Between merlot n zin, merlot will be on the smell, zin has to be the taste. While, I just realized that California pino noir is taste better!

以上是我在美国加州的朋友最近才意识到的真相,尽管1976年的胜利给了美国葡萄酒的发展带来了极大的动力，

尽管离2005年的那不三流影片带来的加州红酒风潮已经过去了6年之久,加州和俄勒冈还是最适合黑皮诺生长的地方。

（Pinot Noir(黑皮诺) 原产自法国勃艮第，为该区唯一的红酒品种。

属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳。

现在的Pinot Noir 颜色不浓，颜色是淡红色或正红色。气味是不浓不淡的果香系与花香系。

常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。

入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。有点酸，但不涩、单宁酸很少。

其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；

陈酿后，又会出现甘草和煮熟甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

然而Pinot Noir是主要红葡萄品种中，公认为最挑剔最难照料的品种，它对成长环境的要求较高。

其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下，黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。

除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，

多与Chardonnay及Pinot Meunier混合，较其他品种丰厚且适陈年。

买优质的Pinot Noir，要知道其品质容易暴起暴落，要留心制造酒庄、葡萄园、年份，还有运气因素。

收藏Pinot Noir，要有失望的准备，但也要有惊喜的期望。

典型产区——通常种植于其后偏冷凉地区，最典型的产区是勃艮第以及香槟）

目前，最适饮的年份是07和08年的，定不负老鼻祖Burgundy的盛名！
 

Pancho Campo是西班牙第一个葡萄酒大师（MW）,他流利的英文、敏捷的商业头脑以及大胆的尝试，使得他创立的西班牙葡萄酒学院（Spanish Wine Academy）从一个家族式的葡萄酒教育与活动策划公司，摇身成为了今年11月即将在香港举办的“Wine Future”主题论坛的主办方，并成功请出了葡萄酒世界的“王者人物”罗伯特.帕克（Robert Parker）的亲自加盟捧场。

7月，Pancho作为我的西班牙葡萄酒老师，再次来到上海，举办了为期两天的西班牙葡萄酒学院课程。虽然2年前，我已经成为了官方授权的西班牙葡萄酒讲师，这次的授课对我而言仍然是一次难忘的记忆。感谢Pancho老师！祝福Wine Future的成功举办！

在新闻发布会的末尾，Pancho用一把锋利的尖刀，削开了一瓶西班牙Cava气泡酒的玻璃瓶口，泡沫四溢，Pancho的魅力感染了所有在座的嘉宾们...

你想和罗伯特.帕克一起品酒吗？

由西班牙葡萄酒学院（Spanish Wine Academy）的院长Pancho Campo牵头组织的Wine Future论坛会将于今年11月6、7、8日在香港上演，如果你愿意加入论坛，得到与世界葡萄酒第一人罗伯特.帕克（Robert Parker）一同品酒的机会，报名的机会已经开始向中国公众开放了！

与世界顶级葡萄酒大师瓶酒的入场券价格与具体信息: 2,500欧元，你可以得到与帕克一同品酒的机会，具体如下：

-- 与帕克一同品鉴由他本人亲自挑选出的20款波尔多名庄酒，其中没有一级庄。

-- 与英国顶尖葡萄酒大师(MW)Jancis Robinson一同品鉴由她亲自挑选的来自波尔多产区意外的优质葡萄酒

-- 与西班牙葡萄酒大师（MW）Pancho Campo一同品鉴由他亲自挑选的16款来自西班牙的优质葡萄酒

-- Wine Future论坛的VIP坐席一个

此外，Wine Future还有一场能与以上葡萄酒名家一同晚餐的入场券，价格为250欧元，酒单尚未公布。
 

El Pulli(斗牛犬)是世界上最顶级的分子厨艺餐厅，它位于西班牙巴斯罗那郊外的海边，十余年来始终拥有米其林三星的头衔，也一直是中国贵族吃客必去的一家世界级顶级餐厅。

本周我有幸参加了El Pulli的掌门兼主厨Ferrán Adrià先生在上海新天哈瓦那大酒店举办的“El Bulli,美食的现在与未来”讲座。他在台上通过多媒体的视频，向中国的美食家们呈现了El Pulli餐厅制作菜肴的流程与特色，用“不看不知道，一看吓一跳”来形容我的现场感受实不为过！以下就举例几个菜肴的制作方式：

1. Ferran为了解释“水”在不同状态下带给味蕾的质感体验，设计将清水倒入一个半圆形的透明玻璃大碗中，降温使得碗表层形成薄薄的一层薄冰，在冰层上凿一个小洞，将冰层下的水倒出；再在冰层表面撒上薄荷粉、香料；而后用小锤将冰层击碎为若干巴掌大的冰片，有棱有角，仿佛凿碎的玻璃片。最后用一个镊子将粘合着薄荷粉、香料的冰片放入一个白色的纸信封内。用盘子端出的信封，人们打开封盖，用镊子小心地取出一片片薄薄的碎冰片，含在口中，感受味蕾融化的一霎那的质感体验与薄荷、香料对舌尖的微微刺激—这就是分子厨艺要向你展示的“水的质感体验”！

2. 椰汁甜品：Ferran将椰子肉捣碎，和椰汁混合为液态，而后将液态倒入一个超薄的橡胶套，令超薄的套子突出隆起，仿佛一只白色的气球。而后，用液氮在表层流过浸泡。液氮温度极低，使得胶套内的椰汁冻住，仿佛果冻一般富有弹性。然后剪掉橡胶套，露出乳白色光泽的固体椰汁球，仿佛一个漂亮的恐龙蛋，能够站立在盘中，成为一道特殊的椰汁甜品大餐！

这些富有创造性的思维和近似实验室化学试验般的设计理念令在座嘉宾叹为观止！Ferran则始终强调一点：通过这样的“烹饪语言”，厨师所要展现的则是幽默感与情感…

El Pulli目前处于停业状态，用Ferran的话“我们的烹饪已经到达一个极限，很难突破，推陈出新，所以我们选择了寻找新的道路”。目前El Pulli的主厨基础团队8人都选择留在El Pulli基金会。费兰会去弟弟在巴塞罗那市中心新开的西班牙小吃餐厅工作。说起新开的这家餐厅，费兰说，它和El Pulli的菜肴风格不同，是以传统的西班牙小吃tapas为主；而El Pulli则是提供人感受的餐厅。

说起对于中国菜的印象，费兰强调来中国注重的是“体验和感受中国菜”，如：为何中国人会这样做菜？这样吃饭？并试图理解厨师通过菜肴传递的情感。

对于分子厨艺是否会在上海获得成功，费兰认为主厨要做的就是给人们提供他喜欢的菜肴，通过El Pulli的创建，费兰登主厨创造了语言的主厨，并将这种“语言”达到了极致，这在西班牙本土也仍然是有争议的，很多人认为是一种疯狂的举动与想法。“换成上海，我不会建立El Pulli餐厅，而会选择西班牙小吃餐厅”，费兰说，“我得现在上海住上两个月，了解这里的人喜欢的是什么？”

主題：香貝田酒窖盲品酒會：智利頂級酒莊之伊拉蘇“三劍客” VS 法國、意大利

主持人：百嘗

時間：2011年8月27日晚19點30分

地點：深圳香貝田酒窖 福田區紅荔路花卉世界花卉三路325號

聯系人：小貝 13987608345

對象：不限

人數：15人

酒單：

1、ERRAZURIZ Vi?edo Chadwick 2005

2、ERRAZURIZ Don Maximiano 2005

3、ERRAZURIZ LA CUMBRE 2005

4、法國，全盲

5、意大利，全盲

費用：380元/人

說明：

1、各位酒友預先報名參與，報名達到十人本次酒會即舉行，如報名人數不夠則時間順延至下周，並電話通知報名者！

2、各位酒友於預定時間到達品酒會地點，並交納品酒會費用。

3、百嘗老師介紹參與ERRAZURIZ酒莊之“柏林品酒會北京站”情況

4、介紹盲品規則

5、開始盲品酒款（時間90分鐘）

6、統計盲品結果

7、百嘗老師與各位酒友交流品酒心得

8、公布盲品會結果

創立於1870年的伊拉蘇酒（ERRAZURIZ ）莊是智利頂級葡萄酒的代表，酒莊精選來自智利優良產區的葡萄釀造出最頂級的葡萄酒。伊拉蘇（ERRAZURIZ ）葡萄園位於整個智利產區最北端的阿拉加瓜山穀（Aconcagua Valley），這裏既是智利最為炎熱和幹燥的葡萄酒產區，出產口味濃烈的卡本妮蘇維翁（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒。

2004年1月23日，Errazuriz家族的第6代传人，查威克Eduardo Chadwick委托Steven Spurrier安排一次盲品會品酒会。这次品酒会在柏林举行，所以称为Berlin Tasting柏林品酒会，並邀请了36位欧洲酒评家、买家，盲品比试16款酒：六款智利、六款法国波尔多、四款意大利、都是2000和2001年份的酒款。结果是2000年份的Errazuriz庄园的Chadwick以及其与美国MONDAVI合作的SENA两款酒排名第一和第二！2000年份的CHATEAULAFITE排名第三，2001年的MARGAUX排名第四，2001年份的LATOUR排名第六。

2008年7月8日，“柏林品酒會之北京站”，百嘗老師以評委的身份參加了此次品酒會。

最後的結果是：

第六名：Chateau Lafite-Rothschild 2004

第五名：Chateau Mouton-Rothschild 2004

第四名：Vi?edo Chadwick 2004

第三名：Sassicaia 2004

第二名：Don Maximiano 2004

第一名：Don Maximiano 2005

2011年8月27日“香貝田酒窖盲品酒會：智利頂級酒莊之伊拉蘇“三劍客” VS 法國、意大利”

VS

結果：

“您說了算！”

    “那一夜，我听一宿梵唱， 不为参悟 ，只为寻你的一丝气息。。。。。。。

       那一世，转山不为轮回，只为途中与你相见“

        喜欢朱哲琴与何训田合作的这首歌，听着它，每每触动心灵，撼动灵魂。与葡萄酒的相遇，也是这么偶然，却又这么深刻地划动了心弦的吟唱。好酒，好友，好风景的相遇，是这一世中多彩的、让人无法忘却的精彩元素。

玛歌庄 Chateau Margaux 1983年

      祝贺友人的新成就，同饮此酒。一来喻意在新征途上策马扬鞭凯旋高歌，更深的意思来自于83年的玛歌故事。83年对大多数的波尔多来说，并不是理想的年份，可玛歌庄却在这样的气候环境中，奇迹般地有着出色的表现，有些专家甚至认为，83年的玛歌比之辉煌的82年，各有出彩之处，并不逊色。观酒色，正当最熣灿年华，成熟并带有红宝石光泽的樱桃色；香气并不张扬，含蓄矜持地释放出复杂的花香、檀木香，浅浅的动物毛皮味，酒质非常集中、精致优雅，感觉均衡而复杂，余味悠长。酒中单宁丰厚但深沉圆滑，由于是临时携带来喝的，没有提前静置，所以酒杯上明显可见单宁沉淀。
举杯，那一瞬，我飞升成仙，不为长生，只为祝福好友们平安喜乐。

木桐庄 Chateau Mouton Rothschild 1996年

      这一瓶，仍满载着与友情有关的故事。豆蔻年华时的好友，在经历十多年的自强不息后，已成为最近成功上市的民营企业家。有什么，能比亲睹身边好友成就，更温暖欣喜的呢？今夜，合席而坐的，都是经历十多年风雨飘摇，但友情不变的朋友们呵。所以，最最能诠释这个情境的，无出其右，就是这瓶由中国书画家古干所画“心相心”酒标的木桐1996年了。

    较深的紫红色，还是青春奔放的色泽啊！黑醋栗、肉桂、甘草、烟薰掺带着奶酪香气，入口，澎湃雄壮的气势在口腔中爆发，强大、丰富、集中，层次感十足。余韵长达一分多钟。比起上款所述的玛歌，这款木桐少了玛歌的典雅，但多了年富力强的王者气魄。
     举杯，这一刻，心生宿愿， 望友情长存美意相随。

白马庄 Chateau Cheval Blanc1970年

       记忆的留金岁月。。。。。酒入杯中，陈年普洱的颜色，恰若年华逝去，从鲜亮步入哑暗。举杯闻香，幽幽的松露、干蘑菇、红枣、陈皮香气。喝起来酒体有点松散感，单宁非常细滑了，没有了力量感，平顺平衡平和，就如人历事无数后，开始心平气和，风轻云淡。这是一种境界，能遇上这样一年的好酒，能让人产生更多对于生命、对于时间、对于心态的感悟。谢谢提供这瓶酒的寿星，酒如其主，你也是有具有平和气度和境界的人，一直静逸低调但广受友人爱戴。迟来的文章，迟来的祝福，不迟的是恒久的心意。

       这一天，回顾途中；这一生，蹒跚前行，观望途中美景，细细收藏着家人、好友、美酒在历程中相遇带来的点点精彩元素，忆之，乐之，人生何求？