【文伟】葡萄酒的风土
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*****注：本文刊于招商证券《智富》杂志2011年5月号*****
葡萄酒是一个个性特殊的载体，有着诸多因素影响着它的品质和表现，例如:天气与气候、葡萄品种、种植工艺、酿造方式、土壤甚至酿酒师等等，然而，品种人们可以选择，种植工艺可以改进，酿造方式可以改变，酿酒师也可以更换，唯有天气与气候却是无法复制的，土壤条件也绝难创造，这两个人力无法控制的因素配合在一起，也就是人们常常提到的“风土”（TERRIOR）。
在葡萄酒而言，年份指的是葡萄采收的那一年。雨水太充足的年份，酿出的葡萄酒可能因为葡萄的水份含量太高而导致颜色不够深，风味不够浓郁；过于干旱的年份，则葡萄生长慢、颗粒小、水份不足，酿出的葡萄酒也会风味寡淡。若果出现病虫害，结果更是灾难性的。所以在旧世界的酿酒者的眼中，葡萄酒乃是源自大自然的恩赐，酿酒师仅仅是把这种大自然的赐予转化成瓶中的酒而已，尤其在法国的传统产区，因为受到了近乎机械的法律约束，使得每一年、每一处的独特“风土”被进一步强化了。
常常，好年份酿出来的葡萄酒，人们认为可以久藏，而差年份的葡萄酒，则需要早点喝掉。因此，在公认的好年份，波尔多名庄酒的价格往往会贵得惊人，而其他的年份价格会相对便宜。在过去的二十多年里，被公认的波尔多经典好年大约有1982、1990、1996、2000和2005，这几年的波尔多红酒价格一般都会比其他年份的价格高出一截。
好年份与差年份也并非事先就存在统一的衡量标准，而往往是人们的预期再加上事后的验证才能形成最后的结论。在这个方面，发生在1982年的法国一级名庄拉菲红酒身上的这个历史性事件颇能说明问题：
当其时，1982年法国波尔多葡萄酒还在橡木桶里尚未装瓶，人们对这个年份普遍不大看好，许多专家都说这不是一个能久藏的年份，当果香淡去之后，可能没有足够的单宁为骨架以支撑酒在瓶中进一步的发展。但罗伯特。帕克（Robert Parker）不以为然：他坚称1982年是本世纪最好的年份之一，认为这一年的酒果香重，单宁不强，但充满了活力，在橡木桶中的初期阶段就已经非常吸引人，并且毫不犹豫地给了82年的拉菲红酒（Chateau Lafite Rothschild）一个满分。
事实证明了帕克的判断。82 年的波尔多红酒上市之后显示出相当不错的潜力，这一年成为公认的世纪好年之一，而购进了82年拉菲期酒的投资者也大发其财，从此罗伯特。帕克声名鹊起，终于成为当今世界葡萄酒评论第一人！如今，了解点拉菲行情的朋友都知道，而82年的拉菲早已涨成天价。
对一款葡萄酒的欣赏品鉴，名庄、年份与评分是葡萄酒价值体现的三个不能忽视的支点。名庄历史代表了葡萄酒所沉淀的人文价值，年份则代表了葡萄酒的生成背景和风土环境，而评分则可作为人们对葡萄酒的预期并加以验证的参考指标。然而，名庄、年份与评分三者趋向一致固然重要，但这未必是一名葡萄酒鉴赏人士用作价值认同的唯一基点，因为淘酒之乐，乐在发现，找到高性价比的葡萄酒也是葡萄酒爱好者或投资者孜孜追求的趣向。
即以罗伯特。帕克为例，当人们对1982年的年份预期和该年名庄红酒价值普遍低估时，力排众议对这一年的葡萄酒价值潜力进行重新挖掘，从而确立起帕克评分体系的信誉，是一件非常有成就的事情。在1855年的法国列级名庄排名中，拉菲高坐一级庄园的头把交椅，一百五十多年以来，一向被人们追捧不已，罗伯特。帕克因时因地，借助第一名庄的声望与这一年的红酒价值被低估的间隙一鸣惊人。
而以品酒论，1982年的拉菲正牌在酒杯边缘的颜色显得略浅，但樱桃与黑色浆果气味纠缠不已，铅笔、矿物质和烟熏的橡木香逐层出现；浅尝一口，浓郁而清纯的果味突出，结构强而有力，口感平衡，回味长，体现出相当的深度和良好的持续能力。
无论是对葡萄酒专业人士还是葡萄酒爱好者而言，倘若有机会得以与这瓶著名的葡萄酒偶遇，哪怕只是浅尝一杯，都属难能可贵的。
1855年的列级庄排名中，佳得美庄园（Chateau Cantemerle）是一个有趣的例外：最初它并不在这张列级庄名单里面，而且在有关1855年巴黎世界博览会的早期出版物和当时巴黎街头的波尔多地图上都没有显示佳得美的资料，后来佳得美是应拿破仑三世的要求补进入列级庄名单的。
——这是因为在1854年这个酒庄的酒是直接卖给荷兰商人的，这样的交易方式导致它的交易价格没有记载在波尔多的市场交易记录中（这个市场交易记录是1855年列级庄评选的基础资料）。当时的庄主是庄园史上著名的女强人卡琳罗Caroline de Villeneuve Durfort，在她的带领下佳得美为此进行了不懈的努力，他们提供了大量的法律文档进行申诉，证实了它的交易价格完全可以与波尔多其他五级庄媲美的事实，最终在1855年9月份后被补进了列级庄名单中，这造成了佳得美一直排名榜尾的现实。
在公认的世纪好年2000年中，佳得美获得帕克评分（RP）为89分，而《葡萄酒观察家》（WS）则给于91分，由于其价格相对低廉引起波尔多红酒的爱好者和投资者积极关注，这种大年小庄的概念同样也是葡萄酒爱好者和投资者玩味葡萄酒的形式之一。
笔者去年在粤港澳酒商联盟活动中有幸尝到一瓶，品酒笔记如下：
2000年的佳得美来自上梅多克产区，颜色仍显深沉，嗅之，有着较深的蓝莓和成熟的黑色李子的气味，入口之后，口感圆润，单宁顺滑，果味显得浓郁，而含有明显的奶油味，烤榛子的味道，相当不错。在经过十年以上的窖藏之后，现在正当适饮期，这种状态估计还可继续维持5-8年。
当然，年份对于葡萄酒价格的影响之大，只是对优质名庄红酒而言。对于普通的消费餐酒，这种年份差异带来的价格差异就小得多，有的甚至不存在。换个角度去看，考虑到葡萄酒的独特“风土”，其实每一年的葡萄酒都是不可复制的，甚至每一瓶葡萄酒都可能带给你不同的感受，这才是葡萄酒使人留恋、让人追寻、令人着迷的魅力所在。
