2010年6月

/ regins.cn 苏雅

丽晶葡萄酒杂志图文链接

对于一个足球和葡萄酒双料爱好者来说，四年一度的盛 大球事是球踢到哪儿就把酒喝到哪儿的绝好机会。这位华尔街日报欧洲版的葡萄酒专栏作家Will Lyons在上周的文字里，就借南非世界杯之际，美美的回顾与展望了一番自己的世界杯畅饮历程。

英国球迷的世界杯葡萄酒

一切的开始于1998年的法国世界杯，那年这位英国绅士伙同了一帮朋友去法国看球。在钻进汽车前，这伙球迷 必须考虑一下没有球票的几场球应该去哪里看：法国没有那么多的小酒馆，而在巴黎的咖啡店里点杯咖啡看心爱的英格兰队的比赛，显然不是这些安格鲁萨克逊人的 最佳选择，而且当时他的朋友们还都是世界杯球赛+啤酒的簇拥——但是来到了法国，英国人觉得这是一个向朋友们推荐鼎鼎大名的法国酒的时机了，道理很简单，球踢到哪里，我们就该喝到哪里嘛。

这个理论在12年前的法国实践得非常顺畅：波尔多的那几场球配酒非常简单，活泼清新的Sauvignon Blanc或者简单的波尔多Claret很完美的配上了比赛气氛；巴黎则比较麻烦，这伙英国球迷考虑过巴黎的咖啡馆提供的玫瑰葡萄酒，但最后直接换成了法 国香槟；到了南部，图卢兹无疑提供了最好配烧烤的红葡萄酒——南部酒的强劲+BBQ的狂野劲儿，大概带给了这伙英国球迷的法国足球VS葡萄酒的嘉年华。

到了2002年韩日世界杯，如果再说这个理论很好用的话，就算是撒谎了：Will Lyons和他的朋友们半心半意的试了试日本清酒和威士忌，最终放弃——烈酒的过于辛辣大大的减少了观球的乐趣。但是在四年后的德国，Game on！德国Riesling令人垂涎的清新酸度和水果风味,是夏日看球最佳饮品。

那年夏天是欧洲球队的绝对主场， 四强战演绎成欧洲杯，意大利最终夺冠。八年前跟着世界杯饮遍法国的英格兰球迷，在法兰克福选了摩泽尔(Mosel)产区的 Riesling 看英格兰对巴拉圭；去纽伦堡则是一款带着烟熏味的Silvaner干白，看那场英格兰战特立尼达和多巴哥; 小组赛最后的那场瑞典对英格兰，配的是一支轻盈、果香十足的阿尔（Ahr）产区的Spätburgunders（Pinot Noirs黑品诺的德国名字）。对葡萄酒作家兼球迷来讲，那年夏天简直可以算的上是到了天堂，德国丰富的葡萄酒提供了足够的选择，来挑个合适的年份产区品 种来配一场球赛。

南非世界杯葡萄酒攻略

今年夏天，同样不会再出现好葡萄酒 短缺的局面。当我第一次听说是南非举办2010世界杯的时候，我的思路也一下转向了葡萄酒，Will Lyons则进一步想到了他和朋友们四年前在德国的美好时光：世界杯的影响力是方方面面的，比如2006年世界杯赛事带给了东道主德国的葡萄酒产业的明显 上升——同样，2010世界杯之际，世界对南非葡萄酒关注也大大升高，在最近举办的伦敦葡萄酒贸易展会(London Wine Trade Fair)上，南非是展台规模最大的国家之一：种族隔离制度在上世纪80年代末90年代初废除后，南非的酿酒师游学各地，把全世界的葡萄酒酿造理念带回西 开普省Western Cape，酿出一些世界级水准的红葡萄酒，和同样一流的干白：Sauvignon Blanc，Chenin blanc，Chardonnay。

因为南非的葡萄酒产地几乎全部集中在西南部的西开普省，所以按照 “踢哪儿喝哪儿”的指导精神，在比赛初期，只有球队小组赛在西开普省进行的球迷们可以跟着自己的球队到南非的葡萄酒产区实地品尝那里的美酒：这对在开普敦绿点体育场踢小组赛的法国、意大利、葡萄牙、英格兰和荷兰球迷是个好消息。不过呆在电视机前看球的我们，64场球到底在南非的哪个地方，对我们选酒肯定就没这样的约束，反正他们都在南非么，不在产区又算什么——不过如果你支持的球队最终踢进八强，恰巧又在7月6号开普顿绿点体育场踢半决赛的话，那时选一支那里的酒来配这场比赛就显得十分有纪念意义：

位于开普敦南部郊区Constantia康斯坦亚产区，在18、19 世纪的时候达到了荣誉的顶峰，首先流放在南大西洋小岛上的拿破仑钟情于这里的酒已是尽人皆知，“后来法王路易·菲利普也顺应潮流加入了赞美康斯坦亚的行 列”。如果要观看一场夏日中午的南非球赛，那么一支活泼清新的康斯坦亚Sauvignon Blanc会是不错的选择，关于此，Will Lyons列给我们的一些值得尝试的厂牌：Klein Constantia, Steenberg, Buitenverwachting 和 High Constantia ——Klein Constantia也有不错的雷司令。

从开普敦再往西走点，Stellenbosch和 Paarl是你寻觅大量好酒的主要产区。Stellenbosch公认是南非最好的产区之一，Stellenbosch大学也是南非特有葡萄品种Pinotage的发源地，这里的经典品种Chardonnay, Merlot, Shiraz和Cabernet Sauvignon也值得推荐给世界杯球赛前的陪伴——我很喜欢这里Cape blend的混酿，把南非经典的pinotage和旧世界品种完美的结合。结合Will Lyons的建议，这两个区值得一尝的厂牌有：Kanonkop炮鸣之地, Kaapzicht卡帕子池, Meerlust美蕾酒庄, Moreson, Rustenberg勒斯滕堡, Thelema塞拉马酒庄, Vergelegen和Warwick Estate。.

再走远点，在开普顿西南方向、靠近大洋的Hermanus产区, 有一个叫做Hamilton Russell的酒庄, 庄主Anthony Hamilton Russell。他酿造Chardonnay 霞多丽有坚果、奶油的香气，他的Pinot Noir 黑品诺引人注目, 拥有黑樱桃、黑胡椒、土地的味道和美味的口感。在随着世界杯刮起南非葡萄酒风的美国加州地区，他们家的这两款酒入驻旧金山高档餐厅，分别以67美元和 110美元的高价压过了当地加州酒。所以Will Lyons说，这些都是顶级酒，最好留给赛事后期，当你支持的球队有望夺冠或者已经夺冠时再开之庆祝吧。

就着世界杯，现在就尝尝南非葡萄酒

Vergelegen 酒庄是开普区最古老的酒庄之一，历史可以回溯到1700年的第一批荷兰殖民官员；到了近代，新主人根据气候风土重新对整个酒庄进行了大规模翻修，值得一提 的是它的酒窖是1992年拉菲酒庄的Eric de Rothschild男爵修建的。如今，酒庄作为开普区葡萄酒文化的代表酒庄，跻身世界名庄之列。

酒庄接待过很多社会名流的参观，如英国女王伊丽莎白、美国前总统比尔·克林顿；见证了南非种族解放斗争的重大事件：南非最大的黑人民 族主义政党ANC的第一次解禁会议于1990年在Vergelegen 酒庄召开，刚刚出狱的曼德拉也出席了此次会议，四年后，他成为了南非第一任黑人总统。

酿酒师Andre van Rensburg酿出的这款Chardonnay具有浓郁的奶油糖果和热带水果的风味，美妙的酒体结构，紧紧的抓住味蕾，回味悠长且饱满。这款酒获得了当 年International Wine & Spirit Competition的银奖，John Platter Guide 2008的打分是4.5星。

# 酒标: Vergelegen Reserve Chardonnay 2008
# 出品: Vergelegen
# 国家: 南非
# 年份: 2008
# 葡萄品种: Chardonnay 莎当妮
# 地域: Stellenbosch 斯泰伦博什
# 酒精度: 13.6%
# 售价: RMB 160元左右
苏雅 2010年6月20日 于波尔多城

来源于 南非世界杯特别企划：球踢到哪儿，酒就喝到哪儿
 

 

 西班牙商会举办的历时两周多的 Tapas & Wine Tour结束了。这次活动的宗旨在于推广西班牙饮食文化和葡萄酒，同时也是促进北京人对西班牙文化的了解。

 西班牙商会为这次活动举办了盛大的Final Party。这次party在故宫旁的皇家客栈的顶楼举行，时间从傍晚到夜间。客人们可以领略故宫的日落美景，品尝京城西班牙餐厅准备的美食，畅饮西班牙葡萄酒。

这次由桃乐丝，派乐坊，MPC和despania四家酒商准备了将近十款西班牙葡萄酒。食物方面，Niajo准备了一大盘西班牙海鲜饭，很受欢迎；另外despania准备的火腿也是大家踊跃品尝的对象。

MPC的选酒非常适合这次晚会。一款轻巧的Cava喝起来很舒服，另一款Navarra的桃红清爽又不失严谨，找一块火腿来配刚刚好。派乐坊的一红一白是中规中矩的选择。桃乐丝的一款白酒显然有点腻了。
 

不得不说皇家客栈的顶楼是夏天开晚会极佳的地方。西下的夕阳映着古老的紫禁城，不时有一阵惬意的凉风吹过来，加上美酒和朋友的相伴，使这个晚会非常完美。

 

  

最近忙＋懒，实在是很鄙视自己，也发现工作和学生之间还是有着那么大的距离，现在写文章也没心情贴上照片，于是单反也在家里蒙灰，不过也试试自己的文字功底吧。现在开始讲故事，同一家酒庄，同一个年份，同一批酒的四次不同品酒的故事，这是个真实的故事，呵呵。同时可以希望解释一下“JM，你是哥”那篇文章中提出的问题。

这家酒庄，名字就不写了，玛歌地区的1855列级，庄主年轻，很有想法，我们对这家酒庄也很感兴趣，干红选择的2001年份，2001在玛歌地区的打分（8/10），部分赤霞珠未完全成熟，秉承着用心选酒的宗旨，我开始全方位的考察这款酒。

1. 法国，波尔多，酒庄提酒，未配餐，冬天，品酒时间30分钟。
酒庄直接拿出的酒，品酒室温20左右，醒酒时间1个小时，酒体偏深红，比玛歌庄的酒稍微偏深一些，晃开后，浓郁但是不刺激的水果香首先出来，黑色水果，尤其是blackberry的味道首先散出，后段出现一些花香，白色水果的花香，入口极其细腻柔顺，高于之前06的玛歌副牌很高一个档次，酒的架构非常清晰，中轻度橡木的单宁和葡萄本身的单宁融合的很好，无法分清。半个小时之后，青椒和淡淡的灌木类的味道散出，和当年赤霞珠没有完美成熟有一定关系，酒体变的更加柔和，其实第一个阶段酒足够判断这瓶酒的价值。

2. 香港， Vinexpo， 开瓶2个小时，室温，10分钟，未配餐
时间仓促，品酒种类也很多，所以仓促中只记得这次开瓶时间够久之后，果香和薄荷香气融合的那种不那么浓郁，但是很清醒和明确的香味，香气进入鼻子之后，很像船在水面一路前行之后后面留着痕迹，久久不能散去的感觉。典型的玛歌架构，优雅和柔顺是永远的主题。

3. 北京，公司品酒室，专业品酒师4人，盲品，室温，醒酒1个半小时，专业醒酒器，配餐
酒从香港到北京还有段有意思的故事，vinexpo回国的飞机，在香港晚点了6个小时，6个小时还是在机舱度过的，熟悉的人都在不同时间段上了飞机。拿了很多的样酒，包在箱子里面，深夜2点到了北京，在行李带上拿到箱子，发现湿了很大的一块，一闻还绝对是葡萄酒，但是实在闻不出来是哪个产区的…心中忐忑，但是不敢在机场打开，等到了公司，打开之后，发现没有任何碎的痕迹，高兴之于，为那个打碎酒的仁兄或者姐妹感到可惜。之后酒存放在公司酒柜，这次品酒在一个星期之后。

倒入杯子之后，大家都判断是玛歌区域的，但是很另人失望的是，整个酒体散开了，之后在中间聚集，酒香不到香港的1/10，没有任何变化，就好象酒中间一个酒核把一切精华全部吸取，酒核周围的酒丧失了生命力，3个小时，酒体略好，但是还是无法达到我们采购要求。结论是在香港停留期间，温度的剧烈变化和强烈震荡后酒体的变化。这也许是“JM，你是哥”中提到的醒不开的状况的原因。于是要求法国方面专递样酒

4. 北京，公司品酒室，同一批人，盲品，2个样品，醒酒1个半小时，专业醒酒器，配餐。
这次是2个样品的盲品，A是香港带回来的样品，上次很失败的兄弟瓶，B是法国直接发来的样品，距离香港样品带回时间1个月。 这次给大家的惊喜是样品A直接达到甚至超过了当初在法国酒庄品酒的水平，而这次充裕的时间更是给大家更多的评价机会，酒香的层次到了四层，第一层 黑色果香和夹带的花香，第二层是典雅的植物香气和青椒，第三层是轻柔的熏烤面包的香气，第四层为淡淡的甜水果的香气，白色成熟水果，略微偏蜜饯的味道。这也是经过4个小时后稳定的味道。基本室温每30分钟到1个小时一个层次，这次配餐是火锅，清汤锅底，牛肉，羊肉，搭配这款酒，单宁在综合了肉之后，极其细腻柔和，嫩牛肉的香味得到了很好的体现。而刚刚到的样品B的整体表现比A有半个小时时差，但是表现也很优秀。

于是得出如下总结，这些列级庄的酒的质量是真的有明确的保证，即使在一般的年份，总能达到大家的期盼，题外话，在法国的2年，接触了很多的顶级庄庄主，他们抱着同一个观点，一瓶葡萄酒的质量，95％已经在收获前就决定了，在波尔多，没有一个酿酒师不懂得种植，那些名庄的酿酒师的重要作用体现在不好的年份，要把不好的年份的酒酿到合格的水平远比那些极品年份要容易的多，所以法国葡萄酒BAC+5的学位，有一年的时间学习的土壤，水，种植，病害，酿造只有3个月的课程。

回到这次的总结，这些列级庄的酒对于温度和震荡有着极其高的敏感性，尤其是温度，有了巨大的变化之后，至少需要1个月左右的时间让酒安静下来，回到最初的品质。这次的经验也教育自己，好酒还是要知道来源和路程，同时也在为很多其他的不专业的经销商担心，很多都是经过长途运输马上销售和消费，酒的质量真的是打了很大的折扣，所以大家喝酒时，也多留个心眼，不要对酒有个武断的评价，从而断送了自己对好酒的更多的期盼。同时，清汤火锅是品酒配餐一个不错的选择。

盛开和枯萎之间，可能只是一两个因素在起作用，所以尽量做到有能力，有环境，让好酒完全盛开，而不是枯萎。

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