签。
葡萄酒的种类：它们为何物以及产自何地
你不会在二流学校的教程上看到这份清单，不过，如果你想给你的老板或客户留下好印象，了解葡萄酒的种类是一个关键的技能。这份快速指南将帮助你了解各种葡萄酒之间的区别。
博若莱（Beaujolais）：一种清淡，果味红酒，出产自法国勃艮第南部的博若莱地区。
波尔多（Bordeaux）：波尔多位于法国西南部，这里被认为是世界上最好的好酒的故乡。波尔多葡萄酒一般混合了多种葡萄酿制而成，其中包括赤霞珠（cabernet sauvignon），墨尔乐（merlot），卡本内-弗朗（cabernet franc，又名品丽珠）。
勃艮第（Burgundy）：勃艮第地区也出产最好的葡萄酒，在品酒爱好者当中，关于勃艮第葡萄酒与波尔多葡萄酒谁更棒的争论一直没有停歇过。勃艮第葡萄酒通常由霞多丽葡萄（chardonnay）以及来自黑比诺的红勃艮第葡萄制成。在美国，标签上写有“勃艮第”的便宜美国葡萄酒是假货。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：由一种具有“贵族气质”的红色酿酒葡萄制成，这种葡萄品质很高，通体黑红且圆润。
莎碧（Chablis）：这是一种白葡萄酒，由产自法国勃艮第北部莎碧地区的夏敦埃（chardonnay）葡萄制成。任何标有莎碧名号，但却不是出产自莎碧的葡萄酒都不是真品。
香槟酒（Champagne）：一种出产自法国香槟地区的气泡葡萄酒。其它种类的气泡酒还包括卡瓦酒（cava，西班牙），普罗赛柯汽酒（prosecco，意大利），苏打白葡萄酒（spumante，意大利）。
夏敦埃（chardonnay）：全球份额最多的白葡萄酒。这种葡萄的用途很多，可以酿制各种口味。一般来说，法国夏敦埃葡萄酒，比如，莎碧（Chablis），口味淳朴，而加州的“chards”酒口味偏果味以及橡木味。
法国教皇堡（Chateauneuf du Pape）：字面意思是“教皇的新城堡”（中世纪的事物），法国教皇堡葡萄酒通常由好几种葡萄混合制成，可以是红葡萄酒，也可以是白葡萄酒。一般其酒瓶上具有教皇盾形徽章标志（海明威特别喜欢喝这种酒）。
基安蒂（Chianti）：出产值意大利北部托斯卡纳地区的一种干红葡萄酒，由桑娇维赛（Sangiovese）和其它种类的葡萄混合制成。
波尔多深红葡萄酒（claret）：claret是一个专门描述波尔多红葡萄酒或者相同类型的术语。词源来自中世纪。
罗纳山麓葡萄酒（Cotes-du-Rhone）：法国罗纳山麓地区出产的红葡萄酒或白葡萄酒，由各种葡萄混合酿制而成。
格乌兹莱妮甜白葡萄酒（gewurztraminer）：由德国阿尔萨斯地区的一种白葡萄酿制而成，纽约，以及美国西海岸所指的“格乌兹”（Gewurz）酒是一种果味混合酒。
麦瑞泰基（meritage）：meritage这个词专门用来区分波尔多与波尔多地区以外葡萄酒的差别。这种红葡萄酒一般出产自美国，澳洲或南非。
墨尔乐（merlot）：一度非常流行的红葡萄酒，仅次于赤霞珠。墨尔乐葡萄种类很多，体型也有大有小，有时会被误认。
白皮诺（pinot blanc），灰皮诺（pinot grigio）：一种白葡萄酿制而成的干白葡萄酒。
黑皮诺（pinot noir）：这种红葡萄原产法国勃艮第地区，不过现在加州，俄勒冈等地均有种植。它能够制成各种复杂的混合葡萄酒，一般口味带泥气息，口感厚实。
宝利白（Pouilly-Fuisse）：法国勃艮第地区夏敦埃葡萄制成的一种白葡萄酒。
雷司令（riesling）：德国莱茵及摩斯地区出产的白葡萄制成，味道清甜，略带酸味。
里奥哈（Rioja）：西班牙里奥哈地区出产的葡萄酒，可以是红色，白色或玫瑰红。
桃红葡萄酒（rose）：红葡萄与果汁混合制成的粉红葡萄酒。桃红葡萄酒的种类很多，但要注意，白馨芳葡萄酒，白设拉子，或玫瑰红葡萄酒不是这种种类。
颂维翁布朗克（sauvignon blanc）：法国卢瓦尔以及波尔多地区一种白葡萄制成。现在世界各地均有这种葡萄品种种植，酒味清淡，清新。
西拉干红葡萄酒（shiraz）：产自澳洲或南非的一种干红葡萄酒。
希哈（syrah）：法国朗龙地区一种红葡萄制成，经常用于教皇堡葡萄酒的制作，现在世界各地均有这种葡萄种植，希哈酒的种类很多。
馨芳葡萄酒（zinfandel）：出自加州。基因显示这种葡萄原来应该生长于意大利和东欧。加州独特的气候让这种葡萄制成的葡萄酒风味独一无二。
