从Paris 到Dijon的TGV里，在驶向夜丘公路的指标上，酒标里一个个熟悉的地名，唤醒了曾经每一瓶里的相对记忆。一条Beaune公路穿越了整个种植区，连同起伏的坡地，残忍的将每片葡萄园分出了等级。对照着书本与车窗外的每一张风景，我终于踏上了响往已久的勃艮土地。

酒庄之旅一般都是由特定的单位组织，或者是代理商为采购而特别安排的试酒活动。而我们纯粹只是好酒人士假参加旅行团的法国自由行之便，利用其中几个"自由"的日子, 藉着从前结下的因缘(详见博文，葡萄酒中的＂天、地、人＂)及好友的热心联系下，有幸拜访了几位当地酿酒师。

从Dijon车站出发，行驶不到二十分钟的路程就到了位于Gevrey Chambertin 的 Maison Lou Dumond酒庄。
乡村的风景散发出浓浓的历史氛围，和北京的四合院以及巴黎的建筑一样，每间小屋也都围合出一个内庭院，周边的厢房亦有其各自的用途。Nakata先生在日本出差，他的夫人领我们在办公室稍坐， 合作的年青酿酒师Stephen拿了Gevrey Chambertin 04', Charmes Charmbertin 01' 和 Mazis Chambertin 04'三瓶红酒做tasting. 我这次特意造访还有一个重要目的，就是希望在稳定环境的情况下，探究他们作品的真正实力。

04'的Gevrey Chambertin 散发出它应有的风土香气，野性且丰富的酒体，虽稍带些苦味但整体表现已较北京那晚要好上许多。 01'的 Charmes Chambertin Grand Cru 比村庄级要细致也复杂的多，酒体饱满，花香里散发出明显的焦糖香气，余韵持久, 架构也很大，这支酒的实力强劲， 不会输给那些一线的明星酒庄。04'的Mazi Chambertin 香气比较特殊， 动物气息(皮革，汗，血)特癥，辛辣，有森林里会木的香气，酒精度明显，醒酒一段时间后整体要好上许多，开始往北边的风土靠近，是很具潜力的一款作品。本还想试试他们的Meursault, 可惜已没有库存。

接下来进行的是几个月后将要装瓶的09年份红白酒的桶边试饮，红酒是该庄的Grand Cru新作 Bonnes Mares. 尚未发酵完毕的酒体较成品多了些许甜味，酒精度数也较低，但细腻度已有很好的表现。09年份的期酒在波尔多的炒作之下给人很大的预期，感觉上属于勃艮地的09年应该是年轻时也能享受的佳酿。还有几个月才熟成的Meursault 09' 整体口感亦同，新鲜的菠萝与热带水果的香气让人很愉悦，也因为还没发酵完毕，酒液内酵母的体味还很明显。在秉持不作澄清的古法处理下，灯下白酒的清澈程度还是十分理想的。

从装瓶到封盖以及贴标都在酒庄内完成，08'是本科专业的Stephen所参与酿造的第一个年份，小伙子利落的身手让人印象深刻！

经由Nakata夫人的安排,我们来到位于Nuits- Saint -Georges 的 Domaine Vincent & Philippe Lecheneaut,
接待我们的是 Vincent 先生，该庄的规模较大，也有自属的葡萄园。产品也十分多样，以红酒为主。从村庄到一级也有特级的Clos de la Roche. 全程采用有机种植，采用50%的新橡木桶并中存放至少16个月装瓶, 不做澄清。装瓶的时间也有讲究，得要好天气，否则酒液会比较混浊. 同时也会参考以月亮运行的历法进行农务，但像自然动力法所崇尚的某些偏玄学的方式则并不采用。

1985年 Vincent 创作了他的第一件作品，从地下酒窖的储量与酒瓶积灰的程度上可以想见酒庄的规模与历史。我们被引领至一间很特别的品酒室，在那里试了10款09'的样品酒，（1）Morey Saint Denis and （6）1er Cru, （2）Chambolle Musigny and （7）1er Cru, Gevrey Chambertin, （4）Vosne Romanee, （5）Nuits- Saint-Georges 村庄与其另外两个（8、9）一级园。最后厚着脸皮要求试了他们的旗舰（10）Clos de La Roche。对比较特殊品相的感受描述如下~
(1) 非常优雅的一款, 丹宁很细致, 喝起来感觉像是已陈化了相当时间却又是09的新酒.
(2) 葡萄产自70-80年的老藤, 口感甜美且复杂.
(5) 很balance的一款, 酸度刚好, 丹宁虽重但整体表现很棒.
(6) smooth 且谦虚的一款酒, 这类的酒刚开始像害羞的少女般尤抱琵琶半遮面, 往往在整个
品酒过程中会不断变化, 酸度感稍高了一点.
(7) 架构比村庄级要大, 也甜, 丹宁细致平顺.
(8) Le Damode, 标准的NSG风土, 动物的气息, 胡椒的辛辣, 甜美, 平衡. 让我想起初次邂遘
即一见钟情的那款NSG.
(9) Le Pruliers, 比上一款要柔顺些, 焦糖味明显, 丹宁重
(10) 当天早上才从桶里取出来的, 也是当中最棒的一款, 高酒精及丹宁, 薄荷等药草及澎湃
的花香, 不愧为特级园.

最后与Vincent交换了一些自然动力与中国风水的相似性，并介绍了生普洱茶与葡萄酒有趣的同质性后, 结束了当天的行程。回到北京查了资料才发现,其实他们自已也不知道酒庄已经上了" 神之雫"的漫画.

走马观花的实地走了一遍Burgundy, 也算对之前几年的自我训练做个期中总结，也因为这么走一遭，相信以后会比较容易把Cote d’Or地图给背下来了. 期待下回能有更深度的探索!
 

卢叔：羊架配Pomerol
        闲来五酒徒上酒店扒房，试以Pomerol配羊架。冬日低温，常遇有失温、晕酒、未醒使用，伺酒讲求条件，让酒能正常发挥不易。这次酒温偏低，两酒封闭紧缩，仍然体现酒的基本风格，未至于结构损坏，也属于好了。

2003 CHATEAU Pauillac Grand cru Classe    科西巴

瓶醒廿五分钟倒杯，酒温14°C。醒味蕾
紫红，光泽正常，带有一丝雾气，酒带有层次，边缘已经柔和；
气息趋弱，成熟的黑酱果、黑醋栗复合木头香料气味，可能温度低伊始较为封闭；
口感成熟酸味伸张，充盈满腔，丰富果味相伴，收结略显层次，圆润协调，余味中长，收尾齐整。

并盘

并有软硬芝士、火腿、意肠、果菜，最好是有意榄修正味蕾。
Pauillac配杂并盘，都是醒口开胃，还协调。

2002 CHATEAU TROTANOY Pomerol    杜德莱

瓶醒四十五分钟倒杯，酒温15°C。
偏砖宝石红，色鲜，明亮清澈，略为褪色成熟，酒眼已经柔和透明，酒带层次细致微妙，酒泪薄；
自然散发清幽幼细气息，伊始沉稳趋于浓郁；伊始笼罩着复合烤面包、烤香料气味，偶尔透出成熟车厘子酸甜果味，未有明显变化；
入口酸甜舒展盈溢，成熟车厘子果味，薄薄的单宁添加层次，质感十分圆润舒适，结构十分协调紧凑，在不知不觉之中收结，余味中等（十四秒酒架退出）。此酒与CHATEAU LA CONSEILIANTE盖世龙、VIEUX CHATEAU CERTAN老威登同级，历史排名和近年分数在两者之后。却比对月余喝过的2004VCC、2001CLA ONSEILIANTE，剔除年份和适饮时间，觉得此酒结构、细腻、圆润质感略胜一筹，不足在于余味太短，缺少变化，可能与低温过紧有关。个人认为这三支酒排位先是2002TROTANOY紧随是2004VCC，在最后2001LA CONSEILIANTE。

新西兰羊架

羊架扒炉温度要求不高，普通铁板烧足以，扒温掌握得当，皮焦黄，糖心肉。
羊架与Pomerol香气浓度、味道、粗细、余味皆接近，同样酒肉搭配，果味改善食物，酒提香味；羊脂使酒柔顺，羊味丰厚酒体。下次以芝士腌制羊鞍再烧，可能更佳。

蓝辛辣软芝士

香浓软滑，与红酒最为搭配。

凝固蛋糕配罗密欧朱丽叶雪茄收尾

终止食物，保留雪茄烟味结束。

爱情是什么

今晚上QQ，碰到了一个以前的MM同事，不小心就聊到了她的爱情。

她说：“同BF分手了，大家的目标不一样？”

接着，我就好奇问了一句：“你的目标，是什么，你的BF的目标是什么？”

她说：“我的目标是在珠海买一层楼，他的目标是在广西的乡下建一橦楼。”

当我睇到这样的一句时，有小小的惊讶：“目标一样啊，都是楼子的问题。”

当然了，我没有对她说出这样的一句话。

爱情是一种情感的表现，也是一种人性的交流活动。爱情是什么，相信好多朋友也不知道。当然了，我也不知道

当你们的一段感情玩完时，通常都是有一个借口的。一个给自己和别人的借口。

有人说：“爱情就是因了解而走在一起，也会因了解而分开！”

有人说：“爱情就是两只手，一只左手，一只右手，左手与右手握的时间长了，也是时候分开一下了。”

嘻嘻，爱情是什么。。。。。

就像我对葡萄酒的感觉一样，一种自己的FELLING！

葡萄酒醒酒方法

葡萄酒知识篇：葡萄酒醒酒方法重点

记得我自己第一次饮葡萄酒时，在东莞某间的富隆酒窖，哪个SALES同我说：先生，你好，我现在可以帮你先醒酒吗？”，我说：“靓女，有无搞错啊，酒都要醒？”。。。。。。。后面还有一段好搞笑的对白，但是为了不影响大家的兴趣，我吾放上来了。（失礼人啊）

这是我一次记忆犹深的一个人生铬印。

曾几何时，有一位伟大的诗人说过：“葡萄酒是一位在沉睡的美丽的美少女。”相信大家都听过睡美人的故事吧！如果葡萄酒是真象征着睡美女，关键的就是我们本文要说的，我们要怎样把这么一位美丽的睡美人从睡梦中唤醒呢？这就是葡萄酒醒酒方法的重点：

“葡萄酒是有生命的”，喜欢葡萄酒的爱好者一定非常清楚。“葡萄酒”不仅和我们一样，会经历年轻、成熟和衰老的过程，由于时间的的考验，葡萄酒还会在瓶子里沉睡。唤醒你的心爱的葡萄酒，就成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。

将葡萄酒唤醒、恢复她的酒原有的氛香的过程被我们称之为“醒酒”。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气 ”，“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。

工具：选择一款适合让葡萄酒醒来的葡萄酒醒酒器。价钱好坏，根据自己的喜好来决定。最好名庄酒配好的。一个漏斗。（平时饮茶时的哪种），主要用来隔渣。

在你开启一瓶葡萄酒时，必须要先闻一下，当你感觉它的酒香还没有完全释放出来时，又或者少许异味，在这种情况下，需要用醒酒的方式来改善。有一点要注意，在你决定进行醒酒之前，应该让酒瓶保持企立的姿势，再开始醒酒。

开葡萄瓶时，一定要小心翼翼，不要随意摇晃，转动酒瓶，以免“惊动”我们的昏睡中的公主。在往滤酒器中倾倒葡萄酒时，要缓缓倾斜酒瓶，最好45度，慢慢让葡萄酒流过漏斗、沿着滤酒器的瓶壁流入。这一点对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又“珍贵”、在恒温，恒湿的特殊环境下，珍藏了数十载的葡萄酒最怕震动，稍一不小心，他们随时都有可能烟消云散。对它们而言，醒酒是一个非常剧烈的运动，动作一定要尽可能温柔。像对待自己的恋人一样，陈年的葡萄酒，选择醒酒器的时候，可以选择容器肚比较小的，因为它不需要大面积接触氧气。年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，这样可以快速地与氧气融合。

习惯性来说，葡萄酒醒酒至少需要30分钟至60分钟，那些酒体饱满的就可以醒的时间更久一些，有些甚至需要32个小时以上的自由呼吸，才能唤醒我们睡梦中的公主，让她容光焕发。刚接触葡萄酒的朋友来说，要你判断一瓶葡萄酒准确的醒酒时间肯定有点儿难，不过，你可以在醒酒前倒出一杯葡萄酒，每隔一段时间，去感受一下这杯葡萄酒的变化，当你的眼睛不自觉地发亮、舌头不住地点头称是的时候，这个状态就是表达出：you enjoy it! NOW

最后，有一个细节的地方要注意：在进行醒酒的过程中，必须保证滤酒器的干净，百分百不要有异味，残存的水珠。名庄酒开酒时，最好戴上一对棉手套，就可以避免左在醒酒器身上留下你自己的指纹。

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