2011年4月

卢叔：Bordeaux配餐Burgundy单饮的四位夜酌

作者: admin
时间: 2011-04-29
分类: 酒友随笔
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卢叔：以Bordeaux配餐 Burgundy单饮的四位夜酌

闲来四友聚于扒房，设两前菜，主菜肉眼配Bordeaux列庄，以酒助食；单饮Burgundy大金杯，领略其开始、发展、高峰整个过程，以甜品结束。个人用餐酒菜宜少忌繁，酒喝多了并非享受，肉食饱了缺少悬念，至于配搭问题，个人认为鹅肝、红肉对红酒皆可百搭，老酒醇和更好，新酒鲜活也无大碍，关键在于级数，以其一酒一菜，不移一酒三菜性价比更高。

一、开胃菜罗马沙律

以罗马生菜调配蛋黄、沙拉酱、榄油，捞硬芝士、吉列粒、肉碎而成的沙律。菜味鲜爽口感丰富，配以红酒不觉腥辣，开味蕾而食不饱。

二、前菜煎鹅肝

鹅肝过熟失去嫩滑香浓风格，底配焦糖苹果过于厚和太硬，配搭与鹅肝口感不协调以及掩盖肝味，配酒不过不失，却未能达到互补衬托提升质感效果。

三、主菜澳洲和牛肉眼

扒烧的吊霜、温度控制得当，可惜缺少肉味！牛肉级数所致，配酒亦带不出肉汁香浓；肉香余味短，没有烘托出更多酒感层次。

2006 Chatean Malescot Saint Exupery Margaux 3 Grand Crn Classe 马力歌马高村三级庄

迎宾与配餐使用。瓶醒十五分钟倒杯使用，酒温过低，酒柜取出再加冰袋携往饭店，开始大概14Cº，后来自然升温至20Cº左右，采用750ml萧特波尔多杯。酒温控制失败，冰袋使用不当所致。
深紫红色，鲜艳明亮，有层次变化，酒眼含糊，边缘粗糙，水分多，感觉结构疏松。
气息开始微弱，辛辣蔬菜掩盖酒体；气息打开之后，趋于浓郁，酒精突出，结构松散，浓稠乏力，黑果浆、苦瓜浆、黑豆浆一类粗糙低沉，夹杂回旋辛辣、苦、咸酸腐殖凌乱的气味。质感厚重，酸中有苦，苦中带咸，酸度果味混为一体，中段粗糙缺少弹性；收结后单宁铺盖舌面，缺少喉韵回甘，余味短。
此酒不尽人意。一是伺酒失准，开始香气微弱，更兼菜热酒冷，觉得无浙江的暖花雕配红烧肉香浓舒服，酒体过于浓重，口感酒味重肉味轻；二是酒太新，无层次内涵简单，单饮乏味。酒体还是协调，单宁浓度跟得上酸、果、酒精，可能太新酒的结构还未成熟，凭其浓重协调再经过几年陈放，骨架形成其结构不至于这样简单。

2008 Gros Frere Et Soeur Clos de Vougeot Musigni Grand Cni 大金杯Clos de Vougeot村独立特级田

餐后单饮使用。带塞瓶醒三小时五十分，倒酒相机复塞，酒温17Cº，采用600ml中肚小口萧特杯。
紫黑明亮，深邃通透，边缘松散。
第一阶段，
气息细腻紧密，一股趋浓封闭的清香迎面而来，味道却难以捉摸，感觉清凉；稍顷，酒香慢慢变得浓郁，分辨出鲜活树胶、冬瓜、番鬼葡萄之类瓜果新鲜清香，逐渐透出杨桃、红莓一类热带水果以及烟熏酸甜气味，最后演变为水杨梅气味结束。
入口清新细腻紧闭，酒体轻盈敏锐，由舌则腮边溅溢出现；中段莓味饱满，轻薄鲜爽，略略带有酸酸、烟熏、微甜的草莓层次，尾段收结干净清新，却只有清爽草莓余味，未有收拢以及其它动态，空虚乏力，余味大概不到三十秒。
第二阶段，
紧闭气味开始释放，呈现浓烈、紧密、细硬的酸甜清香。平衡细致，如此强烈也没有攻击感，似水杨梅、话梅，夹杂其它微量皮革、烟草，动态不明显。
入口紧凑，酸甜清硬的果味由唇齿往口腔冲溢，饱满，果味延伸至后腭；中段结构紧凑，有力度，却层次轻薄；收结后，果香依然，微弱单宁由舌则往舌面逐步浮现，麻辣乏力，生津明显比第一阶段增多，津浸舌底，源源不断，大概不到四十秒。
第三阶段，
气息全面放开，烟熏、烧焦皮毛滚滚而来，浓烈柔和！气味变得明朗，结构松弛，显得粗浓。
入口酸甜熏辣在前舌爆发，刺激不攻击！中段酸度活跃，力水充足，水杨梅、话梅、烟熏、烧焦皮毛、菜味清爽饱满（果味伸延至后腭、腮顶），却无层次，结构已经松弛，略微灼腔。后段动态纵横交错！收结后，舌底生津如泉，上腔先是横向发力，酒架在两腮激发余香，余韵如磁场般再度刺激；两腮酒架减退之后，咽喉渐渐浮现辛辣回甘，酒架归聚前舌，回甘由脖子、咽喉、前舌、鼻腔往前，刺激部位呈一直线，有大酒之风！大概亦不到四十五秒。
整个爬坡过程明显感受到结构变化，结构由紧密封闭，逐步释放，至全面放开发展，气味、口感变化亦由结构发展而产生更多内涵，发展过程三十五分钟结束。

四、收尾甜品、咖啡

这配餐与单品结合，小酌分为两个主题，基本领略了食物和酒的内涵，比边食边饮要好，至于单饮之后再配餐还是用餐完毕再单品，这还取决于伺酒情况。

VIP房间外餐厅

我终于失去了你

作者: admin
时间: 2011-04-28
分类: 酒友随笔
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以前有了钟爱的红酒都会叫上一帮同道好友分享，唯独今晚例外，喜欢热闹的我怎的就想安静一会儿，于是独自一人喝了一瓶自己最喜欢的那款红酒，失落的心有了一丝丝告慰、、、原来爱情很快就会被生活所冲垮、冲淡…像绿茶越喝越淡，直到连一点味道都没有，难道我不就是如此吗？？？也许这就是亘古不变的永恒，爱情就这样慢慢老去，直至最后一刻还垂死挣扎…我何尝不是苦苦的…
谢谢你让我看透了爱情，但是却没能看透你，我只是有些爱得精疲力竭，生活上工作中的失意有时让我不知所措，爱了，痛了，累了，这些我都在慢慢的承受且任劳任怨，一切都是为了情为了存活，不管是亲情也罢、爱情友情也罢，总之还有情，所以在苟且偷生的活着、累着•••走出了你的世界，却走不出我的心。爱从来不是千转轮回的事，不要想太好或太坏，随遇而安吧•••

Steve: 干白大作战

作者: admin
时间: 2011-04-27
分类: 酒友随笔
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又是同样的理由(忙), 大家伙又好久没聚了, 却因为一个很特别的机缘, 临时把大家又凑到了一块, 也要感谢今天那位临时爽约且未曾谋面过的新浪微博网友.

21:00, 今晚的出场序是Comtes LAFON, Meursault 1996, Robert Arnoux, Clos de Vougeot 2004, Krug NV.

由於之前从台北带来, 购自台湾某知名酒商的几瓶干白在饮用过程中无一幸免, 全部过熟. 连从法国带回来的1998 Krug 也开始走下坡，手气太坏. 只好打算先将柜中白酒出清, 不过这瓶是在另一家买的, 万一又中奖, 那么我手里的那瓶 Le Montrachet 大家可就赚到了!

1996的酒塞大批量的出问题, 虽说是漂亮的年份, 但是还是发生很多不幸的事发生, 在此阴影之下,怀着忐忑的心看着sommelier 打开, 嗯, 最近可能不知不觉中有做到日行一善. 总算这15岁的姑娘没让我们失望.

Burgundy 的干白王国里, Montrachet 首推Leflaive, 再来才是DRC, Comtes LAFON的排名第三, 96 是属于Burgundy的年份, 言下之意也就是不缺酸度. 这瓶Meursault 还感觉非常新, 还有5-10年的潜力, 层次丰富, 奶油土司, 青苹果的香气主导, 酸度很高. 因此决定先瓶醒一会儿, 也可留给未到的网友一块品尝.

接下来上场的是 Robert Arnoux 的Clos de Vougeot 2004, 他们家的酒C/P值(性价比)非常高,前几天朋友带的Echezeaux 表现不错, 就是生命周期很短, 整体变化范围不大. 这瓶 Vougeot很有意思. 我有点怀疑是不是装错瓶子或贴错酒标了, 喝起来竟然是Romanee- St- V ivant 的感觉, Herb, Pepper, iron ,Coke 一开始的表现就非常之好, 怪的是一路没太大变化. 这让我想起之前上海RR的Simon 向我推荐的一款 New Zealand干白, 据说曾PK 过Leflaive的Le Montrachet, 那瓶酒(Screw cap, off course.) 也是第一口就很美味, 然后一路到底, 像是美丽的,无法互动的雕塑, 或者可说是失去了前戏的欢愉. 但仍是很好的一款作品.

30分钟后再尝Meursault, 不可思议的白巧克力, 香草, 咖啡香气, 酸度仍高但甜味已现. 但觉得还有点没放开, 之前曾喝过这瓶的Kim说还要再等一等, 他们家的特有香气还没出现.

22:30 青柠檬, 新鲜波萝, 属于Meursault的香气终于爆发, 赞叹之余, 寻觅到了丝丝柑橘香, 据说这是Comtes LAFON特有的Terroir, 也只有在他们的Le Montrachet 能找到 Leflaive 和DRC 没有的 Citrus 香气. 口感很油润, 矿石味也才出来, 并在舌头上停留很久.

23:00 那位网友来短信说不能来了, 於是压轴的KRUG上场, 之所以放在最后, Kim说是因为喝完香槟之后, 再好的红白酒也都没有味道了. 开头提过我那瓶98’ Vintage, 当打开的一瞬间, 所有人都闻到了柠檬的清香, 非常有趣. 层次丰富而且酸度非常高, 因为Krug的年度香槟都是Blanc de Blanc, 所以酸度自然要比 Pinot 做的None Vintage 要高了! 这瓶充满活力的Krug 在杯中显现的是蜂蜜的香味, 酵母所产生的饼干味也很恰到好处.

23:30 将瓶中最后的Meursault 分完, 3个多小时了, 还是非常的好, 矿石味也越来越浓. 想当初买这瓶时心里还犹豫了半天, 还真没见过这么贵的meursault! , 好在没过熟, 否则我可真要飞回台北去踢馆了!