kevin 编译

    据法国媒体消息，一批约有220年历史的珍贵香槟酒日前在波罗的海一处沉船遗迹中被发现难以置信的是，打开后依然是酒香扑鼻，口感绝佳。

　　7名瑞典潜水员7月6日从芬兰和瑞典之间的阿兰德岛下水，在水下55米一座古沉船的残骸处找到了这批酒。于是他们把酒带回了地面，刚开始他们有些失望，因为从外观上发现这些酒只是没有年份的香槟，且木塞已经残损厉害。不过当他们打开尝了以后，相当惊讶，他们形容这香槟醇美无比，具有橡木和烟草气息，而且还有绵绵不绝的小气泡。

    专家推测些酒很可能是法国老字号“凯歌”(Veuve Clicquot)香槟。根据记录，第一批“凯歌”香槟1772年酿制，存放了10年。这款酒因法国大革命生产中断，因此不可能晚于1788年至1789年。如果身份确认，这些酒将成为历史最悠久的可饮用香槟，两瓶1825年产的“巴黎之花”香槟眼下保持着这一纪录。

　　奥兰群岛酒类专家克伦威尔-摩根推断，这些海底香槟可能是当年法王路易十六送给俄国沙皇的礼物。“制造商有发货记录，这些酒没有抵达目的地”。推测这批酒每瓶价值高达68000欧元。

　　潜水队目前已发现大约30瓶香槟，可能还有更多沉睡海底。沉船地具体位置眼下是秘密。
 

   香港中环四季酒店。开了这瓶1975年的拉菲，共渡75年出生的姐姐的生日。
   木塞被我开断了，应该是一瓶从没换过木塞的酒，酒刀插进木塞，感觉到木塞已呈很松散的状态了，心里有点忐忑。

    暗暗哑哑的干红玫瑰花的颜色，从色彩上，就有年华已去的失落感。直接把酒倒进杯中，过了十几分钟，举起杯一闻，呜，木塞味的酒啊。。。。。。臭水沟，还有那么点腐烂食品的味道。喝了一口，酒体的结构还是在的，拉菲的丰富递进的层次感也仍然不错。这时，突然想起《神之水滴》里，神关雫对某个不理想年份的拉菲 “破落的宫殿”的描述，果真有这种感觉。

    等待的过程中，开了瓶来自苏岱的Barsac地区的克里芒堡 Chateau Climens 甜白，用100%赛美容酿造，甜美的菠萝的果味、 蜂蜜的甜味 、淡淡的木桶香加强一下生日的气氛吧。按理说，在这瓶脆弱的老拉菲面前，喝了浓郁甜蜜的甜白会让味蕾更难以分辩拉菲的味道吧？顾不得那么多了，随心随意就好。

    过了约两个小时，臭臭的木塞味渐渐淡去，隐隐出现了些拉菲常见的雪茄盒味，就象在故宫的森冷宫殿中，发现饱经岁月洗礼的檀木家具，仍在幽幽地散发出香气。
    第二天早上，拿起空杯闻了闻，竟然是酸甜的梅子干味了。捉摸不透的葡萄酒啊。

红酒之源在葡萄，红酒之头在酒塞。业界对葡萄的重视自然不必细说，普通红酒消费者也知晓好酒源于好葡萄，殊不知葡萄酒乃一有机的整体，酒瓶，酒塞，酒标，酒体，酒香等等相互依存，相辅相成。既然打算对葡萄酒品头论足一番，自然我们从“头”开品，才能名正言顺品出好滋味。而这酒塞的故事，要从橡木酒塞说起......

橡木可以称得上是世界上最广泛使用的木材，其实第一个发现利用橡木还是我们3000年前的老祖宗呢。据史书记载我国在西周时期就已经开始使用橡木做渔网捕鱼，所织渔网柔韧结实，不易腐烂。而作为葡萄酒塞，还是近200余年的事情......

橡木如此优质的功能，源自它独特的结构。不知大家能不能记得高中生物课细胞的发现这一章，是荷兰人罗伯特虎克使用自制的显微镜发现了蜂窝状的结构，而他所观察的物质正是橡木细胞。天然蜂窝状的结构保证了橡木拥有良好的弹性和透气性，保证了葡萄酒塞能够紧密地封死瓶口，同时又保证可以有极少量氧气进入瓶中，经年累月与酒体作用，使之成熟饱满。可以说，没有橡木塞，就不会有今天的顶级波尔多红酒。

世界上一半的木塞产自葡萄牙这个小国，很幸运的受到世界上最大的生产商Amorim公司的邀请参观。公司不允许拍照，很遗憾的只拍了些公司的展示博物馆，废话少说，上图。

由于去的时候还不是收割季节，所以没有看到传统的手工收割，所以网上搜了些这方面图片，为尊重版权，特此表明出处。

图片来源 http://www.brownmillerpr.com/News_Photos/cork_harvest_06.htm

虽然现在公司里应用了大量的现代科技，但是公司的Director告诉我们，实际上，最好的木塞还是传统手工生产的，只是传统手摇动力变成了机器动力，工艺师傅们更省力了而已。还 要经过机器分选和人工分选而选出的天然橡木塞，质量是最最上乘的，价钱也是最贵的，基本都供应给了波尔多顶级酒庄。而分选未通过得木塞，大多数都是因为表面缝隙太多，密封性较低，通过一道填充程序，填入无毒的食品添加剂，成为可用的填充木塞。

天然未填充木塞 图片来源 http://www.advancecork.com/wine-cork-stopper.html#natural-cork-stopper

并不是整块橡木都适合天然瓶塞生产，有些橡木比较薄，木质缝隙比较多，不适合做顶级天然塞。为了充分利用，把适合制塞的部分切成橡木片，供贴片木塞或者香槟塞使用。

贴片木塞 （上下的橡木片和中间的基座）图片来源 http://www.advancecork.com/technical-details.html

香槟塞（上面的基座和下面2片橡木片） 图片来源 http://www.advancecork.com/technical-details.html

把剩下的边角料也有用处：回炉打碎，成了木屑，再经过高温加食品级胶水，压实成塞或作为贴片木塞和香槟塞的基座。因为经过高温和打碎处理，橡木的蜂窝状细胞结构已经被破坏，所以其密封性，弹性和透气性都比较差，之适合普通速饮餐酒。由于源自边角料的全自动生产，成本和价钱就大大便宜了。

压实塞（与日常用的胶合板材质差不多）图片来源 http://www.advancecork.com/wine-cork-stopper.html#agglomerated-tapered-cork-stopper

对瓶塞的品质和密封性打分，天然未填充木塞>填充木塞>贴片木塞>碎片压实塞，按质论价，天然未填充木塞最贵，产量也最低，所以其产值并不高，而其他木塞，尤其是碎片压实塞最便宜实惠，使用的酒庄也最多，也是利润的主要来源。

橡木每九年才能长到可以取皮的程度，其稀有程度可想而知。大家下次饮酒，不如对号入座，看看你的木塞是哪一类？

福州红酒俱乐部

活动主题：新旧世界的对比（历史，地域，风格，制度）
活动时间：7.24，周六，下午 2：30 （3点正式开始）
活动地点：白马路麦斯特咖啡馆
活动报名：报名会员需通过福州红酒俱乐部初级认证，限12人，
报名截至时间7月23日
活动费用：报名中级课程的会员扣预付款，其他会员160元/人
酒单：西班牙 爱娜高登教皇2002 干红
澳大利亚 禾富黑牌 2003 干红
法国 力士金庄 2004 干红
智利 红魔鬼霞多丽 2008 干白
图片附后
活动用品：iso标准酒杯，酒鼻子，酒刀

具体酒介绍看这里

http://www.fzwines.org/fzwines/www/?action-viewthread-tid-266

欢迎芬德的酒友参加。