酒友随笔,

最近因为工作的原因, 几乎没有时间(因该说是没什么心情)写些东西,连芬德都很少上去逛, 不过好酒还是要喝的, 最近喝过比较值得一提的算是一瓶1966年的Quintarelli, Armarone

,意大利最好的厂家了. 不过据个人以往粗浅的经验, 结论是老酒还是在原产地现喝的好, 远程的旅途对葡萄酒来说还是非常伤筋动骨的. 瓶口的包装很特别, 像是从酒窖直接拿出来一般的” 简单”, 酒塞也还保持得很完整, 虽然还有些酒精度但酒体已十分脆弱, 酒液在视觉感官上已是粘稠状( 喝起来倒还算正常), 沉淀物也很多, 因为期望很高, 花费也不少, 所以总体来说挺失望的. 但也算是一回有意思的酒国冒险!

回到主题, 这次驱使我不得不提笔的原因是一位来自勃艮地的酿酒师, 透过与他的亲身接触, 不仅拉近了我与勃艮地的距离, 也澄清了许多来自各方面信息(书,杂志,报导)汇聚而产生的疑惑, 另一方面也透过他亲身的生活体验, 间接知道了许多当地的趣闻和八卦消息!

神之雫, 这本风靡全球也因此推广了法国酒业的日本漫画. 让许许多多辛勤劳动的法国酒农们被推向了世界舞台. 也使得这些原本只知道酿酒的农夫们不得不开始需要像那些波尔多的生意人那样, 时不时的飞来飞去参与很多推广活动. 也就是在国内一家新兴酒商和一位酒友的引荐下, 认识了这位Negociant, Maison Lou Dumont 的owner/ winemaker, Mr. Koji Nakada, 一名在勃艮地打拚的日本人, 仲田晃司先生.

当晚的品酒活动在周五, 北京的交通在周五晚高峰是相当可怕的. 因此早早的出门, 想不到路况出奇的顺利, 所以就成了最早到的客人, 也因此和Nakada桑有了较长时间的闲谈. 很Nice & Shy 的一位纯朴耕耘者, 非常符合勃艮地的精神. 相信促使一位外籍人士离乡背井深耕于法国的土地, 想必是对于酒的热爱. 而这样的热情与执着也反映在他产品的酒标上, 三个大大的汉字, “天”, “地”, “人”. 这也是勃艮地的价值, 在被商业洪流吞噬之前, 法国酒文化的最后领地. 可惜这片土地也终于不抵市场的诱惑, 有些人放弃了坚持, 在欠收的季节里采取人为控制, 用机械来矫正口味, 试图保持其年产量不因天灾而减少. 像今年因为冬天的温度很低, 勃艮地的小动物们没有足够的食物, 因此美味的葡萄就成为它们的热量来源. 部分的农田收成预估将减产不少!

在北京这样的勃艮地沙漠里,我一直扮演着唐吉轲德的角色. 自诩为勃艮地的推广大使, 告诉大陆的朋友们, 红酒不是只有波尔多, Lafite更非法国红酒的唯一. 但我想还得努力个十年才能看到一点成效吧…..和Nakada桑谈到我的忧心, 他说20年前日本饮酒文化比中国还夸张, 中国是Lafite兑雪碧, 在日本则是Romanee Conti兑Dom Perigone.

当晚的品酒会有6个区域, 除了新世界之外还有一些中低价格的法国酒, Maison Lou Dumont 自然被摆在明星的地位. 主办单位十分用心, 但因为这些酒是Nakada桑当天从法国托运带进的北京, 加上是2007的新年份, 而且现场醒酒的时间也太短. 一试之下觉得不妙, 对酒龄较浅的朋友来说这样的口感会被那些浓重的新世界酒给比下去, 希望主办单位日后还是得特别小心才好, 以免浇熄了大家对勃艮地的好奇心.要知道酿造出水准以上的单一品种葡萄酒的门槛是非常高的, 当然也需要过硬的伯乐赏识才行. 但真金不怕火炼, 相信当人们尝过好的勃艮地”毒药”以后, 其它的酒就都索然无味了.

接下来介绍毒药两瓶…….

与Nakada桑相见恨晚, 因此相约于他离京前再把酒言欢. 原本担心他会不会介意喝别家产的酒, 后来知道是多虑了, 偶尔尝鲜一下, 知己知彼一番也不错的! 他们一家才从Nuit Saint George 搬到 Gevrey Chambertin, 我想自然得请出当地最好, 也号称Chambertin之王的 Armand Rousseau. 它躺在我的冰箱里好一阵子, 好不容易可让我找到个名目打开和大家分享!

1997虽然不是好年份, 但这瓶Chambertine的表现非常的好, 可见当 Clima(天), Terroir(地)都不帮忙的时候, 还是只有靠用心的(人)才能扭转乾坤. 酒塞的质量还不错, 没有太多的麻点, 质地细腻且软硬适中. Nakada桑告诉我, 比较讲究的酒塞一般都是取20年以上的老树, 而且也不是越老就越好, 只是软木皮长到20年, 木质本身就稳定了. 一般也都是批量定购,但 DRC在挑酒塞的时候可是”逐粒精选” 的哦! 大家有机会喝到不妨留意一下有何不同.

Armand Russault的Chambertin 酒标是我见过最具王者之气的图案, 也是我个人第一喜欢的label (第二喜欢的是Pichon Barhon). 酒液清淡偏桔, 可看出上了年纪, 成熟的香气扑鼻, 看来97已然到了适饮的年纪. 入口酸度的平衡感非常好(但和Jayer比还是差点), 20分钟后焦糖的气息出来, 开瓶后一小时可算是全然绽放, 好似置身花园之内. 之后就开始滑落. 不过此时也已酒足饭饱,行将结束. 这瓶Armand Rousseau 非常到位的扮演好待客的角色,十分称职, 不愧为王者,也是至今我喝过最好的一款Chambertin.

朋友也带了一瓶不容小觑的北隆河1999, la chapelle, Hermitage 旗舰相助. 两瓶酒的个性差异很大, 99年的感受还是相当带劲的, 果香主导, 酒体浓郁. 这款酒在国际市场上要出名的多, 归功于Parker 给1961年的la chabelle 评了100分.

因为Nakada桑下午的航班, 因此午宴只好提前结束, 也因为未能尽兴, 大家也定下了来年勃艮地之旅的约定. 由于Nakada桑与Henri Jayer 算是忘年交, 我也趁机打听了一些事实以解我心头疑惑, 待日后有机会再行引述.

      11月18日，在这个全球同步饮用薄若莱新酒的日子，少不得应应景。连续两场酒聚中，尝了三款来自不同酒庄的薄若莱新酒。
     第一款：歌德利安

      待应把酒倒入我面前的酒杯时，一股儿时常喝的香蕉汽水味扑面而来，酒的色彩是很浪漫明艳的浅紫色，近距离有泡泡糖的甜味，酒体很轻淡，清新、简单,怎么喝怎么象儿童饮料,呵呵。

     第二款：约瑟夫杜鲁安

     在18、19号分别喝过一次，18号刚运到酒行就被我带走了。当晚开喝时，酒的香气很封闭，哑哑的铁锈、工业糖的气味，完全没有09年喝时那种清鲜水果的特征。不知是否与它刚经历了长途颠跛有关？酒体较上一款歌德利安厚一些，颜色也较上一款略深，呈清澈的紫红色，咽后的果味余味较上一款要长。19号晚上，再开了一瓶，这次香气明显比昨晚好，有红草莓、红车厘子加上水果糖的香味，喝起来象利宾纳黑加仑果汁汽水、巨峰葡萄的酸甜口感，酒体轻、薄、爽口，还是比较可口易饮的。但感觉没有09年同一酒庄的圆顺感。

     第三款：麦德隆经销的一款酒，具体酒庄名忘了记下了。

       这批新酒一到莞,18号就被订完了。我从友人的餐厅仅有的四箱预定酒里抢了一箱，哈哈。这款比上两款便宜约40%，酒标的设计实在不够精美，看起来会联想起这适合在麦当劳肯德基喝。这款酒无论色泽、酒体都比上两款深、重一些。闻起来是甜甜的果味泡泡糖、黑加仑味果汁软糖的味道，喝起来觉得比上两款稍浓郁一些。喝完转战轩尼诗干邑，我特意留了一杯，过了近半小时，香气完全没有变化，仍旧是带有人工合成感及尘土味的甜甜的气息。

     回顾一下今年所喝的这三款新酒，都较去年所喝的酒体略轻。就佳美葡萄以及薄酒来所采用的直接放入密封酒槽，采用二氧化碳浸皮法醉造的工艺而言，它会让我们品尝到真实、简单、清新的葡萄酒风味，没有目前主流红酒以昂贵的橡木桶来增加酒的丰富度。
     在各种葡萄酒中，薄若莱新酒的风格确实不是我喜欢的，过于简单,没有层次.但由此不得不佩服法国人浪漫的营销手法，每年同一时间向全球进行推广后，反而让薄若莱的推出成为了全球葡萄酒爱好者之间的一个小小的节日，增加了文化营销的色彩。而且，它的清鲜果味与简单易饮，很容易搭配各式菜肴，无论粤菜、川湘菜、沪菜，还是日本料理都可以搭配。价格也非常大众化，在这个圣诞将至的季节里，还不失为活动聚会饮用的选择之一呢~！

从前有个地方在布根地南边，叫薄酒莱地区，这个地区有一种葡萄叫“佳美”这种葡萄果味重，单宁低。用它酿出来的酒颜色新丽·酒体轻·果味丰裕·口感鲜活沁心。在这里每年的11月的第三个星期四便诞生一款全球同步发售，用当年的第一批新鲜的“佳美”酿造的葡萄酒，名字就叫做——薄酒莱新酒！而这一天也叫“新酒节”亦是全球新酒“FANS"的重大欢度节日。

“流行”“时尚”并不只是“马斗”们的专用术语。显然，在我们葡萄酒界里也不乏这样的天皇巨星——薄酒莱新酒！

薄酒莱新酒发布，葡萄酒世界里的流行元素，葡萄酒爱好者一年一度的欢庆盛宴，一种体验鲜活享受当下的时尚理念。

古有活在当下，今有享受现时。薄酒莱新酒作为葡萄酒界时髦的宠儿必有它的过人之处。在我看来，它不仅仅是代表新酒本身，它更多的是代表一种流行符号和一种生活理念。喝的不只是酒，享受的是一种葡萄酒文化——新酒文化——一种相对于陈年酒的概念。

众所周知，旧世界的酒，特别又是法国的红酒在人们的下意识里在装瓶的最初几年是需要等待的，因为单宁的关系，它需要一个很长的陈年柔化过程。而相对的新世界的酒以“酒是酿出来喝的”理念为依托下，其所酿出来的酒大多在装瓶后一两年内就可以喝了，而并不太讲究陈年的概念，要说陈年也相对集中在高品质的酒里。

咱们现在说的新酒就又是独树一帜：它的酿造周期短，工艺独特，所酿造出来的酒具有早饮的特质，不耐久存，其最大的特点就是新鲜和果味。所以薄酒莱新酒可以简单的理解为“尝鲜” 就两字！

既然这样，那么我们在喝它的时候就不能把它当作波尔多那种，酒体重，单宁多的红酒来对待，否则我们就都成了新酒的门外汉了。我们说要的就是让它躺在冰海里，在10-14摄氏度的氛围里感受其愉悦美好的果味和感受其清新靓丽的鲜活。

我想也正是如此“薄酒莱新酒”才能在全球“新酒”FANS中新活出来，并引领一种红酒的时尚潮流！

 　优雅的开瓶动作是一种艺术，在国外，有专门的酒侍开启葡萄酒,他们开酒是一种专业表演，这项专业演出和服务可以决定他们的收入。好好练习，在家里宴客时，你也可以好好露上一手。
读懂酒标
酒标就好像是酒的身份证一样，上面标示了酒的重要信息，也是选购葡萄酒的重要依据。各国的酒标内容虽不尽相同，但大体都会有以下几项内容：
葡萄品种一般规定一种酒含某种葡萄75%~85%以上，才可以在瓶身上标示该品种名称。
葡萄酒名称通常是酒庄名称，或是产区名称。
收成年份标示的年份是葡萄收成的年份，这是购买时的一个重要参考因素。
等级旧世界的酒可以从酒标看出等级高低，新世界没有分级制度，所以没标出(旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家；新世界是指南美洲诸国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家)。
产区一项最重要的信息，代表着该酒的特色和口味，甚至等于该酒的名气。
装瓶者不一定是酿造者，但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。
酒厂名购买时的另一个重要参考指标，因为同一产区不同酒厂的酒，质量也不一样的。
产酒国名该酒生产国。
净含量一般有375毫升和750毫升两种。
酒精浓度一般是12%的酒精度。
启瓶识优雅
注意开瓶的动作细节，每一步都讲究气质优雅。
切除瓶封
1.先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下佳酿。
用开瓶器插入木塞
2.用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。
将软木塞优雅地提出来
3.用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞，展示一下木塞
4.再擦干净瓶口，就可以倒酒了。先倒30ml左右，自行试酒，再倒一些给客人试，等到确认酒质之后，开始正式倒酒，注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底，将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会弄脏酒标。
5.最后将酒瓶放在您或客人的右手边，将酒标朝向客人正面。

夜夜夜夜夜，狂！

私人聚会，不想说什么，发点吃的、喝的。呵呵。
 

——来自加拿大急冻鲜虾。
 

——来来来来，动手！
 

——同样来自加拿大的肥带子。
 

——意大利的猪。
 

——加拿大蟹。
 

——到这里萝卜青菜也觉得好吃啊。
 

啊，还有？！

美国酒毕竟太沉重啊！还是喝点水吧。

——两种水都好喝。
 

——最后还要来这个：来自台湾的乌鱼子配３０年。
 

——高歌一曲午夜绵绵。