**此文曾刊登于深圳餐饮世界2010年7月酒客畅言栏目里**

法国Chateau LES ROQUES Loupiac 2002贵腐甜酒：微小显珍贵

“微小贵腐粒粒采，金液甜润显珍贵”正是笔者撰写此文的开场白。

笔者身边喝酒朋友经常提出关于“晚收葡萄甜酒”和“贵腐甜酒”等问题，当中包括一些有趣的话题，譬如说：为何好多贵腐甜酒都只是375ml半瓶容量包装（也曾找到匈牙利Azu Tokaji 500ml瓶装），虽然偶能看到750ml标准瓶装，但少有看到1500ml装瓶装。如果读者进一步解读贵腐甜酒的葡萄种植和酿造过程，便明白“粒粒皆辛苦”和“滴滴为甘露”的意思了。我这趟要推介的正是产自法国波尔多南部苏黛区（Sauternes）靠北的卢皮亚克区（Loupiac）的Chateau LES ROQUES （勒奥胡）2002年375ml半瓶装贵腐甜酒。

时至今日，苏黛区（Sauternes）已被公认为贵腐甜酒之象征，其江湖地位与法国香槟区（Champagne）相同。正因为苏黛甜酒之名气（当然其大部分酒质都是毋庸置疑的），这区内的出品价格都是高于普通人能承担的，更遑论是那款可陈年半世纪以上的甜酒王伊甘（Chateau D’Yquem）了。

我近日听到一位法国红酒庄主对波尔多南部甜酒的评论，他说：法国本土人士耗用甜酒的量不多，故此，大部分甜酒都是用于出口市场。如果要销售自己的产品到人家的市场，首要看的是酒质口味和性价比等问题。说到底，不管您是酒坛初哥或是我等资深酒评人，在决定买下一瓶甜酒之前，还得要看自己的意向消费标准及经济条件。在很多时候，一瓶苏黛甜酒的价格相当于两瓶卢皮亚克甜酒之情况下，你肯定是先选后者（起码先省了一半金钱），品尝后才作判断。

到底一瓶稍次品质的苏黛甜酒比一瓶上佳的卢皮亚克甜酒“好出了多少”，真是见仁见智了，但两者在价格上还是有差别的。我所要介绍的Chateau LES ROQUES （勒奥胡）2002年375ml半瓶装贵腐甜酒或许可让读者多点启发，然后做个“智勇双全”的精明消费者。

Chateau LES ROQUES （勒奥胡）酒庄位于卢皮亚克区（Loupiac），坐落于加龙河畔，依山而立。酒庄的整个葡萄园地面积为27公顷，酿造Chateau du Pavillon – Sainte Croix du Mont及Chateau du Pavillon – Bordeaux两款红酒占据了9公顷园地，除了种植75%美乐及25%赤霞珠的50年老树之外，余下来之18公顷园地仅抽调4公顷含黏土混和石灰石之土地作种植83%赛美容及15%长相思和2%蜜丝卡提（Muscadelle）这三款白葡萄，其树龄也达50年。

酿制此贵腐甜酒之顾问是姬丝叮女士（Christine Jacoby Sourdes），为了酿出接近完美的贵腐甜酒，她刻意拖长整个手采贵腐葡萄的过程，在每年的9到11月内手采时间长达6至8个星期。在那段手采时段，工人分五个环节，每天密切关注每粒葡萄受贵腐箘的感染情度而决定采摘与否，真是少分心血都很难完成使命。平均来说，每棵葡萄树只能酿出一瓶375ml小瓶装酒，您说酒厂怎捨得去灌装1500ml双瓶装酒呢？

为了让此酒更显丰厚，酒厂把酒液存放于木桶内达18个月之久。正因这样的处理，笔者喝此酒时，出人意料地尝到木味在综和了果糖之浓味后，释出阵阵杏脯肉的幽香气息。此酒给我最深刻的印象是它喝起来甜而不腻，有点欲罢不能。

我当天的中午正是跟一家法国酒庄庄主和几位国内酒业的朋友，在广州附近品喝此酒。我们一边喝它一边吃着水果，两者正是匹配之极。让我回想当时的品酒心得吧：

金黄酒液，密度光泽，两者仍在；桂花蜂蜜，梨子菠萝，冲朴鼻间；口含金液，杏脯初出，蜜瓜随后；酒体连贯，收结润滑，后味甘甜。

此酒之较老年份出品累获法国国内外奖项殊荣，但有一点让人关注的是，虽然喜爱贵腐甜酒的英籍葡萄酒大师罗拨臣女士（Jancis Robinson）在Bordeaux 2007 – Sweet Whites杂志撰文仅提到2001年贵腐甜酒为近代不可多得的佳酿（当然，此举已把该年份酒身价推上天上）。但我在喝罢此2002年出品后（我当夜也喝上一瓶2001年贵腐甜酒），却觉得两者差不了太多，但在“又要老婆靓，又要礼金少”的原则下，我宁愿选购2002年的酒。如能在香港找到此酒，它约售100多元。如想一饱口福，亲临香港走一趟吧！

今晚试了两款好酒。一款是Chateau Marjosse2005是白马酒庄的酿酒师的自家酿造的酒，很耐喝的一款酒，由于现在是夏天，所以要冰冻之后才使其达到最佳饮用温度，但是其实这款酒还是太新了，恐怕还要再过多一两年之后才到最佳饮用期。在透气过程中逐渐释放花香，在透气3个半小时后饮用除了新鲜的水果香气外还有愈渐浓郁的花香，中等的酒体和圆滑的单宁，若作为餐酒也是不错的选择。

另一款是Bila-Haut2007是布根地的酒。浓郁的梅子、橡木桶香气经过降温和透气后释放出成熟的果香，并且带有丝丝甜味和回甘，令人觉得像是在喝甜酒的感觉。

今晚学会了一样东西，原来喝完红酒以后和啤酒收尾是很不错的，这样喝起来啤酒特别顺口有滋味。

2010 07 16
朋友帮我报了两次名，好意难却。
考试前稍微想了一下。估计一白一红。白的估计就是Alsace，或者Bordeaux。Loire valley都不一定会出。红的不是Bordeaux就是Burgundy了。Rhone valley的可能性不大。
坐在考场后排，看到后面长桌上摆着滗酒器，瞅了一眼。哦，有ASC的标志。心念一动 － 大概有ASC的酒吧。。。

一白一红。

白：
服务小姐为其他人倒着酒，大老远看着酒色就觉得上了点年纪。
浅浅的金黄色吧。
闻了一下，一点点蜂蜜、一点点bee wax（蜂蜡）、烤面包。鼻腔里充盈着瓶陈后的三级香气（bouquet）。呵，fully developed。心中做了个小小的估算：Riesling, Chardonnay, Semillon。
喝了一口，肆无忌惮的大声吸气、漱酒、吐酒。其他选手的安静让我有一丝羞愧。
嗯，极干（bone dry），酸高且烈（the acidity is high and sharp），酒体中等，蜂蜜、烤面包，矿物质、带一点点水果味（stone fruit）。一点点油质感（或是waxy。。）。没有用过橡木桶。 吐出后，酒精中等，回味不短不长，fresh, zesty, mouthwatering。正值壮年呢。但是。。。有那么一丝的green & astringency（一点点的单宁感）。
嗯，比较矿物风格的干白，而且成熟后有面包烘烤的味道。肯定是Riesling了。不会是chenin，chenin会有比较熟甜的黄色水里味（比如中国的国光苹果），不会是chardonnay，chardonnay会更中性，或带nutty，而不是烤面包。不会是Semillon。。。。。
产区肯定是Alsace了，年份么，3年以上。不过那一丝的green & astringency让我想起比较差的07年份。。。厂商?.. 鬼才知道。。。 我只知道ASC好像有Hugel。。 但此酒的风格比Hugel更圆润些。。。不管了，就写了如下答案：

葡萄品种：Riesling
产区：Alsace
年份：2007
厂商：Hugel
出门后看到空酒瓶。。厂商错了。其他都对了。也是老朋友了，schlumberger。一想，对啊，schlumberger产量这么大，不用他，用谁？

红：
看着淡淡的宝石红色，基本就断定了是burgundy（当然，Beaujolais也包括在内）。宝石红，带点砖色的酒边。
酒气依然果味十足，带一些红花香，youthful? 晃杯后带出来spice，earthy。 嗯。。developing。。
口感与所闻大致一样。单宁不多但收敛性强，酒体偏轻，酒精度中等。不错的质量嘛。很平衡、很优雅。。。应该是用了一定比例的橡木桶。。
当时糊涂了一下。因为觉得酒体不足。。。（但是单宁带出的酒体构架（structure）是不错的）。。就判断为质量很不错的大区级的Burgundy。当然还迟疑了一下：这么好的大区级，还用过了木桶。。。？？
记得ASC有louis Jadot，忘了Joseph Drouin是不是ASC代理的了（好像是summergate）。不过Joseph Drouin单宁构架还要少些才对。那就Louis Jadot吧。。。别问我为什么。。。。

葡萄品种：Pinot Noir
产区：Bourgogne
年份：2007
厂商：Louis Jadot
看看酒还剩下两小口，品了品，一饮而尽，感觉不错。嘿嘿，好酒当然不能浪费了。

出门后的酒瓶：louis jadot Gevrey －Chambertin 2007
唉呀呀，真有点可惜，早知如此，我该多要点酒喝才对。。。。

灯火阑珊--《酒神的午后》活动备酒后记

其实很早就想把一次活动从构思一直到最后完成总结的全部过程记录下来了，只是每次办完活动之后就又马上开始准备下一次活动，所以中间的时间不是太多。但是这次德国葡萄酒的品酒活动在准备的过程中曲折实在比较多，所以也就坚定了我把它记录下来的决心。

其实这一次活动的构思阶段十分简单。在去年夏天的时候，我们曾经在颐和园办过一次来自新旧世界的三种不同的白葡萄酿制的酒的对比品尝，这次活动可以算是我所办的所有活动中最成功的几次。活动的时候我曾经意设计了一个陷阱——我故意用了一款橡木很重的智利Chardonnay告诉大家橡木桶的用量不是越多越好。大概是受到这款酒较差的表现的影响，后一款德国的Auslese表现的十分出彩，很抓眼球，再加上大家对德国的葡萄酒了解普遍比较欠缺，因此就激发了我办德国酒品酒会的想法，想和大家一起更进一步去了解来自德国的酒。

所以等真到了今年夏天的时候，便想起了去年的承诺，竟然有点兴奋起来。毕竟等待了一年多，终于开始筹办了。想到这点的时候，我的柜子里正好还躺着两瓶购自麦德龙的Weigut Barth，这是莱茵高的酒。而就我所知可以买到的比较靠谱的还有ASC的Prüm和美夏的Dr.Loosen，这两个厂子大概能来两到三款，于是初步规模就形成了。但是正式开始筹备之后，却发现其实想要进行下去很难。首先手中的酒或者即将买到的酒其实基本上都是产自Mosel或其附近的，风格近似的酒，因此对于我们拓展对德国酒的认识帮助有限，这样就需要继续增加来自其他产区的德国酒。

走到这儿，我才发现我遇到的这个屏障似乎有点难以逾越。由于在中国的多数对酒并不很了解的人不太知道德国的葡萄酒，再加上德国酒本身的昂贵，以及德国酒厂本身的策略等一系列问题，在中国能够找到的德国葡萄酒酒十分有限，而且多数是来自摩泽尔。这下子可不好办了，三四款来自同一个小区域的酒可是办不成品酒会的，所以就开始四处托人寻找，无奈由于市场原因大家能找到的也就是这些。

正在这时候，转折出现了。在跟芬德上的陈年中的单宁闲扯的时候无意中得知她的公司正在做Baden地区的酒，因为老板是那里的人，于是马上从那里订了两瓶过来。为了体现品种和款型的多样性，我没有再定Riesling，而是选了一个Spätburgunder也就是黑皮诺，和一瓶Traminer，然后开始继续寻找Sylvaner，看起来一切都在有条不紊地进行着。

下面就是根据Juliusspital官方网站的记录找到了在中国的代理商，结果却被告知人家现在已经不做这个了。辗转腾挪地又在一家广东的网站上找到同样的酒，不过不但看到价格不菲，而且由于比较远，在运输和品质保障方面都让我顾虑重重，不敢轻举，因此又另找人希望能从香港的vinexpo上弄回一二瓶。

谁知时运不济，德国酒在vinexpo上并不怎么出彩，因此也没什么人注意到，到了最后还是没有。眼看离酒会只剩下两周时间了，我的酒还一个都没有拿来，这个着急啊。然而祸不单行，福不双至，从单宁那儿运来的两瓶酒据说是碎掉了。不过单宁还是很够意思，说要帮我重新运两瓶过来，关于这一方才算稍微安下点心来。到现在简单清点一下，过去藏的Rheingau，从ASC定的两个Prüm，还有美夏的Dr.Loosen，再加上单宁的两瓶Baden，基本上也足够一次品酒会了。不过由于Francken的Sylvaner是在去年专门提到过要去找来的，再加上这个无论是产地，风格，品种还是酒瓶子的样子都和其他的不一样，因此我还是不太死心，打算再到处转转看。

到了最后一周的时候我才想到劲松那边有一个酒铺，不但品种多而且价格便宜，唯一美中不足就是曾经在那里面碰到过一瓶假的Laphroaig 10 YO，并且还跟赵大师一起过去理论过，在那之后就再也没有去过。不过看来这次在最后没办法的时候，还是得去碰碰运气。我对这家店过去的几个Francken的酒还有印象，价格不贵也就一百多，但是多是没怎么听说过的牌子。由于自己的那个地区的酒也是知之甚少，所以不能由此断定其品质，索性带到酒会上去尝试吧。

来到酒铺，因为很久没来有点转向，原来放德国酒的地方被一堆澳大利亚酒所代替，找来找去还是没有找到，于是叹息估计他们也不做德国酒了，看来德国酒在中国市场上前途很艰难。没有中国的市场，酒商不在乎，酒厂不在乎，真正受影响的大概就是我们这路爱好者吧。正在胡思乱想这些东西的时候，忽然在一个柜子家的下面光线并不很明亮的地方，我似乎发现了许多扁圆型的瓶子。过去仔细看了一下，没错，就是那些Bocksbeutel，算是让我找到了。不过这回似乎比以前多了一些品种，再看了一下，竟然是到处找了半天的Juliusspital的Sylvaner Kabinett Trocken。在来这里之前简直想不到，满世界踏破铁鞋到处找了半天的酒竟然在一个已经快被我遗忘的小酒铺里面找到了，看来人们有时候在外面转悠多了，竟然把近在咫尺的东西给遗忘了，真是罪过啊。于是马上买了三瓶，这次品酒会的备酒工作才算是完美结束。

2010年6月5日，参与《酒神的午后》品酒会的二十多号人依旧像往常一样浩浩荡荡地开到了天坛的老根据地。席间那瓶得之不易的弗兰肯酒表现不错，浑圆的酒体中散发出酵母和矿物质的风味，甚至让人想起埃佩尔奈的香槟来。望着席上品种丰富的酒品和酒瓶，还有大家轻松地谈笑，我的心终于放下了。一年多以来，如何办好每一次的品酒活动也成了我生活中一件挺重要的事儿。虽然来参加活动的人在不断地变化着，但是我想这样能让更多的人来体会葡萄酒所带来的美妙，也是一件好事呢。

第二次买法国酒，仍然没有头绪，幸亏多得百尝的Bordeaux 2006品酒记录。让我一边对着酒名一边对着分数。商店里有很多好酒，包括五大。大致看了一遍后锁定在Canon 2006，Smith Haut Lafite 2006，Duhart－Million 2006，Lynch－Moussas 2006。鉴于经济原则，最后选了Lynch－Mossasc 2006。售价70澳币。

放了一个星期后，终于忍不住要开瓶。木塞长而且不是很结实。倒一小杯后去等一刻钟再去品尝。闻到了百尝所描述的Bordeaux酒的臭，我会用家禽粪的臭和水彩笔的臭来形容这种独特的气味。品酒时的室温为20度，酒温约15－18度。

禽粪的臭，水彩笔的臭，烘烤味，原木味，jammy像的果味。在口中橡木味偏多并且主导，有青涩的刺激，少许烧腊味，少许辛辣感，少许菌类。质感的顺滑程度中等，简单，酒体中等偏轻。丹宁偏少细致（相对于澳洲酒来说）。一饮而过，没有任何阻碍。

在两个多小时内喝了一半，由于酒精度数和残余糖份不高（相对澳洲酒而言），喝后没有丁点腻和醉的感觉。与澳洲酒相比，第二天倒出来的第一杯充满着封闭的树叶味，这跟澳洲酒一样。余下的倒酒会起着逐渐醒酒的作用。总体而言第二天的表现相对更差，酒体变得更轻了，香气削弱了一半。酒依然是那么简单，口腔中比昨天多了辛辣感并沾满四周。回味中等偏长。

由酒体的轻，单薄，气味简单和弱令我联想到是受到了保存不当的影响。虽然那家商店开买Bordeaux 06年份的酒至少有半年。受运输而影响酒质的时期应该过去了。由商店到家的15分钟车程的影响也会在冰箱里的一周安静下来。但是它表现出来的品质是如此的让人失望。

两次购买的法国酒都不尽人意。难道它真的是离我很遥远吗？