波尔多

坐落在法国南部的波尔多（Bordeaux）是世界上最大，最具有影响力的葡萄酒产地。波尔多借助着它独特的地域环境——优良的风土条件和气候，酿造出世界上最好的葡萄酒，并且已经成为世界各地其他葡萄酒生产地所追随的基准。

葡萄酒主要由卡本内·苏维浓（Cabernet Sauvignon）、 梅洛（Merlot） 、卡本内·弗朗（Cabernet Franc）三种成分混合而成。波尔多的每一种葡萄与另外种类的成分相混合出均衡、调和的葡萄酒。混合是一种艺术，这种艺术需要来自于波尔多的经验和知识。在波尔多，具有悠久历史而且处于领导地位的葡萄酒制造工艺不断的丰富着这两种特质。

尽管波尔多在红葡萄酒领域具有统治地位，但同时它也酿制一些世界上最优质的白葡萄酒，像是来自格拉夫（格拉夫）的干白和来自苏特恩（苏甸）的甜葡萄酒。白葡萄酒主要是由两种白葡萄混合而成。白卡本内（Sauvignon Blanc）是一种可以提供酸质和糖分的葡萄。它具有浓郁的芳香，这种芳香来自于绿草、柑桔属和外来水果。

波尔多葡萄酒的官方分级

波尔多有57种不同法定品名，没有一种官方分级方式包括其所有的法定品名。但是，梅铎（Médoc），苏甸（苏甸），巴萨（巴萨），格拉夫（格拉夫）和圣.艾美浓（Saint-Emilion）地区分别拥有各自内部的分级系统。庞美罗（Pomerol），波尔多最大的资产之一，并没有包括在1855年的分级中，而且直到今日也未被分级。但是，皮特鲁酒庄（Chateau Petrus）常被包含在1855年分级的一级特等酒庄。

在1855年的巴黎国际展会上，拿破伦三世风格(Napoléon III)要求所有的葡萄酒产地在展会上制定一个分级标准。波尔多工商协会（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）把加伦河(Gironde)档案委托给经纪联合会。它只是包含了来自梅铎的红葡萄酒、来自苏甸（苏甸）和巴萨（巴萨）的甜白和一个来自于格拉夫（格拉夫）地区的红葡萄酒酒庄。这个目录在 1973年被修订，在一级酒庄中增加了慕登洛修酒庄(Mouton Rothschild)酒庄。梅铎的61个被分级的酒庄占地3,000 公顷 (7413 英亩)，是整个梅铎葡萄园地域的20%。目录中分级的红葡萄酒包含了一个来自于格拉夫地区的和60个来自于梅铎地区的酒庄。目录中分级的甜白葡萄酒包含了26个来自于苏甸和巴萨地区的庄园。

1855年官方分级
一级特等酒庄 社区

Château Lafite-Rothschild (波仪亚克)
Château Margaux (玛歌)
Château Latour (波仪亚克)
Château Haut-Brion 贝萨克 (格拉夫)
Château Mouton-Rothschild (波仪亚克)

二级特等酒庄 社区

Château Rausan-Ségla (玛歌)
Château Rauzan-Gassies (玛歌)
Château Léoville-Las Cases (圣•祖利安)
Château Léoville-Poyferré (圣•祖利安)
Château Léoville-Barton (圣•祖利安)
Château Durfort-Vivens (玛歌)
Château Gruaud-Larose (圣•祖利安)
Château Lascombes (玛歌)
Château Brane-Cantenac Cantenac (玛歌)
Château Pichon-Longueville-Baron (波仪亚克)
Château Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande (波仪亚克)
Château Ducru-Beaucaillou (圣•祖利安)
Château Cos d'Estournel (圣爱斯泰夫)
Château Montrose (圣爱斯泰夫)

三级特等酒庄 社区

Château Langoa-Barton (圣•祖利安)
Château Langoa-Barton (圣•祖利安)
Château Giscours Labarde (玛歌)
Château Malescot Saint-Exupéry (玛歌)
Château Boyd-Cantenac Cantenac (玛歌)
Château Cantenac-Brown Cantenac (玛歌)
Château Palmer Cantenac (玛歌)
Château La Lagune Ludon (上•梅铎)
Château Desmirail (玛歌)
Château Calon-Ségur (圣爱斯泰夫)
Château Ferrière (玛歌)
Château Marquis d'Alesme-Becker (玛歌)
Château Kirwan Cantenac (玛歌)
Château D'Issan Cantenac (玛歌)
Château Lagrange (圣•祖利安)

四级特等酒庄 社区

Château Saint-Pierre (圣•祖利安)
Château Talbot (圣•祖利安)
Château Branaire-Ducru (圣•祖利安)
Château Duhart-Milon-Rothschild (波仪亚克)
Château Pouget Cantenac (玛歌)
Château La Tour-Carnet Saint-Laurent (上•梅铎)
Château Lafon-Rochet (圣爱斯泰夫)
Château Beychevelle (圣•祖利安)
Château Prieuré-Lichine Cantenac (玛歌)
Château Marquis-de-Terme (玛歌)

五级特等酒庄 社区

Château Pontet-Canet (波仪亚克)
Château Batailley (波仪亚克)
Château Haut-Batailley (波仪亚克)
Château Grand-Puy-Lacoste (波仪亚克)
Château Grand-Puy-Ducasse (波仪亚克)
Château Lynch-Bages (波仪亚克)
Château Lynch-Moussas (波仪亚克)
Château Dauzac Labarde (玛歌)
Château Mouton-Baronne-Philippe (波仪亚克)
Château du Tertre Arsac (玛歌)
Château Haut-Bages-Libéral (波仪亚克)
Château Pédesclaux (波仪亚克)
Château Belgrave Saint-Laurent (上•梅铎)
Château de Camensac Saint-Laurent (上•梅铎)
Château Cos-Labory (圣爱斯泰夫)
Château Clerc-Milon (波仪亚克)
Château Croizet-Bages (波仪亚克)
Château Cantemerle Macau (上•梅铎)
1855年梅铎分级
一级酒庄社区

Château d'Yquem (苏甸)
一级特级酒庄社区

Château La Tour-Blanche (波姆)
Château Lafaurie-Peyraguey (波姆)
Château Clos Haut-Peyraguey (波姆)
Château de Rayne-Vigneau (波姆)
ChâtChâteau d'Yquem (苏甸)
Château Suduiraut (普雷格纳克)
Château Coutet (巴萨)
Château Climens (巴萨)
Château Guiraud (苏甸)
Château Rieussec (Fargues)
Château Rabaud-Promis (波姆)
Château Sigalas-Rabaud (波姆)
二级特级酒庄社区

Château de Myrat (巴萨)
Château Doisy-Daëne (巴萨)
Château Doisy-Dubroca (巴萨)
Château Doisy-Védrines (巴萨)
Château d'Arche (苏甸)
Château Filhot (苏甸)
Château Broustet (巴萨)
Château Nairac (巴萨)
Château Caillou (巴萨)
Château Suau (巴萨)
Château de Malle (普雷格纳克)
Château Romer-du-Hayot (法尔居士)
Château Lamothe-Despujols (苏甸)
Château Lamothe-Guignard (苏甸)
格拉夫分级
根据拉芙酒业公会（Syndicat de Défense des Vins de Graves）的要求，法国国家葡萄酒法定品名管理局（INAO）在1953年发布了地区葡萄酒的官方分级，这个分级评定在1959年被再度修正和添加。

如今，法兰古堡(贝萨克-雷奥酿)与所有格拉夫列级酒庄(Crus Classés)合作，其中包括来自16个挑选出的酒庄的13个红葡萄酒、9个干白葡萄酒。这个一级酒名单没有把葡萄酒再次等级分类，而是把他们都叫做列级酒庄。这16格拉夫列级酒庄覆盖了大约500公顷的土地（1,235英亩）。

1959年格拉夫分级
格拉夫分级红葡萄酒社区

Château Bouscaut (科道加)
Château Haut-Bailly (雷奥酿)
Château Carbonnieux (雷奥酿)
Domaine de Chevalier (雷奥酿)
Château de Fieuzal (雷奥酿)
Château d'Olivier (雷奥酿)
Château Malartic-Lagravière (雷奥酿)
Château La Tour-玛替亚 (玛替亚)
Château Smith-Haut-Lafitte (玛替亚)
Château Haut-Brion (贝萨克)
Château La Mission-Haut-Brion (泰伦)
Château Pape-Clément (贝萨克)
Château Latour-Haut-Brion (泰伦)
格拉夫分级白葡萄酒社区

Château Bouscaut (科道加)
Château Carbonnieux (雷奥酿)
Château Domaine de Chevalier (雷奥酿)
Château d'Olivier (雷奥酿)
Château Malartic Lagravière (雷奥酿)
Château La Tour-玛替亚 (玛替亚)
Château Laville-Haut-Brion (泰伦)
Château Couhins-Lurton (阿珥楠)
Château Couhins (阿珥楠)
Château Haut-Brion (贝萨克) (于1960年添加)
圣.艾美浓分级
1954年，应圣艾美浓酒业公会的要求，法国国家葡萄酒法定品名管理局（INAO）起草了第一份圣艾美浓分级评定。圣艾美浓是波尔多唯一一个每10年就纠正一次的法定品名。只有来自圣艾美浓的特级酒庄的法定品名才有资格成为官方的特级酒庄（Grand Cru Classé）或者一级特级酒庄（Premier Grand Cru Classé）。这些葡萄酒的评定是根据它们品质的一致性和它们所能体现出的地域特点。在1969, 1979, 1984, 1996 和2006年，都对最初的名单做了略微的修改。

2006年圣.艾美浓酒庄分级
一级特等酒庄 — A级

Château Ausone
Château Cheval Blanc
一级特等酒庄 — B级

Château L'Angelus （金钟酒庄）
Château Beauséjour (杜夫·拉加罗斯堡)
Château Beau-Séjour-Bécot
Château Belair （贝雷酒庄）
Château Canon （卡农酒庄）
Château Figeac （菲亚克酒庄)
Château La Gaffelière
Château Magdelaine
Château Pavie （柏菲酒庄）
Château Pavie-Macquin (于2006年升级)
Château Troplong-Mondot （特洛朗·蒙度酒庄） (于2006年升级)
Château Trottevieille Clos Fourtet
特等酒庄

Château Balestard la Tonnelle
Château Bellefont-Belcier (于206年新入榜)
Château Bergat Château Berliquet
Château Cadet Piola
Château Canon la Gaffelière
Château Cap de Mourlin
Château Chauvin
Château Corbin
Château Corbin Michotte
Château Dassault
Château Destieux (于206年新入榜)
Château Fleur-Cardinale (于206年新入榜)
Château Fonplégade
Château Fonroque
Château Franc Mayne
Château Grand Corbin (于206年新入榜)
Château Grand Corbin Despagne (于206年新入榜)
Château Grand Mayne
Château Grand Pontet
Château Haut Corbin
Château Haut Sarpe
Château L'Arrosée
Château La Clotte
Château La Couspaude
Château La Dominique
Château La Serre
Château La Tour Figeac
Château Laniote
Château Larcis Ducasse
Château Larmande
Château Laroque
Château Laroze
Château Le Prieur?
Château Les Grandes Murailles
Château Matras
Château Monbousquet (于206年新入榜)
Château Moulin du Cadet
Château Pavie-Decesse
Château Ripeau
Château Saint-Georges-Côte-Pavie
Château Soutard
Clos de l'Oratoire
Clos des Jacobins
Clos Saint-Martin
Couvent des Jacobins （道明会女修院）
1996年圣.艾美浓酒庄分级的修改
本.拉.玛德林酒庄 (Chateau Curé-Bon-la-Madeleine) 不再存在，由此成为卡农酒庄 (Canon) 的一部分。
拉.克鲁斯瑞酒庄(Château la Clusière) 不再存在，由此成为帕维酒庄 (Château Pavie) 的一部分。
从1997年份，克劳斯.杰克宾酒庄(Château Clos des Jacobins)更名为克劳斯.杰克宾。

从1996年官方分级划分出的11种葡萄酒
Château Bellevue
Château Cadet Bon
Château Faurie de Souchard
Château Guadet (圣•祖利安)
Château La Marzelle
Château La Tour du Pin Figeac (Giraud-Bélivier)
Château La Tour du Pin Figeac (Moueix)
Château Petit Faurie de Soutard
Château Tertre Daugay
Château Villemaurine
Château Yon Figeac
庞美罗
庞美罗酒庄一直以来没有官方的分级评定。但是根据他们多年来恒定的品质，庞美罗葡萄酒庄园也有很多特性可以被区分。庞美罗地区的土壤在东部地区的一些庄园多表现为沙砾和粘土的混合，而在西部相对含有更多的沙砾。

庞美罗地产很小，葡萄园只占大约1800英亩。这些葡萄园分布于大约150个地产，每个地产平均生产1000到4000箱。以下的列表是出自卓具影响力的评论家罗伯特.帕克(Robert Parker)的个人评定。

极好
Château Clinet
Château La Conseillante
Château L'eglise-Clinet
Château L'evangile
Château La Fleur de Gay
Château Lafleur
Château Petrus
Château Le Pin
Château Trotanoy
优秀
Château Le Bon Pasteur
Château Certan de May
Château Clos L'Eglise
Château La Croix du Casse
Château La Fleur-Petrus
Château Gazin
Château Latour a Pomerol
Château Nenin
Château Petit Village
Vieux Chateau Certan 

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/苏雅

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拿什么东西去塞住酒瓶，这是自从瓶子出现以来一直困让着美酒爱好者的问题。到如今，瓶塞材质五花八门，但最主要的还是天然软木塞，辅以合成材料和金属旋盖的竞争。

天然软木塞

在先人们历经了诸如布条、皮革、玻璃种种材质的啼笑皆非的跋涉以后，前辈们于17世纪终于找到了接近完美的软木塞：严密的塞住酒瓶防止酒液流出和蒸发以外，还保证了与外界不多不少的空气循环——氧化真是红酒又爱又恨的一个过程，多不得少不得，快不得慢不得，还好有软木塞的出现，才满足了伊的这个矫情的要求。

一个好的软木塞肩负如此重大的使命，考核标准自然随之五花八门：密度要适中；硬度要适中；柔韧性要；弹性要好，当从瓶中取出的时候，软木塞应该能够恢复到最初形状的85%；还要有一定的渗透性，软木塞可以有20%的容量为水；粘滞性，软木塞必须紧紧的和木塞相贴……如此这般，一个软木塞要过五关斩六将，才能肩负起守护美酒沉睡的重任。

于是其制作过程自然要求一丝不苟。把剥下来的橡木树皮在沸水里浸泡几个小时，然后放在15到20度的的环境下自然风干一到两周，进而切割成条，在软木条上打洞就形成了木塞的形状，接下来仍然需要清洗消毒，然后打上年份、酒庄名字的标识，最后涂上石蜡、硅胶，即为成品。其间风干的尺度、消毒的程度等等操作，直接决定了塞子的各科成绩，也直接决定了木塞味的出现与否。

用天然软木塞封存的葡萄酒中上座率高达2%-5%的木塞味是其一个致命的缺点。一份劣质葡萄酒气味的专业资料里面这样定义木塞味的各种表现和原因：比如橡木树皮上有黄色斑点，在制做时没有风干好，或者软木塞上有裂缝（所以酒瓶要横放，就是为了防止软木塞过度干燥产生裂缝从而使酒体过度氧化而坏点），依次会产生诸如腐烂、臭水和焦油种种不好闻的气味；不过90%的木塞味是酒闻起来的发霉的味道，其成因学界普遍推测是消毒过程中必需使用的含氯产品，从而形成一种名为TCA的化学物质，此物是木塞霉味的罪魁祸首。

但虽然有比例不算低的木塞污染的威胁，需要陈酿的好酒们仍然选择天然软木塞来陪伴伊们成长的岁月，天然软木塞有一种自然的力量，使好酒在瓶中的发展缺之不可。另外，法国的原子能委员会（Commissariat à l’énergie atomique）发明了一种用“超临界状态的CO2”来萃取掉天然软木塞中这种令人讨厌的物质的方法——其实这个玄乎的二氧化碳状态其实早已用于无咖啡因咖啡的生产，如今已经有保证100%没有木塞霉味威胁的橡木塞生产出来并且使用，比如阿尔萨斯一家名为klipfel的厂牌就使用这个西班牙软木塞牌子DIAM，高科技新型天然软木塞。除此之外，如今科技酿酒已成自然，有实力的酒庄在购买瓶塞的时候会把样品专门送到专门的实验室去分析化学成分，严密防范TCA以及劣质瓶塞的出现。所以天然软木塞也在逐渐克服自己的缺点，愈加成为陈年老酒的最佳伴侣。

不过再好的软木塞也就三十四十年左右的寿命，于是老酒需要定期换塞。这方面的经典例子是在2005年，波尔多左岸列级名庄Château Palmer专门派出专家，为澳门葡京大酒店收藏的500瓶1961年份的红酒换塞。由于1961年是波尔多20世纪最经典的年份之一，也是此庄成名宝作，此例轰动一时，媒体竞相报道，也作为酒庄庄主Thomas Duroux的大事纪之一，记录在册。据记载这批红酒坏掉的数量极少——以Château Palmer的专业，为好酒选择合适的瓶塞自然不在话下；而以葡京大酒店的财力，以合适的条件存储红酒的能力也自然不在话下。

法国橡木桶质量享誉全球，产软木塞的大国却是葡萄牙，产量占到全球的一半，著名Amorim Group，在2007年就占据了全球瓶塞市场的25%。紧随其后的是占据三分之一天下的西班牙，进而是意大利的撒丁岛，都是地中海西部和邻近的大西洋沿岸，大概那里是最适合产软木塞的橡木品种生长的地方。

合成材料瓶塞和金属旋盖

天然软木塞成本自然会偏高，于是我们不需要把伊浪费在不那么需要的地方。首先大多数快速消费不需陈酿的红酒选择了合成材料瓶塞，其次有越来越多的并不需要氧化的干型白葡萄酒选择了金属旋盖。

用得最广泛合成瓶塞材料之一是聚乙烯，制作方式主要有模具和压制两种，资料记载后者做出来的塞子结构更接近天然软木塞，并且更具同质性——其做法就像做意大利面条一样，先做成22毫米直径的长条，再切成标准长度。另外，这种合成材料做成的瓶塞是可以回收的，法国有一个名字很有趣、事业很有爱的社团叫“一枚瓶塞，一个笑脸”，就专门回收此类瓶塞，然后款项用于残疾人事业。

合成瓶塞其实也具有天然软木塞的通气功能，可使葡萄酒陈酿，可是合成瓶塞十八个月后经常会导致酒体过度氧化产生汽油味——于是当我们再次看到合成材料的瓶塞的时候，就知道这瓶酒需要尽快喝掉呢。或者，用到菜肴里面也是不错的，那是鲜香欲出啊，法国有一道经典的勃艮第红酒牛肉，我擅长厨艺的法国房东太太每次便是用合成瓶塞塞住的新近年份红酒来腌制牛肉，给我做这道我百吃不厌的法国菜——我一直觉得，奢侈品和日用品都有他们的存在价值。

金属旋盖越来越多的出现在干白中，尤其盛产干白的德国，使习惯软木塞的我们有些不解，苏雅的两次经历或许可以给细心的你一些参考。一次是今年年初去Pessac-léognan的列级庄Château La Louvière的参观——这个酒庄的庄主André Lurton老先生，作为推动Pessac-léognan成为AOC产区的发起人而备受尊敬，Lurton家族也是波尔多著名的葡萄酒家族之一。在Château La Louvière可以喝到Lurton先生旗下的很多酒品，他的干白就都选择了金属旋盖。工作人员显然早就预料到我们的不解，直接解释，Lurton先生和我们的酿酒团队，都是懂酒知酒的人，那么他们的选择，也一定有他们的道理。这个有几分太极的说法，仔细想想也有几分道理，我们毕竟没有这些几代人浸泡在葡萄酒中的人专业，就且收起成见，试试他们的选择吧。

另一次是去年品尝的一瓶1989年的阿尔萨斯干白，20年的历程使酒体清新全失、果香几乎不存，这瓶酒用的是软木塞。这个例子可能有些极端，把酒放在酒窖里忘记了，过了20年再拿出来好奇的品尝的情况可能不多，但这次品酒是让我着着实实的感受到了干白所追求的清新与果香——所谓比较啊，于是有些理解Lurton先生和他的酿酒团队采用金属旋盖停止了酒发展，最大限度的保留干白的清新和果香的良苦用意。虽然不用侍酒刀去开一瓶葡萄酒让我觉得很不像在喝葡萄酒，但是既然葡萄酒喜爱这样的方式，为了喝到更好的美酒，我们也应该可以慢慢的试着习惯这一新鲜的潮流吧。

最后，虽然很多新世界的酒庄已经开始全线采用金属旋盖或者合成材料，但还没有足够长时间的实验来证明陈年葡萄酒可以离开一枚好的天然软木塞，于是旧材料和新材料共存的局面也就是我们这个时代的关键词。可就像新世界葡萄酒的崛起一样，随着研究的不断深入，新材料和改良软木塞必将越来越多的占据我们的生活。酒塞的革命,让我们拭目以待。

苏雅 2010年5月31日 于波尔多城

来源于 苏雅的酒窝 | 葡萄酒瓶塞的故事

/ 苏雅

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现在，当我们满身大汗的从健身课堂里出来、立马急不可待的站上体重秤、结果仍然忍不住对着居高不下并 且毫不动摇的数字尖叫起来的时候，大可以不必理会闻声而来盯着你薪水的健身顾问的忽悠——只需气定神闲的挥一挥手，回家制定一套健康的饮食计划，其中包括 每日居家的几杯红酒，便可长期控制住自己的体重。

红酒的瘦身

位于波士顿的布里格姆妇女医院（Brigham and Women’s hospital）的Lu Wang医生，调查了1,220例39岁以上、有健康的体重和良好的饮食习惯的美国妇女——其中的38%毫不饮酒、59%每日饮酒15克到30克、3%每 日饮酒30克或更多。经过长达13年的跟踪，研究发现不喝酒的那组妇女体重增加得最多；而每日饮酒15克的到30克的妇女，肥胖的危险降低了。调查的四种 酒精饮料——红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒和烈酒，红葡萄酒的效果最为明显。

这篇研究，有点让我恍然大悟的感觉：前些年我恪守“好女不过百” 的紧箍咒，每逢夏天便过午不食只吃西瓜，并且高频出入健身课，经历无数次秤上的尖叫以后，夏末时终于把窝居一冬的过百体重辛苦的减掉；后来到法国以后，冬 天就不再周期性增重那么些公斤，导致体检的时候我差点以为秤坏掉了——法国的生活，冬天仍然窝居，只是红酒确实喝得更多了。

关于原因，医 生分析，一个可能的解释是身体可能用不同的方式消耗来自酒精饮料的卡路里和来自其他食物的卡路里，从而减少了体重的增加：酒精饮料被一种不同的代谢途径分 解了，而这个过程产生的不是脂肪。

英国饮食协会的一位持不同意见的发言人Catherine Colline的观点在此时值得参考：“女人不应该只把减肥寄希望于葡萄酒”。是的，女人应该首先拥有一个健康的饮食和生活方式，在这个基础上，晚间需要 放松心情时喝上的一到两杯酒才更有意义：有每日适量红酒的控制体重帮助，平时的健身与饮食计划的压力便减轻了去多——其实，不去过于计较体重秤上数字的锻 炼其实是很愉快的事情；而不去过于算计卡路里的健康饮食也同样愉快的。

红酒的养生

其实红酒早已经被算入健康饮食的范围 的，这些年我们已经听过了很多红酒和健康的研究，此处整理出来，列举一二：

预防冠心病：伦敦大学圣玛丽学院下Barts & the London School of Medicine & Dentistry的一 项研究，早在2001年就强调了在红葡萄酒对抑制冠心病形成的积极作用，为统计数据表明的高葡萄酒消费的地区的冠心病低发病率提供了科学证据： “在这里，我们发现，红葡萄酒强烈抑制内皮素的合成，这是一种对冠状动脉粥样硬化的发展至关重要的血管活性肽。我们的研究结果可以证明，红葡萄酒特有的成 分，可能有助于预防冠心病”

良性胆固醇：哥本哈根的预防医学研究所的研究表明，每天喝一杯红葡萄酒增长达百分之十六良性胆固醇，并降低了高达百分之十五凝血复合纤维蛋白原的形成。

白葡萄酒：与此同时，白葡萄酒也被证明有一些有利的影响。2008年的纽约州立大学水牛城分校的研究与通常的医疗建议不同，虽然红、白葡萄酒都可以增强心 肺功能，但白葡萄酒似乎有更积极的作用。

怎样每日红酒

什么时候？除了红酒已经确定的对心脏的好处，坊间传说“睡前一杯红酒＝好睡眠+减肥”，如今也有了医学研究的支持。虽然法国红酒文化坚持配餐喝葡 萄酒，但若作为每日饮用，我最推荐的还是这传说中的睡前的一杯：首先夜晚的安静会凸显红酒的香气，在白天的浮躁掩盖下的味道会浮上来，那是唇齿生津的美 妙……；接着是酒精微微灼烧的温暖，一点一点的在胃中蔓延开来，即使在失眠的夜晚，这样的温暖也很容易使你暖暖的入睡——这是红酒中少许酒精提高身体温 度，辅助睡眠的作用。

怎样选酒？面对如此诱人的养生红酒，你是否蠢蠢欲动了呢？如果是尚未接触红酒的你，真的可以借此机会开始一段充满优 雅和乐趣的旅程了——你肯定会问，我又不懂酒，让我怎么选择？其实重在开始的这个体验，而不在于内容，所以其实不要什么复杂选择，去超市酒柜或者红酒专卖 店，拿下你最心仪的那款，不论是可以接受的价位、还是勾起你一些回忆或者有几分亲切的酒名和包装，然后回去打开喝掉，哦，原来葡萄酒是这样的，无论或酸或 涩或者美好无比——多年后回忆起你选的第一支酒，多半会恍然大悟，原来我当初喝的是这种葡萄这个地方这个年份哩，怪不得是这样的味道。

怎 样保存？因为是小喝——有节制的适量饮用才是健康的，所以保存会是一个问题。抽气真空酒塞是推荐道具，法国人家均保有一副，法国餐厅里也用这个方式储存残 酒，国内网上几十块人民币就可以买到：它有一个抽气筒和几个橡胶瓶塞，可以把葡萄瓶内抽成几尽真空，保存两三天没有问题。真的放到不好喝了，千万不要倒 掉，就拿来做菜吧，密歇根大学的营养学家建议用红酒来做菜，酒精在烹饪过程中会消失，酒的热量也会消失，留下来的是红酒的美妙风味——酒肉真的是朋友，一 小杯红酒，便可使平淡出落得色鲜味美。

于是经过了一个冬天不再长胖的苏雅，向女人的世界推荐这一好消息：适度饮用红酒能使女人身材苗条。

苏 雅 2010年6月8日 于波尔多城

来源于 苏雅的酒窝 | 有效的瘦身策略:喝红酒

 
乐梦迪与猎豹庄，两个各具特色的酒庄，但却有一个共同点他们都是由南非著名的葡萄酒家族——Rupert家族拥有的物业，因此我们把这两个酒庄放到同一个故事里一起介绍。
拥有17亿美元身家的Rupert家族位居世界前500名富豪之列，他们是对南非经济影响举足轻重的家族之一。Rupert家族的辉煌成就是由Anton Rupert创造的，这一位商业奇才拥有CARTIER、MONTBLANC、DUNHILL等世界著名的品牌，事业非常成功，但他却对葡萄酒情有独钟。20世纪七十年代后，Anton Rupert的事业进入颠峰时期。他一直想实现当年的梦想，就是拥有自己的葡萄酒庄。但由于当时南非政府的种族隔离政策，严重阻碍了南非葡萄酒业的发展，葡萄酒市场跌入了低谷。富有商业头脑的Anton Rupert不顾众人的劝阻，投入资金买下了当地几个优质的葡萄酒庄。其中就包括了乐梦迪（La Motte）和猎豹庄（Leopard’s Leap）。事实证明，此举挽救了整个行业。在他的成功经营下，南非葡萄酒业逐渐有了起色并开始受到国际市场的关注。

乐梦迪（La Motte）和猎豹庄（Leopard’s Leap）是Rupert家族物业里比较突出的两个精品葡萄园。其中乐梦迪（La Motte）创立于1695年，是南非历史最悠久的酒庄之一。她的酒以优雅、高贵和经典而著称，被称为“和谐的贵族艺术品”。庄园坐落在南非主要的葡萄酒产区风景秀丽的弗兰谷（Franschhoek Valley）。这里得天独厚的优质土壤和稳定的微型气候都赋予了乐梦迪优厚的先天潜质，而这种潜质正是被Anton Rupert发掘了出来。他买下庄园后，更新了所有的酿酒设备，并重金聘请著名的酿酒师来酿酒，为乐梦迪能名扬海外甚至媲美法国的顶级酒庄打下坚实的基础。
现在，乐梦迪庄园由Anton Rupert的儿子Hanneli Rupert和儿媳Hanneli Koegelenberg掌管。Hanneli Koegelenberg不但美丽动人，而且是一位著名的歌唱家，她非常热爱自己的音乐事业，矢志不渝地追求完美的艺术表现。在她频繁地到世界各地演出的同时，也为她的乐迷带来了乐梦迪庄园的风情，乐梦迪成为越来越多人喜爱的葡萄酒。为此，Hanneli Rupert决定自己也要像太太对待音乐那样，把乐梦迪（La Motte）打造成一款完美无瑕的艺术品。因此曾有人说，喝乐梦迪的酒就好像听到Hanneli Koegelenberg的歌声那样，是一曲甜美、和谐的天籁之声。
乐梦迪（La Motte）的顶级产品是乐梦迪-千禧珍藏（La Motte Millennium）。此酒采用酒园里独具个性的小园区葡萄混合酿造。富有浓郁的樱桃、烟草与丁香的香味，口感丰富、单宁柔滑，曾获得多个国际奖项。如2005国际葡萄酒挑战赛优质奖（International Wine Challenge 2005-Seal of Approval），2005酿酒师之选大奖赛特别推荐奖（Winemaker’s Choice Awards 2005-Highly Regarded）单个葡萄品种的产品有乐梦迪-嘉本纳沙威浓和乐梦迪-穗乐仙（La Motte-Cabernet Sauvignon, La Motte-Shiraz）红葡萄酒。他们的味道浓郁、果香突出，带有典型的南非红酒特色。此外，还有乐梦迪-雪当利（La Motte-Chardonnay）白葡萄酒。此款白葡萄酒具有浓郁的柑橘果香，中度偏丰满酒体，像奶油般圆润的口感令人一饮难忘。
猎豹庄（Leopard’s Leap）虽然同属Rupert家族拥有，但却与乐梦迪的风格截然不同。从他的名字就能感觉到，这是一个充满活力的，年轻而有个性的酒庄。座落于西开普（Western Cape）的猎豹庄，其产品富有浓郁的花果香味，入口甜美，感觉热烈澎湃，是南非新派葡萄酒的代表作，主要针对年轻、时尚一族的市场。
猎豹庄共有四款酒，一是猎豹庄红酒（Leopard’s Leap-Lookout Red），二是白葡萄酒（Leopard’s Leap-Lookout White），这两款是属于Lookout系列的产品，是采用多种葡萄混合酿制而成，口感活跃，多果，属于易饮易明的好酒。另外两款是采用两种葡萄混酿的产品。他们分别是猎豹庄-嘉本纳梅乐（Leopard’s Leap-Cabernet Merlot），猎豹庄-贝露特穗乐仙（Leopard’s Leap-Pinotage Shiraz）。这两款酒都是刚柔结合的搭配，开放，自然，野性的口感中带有一丝温柔，非常适合日常佐餐饮用。虽然猎豹庄没有乐梦迪那样悠久的庄园历史，但凭借Rupert家族丰富的葡萄酒庄经营及品牌打造的成功经验，引用先进科技管理和酿制的猎豹庄很快就得到国际市场认可并已拥有很高的知名度。
文章来源：酒圈网（www.jiuq.com）

Thorn-Clarke

Estate Grown & Family Owned

Barossa Valley

Shiraz

2008

14.5% ALC/VOL

$ 13.9 AUD

奖：

GOLD 2009---BAROSSA Wine Show---CLASS 9

GOLD 2009---MUNDUS VINI GERMANY---CLASS 9

SILVER 2009---PERTH WINE SHOW---CLASS 40

SILVER 2009---NEW ZELAND LIQUORLAND---TOP 100

Introduction

This is classic Barossa Shiraz with great berry fruit and spicy oak on the nose. The palate is rich and full bodied, with ripe plum characters and toasty oak. Our winemaker recommends rack of lamb or beef with Guinness stew.

---David Clarke

VIGNERON

Awards:

“a densely packed bouquet and medium to full-bodied palate. Strong plum and blackberry fruit flavors drive the wine, which avoids dead fruit characters and carries its alcohol very well”

93/100

Winecompanion.com.au

James Halliday

入杯后有浓郁berry的香气 酒体丰满 后味有肉桂的味道 还有橘子的香味 稍微的辛辣 不明显 没有苦涩的味道 good