卢叔：1999GEANTET-PANSIOT双狗捧树标与2005DOMAINE- ROSSIGNOL-TRAPET蹋皮红布比较，以及一周感受。
一、1999GEANTET-PANSIOT双狗捧树标与2005DOMAINE- ROSSIGNOL-TRAPET蹋皮红布比较。
        布艮地1999、2005皆为丰年，两款同为GEVREY-CHAMBERTIN香贝天村庄田。虽然双狗捧树与蹋皮级别存有差异，布酒难寻，且作比较：

1999GEANTET-PANSIOT双狗捧树：清秋朗月 骨架清瘦
        早晨由酒柜取出，室内温度竖放，晚饭携带饭馆使用；打开瓶塞两小时，气味开始散发便饮用。
        呈现中度锈红，酒液趋清澈、细致、明亮，似茶尾汤色。
        倒第一杯酒首层酒感愉悦：有花香幼细，有铁质硬度，细致扎实，骨架清瘦！似干透新鲜红果；浓度中等，搪杯之后味道无明显变化。触及唇舌瞬间显得平和，流淌细嚼，圆润细致，接近饱满，腮齿挂味并不明显，味道在草莓、红果夹杂微弱矿物质之间，吞咽柔顺；收结利索，丹宁浮现在整个口腔、聚集舌面上颚，余味廿三秒。平衡有余，酸度未够充足，未有带出活力，感触不多。
        之后，气息浓度依次增加，口感酸甜果味也相对活泼，动态却无多大改动，饱满一些而已。
        过了廿五分钟倒杯之时，已经全部开放，散发第二层气息，浓郁清爽，却搪杯后只是增加皮革气味，无其它变幻了；含淌甜酸果味盈溢口腔，却质感还是不够幼嫩。

2005DOMAINE-ROSSIGNOL-TRAPET蹋皮：果味萦洄 延及腮頂

        长途运达即启，瓶醒一小时，气味开始散发饮用。
        中度石榴紫红色，边缘稍阔。
        倒第一杯酒首层：气息浓度中等，留香短暂，后劲软弱；细致与力度略逊一筹；平衡中趋苦，故似黑莓酱，气味比较单一，无多少变化。口感细致，酸甜味并不明显，却够水！柔顺。收结干净，丹宁充足，结构协调集中，就布酒而言，单宁略粗，余味黑莓酱，十七秒。
        约莫过十分钟再倒酒，出有第二层表现：酒感稳重，气息浓郁度上升，却依然软弱，气味转向偏麻辣，似青草、烟草了；酸甜味道有所增加，前舌略带甜润感。
        约廿分钟倒杯，出第三层香味：开放。气息充实变得浓郁，水杨梅味道；口感酸度增强，有所爆发，果味萦洄，延至腮頂！收结稍有凉喉，酸甜味道与单宁走向协调，
        新老布酒比较，怎么九九双狗每瓶不同？我已经饮了六支，印象最深是前段时间启用的一瓶，在于酸味充足，气息够细致够浓密，搪杯变幻散发有六种气味；入口酸甜味道四溢，明显爆炸感，无涩味，似在食鲜嫩车离子与杨桃之间；收结凉喉，单宁复盖所到之处，余味酸与单宁、酒精结合十分细腻，刮舌刮腮的力水令人难忘，口感先顺，酸甜饱满，发力强劲！这次却表现平平，失望。
蹋陂首次饮用，虽然与双狗有差距，却物值高，以持有三层气味已经胜出好多一级田；再陈放三年能否使酒架扎实？请教老师和有经验的网友指教。

二、周日午，两支左岸中庄、一支右岸特级两个人对饮，也达到欢聚气氛。

        2006 CHATEAU-REYSSON HAYT-MEDOC CBS 超级中庄雷臣，八成梅乐，中度酒体，成熟连贯，柔顺见长，余味长久。配葱头鸡，使鸡肉香浓，无互相掩盖。
        2006 CHATEAU-BEL AIR HAYT-MEDOC CB 中庄宝雅，主打卡本纳苏维翁，中高酒体，深紫，气息偏苦，青草散后，黑酱果、可可味道，口感平衡浓郁，入口生硬，新鲜，余味短。
        2006 CHATEAU-FONPLEGADE ST-EMILION GRAND CRU GRAND CRU CLASSE 特级庄科龙。清澈明亮樱桃红，酒带无多大变化，蔬菜红果气息，口感甜润轻爽，余味中长。瓶醒半小时转下坡。

三、周一晚，阿KEN等五酒徒与我食饭随意饮用。

        2005 BARON LA ROSE VV玫瑰男爵老树红；中度酒体，紫红，果木气息，口感活泼，结构松散，老树体验不来，余味短。
        2007 PENLEY-ESTATE (Shiraz)澳洲奔利红：中度酒体，深红，果味浓郁，口感活泼够味，未觉酒架，余味中等。
        1998 LEASING HAM CLASSIC-CLARE 澳洲力生恒红：中偏高酒体，深红，果味稍为复杂，口感略为细致平衡，骨架并不明显，余味中等。
        2007 MADONNA Nera IGT 马当拿红：酒体丰满浓厚！深红明亮，酒泪也带红色！浓烈的红酱果稳重气息，质感结构平衡扎实，粗壮酱果味道、单宁充沛，余味长久。配尖椒鳝片，麻辣增加了酒的活力，酱果酸甜补充了麻辣寡辣而丰富。

        2000 BLASON de L EVANGINE 拉旺副牌。 油状！醇厚！连贯！砖红色，气息已经微弱，却有山楂干、荔枝干两层味道；质感清瘦细腻，圆润醇滑，余味还有廿秒左右。大酒副牌，虽然十年显出老态，但大酒水准始终无变！！

四、周三晚，麦兜帆帆等四友与我，在白云宾馆扒房晚宴配餐。、

        本拟四红配草羊扒鞍、草牛（和牛种）西兰扒，无奈中午喝烈酒过多，已经醉意朦胧，醒酒侍酒失措，味蕾迟钝，效果不佳，遗憾！现在回忆再添朦胧。

  2008 Handpicked Shiraz Barossa(Rolf Binder signature series) 澳洲红：是我本周尝试的最高级别的澳洲酒了。酒裙深紫明亮，典型澳洲风格，浓郁讨好，香草、黑果、橡木等多种气味混为一体；质感饱满平衡，活力充沛，单宁柔顺，收结干净，余味短。配澳洲牛羊，简单对乏味是有道理，不过自己惯于食原味，扒肉不加汁酱，故四酒均无收效。

  
        2006 Chateau le conseiller是JEAN-PHILIPPE JANOUEIX作品；深紫，开始草椒辛辣占主导，后来酱槡枣带出酱莓、泥木厚实、坚果复杂气味；质感细致浑厚，稍微酒精、酸咸、矿物味凸出，导致入口生硬，酸咸残留，结构未够扎实，余味中等。 

  
        2006 Chateau vrai canon Bouche是Stephane Derenoncourt史提芬.登力高作品；酒裙深红亮丽，酒带色阶变化并不大；苦味带出平衡，似是可可夹杂熟黑莓、槡枣以及木泥厚重气味；质感饱满圆润，细致柔顺，平衡却单薄，收结利落，余味轻爽。饱满活泼，新鲜宜人，比较轻身，偏苦，只有一层味道。如果增添丹宁带来深度，增加口感复杂性，余味层次出來，将走近大酒了。

   
        2001 Chateau Pichon-longueville Baron 碧尚男爵，醒酒未够时间，无惊喜。酒裙深紫，边缘细腻，酒带变化微妙，聚于酒眼；气息细腻内敛，微弱咸苦带出平衡，似香草、黑莓酱等夹杂木头泥土各种气味，就是闻不到黑醋栗！口感柔软圆润，丹宁细致绵密，就是无力！无爆炸感！收结隐约残留咸酸，酒架集中。大酒风范始终领略到，却饱满层次就出不来！对大酒而言，侍品、心情也非常重要。

 

五、周五晚，六友聚于华侨新村，食地道杭州瓶烤私房菜。

       朋友在骏德买来六支左岸MOULIS村庄的 2007 CHATEAU-BRANAS GRAND -POUJEAUX布魯斯红。

        酒感如下：中高酒体。深紫，气息浓度中等，第一层为青草薄荷微辣，廿分钟后，倒出第二层香味，为黑果木头，最后第三层为可可偏苦气味，口感圆润，单宁细致柔顺，收结干净，余味长。尚新，酒架未够扎实；动态出众，层次简单。杭州瓶烤私房菜，清淡趋咸，未有体现配葡萄酒之后增加丰富，可能配浙江黄酒更合适。

  
        不知何故，一周来对波酒感觉迟钝，无惊喜有失望。请老师网友指教了。

       月初到济南参加秋季糖酒会期间，受到波士酒窖老板王东坡先生热情的接待，尤其是招牌的美女铁板烧，美酒佳肴，更有年轻靓丽的美厨，芳馨良夜，盈樽谋醉，不亦乐乎？

        王总一年多前来深圳，有意投资葡萄酒，一见如故，我也介绍他认识粤港澳葡萄酒商联盟的几个比较大的进口商，没有预想到，他回到济南后就投了一千余万人民币在马鞍山路装修了一家私人会所，欧陆情调为主，取名“波士酒窖”，面积约1300多平方米，大堂典雅舒适，露天阳台开阔简洁，最红火的是二楼的5个包间，取名美女铁板烧，须提前两三天预定，才有机会一快朵颐。

        出席的都是联盟的主力：东莞拉菲酒窖媚姐，广州逸香朱老师（妙妙生），深圳来的Jenny、新兵蛋子夫妇和联盟专门负责会展的沈总。

        主厨的是清秀伶俐的魏曼师傅，她在广州受训一年，是王总的重点保护对象，因为总有客人想挖角。

前菜是南瓜奶油汤、三文鱼刺身及沾浆时蔬。

主菜：
野生大明虾（配蜂蜜芥末浆）

蛋黄叶包龙利鱼

波斯蜜汁烤牛舌

法式鹅肝 俄罗斯鱼子 配红酒浆

蒜茸焗带子

日式烤鳗鱼

金针菇牛肉卷

铁板油麦菜

席间，为了娱乐气氛，小魏师傅还露了一手空中飞刀绝技，一刀一叉，在纤纤十指之间，左抛右接，上下飞舞，真是眼花缭乱，心惊胆颤。

在波士酒窖喝了不少好酒，当另文详述。

梣柳行——十月十日起泡酒主题品酒会

难熬的夏天终于走远了，京城也迎来了它一年中短暂却美丽的秋季。阴霾的天气开始一天天减少，更多地显现在人们面前的是蓝天和白云。今年的云好像变得有灵气了，给我们展示了各种难得一见的造型。或如鱼鳞般铺满天上，或像羊群一样挤在一起，有时候露出个井洒出笔直的光芒，甚至有时会全体整齐地堆在西边好像远山一样。

活动的这一天终于到了，天却忽然变了脸，阴沉起来。不过好在这次活动没有办在室外，因此对我们也并无太大影响。这次活动可谓是盛况空前，新老朋友总共来了三十多个人，都挤在并不宽敞的小餐馆里面，蔚为壮观。而旁边一桌还未散去的人，是传奇教练米卢蒂诺维奇。

其实我一直都在盼望着秋日的畅饮时刻，因为在这个时候，谁都可以不用拘束，不用过多地想酒里面地奥秘，只是尽情地喝就好了。这大概也是我们每年告别室外活动的阶段的一种特殊的方式吧。

因为过于陶醉于饮酒本身，而把照相、品尝都忽视了，甚至连喝掉的酒名字也记不太清楚。不过在阴沉的天气里，昏暗的灯光下，那些酒的身影依稀还有些印象。就凭着这些梦一样的印象片断，我把这次的活动简单地记述一下吧。

1. Prosecco, Rocca del Forti
意大利的Prosecco大概是起泡酒中除了香槟以外最负盛名的一种了吧。细腻的口感，清新的香气，清淡而友好的性格，主要是友好的价格让这个地区出产的起泡酒在市场上十分流行。这一款也不例外。

2. Obikwa Shiraz
一款临时凑数的酒，不过有意思的是这款酒是用Shiraz酿制的白气泡酒，之前还没有碰到过。不过这款酒从头到尾都显得干瘪无趣，没有什么让人继续往里挖掘的欲望。

3. Freixenet Carta Nevada NV
Cava作为西班牙最著名的气泡酒产地，近年来在国际市场上也十分活跃。说到Freixenet的这款酒，大家应该都比较熟悉了，在我们的第一次正式对外的西班牙品酒会上就出现过他的身影。略带甜味的口感，松软的气泡，以及公司的强力宣传都成了这款酒在某些场合下成为Cava的代言人的结局。当然价格如果能再低点最好不过了。

4. Bulle de Blanquette, Limoux
一年前的香槟活动上，西城区的刘晗就倾囊而出地给我们带来了两款香槟，弄得包子直喊：最后拯救了世界的，是居住在西城区的刘晗。而今天，刘晗再次拿出同一批里面的另外一瓶气泡酒，就是这个来自Limoux区的Bulle de Blanquette。相比之前的几个酒，这一款明显从香气和酒体要显得优雅，层次也要更加丰富一些，是瓶不错的酒。

5. Moscato Spumante, Araldi
这是一款Frankie发掘出来的物美价廉的好酒，我几个月前就买了好几箱，有一段时间几乎是每天一瓶。今天也不例外，大家（尤其是女生们）一开始喝到这款酒的时候就纷纷地表示赞扬。Moscato鲜明的玫瑰香味在屋里飘扬，一点甜味更能博得女士们的青睐，的确，这是一款十分适合畅饮的酒，尤其是它的零售价只有几十块。

6. Moscato d'Asti Rocca del Forti
从这里，我们可以体会到Moscato葡萄的另一面。Asti出产的DOCG等级的Moscato明显要比最基本级数的Moscato Spumante要上一个档次，当然价格方面也是如此。同样是玫瑰香气和甜味的口感，香气中的玫瑰味变成了似乎若隐若现的样子，而甜味也不会在回味中变酸。对于相似的酒在不同等级的特性，这两款就算是一个不错的例子了。

7. 名称已经遗失了
这是一瓶“惊喜”的酒。其实在我们的活动惊喜还是挺多的，不过连我们自己都不知道的惊喜大概这还是第一次。其实说起来这个惊喜有点尴尬，竟是因为酒吧的工作人员拿错了的缘故。不过既然有缘喝掉这瓶，就要仔细体会一下。味道比较立体，应该说是我比较不喜欢的酒，但是质量不错。火药味比较明显。

8. Ametista
之所以之前并不同意使用误开的酒代替原先预备的酒，就是因为这最后一瓶本是一瓶意大利的甜红气泡酒。说起来这种风格的气泡酒也算是意大利比较有特点的酒之一了，强烈的焦糖香气，甜丝丝的口感，丰富的气泡，以及殷红的颜色，这种酒明显也是款很讨好的酒。

在活动中，包子尽量让每个人，尤其是不常开酒喝的人都尝试了气泡酒的开启，也算是寓教于乐吧。而他自己则继续充当着为人民服务的侍酒师的角色。

在我们活动之后的第二天，我们的常客之一——大汐就要赶赴欧洲议会实习了，而在临走之前还特意来参加我们的酒会，实在是让人感动。那么，《梣柳行》这个标题也就算作是给她送行吧。席间的大汐，依旧是一付标准的笑容，被我们称为“德意志银行的微笑”。

回家之后，把从日本带回来的清酒整理了一下，一排的清酒已经挤在柜子里等待着清酒的活动呢。定在什么时候呢？就在1月末吧。

——名庄们都在大动土木啊。2009果真是个好年份么？

(摄于2010年4月1日)

 Sylvia

似乎每个住在Fresno的居民们都知道他们这里有一个非常有名的葡萄酒大学California State University of Fresno。在整个Central Valley的酒庄里游走的时候，偶尔对酒庄的工作人员提起CSUfresno，很多人都会自豪的说自己也曾是学校的一员。而对于大多数中国人来说，也许UC Davis才是加州的大牌。不过，FSU确有他自己的独特之处

作为加州的农产品大区，有一个出名的农业类大学设有葡萄酒种植学和酿酒学专业（Viticulture & Oenology）并不稀奇，但是CSUfresno有他们自己的酒厂，自己酿酒并且投入市场。这可就和普通的葡萄酒大学有很大的区别了。整个酒厂的运作都是由CSUfresno的学生亲历亲为。不仅如此，葡萄酒装瓶之后的销售，市场，品牌管理，以及各色活动都是由学生来完成。当然，各色的葡萄酒大师（Wine Master）,知名的酿酒师，商业人才也都会聚集在此，给CSUfresno的学生们做指导，以保证葡萄酒的质量以及运营的效率。

负责接待我的是一个叫做Joe的男孩子，电话里听他的声音低沉，像是个中年人了。结果却是个帅气的大五学生。他说这边需要学习的东西非常多，四年是绝对不够的，所以他们的学制基本都是五年。他在这里上了五年学，接手酒厂的营销工作也有五个月了。

这便是他们学习理论和做实验的教室了。学生们在这里进进出出，吃着披萨，喝着可乐，谁会想到也许他们就是下一个葡萄酒界的奇葩或者酿酒师中的新星呢？　面目祥和的老人和学生们快乐的交谈，眉宇之间透露出的睿智让人不禁想问问旁人这又是哪一位行业巨擘。

学生们就在酒厂中工作，学习。闻着酒香，在图书馆中小憩。图书馆虽然不大，这里的馆藏可不是一般地方能比的。分类之细让人眼花缭乱，还有许多珍贵的报纸期刊。Joe说很多大师来这边指导的时候都会带上一些对学生有用的书来，加上各处捐赠的书，一个小而精的图书馆就这样诞生了。后来走到了CSUfresno自己的图书馆，本来想要锁定一个摆着葡萄酒相关书籍的地方找本书随便看看。结果未曾想光查wine这个关键词就搜出了3300多本。抱着一本关于葡萄酒酒标的书看了一下午，很是悠然自得。

这便是酒厂的主要运营区域了，大大小小的发酵罐充满了整个大厅，右边就是全部发酵罐的分布。

这是用来做低度甜酒的发酵罐，因为要减少酒液和氧气的接触面积，酒厂选择了这种长条型的发酵罐方便储存。这个角度看有点像定海神针！

巨大的粉碎机，免费的！一整套的装瓶贴标的机器，也是免费的！Joe说一套装瓶贴标的机器要好几万美金，很多小酒庄都买不起这种设备。所以有时候会有人专门买一套这种机器装在大卡车里，然后一家酒庄一家酒庄的走，帮忙装瓶贴标，服务非常到位！Fresno State Winery的一大优势就是隶属于CSUfresno大学的酒厂，所以很多相关产品生产商都会捐赠自己的产品给酒厂，这也是非常好的宣传方式，这也难怪酒厂可以生产出如此物美价廉的葡萄酒。

这就是我们的主角之一——橡木桶了，美产法产各占一半，从颜色上可以看出来，新旧不一。于是，橡木碎便发挥了功用。众所周知一个全新的橡木桶贵的吓人，作为法律并不十分严格的新世界国家，人们并不避讳使用橡木碎和橡木渣的事实。这些橡木碎闻起来很随和，并不是特别强烈的味道，淡淡的烘烤得味道十分微妙。