Chardonnay是一种非常具有阳光气息的白葡萄。Chardonnay葡萄可以用“丰富”来形容，就像游历过世界各地的“流浪汉”男人，每次相见都会给你带来不同的故事，Chardonnay也是如此，具有非常爽口的前味而入口后又会变幻成独特的果香，精致却很难勾画出它的特点。但是每次入口都能唤起我的味蕾和天生的好奇。而且他淡雅适中的味道也非常适合初次接触葡萄酒的人群。所以如果你的朋友还未完全接受葡萄酒，不如在自家的Home Party之前买上半箱Chardonnay白葡萄酒作为餐前酒。很快他们就会钦佩你明智的挑选。如果捧一串Chardonnay原果闻闻看，其气息更像苹果、柠檬、桃子或热带水果。充满了阳光和自然气息。而且Chardonnay的葡萄汁当中本身就具有独特的橡木味道所以在酿造过程当中不用经年累月就能制成熟的醇味。
一些资料
加利福尼亚大学研究者们在1999年在对Chardonnay葡萄DNA鉴定中证实，Chardonnay葡萄的祖先是名叫“Gouais Blanc”，一种罕见的、古老的、几乎濒临灭绝的葡萄品种。它也被证实是“Pinot”家族的一员，与“Pinot Noir”极其相似。

Chardonnay葡萄酒是会根据不同的产地而变化口感的，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的Chardonnay葡萄酒的特点，在Meursault穆尔寿法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是美国加州出产的Chardonnay的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果在逛市场的时候你肯定不会把这样的一串葡萄带回家，它们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。
 

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Cabernet Franc为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。Cabernet Franc原产法国，在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。Cabernet Franc果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。

是Pinot Noir和Cinsaut的混合品种，(这款葡萄在南非是被叫做Hermitage，但是由于世界其他地区的葡萄酒玩家都知道它是Pinot Noir的一个旁支品种，所以就给了她Pinotage的名字。这款红酒葡萄在1925年问世，但是直到1959年时，由她酿造的美酒才开始获得世界范围的奖项，慢慢的被喜欢尝鲜的红酒玩家尊为上品。慢慢的，富有开拓精神的美国人和新西兰人在他们新发现的土地上也种上了从远道而来的葡萄使者。现在最优 秀的Pinotage红酒呈现出中度并且极富细节的口味，泥土和烟熏的口味是他的一大特点，在某些个别的酒款上你还能找到独特的香蕉口味。总体上超越大多数的Cinsaut酒，但是从总体上仍然无法超越Pinot Noir的优良品种，但是近年来来自南非原产的Pinotage却越来越具水准，正在上升成为全球瞩目的酒款。
起源
1925 年的时候Pinotage由一名叫Abraham Izak Perald的园艺师在南非嫁接成功，这位伟大的“园艺师”实际上他还是南非llenbosch大学（从名字判断应该是一所荷兰人开办的大学）第一名农学教授，看来他来到南非除了教书之外，对于品酒也是情有独钟。教授当时的意图就是结合当地Cinsault强悍的体质和Pinot Noir经典的口感气质，这样在获得优质的红酒的同时也不用化太多心思在栽培和养护上，就是当时对于葡萄果农的这份好意造就了如今南非葡萄酒的“招牌”品种。

诞生和成长
由于在早年发生的一系列小事故，Pinotage才能作为现在的一个优秀葡萄酒品种延续至今。Perald当时做完Pinotage的研究活动之后很随意的种植了四株培育出的幼苗在其位于Welgevallen实验农场的居所。根据当时的记载，这位随性的教授似乎忘了他自己培育出的宝贝物种，27年的时候，他获得了KWV酒厂的工作离开了大学。那些失去教授照料的后院植物就开始肆意滋长，于是大学组织了一些农民专门来对付教授的那些恼人的“遗产”。当时校园里比较细心的Charlei Niehaus正好经过这些葡萄植株。他是农学院的年轻讲师，并且懂得一些葡萄种植，他发现了这些特殊的葡萄树，并且在那些清理大队到达之前解救了这些刚刚现世的精灵。

这些尚未长成的植株被移栽到了Elsenburg农业大学的Perald的继任者CJ Theron的院子，这回她们获得了前所未有的悉心照料。在后来遇到的根瘤病毒的侵袭阶段在中，Pinotage同样以其独特的根茎免疫于这场有点吓人的事件。

那些“新生品种”正在获得优越的养育的时候，她们的老爸还经常会拜访他的同事。Theron向他展示了这些已经被证明是优秀的葡萄植株，在KWV工作的前教授当然不会忘了把这样优秀的品种拿去酿酒，1941年，第一款Pinotage葡萄酿制的葡萄酒问世于Elsenburg，第一批量产的植株被种植于 Sir Lowry’s Pass附近的Myrtle Grove。

Pinotage第一次获得全球瞩目的荣誉是在59年获得了开普敦红酒大博览冠军酒头衔。这款酒在后来又成了SFW（Stellenbosch Farmer’s Winery)并被收在了Lanzerac旗下。由于在早年获得过殊荣，同时在种植方面又没有什么难度，60年代的初期的南非曾经掀起过一阵种植 Pinotage的热潮。1976年的时候一群英国的红酒专家走访了南非，他们对于Pinotage的存在不以为意，反而评价其为“过热和可怖”的红酒， 并且将其口味和”生锈的铁钉“相提并论。虽然这样刻薄的评论和当年的种族隔离政策无法相提并论，但是这些当时权威的评论家们留下的评价却使得很多原本经营优秀的Pinotage葡萄园被迫转种其他的葡萄来迎合已经转变的葡萄酒市场。

然而一些厂家却在静候机会，他们保留着对于Pinotage葡萄的信心，最著名的是Beyers Truter酒厂（现在已经更名为Beyerskloof）1987年，凭借其出品的Kanankop Pinotage荣获了1987年Diner’s Club颁布的年度葡萄酒企业的殊荣。这次这款Pinotage的大获全胜让世界重新化心思看待新历久弥新的Pinotage品种，一些其他的国家也纷纷移植Pinotage这个具有异国情调又具有独特口味的葡萄品种。重回葡萄酒舞台的Pinotage红酒开始了她新一轮的演绎。

当然她的口味经过了几十年来的改良早已摆脱了批评家们早年强加的“锈铁钉”的称号，但是红酒饮用者中总有少数一批的冥顽不灵的家伙总是认为Pinotage应该被赶出全球范围的葡萄园。随着越来越多的优质Pinotage出现在世界红酒市场，关于Pinotage红酒的不恰当传闻也渐渐不攻自破。

分布和酒款
南非仍然是世界上拥有Pinotage葡萄植株最多的地域，Pinotage已经成为南非红酒酿制产业的一个卖点，各大酒厂都以Pinotage作为主打的高端产品来拓展声誉，而南非知名的红酒种类Cape Blend也规定酒体中要含有30%以上的Pinotage才算符合Cape Blend的标准。在南非，由Pinotage酿造的葡萄酒已经分化出不同的系列，从结构简单而易饮的红酒系列到适合久藏的经典佳酿，你甚至还能找到波特酒酿制手法的Pinotage和Pinotage汽泡红酒。

而在其他地方Pinotage只是作为一个调和的葡萄种植在美国和新西兰的一些地方，如果你还要更加细致的追寻Pinotage的芳迹，那么我可以告诉你，在以色列，巴西和津巴布韦，你都能找到若干公顷的Pinotage葡萄庄园。
 

拥有梦幻般神奇魅力的Pinot Noir不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像Cabernet Sauvignon那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。Pinot Noir如同上海作女，是有味道有内涵的“作法”，赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。
种它可不容易。Pinot Noir对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将Cabernet Sauvignon比成男性的话，Pinot Noir就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比Cabernet Sauvignon轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露（Truffe）香，通常有甘草和中国香料的气味。用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

勃艮地是Pinot Noir的原产地，而出Pinot Noir红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘（Cote d’Or），最出色而昂贵的Pinot Noir则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷（Cote de Beaune）的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。

由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样，这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的，品质好的土地出的葡萄酒价格就贵，基本上分为特级、一级、村庄名、普通（普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样）四个等级。从经验来看，要学会识别勃艮地的Pinot Noir红酒主要看两个方面，一个是看酒标上是不是有生产者（酒商）的名字，有名字的品质一般都不会让你失望，而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定，所以买酒一定是要看年份的，特别是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。

法国种植Pinot Noir的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒——香槟，而只用Pinot Noir做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois（或者Villages），一般很少出口，都为当地人消费。

新世界Pinot Noir的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于Pinot Noir喜欢凉爽的气候，所以加州的Pinot Noir葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园（如Santa Chalone、Calera等地方）则能出产很棒的Pinot Noir。但是这里的Pinot Noir果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州Pinot Noir在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟Pinot Noir有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

在中国，最出色的Pinot Noir是山怡园2001年珍藏，红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种，2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区，Pinot Noir种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂，酒的香气还可以，有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了，还需要继续在种植和酿造方面加以改进，不过这一地区的气候很适合种早熟的Pinot Noir。

Pinot Noir是很“作”的一个品种，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。