文：小庄

无聊时写下的东西，放上来检验下错误！QQQ

托考伊的葡萄园都坐落在哪里呢？
 

托考伊的葡萄园大约坐落于匈牙首都布达佩斯东北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。
 

托考伊的土壤类型是什么？
 

大部分的土壤都是由粘土构成，但是，靠近南部的大部分地特别是托考伊山麓还有黄土成分。粘土和黄土的土壤组合可以种植的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。
 

托考伊的气候类型是什么？

大陆型气候：冬季寒冷，气温经常是在零下10至15度，夏日炎热，温度可以达到35-40度，漫长温暖的秋天的小气候为贵腐霉提供了良好的生长条件，秋天的早晨和午后经常有雾和蒙蒙细雨使霉菌生长更甚。
 

“ASZU"“阿苏”是什么意思？
 

照字面意思可以翻译为“干浆果”在夏季的烈日下，葡萄干会被太阳干烤变的干蔫，并且贵腐霉开始聚集糖分，降低浆果的天然酸度含量。因此葡萄浆果失去水分，被称为“阿苏”，意思是“干浆果”的意思，她是一个专有名词。
 

如何酿造“阿苏”酒？
 

“阿苏”浆果，也就是经过贵腐霉加工过的葡萄浆果会被压榨成原汁，添加到未经过贵腐霉加工过的葡萄酒中，随着“阿苏”添加百分比的增加，葡萄酒中的含量量将会增高。然后经过发酵，过滤和至少2年的木桶窖藏。
 

“puttony”是什么意思？

酒标上面很经常出现这个词组，代表的是一种可以容纳25公斤“阿苏”浆果的容器，称为“筐”或“篮”，它也是用来衡量最后的成品“阿苏”葡萄酒的含糖量的单位。
 

“筐”的级别系统如何构成？
 

最少是3筐，最多是6筐，随着筐数的增加，含糖量也随着增加。6筐以上的“阿苏”酒就称为“阿苏精华”或“精华”了。不同筐数“阿苏”酒的法定最少含糖量如下：

3筐最少含有60克/升的残糖

4筐最少含有90克/升的残糖

5筐最少含有120克/升的残糖

6筐最少含有150克/升的残糖
 

“阿苏精华”和“精华”是什么意思？
 

“阿苏精华”是非官方认定的7筐的“阿苏”酒，酒精含量是10-13度，至少含有180克/升的残糖。

“精华”是顶级酒了，只采用经过贵腐霉加工过的浆果进行酿造，只采用重力作用自然产生的原汁进行酿造，它已经不可以再称为“葡萄酒”了，因为酒精度一般都低于7度，且最低的含糖量都在450克/升。
 

托考伊用什么葡萄品种酿造？
 

福尔明和哈斯拉维路是主要的酿造托考伊的葡萄品种。蜜斯吉也有种植，只是数量很少。福尔明是酿造“阿苏”酒最好的葡萄品种，酸度高，容易受到贵腐霉的侵蚀，成熟期也比较晚。哈斯拉维路是颗粒比较小的葡萄品种，香气比较多并且酸度较低。但是，酿酒师依然是将这两种葡萄品种进行勾兑酿造葡萄酒顶级“阿苏”酒。
 

“阿苏”酒怎么喝？
 

搭配鹅肝，蓝奶酪和餐后甜点的绝配。没有喝完的酒可以在冰箱中储藏达到好几个礼拜而不变质。理想的饮用温度为10-12度。
 

托考伊是否有分级制度？
 

18世纪至大概1914年之间有一个官方的分级制度，目前的分级制度是非官方。
 

“阿苏”酒是否窖藏在橡木桶中？
 

是的，法律规定“阿苏”酒至少要在橡木桶中窖藏达到2年，而“阿苏精华”需达到4年。而使用的橡木桶是桶龄为1至4年的橡木桶。

木桶被储藏在狭窄蜿蜒的地下酒窖里面，而地下酒窖则在由火山岩构成的土壤中挖掘出来。这种环境可以让温度保持在10度，空气无污染，自然通风效果良好。并且，酒窖本身的外形也祈祷了过滤的作用。

这些环境确保了窖藏的理想条件下进行。
 

法国的阿尔萨斯是否也酿造托考伊？
 

在法国的阿尔萨斯，词组“TOKAY”（这里是以“Y"结尾）曾经被用来当成一个品牌，用以代表由灰皮诺酿造的葡萄酒。尽管如此，从2007-2008年开始，法律规定法国的阿尔萨斯不可以再使用这个词组了。

 

卢叔：法餐配酒——冰白布甸一绝

        冬日，看过晨报百无聊赖，致电扒房安排肉眼和鹅肝提前解霜，自备二红一冰，晏昼以温水暖至廿八度，携往白云宾馆三十楼，躲入扒房VIP房间，约上四酒徒试以配晚餐。

        第一瓶，2000 CHATEAU LA GRAVE Pomerol 拉嘉芙庄酒，取其淡雅配前菜。酒温大概廿二度C，瓶醒廿分钟倒杯。

鲜红清澈明亮，微粒幼细，酒带、酒眼、层次隐现，边缘含有水份。
气息清幽细嫩，淡雅自然，散发平稳，气味过程由湿石、转红莓、转皮毛、转红浆果、转焦毛与咖啡之间终了。
第一层酒感次油滑，酸味舒展圆润，果味薄，协调，收结干净，余味短；
第二层酸味减弱，果味单宁浮现，质感粗糙，力水却增强，余味中短；
第三层全部放开，结构协调紧凑，滢绕自如，在不知不觉中收结，酒架细腻，余味悠长。
此时大概瓶醒两个小时左右。时隔月余，此酒又变优雅了，真难把握！

        前菜一、澳洲软芝士 开味蕾

首次尝试杂牌澳洲软芝士，无香无味！单食已难咽，弃之，未作配酒。

        前菜二、煎法国鹅肝 润腔

第一盘烧焦了，则配意醋红珊瑚坲丝还是规矩。

补上第二盘单煎，底配萝白、橙汁忌念汁酱，还是太熟失油走嫩，更兼啤水萝白夺味，使鹅肝香浓削弱，西厨出品不稳定实属不该，还是上周一晚煎的好。配红虽然没有冲突，却未能起到互补互助效果，还是配白布或香槟和味。

        前菜三、沙律 清腔

澳洲生菜配意大利火腿片、硬芝士片，多士粒，鲜爽有肉味奶味，配搭满意；却无端添加沙律酱，意醋过多，导致清爽减弱，酸味掩盖质感，可惜。沙律不配酒。

        第二瓶，2001 CHATEAU BEAUSEJOUR St.Emilion Grand Cru 1 Grand Cru Classe 贝霍杜夫，趋厚酒体配草饲和牛，和牛味轻，左岸将掩盖肉质，故选圣安美利隆。酒温大概廿度C，瓶醒一小时左右倒杯。

沉厚偏紫宝石红，霞雾覆盖，边缘依然带水份，酒带层次可见，酒眼明显，清瘦的粉红酒泪。
气味粗壮，比上一瓶浓厚多了，开始有明显的青苔主导，后来带有奶味，接着转皮毛、转辛香、转胡椒、转焦橡木、转浆果，再转可可橡木；上月已经喝过几瓶，却未有如此变化。入口粗浓，含旋酸味够厚够力，腮颚充溢（有爆炸感），果味、辛辣潆绕，略有层次依次变化，收结时单宁浮现，增添其复杂性，酒架觉得漂浮，单宁遍布口腔，舌底辛辣、酸咸明显，余味十分悠长。

       主菜澳洲草饲和牛肉眼扒

肉材新鲜部位标准，拍盐、香草、榄油腌制、扒温够火，香而不焦，肉汁完整，肉感清晰，撒上胡椒嫩滑香浓！则意醋弗丝红珊瑚作调节水分与劈腥，芝士蘑菇汁酱。小口肉到嘴，啖酒，肉更为嫩滑香浓，酒结合肉的余味、牛油更为丰富柔顺。

        以2007 PELLER Estates ICE WINE VIDAL 贝勒冰酒 配甜品收尾。

金黄晶亮，边缘还有水分；浓重蜂蜜、大树菠萝夹杂焦橡木气味，口感浓郁，甜而不腻，平衡饱满，微感酒架舌面，收尾干净。虽然是加拿大杂酒，舒展细腻不比贵腐，清甜印象深刻！表现不俗。

       焦糖布甸

烤柜炖蛋吹焦糖，香甜不粘、不滞、不饱。配上冰酒，甜配甜、稠浓配厚重，致使焦糖与醇蜜结合，嫩滑炖蛋与厚重酸甜结合，层次丰富，馥郁香浓，余味接近，似红酒芝士、香槟鱼子、白布鹅肝配搭经典。难以忘怀！后来把酒倒进布甸似苏格兰咖啡，自然舒服，可单独成甜品也行。

        三个疑惑请教老师网友：
Burgendy白酒配头盘当然合适，但是有变化、有架的广州即使有售也价位不菲，普通品牌的Burgendy白酒，无内涵者，摆在第一支将失胃口，香槟女性化个人有异。前菜配什么好呢？
草牛配St.Emilion合适吗？
芝士肥腻，头盘封喉，放在主菜之前还是放在什么时候食好呢？

Sylvia加州葡萄酒之旅（IV）——Orchild兰花山酒庄的奇遇

接连几天的密集工作和莫名的连绵阴雨终于让如此孱弱的我觉得体力不支了。下定决心要休息一天，然而美美的睡了一上午之后还是忍不住踏进城中的品尝室继续我的发现之旅。

这是一家唤作兰花山的酒庄，品尝室十分温馨和雅致，当中一副巨大的兰花绘画似要将人带入那花香馥郁的世界。

庄主是一对葡萄酒爱好者夫妇，丈夫喜欢葡萄酒，妻子喜欢兰花。于是他们便以兰花给自己的51公顷的葡萄园命名，以盛放的兰花作为酒标，与酿酒团队开始了专业的酿酒生涯。酿酒师在Cal Poly土壤学毕业，先后在智利和加州大大小小的酒庄工作酿酒，专注于精品葡萄酒（Boutique wine）的酿制，把人工对葡萄酒酿制的干预降到最小。

葡萄园的气候相对Paso Robles整个产区来说比较凉爽，受周边水域的影响，降雨更多，葡萄也更容易受雾气的干扰。土壤以石灰石为主，人工采摘，并且不经粉碎机，采用整串葡萄，完整的果实发酵(Whole berry fermentation)。每天会有工人用特殊的工具把葡萄捣碎，所以发酵罐是开放式的盖子（open fermented）。很多小酒庄都会采用类似的方法，他们当中大多数认为whole berry fermentation可以更好的保持果香，open fermented会使酒液和氧气相互接触促进酒的发展。不过也有不少酿酒师觉得这就是小酒庄买不起设备的无奈之举。

2009 Grenache Rose

有很多野生草莓的味道和淡淡的花香，酒体清淡，很干。

这款桃红酒即将在2010年上市，我喝的这一款3天前才刚刚装瓶。庄主也很实诚，说去年他家的Grenache颜色比较浅，于是便用来酿桃红。其实我还挺欣赏像加州这些酿酒师的灵活和机动，真正的好葡萄酒不正是应该用合适的好葡萄么。倘若是在繁文缛节的旧世界，这本该酿桃红的葡萄硬是被送去酿红葡萄酒，风味是否会大打折扣呢？

2007 Viognier Private Reserve

颜色有些寡淡，浓郁的热带水果比如菠萝以及微妙的矿物质的味道。酒体淡雅，酸度略高，很奇怪的是余韵居然有些类似单宁的收敛感，余韵略显单薄了。

庄主说由于葡萄园的气候和法国隆河谷地相似，所以也尽量让葡萄酒的风格像传统的隆河谷地靠拢。

2005 Pinot Noir 14.5% Wine Enthusiast 90 Point

年轻的酸樱桃的味道，酒体中等。单宁柔和雅致，酸度相对较高，有些回热，余韵中略有苦涩。绝对是佐餐良品，和新鲜的Mozzarella cheese,以及熏制的三文鱼都能成为不错的配搭。

2005 Sangiovese

有浓郁的红李子和樱桃干的味道，酒体清淡，酸度一般，单宁柔和并不强劲，余韵适中。

很奇怪的是已经有5岁的这个Sangiovese并没有太多的陈年的味道，一些常见的皮革，肉条和泥土的味道并没有找到，反而果味浓郁有点偏果酱的味道。很有意思的一款酒

2006 Estate Syrah

黑李子和少许香草的味道，算不上香气馥郁但十分微妙。入口很柔和，酒体中等，单宁适中。余韵中有些许草本植物的味道，回苦并不明显。

2006 Zinfandel 16.2% WS 90 point

浓郁的香料和黑莓的味道，果香盛放，有很强的表现力。酒体丰满，单宁强劲，酸度适中。余韵中有些甜美的气息。非常适合与牛排和多汁的滑嫩小羊排相互配搭。

2007 Muscat Canelli

有讨喜的梨子，菠萝和橘子的味道，甜美的味道十分微妙，与爽脆的酸度相互平衡，并不腻人，恰到好处。

Muscat Canelli其实就是muscat a petit grain

就是在这里,我遇见了Alexandra和Jeff夫妇两个。太太热情健谈，先生沉默寡语。两个人是这家酒庄的常客了，每次都是成箱成箱的买回家去。听说了我来这里的目的，Alexandra便开始讲起她在San luis Obispo产区的Morovino酒庄品酒的经历，那是一种对葡萄酒发自心底的热爱。我听着她的描述，心中也不禁开始了对Morovino的神往。本也是打算去SLO的，但是无奈没有车，没有合适的旅馆各方面都比较麻烦。没成想她们夫妇两个是SLO一个很出名的主题旅馆Madonna Inn的两个部门经理，他们神秘的说来到SLO决不能错过Madonna Inn，每天数十辆旅游巴士来来往往就是为了一睹芳容，酒店的男厕所通常是不容忽视的第一站。于是乎住的地方解决了，当中往返酒庄的车他们也帮忙解决了，一时间在这微冷的夜里感觉到无比温暖。

也是在这里，得知每周三城中都会有酒庄庄主的葡萄酒配餐晚宴，于是我们相约Vinotecca见。

有时候生活是需要一些机缘巧合的，谁曾想我这样随性的走进Orchild Hill，却成就了我的SLO之旅和一夜的饕餮。

Cheers, for the uncertainty of life!

卢叔：骏德会酒膳周年致庆配食速记

在庞马乐单房安排四客，品试两款2004年波尔多红酒，

酒单

2004 CHATEAU MONTROSE St-Estephe Grand Cru Classe

2004 VIEUX CHATEAU CERTAN Pomerol

四凉荤配2004 CHATEAU MONTROSE   St-Estephe Grand Cru Classe   望曹—玫瑰山庄

趋墨水宝石红，深邃明亮，新鲜成熟层次丰富；
气息沉厚，伊始集中强劲，源源不断的黑醋栗、浆果、可可为主导的复合气味迎面而来；
口感浓稠不黏，酸旋爆发果味潆绕，腮颊盈溢，酸果协调紧凑，收结自如干净，酒架集中舌面，余味悠长。

（一）南京宫廷酱鸭浓郁却偏咸，建议试配果汁忌念或意醋可可之类调整味道

（二）西班牙火腿肉味清晰，新鲜清谈

（三）粉肝 香浓不腻 入口即化

（四）蓝芝士香浓够味

三前菜配2004 VIEUX CHATEAU CERTAN   Pomerol    老威登庄红

宝石红，层次细腻柔润光鲜，边缘带水，酒泪轻薄；
气息清幽饱满，皮毛、花香，淌杯偶有一掠而过的嫩红果、可可、雪茄合等明显气味；
入口轻盈有力，酸味舒展盈溢，果味层次时隐时现，间中有焦肉、巧克力馥郁味道，收结自然顺滑干净，余味微弱细腻悠长。

（一）南瓜忌念汤浓稠平衡，清新细致

（二）鱼籽忌念锔鲍鱼鲜爽，以忌念水果带出鲍鱼味道，则配水果沙律，不错的新菜

（四）番茄酱浸肥牛片香浓开胃

 主菜草饲肉眼粒 太熟了，失嫩失香，走味。

提那米苏、雪茄收尾

卢叔：拉菲PK男爵
一月六日晚五酒徒食饭。

2001 CHATEAU PICHON-LONGUEVILLE（BARON）男爵

瓶醒酒一个半小时开始饮用。
鲜红偏紫，酒带变化微妙清晰易见，酒缘细腻，显露酒眼。
气息细致集中，倒杯十分强劲集中，味道是黑醋栗香料为主；杯中摆放十分钟下降为中度，醇和甘草香料主调，依然集中，后来为醇和甘草香料主调。
入口顺滑，酸度申展，果味成熟，有张力，不持久，似半风干甘酸果实，收结自然，酒架细致，集中舌面，有层次，余味十分悠长。

2007 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 拉菲

瓶醒酒一个小时三十分开始饮用。
紫红，酒带浓厚细致，微有白雾浑浊，看不到层次，不见酒眼，边缘水清楚，微粒并非细腻。
气息细致集中，气息伊始澎湃，浑厚酱果复杂气味，开始带硫磺的皮毛，后来带木果，都是复杂难辨。
入口香浓，酸味果味一体，爆发滢溢，香浓饱满，结构十分协调，咬开满嘴车厘子的感觉，收结柔顺，酒架漂浮，感觉不到层次，余味还是悠长。

两款酒的差别：男爵开始气息饱满，却坚持不久，大概三小时减弱，味道转偏酸枣；拉菲伊始澎湃，味道不变！质感男爵舒展，酒架集中有层次；拉菲爆发滢溢，香浓复杂，结构细腻。拉菲以沉雄饱满复杂明显胜出。