我也享受一下胡哥的待遇，豪饮一把法国国宴酒玛歌！3月9日的玛歌晚宴在新加坡米其琳三星餐厅SANTI举行，SANTI是来自西班芽最出名的传奇主厨，去年随着沙赌场开业，他把分店开到了新加坡，上个月设计完玛歌晚宴的菜单后不久，心脏病突发骤然离世，享年53，他设计的菜单每道菜和五个不同年份的玛歌红，及一个玛歌白亭配合的天衣无缝！这次晚宴的菜单可能是他的绝唱！能品到他的遗作，也算是非常幸运！

这次晚宴喝的酒有：2002年路易王妃水晶香槟，2000年的MAG玛歌白亭，2003年，1996年玛歌红亭，99，95，89年玛歌，红酒正在醒酒中，看着都流口水了。

未完待续。。。。

餐厅坐落在拥有世界最高游泳池的金沙名厨餐厅区域，SANTI的餐厅外景：

SOMMILIER TEAM在等待贵宾的到来！

COCKTAIL时光，大家手捧CRISTAL香槟，听年轻的亚洲品牌经典至开幕词，他也是玛歌首席酿酒师的儿子：

餐厅内景：面对赌场SHOPPING区的包间，水晶般的窗户配合着淡雅的白色兰花，进餐很有愉悦感：

终于等来了第一杯酒：2000玛歌白亭双瓶装，年产量极其稀少，只有1000箱。对于年龄超过10年的波尔多白酒，着实很惊讶，香气上很难判断是100%的白苏维浓，色泽还是透着新鲜的淡黄，一点也不像10年的老酒，口感层次复杂，有着较浓的香草，矿物，酸桔味，收味的酸度也让保持了长年的活力。很有点PULIGNY MONTRACHET的感觉。后来才知道，它可是在法国橡木桶保存了一年后装瓶的。

第一道菜上来了，MARINATED HAMACHI
with apple puree, bottarga and lentils vinaigrette 苹果汁浸黄尾鱼配葡萄醋（可惜是用IPHONE拍得，不清楚）

SURPRISE TRUFFLE SANTI SANTAMARIA STYLE
(foie gras terrine coated in black truffle and black truffle gelatin) 鹅肝裹黑松露胶，秀色可餐，浓郁的黑松露在口中溶化，鹅肝也没有一点腻味。

Pavillon Rouge du Château Margaux 2003

未完。。。

CRUSTACEANS “A LA PLANCHA”
with “patatas al mortero” and cabbage, rostit vinaigrette and mohama

Pavillon Rouge du Château Margaux 1996

SEASONAL MUSHROOM TORTELLINIwith Oxtail, truffle and truffle butter
Château Margaux 1999

MARKET FISH
with salsifins, crosnes and red wine sauce
Château Margaux 1995

AGED BEEF RIB EYE
with roasted shallots and perigueux sauce
Château Margaux 1999

SANTI CHEESE SELECTION

CHOCOLATE BUNYOLS
with coconut sorbet

感觉吃得太精彩，有点抢了玛歌的风头，好在品牌大使这个86年的帅小伙子口才一流，时不时地说几句中文，使大家重新又把重心放在了酒上，

来张合照:

那天晚上喝了很多酒, 不知道是欣喜还是放纵, 或许还是别样的心情, 总之是很酣畅淋漓的喝着. 第一次感觉到对杯中的红酒是如此的眷恋. 一杯下去，一杯又上来, 席中充满了欢快的氛围, 空气中舞动着跳动的旋律, 每个人都热情洋溢, 红光满面. 那是难得的放松的时刻, 那是一种无法用言语来表达的心情, 唯有杯中的红酒在尽情的发挥…
醉, 也许是一种境界, 一种忘我的境界. 醉酒当歌, 人生几何? 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中. 人生在世, 最乐处莫过于一醉也. 任你山穷水也尽, 任你柳暗花不明, 只有美酒醍醐灌顶而下, 顺势直入心脾深处, 大事小事便顿时化为乌有, 天地万物即刻视作无物, 以举若飞升之体态, 醉眼迷离之秋波, 让世界在眼前彻底跳起舞来, 此时此刻, 不享尽人间酒醉之极乐, 更待何时?
在酒醉的那段时间里，也许是一种极度的欢快亦或彻底的放松，至情至性至极，酩酊大醉, 仿佛与世隔绝. 酒醉之后的醉态也是千姿百态. 最常见的可能就是呕吐了，让脾胃来承受沉重的代价, 那种场景估计也让很多人不喜欢酒醉之人, 甚至产生厌恶. 还有就是睡觉, 一觉睡个天昏地暗, 醒来之后不知道自己昨夜身处何方. 拒说还有人喝醉之后居然不停的哭, 一喝醉就哭个没完没了，那种情况估计也叫人难以接受. 还有的人口出狂言, 有的酒后吐真言, 这些应该是见怪不怪了。但还听说，有人喝醉了到处发钱的, 不管是谁见人就给钱, 这种人估计到哪都受欢迎了，但不知道要让家人操多少心了. 酒精的力量真的是太神奇与无法抗拒, 很多的故事也可能就是在酒醉之后发生的。美好的故事当然不枉喝醉一场, 让人传为美谈, 古人给我们留下了很多经典的酒后故事. 但要是因酒而误事亦或误人，那恐怕也违背了喝酒的原本兴致了。
其实想想，酒醉之后固然放松，可以抛开一切烦恼与忧愁，但酒醒之后呢? 醒来之后，不管你如何烂醉如泥, 大地并不为之动容, 山河依旧, 亦不为之失色. 酒醒之后依旧是芸芸众生, 依旧要面对这个纷繁复杂的世界. 今宵酒醒何处, 杨柳岸晓风残月. 今夜为谁而眠? 今夜为谁而醉? 晓风轻拂，残月如钩…浮华散尽, 人去留空, 抽刀断水水更流, 举杯消愁愁更愁!
我不知道那晚是如何回到家的，不知道那是一种怎样的醉态, 不知道那是一种怎样的狼狈…喝酒虽好，可不能贪杯也. 喝酒可以当成一种意兴, 一种氛围, 一种趣味, 一种浪漫…可不能当成一种依赖, 一种极端, 一种迷离, 一种放纵…

2008年 加州的酒，pinot noir， 比勃艮第的pinot味道淡一些，但是水果味依旧很浓，很清新，但是酒劲却不小，陪着鸡翅和肉糜吃着很舒服，价钱也不贵，60大元。。。

卢叔：ROBERT GROFFIER PK CH-MOUTON ROTHSCHITD

2003 ROBERT GROFFIER CHAMBOLLE MUSIGNY 1er CRU

三月六日晚在小饭馆单饮。

             时间控制：11.30柜取竖立，12.20带塞瓶醒，3.20细探无丝毫酒香，复塞，5.00透出一股香气，复塞，5.40喷发浓郁芬芳，顷刻沉睡，转开塞瓶醒，6.15倒杯饮用，每次倒杯复塞封闭。酒皿：使用500毫升中肚小口萧特杯，不带恒温袋，远离醒酒器。竖立轻携1000米，摆放30分钟后使用。室温19C°

        偏棕石榴红，半透明，珍珠光泽，边缘细腻，酒带深厚有层次，酒柱清瘦。

        6.15——7.10，第一阶段，质感朦胧，似置身花间森林，雾中寻木。

        气息含蓄，似一团雾，不直接刺激感官；它似层层烟雾棉絮包藏着花果醇香，先始是似棉絮、带麻痹、混沌气味粘缠鼻腔，然后在鼻腔内炸开嗅觉；释放微焦木胶、板栗、橡木醇香，旋即转为油菜花醇香、淌杯之后转草莓醇香、又变换为红莓醇香气味；在杯中慢慢淌，不断转换气味，转至新鲜红莓浆果时候，结构开始松散了。这阶段基本似一团雾麻麻木木，气味混沌，慢慢才发觉是什么气味，气味兜兜转转，内容差不多；浓度逐步增强，气息逐步明朗，逐步进入下一阶段。同一规格的杯，虽然散发同类气味，却具体不相同，或者次序颠倒，诚不知何故？
        入口细腻柔和，似棉絮糖分层包含花果醇香，在前嘴分三层溶解打开，在两腮膨胀，流淌之处似蒙上麻药，味蕾迟钝，隐约感受到醇香花果结构，水中花镜中月，捕捉不得，不知不觉中，油滑的收结，一方面酒架由腮角走两腮聚拢前腔上颚，另一方面酸味由舌则减退，舌面慢慢浮现甘苦，继而舌面开始，慢慢麻木，笼罩整个口腔，似饮浓茶后的感觉，舌底生津不断，余味过程超一分钟三十秒。似食炒鸡球，先是油滑，然后带出味道。
        7.10——7.40，第二阶段，霞雾消退，力水涌现，似置身晨光花间。

        气息浓度适中，力水增强，稠密结实；仍然是先感到麻痹，迟疑片刻，才闻到具体味道，醇香夹杂糖醋鱼，薄荷油、大树菠萝、红果、微微焦树胶、无糖蜂蜜味道，顷刻，清纯的花香，柔软偏于浓郁，十分细腻，最后以香木味结束。清醇稠密，浓而不浊，慢慢散发，不断变幻是这阶段的特点。

         入口同样柔和，酒体在嘴巴含旋，先为麻木，然后酒架在舌尖、前舌慢慢分层弹开，似入口汤圆，先为粘稠，咬开米皮，馅料外流的感觉；醇香与果味慢慢充满整个口腔而四溢，新鲜初熟红莓与醇香，在嘴巴中逐步明显，温柔饱满！！收结后果味如故，难以划分含旋和收结准确时间，酒架由腮角往上腔收缩，最后归聚于前上颚，舌底生津如泉，余味超两分钟。入口、含旋、散开酒体、收结、余味连贯自如，难以划分，圆润鲜美完整。
        7.40——7.55，第三阶段，波涛翻滚，变幻万千，奔往巅峰。

        气息馥郁，浓稠细腻，平衡柔和，没有丝毫攻击，十分愉悦！似置身蒸莓炒茶，源源不断感受熏香，直至嗅觉疲劳；浓重草莓、花香，草地、辛香、桉树叶，黑醋栗、咖啡、桔皮、红浆果，在杯中不断变换，经常有瞬间的薄荷、白玉兰、荷花气味一飘而过，探其究竟，则消失得无影无踪；怫然，醇香带出一股清晰的橡木质、鲜树胶，熏橡木味道！结合酒体非常完美。爬上巅峰阶段，更加香浓，攀上顶峰香浓通透，富有层次的，充满弹性的，似是而非令人把握不透；气味变幻速度加快， 廿秒又变幻另一气味。

        入口温顺，醇香果味在舌尖舌根之间膨胀散开，紧接在两腮继而再膨胀散开，收结时醇香果味最为饱满，饱满柔和，喉回桉树叶、薄荷叶的辛香清凉，醇香果味由腮角后腔往前腔膨胀散开，第三次膨胀，酒体细腻，分层散发，味道新鲜，先轻后浓！水分恰当，油润！缠绵！饱满！顷刻，舌面及周边麻木，似咬木头，舔树胶，舌面既麻木，又跳跃；舌底生津如泉，走向腮齿，余味超两分钟三十秒。
        此酒由苏醒倒杯开始，爬坡分三个阶段，历时一小时四十分，每一阶段不断回旋，气味顺序不一，阶段发展逐步推进，无明显交替，顶峰大概在三四分钟，然后转走下坡，开始松散，继而乏力，剩下是娘酒煮汤~~。BOURGOGNE内还算稳定，领略了ROBERT GROFFIER家族CHAMBOLLE MUSIGNY 的柔和微妙风格，感受了采用小型新桶明显的“橡木、木胶、熏木的味道”，这次伺用认真，大家能耐心等待，专心寻觅内涵及每时段变化，领略了全过程。

1996 CHATEAU MOUTON ROTHSCHITD Pauillac Grand Cru classe 木桐
        一月十六日夜在骏德会膳食庞马乐房间单饮。

       置之醒酒器廿五分钟倒杯饮用，采用750Bordeaux萧特杯，酒温19C°

        浓烈艳丽颜色已经减退，转变为中度宗红，正常光泽，澄清透明，十分细腻，酒眼、酒缘已经模糊，连为一体，酒带层次委婉微秒，酒泪偏薄酒柱清瘦。

        气息幼细，浓度稳定、适中，熟透的黑醋栗、浆果，夹杂烟熏、雪茄盒、木头皮革复合气味，后期转换浆果陈皮主味；入口酸味柔软舒展，瞬间四溢充盈，炸开味蕾两腮，力度相当于Pauillac介乎一二级庄水准；

        口感熟透浆果味道圆润，却偏薄偏浅；结构十分协调，依次出现酸味、果味、单宁质感层次，过程稍为停顿；油滑，单宁充足，酒架由满舌面向舌心集中，收尾完整，余味廿四至廿七秒。

        质感幼细、结构协调，口感依次出现酸味、果味、单宁留下的印象深刻，此酒确有大酒之风，却无王者之气，未能给酒客带来难忘之处。

        两酒风格各异，用途不同，前者轻盈量重，变化微妙，内容表述耗我篇幅，伺用太多讲究了！太微妙，需要极具耐心，而且产量稀少，流入亚太市场更少，可遇不可求；后者内容简单饮用便利，无太多讲究，普通酒楼服务员就能打开，大众化口味适合社交场合，提出需求将大量供应。内涵却差别太远了！！

       对于把目光投向世界的中国人来说，认识法国，一般是从几个简单的元素入手的，比如：埃菲尔铁塔、拿破仑、红酒、时装、香水等，这些东西，几乎就等于是法国的符号。而最原始的、最早触动中国人的认知，相信多数会是这两个符号中的一个：

      这些可算是中国人的“法国情结”吧。比如我本人，对于法国最早的认识，就是从大学时代读到的一本《拿破仑传》开始的，尽管之前的历史教科书中不乏法国的内容，但似乎都离我的世界十分遥远，只在读到这个法国小个子的故事之后，法国的形象才逐渐变得清晰起来。
     2008年的危机之后，中国人对葡萄酒的强大需求，充分显示了这个市场的已经不再是通常理解的"潜力“了，而演变成实实在在的“购买力”。放弃炙手可热的拉菲这些大牌名庄不说，即便是法国南部一个不知名的小酒庄，只要它抓对了中国的市场通道，它的产品就会立即变得供不应求。都说在中国市场上流通着的法国拉菲酒的存量，竟然是原产地产量的三倍，这本是一个负面的数字，但从另一个角度去看，却未必只有负面的东西，这正好说明了中国市场的需求又是何其之大。没有需求，就没有市场，那么，那多出的三分二的存量就没有存在的空间。所以，真正刺激了法国人的神经的，不是别个，正是中国人！
很难想象，如果没有了中国因素，今天的葡萄酒产业会是怎样的一幅景象。从这一点不难看出，“中国元素”越来越受到重视，而且还会变本加厉，是有着绝对立得住脚的理由的。

让“中国元素”充分得到体现的最有爆炸性的新闻，非2008年的拉菲莫属。这个中国市场上最畅销的法国波尔多一级酒庄特意在2008年份的酒瓶上印了一个红色的“八”字，就轻松地让自己的葡萄酒价攀上了一个前所未有的高度。

但添加“中国元素”的远非只此一家，随即，木桐又宣布已经选定中国艺术家徐累为2008年的木桐设计酒标。事实上，酒标上的“中国元素”由来已久，早于1996年木桐庄就采用了中国书画家古干创作的“心连心”作为酒标。这使法国酒标上头一次有了中国艺术品的代表。

       与坦率直白的拉菲相比，木桐则显得隐晦得多。但将这两年的木桐酒标作个比较，我总以为这两者应该换个位置更能与时势背景吻合。显然，木桐的商业嗅觉要灵敏得多，只是终不如拉菲老到，让人为之叹息。1996年的木桐出于什么心理而选择了“中国元素”作为那一年的主题，现在已无从探究，令人惋惜的是，1996年点的这把“中国火”显然没有燃烧起来。
 

（未完待续）