智利Chateau LOS BOLDOS Momentos Merlot 2008劳敏图红酒：品酒从来要等候

笔者无论在公开酒会或是私人饭宴品酒会常遇上一个普遍问题：好多人包括我自己都是比较性急的人，根本没时间和心情去“等候”及“观察”某些葡萄酒的演变过程，以致错过了某瓶酒的精彩片段，过早将品尝过的酒判了“死刑”，对酒做了错误的评价。

此类情况不单是对老酒不公的看待，特别是对新酒也常做出这类“没耐性”的举动。所以说，“品酒从来要等候”真是千真万确的格言。我这次要谈论的是我七年以来一直不离不弃的智利Chateau LOS BOLDOS酒厂近年推出的 Momentos Merlot 2008劳敏图红酒。希望借我和众酒友品试此酒后的心得，和大家分享个中“等候”的要诀。

Chateau LOS BOLDOS（卢布图酒厂）位于智利中部偏北的Rapel Valley（艾普谷），由法国侨民Massenez（马森内家族）自上世纪在该地建园种树，生产带法国风格但多数是单一葡萄的酒。酒厂以生产红酒为主，采用的葡萄品种计有Cabernet Sauvignon（赤霞珠），Merlot（美乐），Shiraz（西拉子）和Carmenere（卡曼尼亚）。Rapel Valley（艾普谷）这个产区虽不及Maipo Valley（米埔区）此等产区那么出名，但衡量到性价比和品质的取舍，这区的出品一点都不逊于那些名产区。

笔者过往曾品喝此庄的Cabernet Sauvignon Reserve 1998（赤霞珠珍藏）及Grand Reserve 2004（赤霞珠特级珍藏）和其它年份的各类单品葡萄酒。可以说，这些酒都没有让我失望。但要在它们当中选出最棒的葡萄品种，那就不得不推崇这庄的Merlot（美乐）酒了，特别是我近日尝过的这瓶Momentos Merlot 2008劳敏图红酒。

众所周知，智利一直采用西班牙语作其国语，而Momentos这个字正有“等候”或是“等等”之意。当笔者日前在一顿晚宴期间在云云的好酒当中（包括波尔多Pomerol《宝物龙产区》2004等红酒）亮出这瓶Momentos Merlot 2008劳敏图红酒时，众与会者都显得有点疑惑：为什么阿KEN带来的老世界好酒当中居然配搭了一瓶新世界低端酒呢？

说实话，这酒的瓶子挺有气派，它是上宽下窄，重量十足，装潢极具贵气。此酒是经过6个月法国及美国木桶存放，在园庄内灌瓶后4个月才开始推出市场售卖。凡事有例外，当他们从酒杯初步闻了一下此酒，无不一闻再闻，好像越闻越有香气似的。经过我多番坚持下，他们才愿意把酒放在一旁，跳到下一款老世界酒做个品试。

大家等了约40来分钟再回头品喝此酒，开始嗅到它的淡淡幽香，那些香气满有成熟果香和木香味。如果大家不是事前看了酒标，均不相信此酒是智利酒，皆因它一直显出像西班牙北部的Ribera del Duero（杜鲁河畔产区）那类柔和幽雅的红酒。

就让我在下面跟读者分享我的酒评：

深紫色泽，光茫四射，密度高超，樱桃鼻香，木味隐若，黑莓果酱，桃花香气，围绕味蕾，酒体饱满，单宁顺滑，酒精平衡，层次分明，收结不干，不辣不酸，后味滋润。

不说读者也不知，与我品试此酒之友好算是广东省内的品酒高手，特别是他们很懂国内智利酒和其它国家佳酿的售价行情。经品试后，有人猜此酒刚过两百元，也有人说需过150元。但此酒之身价实为100元多一点，众人听候马上询问货源。

所以说，买酒还是“联群结党”拿个团购价较为划算，要拿个好价，先组织一帮“知己酒友”，找到公同喜爱的好酒，再一起行动。在资料齐全的情况下，作出果断的决定，但是，一旦酒到手后，切记“品酒从来要等候”。

虽然喝葡萄酒不需要以庆祝中500万彩票这样的借口，但在这个“热情”不断加码的夏季，看看满世界养眼的清凉美女，来上一杯清爽、轻盈的白葡萄酒或是一款起泡酒，来激灵一下自己的味蕾和神经，似乎是个不错的选择。

当然，作为一种时尚风雅生活方式的“选择”，葡萄酒出现的场合越来越多。所以，最近常常在一些活动中遇上捧着高脚杯的懵懂好学者，问到“葡萄酒怎么喝才好？”这样的问题。事实上，这命题要从“适饮温度、酒杯、年份、配菜”等等摊开来说会很费周折，可往浅里了讲却也很简单——“观色、闻香、品尝、回味”八个字。再不，来个郭德纲式的玄乎上两句——怎么喝？讲究！您倒是喝啊？还倒是品啊？喝，仰脖一杯入口；品，就得学会“比划”。于是，有兴趣的朋友立马纠结着要继续探究“比划”，而随性的朋友不稀矫情，一仰脖子张嘴干脆了事。

无独有偶，在一次聚会上，我朋友在回答“葡萄酒怎么喝法”这个问题时说，“喝酒要大口，这样才能让酒液充满整个口腔，感受酒体的风格。如果小口浅酌，只有两种可能：一是酒量不好的，怕多饮过量，所以比较斯文的浅尝即止；另一种是酒太好了，舍不得喝，所以省之慢慢韵味。”结果玩笑来了，当好事者向现场一旁他老板求证所言是否正确，这位“领导”打趣“斥责”道：“P，他卖酒的不大口喝，酒怎么卖得出去？！而且这丫的，见到好酒从来都是多争一杯的大口干的……”，不禁惹得我们一阵爆笑。

不过，喝酒是个笼统的俗称，不管是豪饮还是细嘬，都是要通过嘴巴喝下去的。只是从“喝”到“品”，需要一份兴趣和进阶过程。会喝酒的人，追求的是“对酒当歌，人生几何？”的豪情，追求的是酒精刺激后的结果，所以十之七八都会醉；而会品酒的人，追求的是品鉴过程中带来的感官享受，十之八九安于微醺之间。不过这个世界上，还是喝酒的人多，品酒的人少。毕竟，葡萄酒首先是种寻常的酒饮料，其次才是有生命的“艺术品”。就如一位业内朋友说的，浓重的单宁、复杂的层次感和丰富的香气多半都是属于品酒师，考验他们的味觉和嗅觉；而有马厩味、铁锈味、猫尿味的葡萄酒恐怕会“吓”着普通的消费者（不知道其味是好是坏）。

如今自己喝酒品酒，完全随心情，看环境和场合。如果品酒，就认真来享受过程，看颜色、闻香气、品味道，并用非常贴切的形容词来描述口感，还会做下笔记以保留这份美妙的记忆。但是去到“赶集会”式的一些品酒活动上，在人拥挤温度高、喧闹嘲杂的环境下，“品酒”的欲望会大打折扣。而当遇上某些应酬中出现推杯问盏、“自相残杀”之时，我亦会强调自己不喝酒，只“品酒”（不仅少饮而且可吐掉）来“自救”。不过，更令人难忘的笑料是，某回与一澳洲朋友接风，挑了瓶法国酒试试，结果那MM说只喝酒无聊要整点逗趣的，无奈，主随客便的陪着玩扑克，而且谁输一局谁喝一杯酒，或者用黑色指甲油涂一个指甲。可怜我，酒量甚低又赌艺不精，醉眼迷离之中十个脚趾头全涂上……。我想，这时的酒是喝是品已没有所谓，只有自己喜不喜欢，愿意不愿意，只是大家开心就好。

《美酒生活》2010年夏季刊
 

不记得是哪个作家曾经说过，品尝香槟就像品尝一个矛盾体。战火纷飞的香槟区却创造出了用来庆祝欢乐的香槟酒，最冷的葡萄酒产区却酿造出了令世人赞美的琼浆。红葡萄却酿出了晶莹剔透的美酒，创造香槟的修士却用了大半辈子的时间研究如何摆脱这些烦人的气泡。

没有太多的机会品尝高端酒，尤其是顶级的香槟。对这些所谓的顶级酒总是存有一丝的敬畏，各别时候有机会尝到，偶尔也会感觉顶级酒不过如此，就总会怀疑是自己的品鉴能力出了问题。我在想，真正的好酒是什么样子的呢？ 是那种沉鱼落雁闭月羞花，有那倾城倾国之貌，只需看上一眼，尝上一口便惊为天人的么？

这款Cuvee Rene Lalou 1998让我了解到一款真正的好酒所拥有的气度。

G.H. Mumm Cuvee Rene Lalou 以酒庄一任传奇性的庄主Rene Lalou 的名字命名，由”Chef de Cave” Didier Mariotti 从12个精选葡萄酒园中挑选7个作为酿造酒品的葡萄来源酿制而成，除渣前经历7-10年的陈酿，每瓶的添加液Dosage仅有6克每瓶。

酒中的气泡欢乐的成螺旋状旋转上升，十分优雅，似是一位少女曼妙的旋转自己的身体，陶醉在自己优雅的舞姿当中。
闻起来有许多清新的小白花的味道，携带着一些柑桔，柠檬的气息，以及似刚刚烘焙出的略有甜味的面包的味道，甚至还能寻到一丝矿物质的踪迹，十分平衡，优雅，柔和微妙的气泡轻轻滑过舌尖，并不恼人，酸度适中，并不十分绵长的尾韵却恰到好处。最后还会感觉到喉咙当中存留的一丝温热。

这并不是一款会让人惊奇的香槟，但让人觉得不易的是酒中的平衡与中庸。一切的一切做得恰到好处，无过无不及，不论香气还是口感，让人觉得非常舒服。相比之下，1998年的黑标年份香槟，香气令人惊喜，很多如榛子，核桃一类的干果的气息非常明显，略有些烟熏奶酪的味道，以及梨子的气息，多少还带有一些黄酒的味道。气泡已然相对微妙和含蓄，但和Cuvee Rene Lalou 相比，在口中还是会体会到气泡爆裂时略微的刺激，酸度也有些干涩，回苦相对明显。绝对有值得称道的地方，却似未长大的孩子，没有办法做到遮掩锋芒，厚积薄发。

仔细想想看，真正的好酒应该是不挑人的，就像白居易的诗，妇孺皆知。真正的好酒不论你的出身贵贱，鉴赏能力几何，你都能体会到其中的精妙。

何谓好酒？就像真正和你一起过日子的那个人，并非貌比潘安，情如宋玉，才胜子建。我想他也只是一个让你觉得舒服的人罢了。

梣柳行——十月十日起泡酒主题品酒会邀请

香山上的树红了，戒台寺边的树黄了，我们的活动也要开始忙了。起泡酒的活动从去年一直说到现在，也该兑现了。

这次的活动秉持去年秋天活动的传统，尽量让大家在少掏腰包的情况下喝得痛快。当然，这也要感谢赵大师和黄大师的鼎力支持。活动的地点在秀水南街靠近日坛路的意之乡酒吧，时间是十月十日下午三点，主题为来自世界各地的起泡酒。

既然说到了起泡酒，我们还是来简单介绍一下。对于不太熟悉酒的人讲，我们看到起泡酒之后第一个叫出来的名字就是香槟，其实多数人印象中的香槟与其说是来自于法国的香槟产区，还不如说是来自于过去的一种叫“小香槟”的饮料。真正的香槟也只是起泡酒的一种，而优质的起泡酒应该是使用葡萄酒在发酵的时候产生的气泡而不是像可乐一样将二氧化碳加到酒里。起泡酒以白葡萄酒和桃红葡萄酒为主，偶尔也会有一些红葡萄起泡酒，所以这类酒一直是炎热的夏天的首选。

世界上生产起泡酒的地方很多，几乎所有生产红白葡萄酒的地区都会捎带手生产一些起泡酒，其中比较有名的如法国的香槟，意大利的Prosecco和Asti，西班牙的Cava，美国的加利福尼亚等等。这些不同地区所出产的起泡葡萄酒不光产地气候葡萄品种不一样，甚至连气泡的制作工艺都不尽相同。正因如此，作为一个希望让大家全面接触酒的活动的举办者，我们一直认为，不能只喝过香槟。

如果去年的香槟活动是以豪华为宗旨，那么我们这次的起泡酒活动就必须以畅饮为宗旨。毕竟面对杯子里漩澴荥瀯，渨畾濆瀑的气泡，坐在旁边沉静地思考都是一种罪过。不管怎么说，酒酿出来就是为了让大家喝掉，而且最好是开心地喝掉，所以就让我们以这种方式向为我们带来美酒的阳光，土地，雨水，酿酒师以及带酒人们致敬吧。

意之乡门前遍植梣柳，不经意间总以为旁边是河岸。我们何不与这些美酒一起融化到这诗和画一般的秋天中去呢？

又：参与费用暂定50元/人，报名者不去请务必提前通知，反复报名不参加的人将不允许参加日后的酒会，望谅解。

联系人及联系方式：

灵均：genglingjun@hotmail.com
包子：kindbaba@hotmail.com

                   报告“司令老大”我来也！恩，好长一段时间没和“司令老大”交流了，它老人家总是神龙见首不见尾的，记得上次也不过匆匆寒暄了几句，还没来得及深入了解就走了，也算是有缘无份了。好在这次它老人家常住，这不就有机会与它交流一番。嚯！这一交流就不得了了，感情还挺投缘，可谓一见如故啊，哎，只恨相见甚晚••••••

                   对啦，说了半天，大伙一定郁闷，这“司令老大”谁啊？什么玩意儿嘛，也不说清楚。呵呵!是小弟疏忽，好，这就给大伙说说——

其实我口中的“司令老大”不是别的，看图：
 

                                         酒名: (EGON MULLER)_SCHARZHOF
                                         产地： MOSEL _SAAR_RUWER OF GERMANY
                                         品种： RIESLING
                                         年份： 2007年
                                         酒精： 9.5%

                    这是一款来自德国著名产区——莫尔-萨尔-鲁韦尔的（伊贡•穆勒）雷司令，也就是德国雷司令的老大。而这(SCHARZHOF)则是（伊贡•穆勒）的基本级别的酒是入门的钥匙。

                     这会大伙知道我说的“司令老大”是谁了吧，行，下面就由我给大伙讲一下我们交流的过程——

                     嘿嘿！浸在冰桶里的它挺老实，看，进杯的它的样子。浅浅的鹅毛绿黄，灯光下，动若萤火虫般闪闪动人。静则明亮剔透如水晶。

哟！初闻，感到一股温柔的花香，仿佛熟女身上焕发出的淡雅的复合香水气息，是那么的令人愉悦舒适。接下来薄薄的柚柑附和它特有的燧石风情在冰鲜之气的照顾下，徐徐腾升。这种感觉好比：初冬的早晨，在花果山水帘洞前，轻吸一口微寒山气般，令人颤然心动，霎时流遍全身——舒畅！

                       手握霜杯，顿感寒气环绕。喝德国的这款雷司令，要的就是这种感觉。这种冰鲜是专为这款雷司令定制的嫁衣，少了它会黯然失色。所以在喝它的时候一定不要吝啬冰块。若问这是为何？原因就在入口的奥妙之中。

                       好的雷司令就像太极一样，刚中有柔，柔中有刚，阴阳调和，方是上乘功夫。对于雷司令而言，若它品种特有的花香，果香，甜度，代表阴柔之性。则酸度，酒精，矿物风味，代表阳刚之气。那么，这两方面是否相融结合达到相对均衡，是判断一款雷司令好坏的关键。此乃锐意取自咱中国的中庸之道。

                        这款“SCHARZHOF”入口如雨后新荷般清新雅丽，口中浑然一体，恬静鲜活。落口则如飞瀑直下，寒气逼人，潇洒利落——犀利！而谈到收结，它可不赖。活泼的柑柚苦尾微微的伴着甜，酸，一层叠一层的回荡开来。形成一首美妙悠长的夏日三步曲。喝了一口，还想再喝一口，喝完这口，又来一口。是清爽雅丽的诱惑？还是精美的半甜回甘？噢不，是迷死万千少女，潇洒亿万男生的夏日精灵。

                       对啦！冰鲜之气是提升酸度的鲜活，更使甜度淡雅而顺滑，合而为利爽之感。

                        干净，淡雅，清爽，甘甜，记住别忘了冰鲜，是构成这款“SCHARZHOF”
的主要元素。

                         雅致的花果香，舒服的酸度，温柔的甜度，配上冰鲜之气，便是这款清爽佳酿的形体。

                                                                                                空山新雨后 天气晚来秋
                                                                                                举杯雷司令 愉悦冬时气
 

                           这款“SCHARZHOF”虽然是“EGON MULLER”的最基本级别，个人认为是一款干净简单清爽易饮可口的RIESLING。简单的不一定是最好的，但一定是在你试过之后就离不开的伙伴。不信！不信你就试试看••••••••