**此文曾刊登于岭南高尔夫2011年1月杂志酒活栏目内**

意大利葡萄酒特色产区（3）：维纳图（A）娃波拿车纳 红酒
DAL FORNO ROMANO Amarone della Valpolicella DOC 2002阿玛龙尼：高潮起跌
QUINTARELLI GIUSEPPE Amarone della Valpolicella DOC 1998阿玛龙尼：难舍难离

娃波拿车纳（Valpolicella）
娃波拿车纳（Valpolicella）位于意大利东北部旅游名点水都威尼斯（Venice）以西，棣属维纳图省（Veneto），从娃波拿车纳再往西走便到著名古城维洛拿（Verona），正是英国伟大文豪莎士比亚笔下罗米欧与珠丽叶遐后殉情的修道院之所在地。

至于多年来一直被受争议的话题：“罗密欧在修道院内等不及朱丽叶到来前喝了阿玛龙尼（Amarone）或是其它葡萄酒而干出傻事？”，虽然这极之无聊的问题已再找不到具古迹印证的答案，但品喝意大利高端葡萄酒的人士不得不承认，阿玛龙尼（Amarone）这种世代相传的红酒一直以来不单是意大利珍贵遗产，还在国内外荣获高度评价。

Amarone Della Valpolicella DOC阿玛龙尼 法定产区 红酒（酒精度：14.5%-17%）
Amarone这个意大利语解作“苦”的意思。此类红酒的酿造方法挺费时，酒厂先把手採的葡萄（经常在晚采情况下进行）精心挑选后以少量的原粒排放在细小木盘上，让葡萄在室内约摄氏23度通过两到五个月的自然阴干。此举是让葡萄内的水分充分自然蒸发，仅留存浓厚的汁液去酿造出色泽深厚，先苦后甘甜（果糖极为明显），酒精度稍高（约达致17%）但单宁异常幼滑和后味悠长寸断的多深层次佳酿。

顶级的阿玛龙尼须起码存于木桶3年，然后在瓶子里2年，一共5年才能出售。有的超顶级酒庄更把5年多的时间推迟至7年，务求酿造出更高层次的Amarone Classico经典阿玛龙尼。
所采用的葡萄品种以Corvina高汶拿（占60%），Rondinella朗迪讷拿（占20%），Croatina歌路天娜（占10%）和Oseleta奥色勒他（占10%）。此类红酒还可生产限量甜酒，但对亚裔人的味蕾来讲，一般都是觉得此类甜酒收结干短，没法国苏黛贵腐甜酒这么兹润悠长。

Valpolicella DOC娃波拿车纳 法定产区 红酒（酒精度：13.5%-15%）
此红酒与阿玛龙尼造法相若，只是采用挑选出来的二级葡萄酿造，而自然阴干的时间往往缩短至两个多月。娃波拿车纳的特质跟阿玛龙尼相近，只是那种丰厚，内力，单宁，酒精度（一般达致15%）和曾次感稍逊。但是，遇上酒厂特制的Superiore特级版本，它的表演随时可比美阿玛龙尼。还有，在价位上，特级的娃波拿车纳往往是阿玛龙尼的60%身价，等于是人民币一千多块跟两千多块之对比。娃波拿车纳一般于酒厂前后存放两至三年后便能推出市场。还有一种名为尼帕苏（Ripasso）的工艺，所酿造出来的红酒倒是香浓幼滑，后味悠长。

Dal Forno Romano迪方奴Amarone della Valpolicella DOC 2002阿玛龙尼：高潮起跌：

此酒是由无师自通的酿酒天才迪方奴罗曼奴先生（Dal Forno Romano）亲自酿制。业界称这酒庄出品为“东北酒王”。罗曼奴庄主虽有三名年轻有为的公子协助打理庄园业务，但他仍然热爱酿酒品酒。笔者在2008年4月初首次拜访他的庄园，看上去觉得他最多是六十出头的前辈。他虽不懂英语，但其第二名儿子充当翻译，把笔者最想了解的事情作了专业的讲解，在地下深度近11米的地窖边喝边听的情景下，我觉得我是来自香港的爱酒幸运儿。除喝到直接从木桶里抽出的1998等几个年份的阿玛龙尼及超级娃波拿车纳红酒，我还有幸喝上当时刚推出市场的Amarone della Valpolicella DOC 2002阿玛龙尼红酒。

我对当时的低温环境品酒经验的回忆是这样的，地窖大约是摄氏18度，但每款酒喝起来都均以和暖收结，后味还是漫长。罗庄主为人亲切，但极度个性化，不管美国评酒权威Robert Parker Jr小派克先生给予他厂94分还是96分或是更高评分，他还是专注于酿好每个年份的酒，务求把最好的呈献大众。笔者当时很想购买比较老年份的酒，但罗庄主仍是坚持只卖那2002年的酒。在没什选择的余地下，我买了几瓶此2002年一级好酒（市价过人民币三千元）及数瓶Valpolicella Superiore 2003年二军酒（过人民币一千元）。时至今天，这些酒全被喝掉了。

在经过这两年来几次的以酒会友品试晚宴，我和众品喝者皆觉得这酒的表现“高潮起跌”，在每个小时的段落里，大家均有“坐过山车”的感觉。我且把总结的评语在下面和读者作个分享：

深赤紫红的密度，半带光度的色泽，干果混和的鼻子，黑皮干果的味蕾，稳重木味的口感，幼滑如丝的单宁，饱满浓厚的酒体，层次多端的变化，微咸不干的收结，先苦后甘的后味，循环回转的旅程。

Quintarelli Giuseppe康达维里Amarone della Valpolicella DOC 1998阿玛龙尼：难舍难离

此酒产自同区的康达维里酒厂（Quintarelli Giuseppe），多年前由自学成才的约翰康达维里老先生酿制。康师傅约在2008年年初退休，把酒厂交给女儿苏菲亚（Sylvia）打理，那时他已过80岁，而女儿也近60岁了。

笔者在同一天拜会了罗曼奴庄主后便去了这家庄园。当时因迷路而延误了到达时间，抵达酒庄时已近黄昏，看到人家儿孙满堂，原来女庄主正准备为新添外孙庆祝满月。我和意大利情网酒厂庄主历卡度先生（Riccardo Campinoti）只待了一个多小时，便告别这家人称“东北酒后”的酒庄。

在参观了极为传统的工艺设备，我们跟女庄主走到深度达十来米的地窖品酒。说也奇怪，无论女庄主给我品喝什么酒，我都觉得每款酒香浓细致，但仍是“咸味过分”。女庄主连随解析，这些酒平均已开瓶三个星期，皆因酿造的工艺超著，故在低温的地窖里，他们的阿玛龙尼及娃波拿车纳和甜酒都能自然熬上数周。她不开启其它原瓶酒的原因是我们来得比较晚，而且她要依时跟家人庆祝儿孙满月，故此只能让我们品试已开瓶多天的佳酿。

女庄主跟罗曼奴庄主相似，就是“我行我素”，不管我提出想订购什么年份，香港市场能接受的价位如何，她的回应总是“Take it or leave it”（想买就听老娘的话吧）。在别无它选的情况下，我只买到几瓶Amarone della Valpolicella DOC 1998（曾获美国评酒权威Robert Parker Jr小派克及名酒杂志94-96分及被选为全球意国50大优质葡萄酒），还有数瓶Valpolicella Superiore DOC 1999。此两款正副牌酒都是“人间极品”，它俩香气持久，层次变化多端，耐力惊人。其市场价不低于人民币三千和八百元。

时至今日，我当然按耐不著，早已跟爱酒同好清掉了这些酒，我还找到Valpolicella Superiore DOC 2001年二军酒（价格与其1999年相同），此酒喝起来同样精彩。我且把品尝Amarone della Valpolicella DOC 1998这老大红酒的精彩片段忆述如下（请记著喝前提早两至三个小时让酒充分氧化）：

深赤紫红的色泽，微光超浓的密度，干果甘草的鼻子，黑皮干果的味蕾，陈年木味的口感，幼滑如丝的单宁，饱满厚壮的酒体，层次多端的变化，微咸微辣的收结，先苦后甘的回味，循环悠长的感觉。

所谓“酒香不怕巷子深”，这两家酒庄的“个性化”姿态正好印证了这句话。假如读者想从较低的门槛登进“阿玛龙尼”的世界，尝试在访间找找价位范围在500到900多元的其它品牌，例如是伽鲁吉蒂（Ca Rugate）等等。

笔者下回会向读者推荐意大利其它具特色但性价比不错的产区出酿，请大家在2011年这个新年头再续未了缘吧。

        看了老蠹的博客《今晚味蕾也疯狂》以及读者的回复，由酒到往事依稀再到红颜易逝，毕业20周年的聚会的，“往事如烟，不再回首”，“旧日女友可有红颜白发之感？午夜梦回，千万别老泪纵横啊。”去聚会的女同学，身材还如当年那般苗条；但男同学，却都白了头发。并不是女人不容易老，而是，那些身材已变形了的女同学，都选择了不去。

        也看了阿KEN的博客，写的是，16年后的雄师副牌1994，仍然很好——16年，太漫长，漫长到不仅人已变老，而且心也亦变。但16年的欺骗，杨过却并没有失约，16年后还是选择了跳崖，最终与小龙女相见。16年后的小龙女仍然很年轻很美貌，在她身上，岁月竟无痕。然而现实生活中，谁又能像她那样，或谁又能像雄师副牌1994那样岁月无痕呢？我两年多没见YY，有一次梦见了他，醒来后一片怅惘，就发短信给他，说：“我梦见你了。梦里你很熟悉，我们也很开心，只是不知道，现实中的你，又变成怎样了？”发完短信后，我忽然觉得在这城市孤苦伶仃，很凄凉——

        其实日子很好很快乐。我只是自寻烦恼不得解脱。换一种角度看待，生活很美，人生也很潇酒。硬币有两面，何必老是看着自己不喜欢的一面？

        同事很好，工作很开心，总理们对自己也很不错。遇到形形式式的人，各种各样的事，人也变得开朗了很多。以前老是自己给自己织个网，让自己闷在这网中不快乐。以前老是觉得，只有那N年前梦想的人生，才是快乐的人生。现实也许不如当年梦想的人生那么美好快乐，但也不差，为什么，双眼只盯着不如意的一面，而把自己封锁在一片愁闷中？

        记得以前YY说他都不记得上一次真心快乐地笑是什么时候了。或许，我也忘记了我上一次真心快乐地笑是什么时候了。但现在，我越来越明白，其实，并不是上次的笑，才可以真心快乐。现在这一次的笑、下一次的笑，也可以同样地真心快乐。

        才明白，很多东西，在某一个转折点，被彻底地改写。例如两条本来平衡的线，只是在某一时刻，忽然间倾斜了一下下，结果，相交过后，就彻底地绝交，随着时间的推移，越走越远，终于不再相遇。

        就例如，午夜时回想起YY，我们都选择了不同的城市开始了新的人生，即使过去很友好，有过一段快乐的日子，也真心地快乐地开怀大笑，但因为在关键的转折点上，YY和我选择了不同的城市，也因此开始了不同的人生。当年我的选择，是很小很任性很轻率，根本没想到这将会导致YY走他的阳光道，而我走我的独木桥，从此两人开始了没有彼此的生活，以后人生也越走越远；并最终，在岁月流逝中，忘记了对方的笑颜。

        ——短信发出后，YY回短信说：“变老了。呵呵。”

 
炎炎夏日,三款勃艮第的实力干白唤醒了沉睡的味蕾。我们用一下午的时间体会着来自欧洲大陆的法式优雅。

Louis Michel & Fils Chablis Grand Cru Vaudesir 2008

浅黄绿色，香气优雅含蓄，槐花，柑桔，海水，矿物和酵母的味道接二连三的展现，复杂而有层次。中重酒体，酸度清新透彻，后段发力贯穿始终，似是要冲破层层阻碍喷涌而出。美好的酸度啊，让人感觉有内而外的清爽。口中充满了矿物质的气息持续至尾韵，回味悠长。

我最爱的传统Chablis实力当如是！

Roux Pere & Fils Chassagne-Montrachet Les Chaumes 2007

浅金色，燧石，谷物，煮熟的梨子，烘烤和坚果的味道，发展到后来又增添了百香果和西柚的味道。中等酒体，酸度开始很锋利，而后温和许多，保持爽脆，余韵当中香气宜人令人回味。

Christophe CORDIER Pouilly Fuisse Veilles Vignes 2009

明亮的金黄色，香气浓郁，整个品酒过程当中发展很快。从一开始的蜂蜜，蜂蜡占主导的香气，发展至带有些香料和樟脑丸的气息，直至后来又增添了焦糖，李子和奶油的味道。丰满的酒体，香料的味道在口中仍然很明显。酸度中高但不够贯穿，余韵中能感觉到烘烤和矿物的气息。回热在温度升高之后有些明显。

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（5.25. 第六届广州国际名酒展）
 

     “葡萄美酒夜光杯”——诗美，酒美，杯更美。“夜光杯”，夜里，溶溶月色下闪闪发光的酒杯，想想这意境也真陶醉。

        展区里展示着各种各样形形式式的酒杯：红酒杯上身更为圆胖宽大；白酒杯上身较为修长，弧度较大；香槟杯则杯身直且瘦长，属于郁金香型的高脚杯……波尔多酒杯口径较窄，勃艮第酒杯是杯底较宽的饱满型杯……看得我眼花缭乱。洋人还真讲究，为了更好地品味葡萄美酒，特地设计了如此多酒杯来留住最佳的香气。

        忽然听到有人问：“这哪种酒杯最好？”工作人员笑笑，说：“不同酒杯适于饮用不同的酒……”

        其实，酒杯的类型没有好坏之分，不同类型的酒杯是为了最佳地搭配不同的美酒以便让其发挥到极致；但酒杯的制作工艺却有高低之分：手工做的酒杯，做工真的精细，杯肚与杯柄之间衔接得很好，光滑柔顺；而机器做的酒杯，衔接得很差劲，摸起来一段段的，粗燥极了。

        酒杯类型没有好坏之分，制作工艺却有高低之分，这与电影《霍元甲》中霍元甲所说的一席话有异曲同工之妙：

        安野：“以先生看来，世上的武术派别如此繁多，难道说也没有什么高低上下之分？”

        元甲：“我想是这样的。”

        安野：“那么先生，俺想请教，既然武术没有高低之分，为何还要比武竞技呢？”

        元甲：“我以为，世上的武术确实没有高低之分，只有习武之人才有强弱之别。通过竞技，我们可以发现和认识一个真正的自己，因为我们真正的对手可能就是我们自己。”

         关于酒质谁优谁劣，或许也可以套用霍元甲对武术的见解来看待。世上葡萄酒种类繁多，但并没有高低之分；只有酿造工艺和技术的优劣之别。通过对比酿造工艺和技术的优劣，我们可以认识到一个真正的自我，并明白，山外有山，人外有人，正所谓，道高一尺，魔高一丈，永无止境。

        但喝酒跟喝茶一样，也是一种心情，因人而异：

        元甲：“我不想将茶分出高低，是茶就好。”

        安野：“这茶确实有高低和不同品性之分。”

        元甲：“什么是高？什么是低？他们本身都是生长于自然当中，并没有高低之分。”

        安野：“看来阁下真的不懂，否则的话自然会品出高低的。”

        元甲：“先生说得也对，所以在我看来，茶品的上下高低并不是由茶来对我们说，倒是由人来决定的。不同的人有不同的选择，我不愿意做这个选择。”

        安野：“为什么？”

        元甲：“喝茶是一种心情，如果你的心情中了，茶的高低还有那么重要么？”

        其实，人生在世，活着是一种心情。到了后来，大家都归心似箭，只有一种心情：回去！于是，从广州再回到深圳……路，不长。