**此文曾刊登于深圳餐饮世界2011年8月酒客畅谈栏目内**

        这是笔者品酒生涯中的一次难以置信的真实体验。事缘在2009年年初，笔者与几位国内访港的酒友在九龙尖沙咀一家泰国菜馆晚宴酒聚，拿了酒柜里的一瓶葡萄牙COTTO Grande Escolha Douro DOC 2000红酒赴宴，本想给酒友们品尝另一款惊喜之作，却不曾料到，此酒从头到尾的四个多小时一直豪无起色、气弱柔丝，给人油尽灯枯之感。

        笔者依稀记得曾喝过不少品质不错的葡萄牙红酒（当然还有Vinhas Velhas等北部产区的经典白葡萄酒），好像是Cartuxa 2000年或之前的Reserva珍藏、San Lorenzo 1999等等。直至近日，我还有幸尝过好多挺有质素的葡萄牙红酒，计有Luis Pato Vinhas Velhas 2007及Vinha Barrosa 2005、Quinta do Crasto Reserva Douro 2006珍藏和Qunita da Pellada Pape Dao 2004等等。但是，为何这瓶COTTO Grande Escolha Douro DOC 2000红酒喝起来却是油尽灯枯，有失去生命的感觉呢？

        要找出原因就不得不寻根问底！这瓶酒约于2007年由笔者一位香港酒友送赠，赠酒人只说他在九龙佐敦道地铁站上盖的酒店后街一家士多店购买的。笔者知道那店铺叫“C记士多”，该店可能是在日军入侵香港后由一对夫妇经营至今的老店。那两位长者如今正是老人家了，在从不重视何谓“专业贮存葡萄酒”的经营模式下，店内的酒哪有好下场啊？皆因老人家可熬得过每年长夏酷热，长期不开空调，但店内的酒却敌不住持续高温，不死才怪。

        这瓶酒是由餐厅经理在我们面前开启，那位经理是专业的侍酒师，酒液灌进醒酒器后香气还是封闭，但色泽已呈浑浊，似有走下坡的形态，笔者此际已作了最坏的心理准备。此酒从进杯后至配搭了几款“辣与不辣”的“泰西混合菜式”（Fusion Cuisine）佳肴后，始终没有任何起色。酒味一直维持在过熟口感，总是带着像泥土、酱油、枯树等“出土”气息。其果味一点都不突出，木味总是被泥土黄浆气味覆盖着，单宁不怎么顺滑，酒体中薄，不辣稍苦，不甜微酸，咸味极浓，收结中长，后味不长，还带点碳灰味道，并不讨好。

        幸好，餐厅经理见状马上推荐了一款澳洲白酒，把我们受破坏的味蕾得以回复应有的状态。感受过白葡萄酒带来的清爽的口感后，我们试图再次品尝COTTO Grande Escolha Douro DOC 2000红酒，结果是“越喝越差劲”，那种像“过期”的味道仍是徘徊不散，差点儿影响大家的食欲，无奈只好草草喝完杯中红酒，急待甜品奉上，连同尚未喝完的澳洲白酒，清新味觉，好的口感才能得以保存。

        说来奇怪，这酒在欧美一带口碑很好，在wine-searcher网上这酒售价介乎于36至40欧元之间。笔者且把这酒及生产厂的一些资料与读者分享如下：

        Qunita do COTTO酒厂建于1932年，一直生产波特红酒（Port Wine）。园庄位于北部杜奴河谷（Douro），占地70公顷，由蒙塔庄主Montez Champalimaud拥有，约至1976年由儿子米高（Miguel）接掌管理，酒厂自那时已开始酿制红酒。此酒主要采用Touriga Nacional及Tinta Roriz两款葡萄酿造，往后的年份也有混入Sousao葡萄生产，存放于葡萄牙小木桶（225公升容量）近两年之久。

        很巧，笔者最近跟一位香港酒业朋友聊天品酒，获知他昔日正是此酒品牌代理。他也直言，此2000年份酒当期时在香港市场不太受欢迎，但整体不至于如我那夜品尝的一瓶那么差劲，究其原因相信是保存不周所引致。

        赠酒友人其后告知，这酒在那家士多卖港币三百多元，他还补充，这家士多好像“与世无争”，不管市场价格上扬与否，俩老店东还是依照昔日进货价加点微利来维持生计，令人难以置信，这酒在笔者品喝时已是油尽灯枯，令人遗憾，但人生何尝不是一样，当达至古稀之年之时，也只能等待“油尽灯枯”那个时刻来临吧。
 

Date：Aug30，2011
Place：Oyster Bar，Shenzhen
Attendance：8,five of the eight are girls.

Wines：
1. Saddleback Pinot Gris 08
2. Famers Market Pinot Gris 09
3. West Brook Chardonnay 09(Barrique fermented)
4. The Nest Chardonnay 08(Light)
5. Exotica Sauvignon Blanc 09
6. Grower’s Mark Sauvignon Blanc 09
7. Rockburn Parkburn Riesling 08
8. West Brook Gewüstraminer 09

Dishes：
A. Pan fried oyster
B. Iced oyster
C. French fresh oyster(with seawater)
D.Soy sauce pickled oyster

Tasting log:
3,4:
4 appears with apple,citrus nose,but not strong.The body could be softly mellow but not so rich,medium acidity that gives a well balance.Not so creamy,not smoky at all.This is a very light,basic wine that could match any vegetable salad or lightly cooked juicy dishes.In my personal opinion,she is a good one—with such price.
Fine toasted,vanilla aroma appear on the nose,with apple and some stone fruit note.The body seems to be medium plus,creamy,oaky,a little sweet.In the end of finishing there is a lemon zest hint.

1,2+A:
We think that 2 didn’t perform so well.The fruity aromas are so weak,feel like was covered with mist,not clear.Some lichy and peach note could be found on palate,at last an unsatisfactory finishing.The peach aroma stays when cup is empty.
1 comes after 2,obviously,this is much better than the former.Fruity on the nose,I could catch pear,a warmly peach hint(or other tropical fruit?),with almond note.Light acidity.A lingering finish brings out a very slight creamy aftertaste.

5,6+B,C:
The most perfect match tonight,let’s confer to 5+B!Firstly the crisp,mineral nose wet my appetite,a strong passion fruit aroma rised.Typical flint and grass notes fulfill the mouth, very direct,very strong expression,typical NZ Sauvignon Blanc.Everyone got an admiring face,and agree the idea to have some seafood,and at that moment I believed nothing else than a just landing,succulent oyster,could really take the mission,so C is surely a best choice.What the pity is I haven’t had a try on this match.
As well to be specially NZ Sauv,6 appeared with grass,gooseberry note,a lower depth of passion fruit.Crisp and clear,bone dry, the acidity is relatively high.According to its acidity I would choose a similarly sour tasted dish to match.Dish C,diners are allowed to squeeze some lemon juice on,thus this may be OK.

7,Riesling:
Floral aromas such as orange blossom,honeysuckle,along with petrol smell on the nose.Firstly I missed the fruity which turned to awake slowly in mouth,a few mimutes later the fruit aroma spreads, mingled with honey hint.This is an off dry style Riesling and the well behaved sweetness is mainly embodied later therein the finishing,quite know its place.

8, Gewüs:
A rich and complex fragrance attack the nose, to be honest I can’t actually tell the details properly since Gewüs is do new and strange to me(OK,I just forgot..).I was overwhelmed,by the “parfum” like characteristic,something like rose petal with a tiny bit sweetness,spice complex.This is the last one to be tasted,girls present like its luxuriant and refreshing aroma.
 

喜欢上葡萄酒是不经意间的事，曾经信心满满的跟朋友说俺要学葡萄酒。一个学字，说明当时的状态是既想喝又想说又想写。时间飞快过去，坐下来想对葡萄酒说上几句话，不觉沮丧。

首先，喝的都是中低档的酒。因为觉得太好的酒对于经验不足的味觉是一种浪费，事实似乎如此，偶尔跟朋友喝一杯好酒，个中的复杂感受却不能一一道得清，只听她和他说酒体的厚重和通透。

然后，似乎嗅觉和味觉都好象打不开一样。朋友在酒香中闻到不同寻常的香味的时候，心里总是不免滴沽，自己是不是天生味觉迟钝啊。如果真是如此，那对于爱酒又决心与葡萄酒相伴的俺来讲是个沉重的打击。嗯，好在从那以后可以在酒中感受到蜂蜜味、荔枝味、黑色浆果味，可以感觉到白酒中酸与甜的平衡，也可以感觉得好酒中丹宁的友善和出彩。

曾经多么向往做一个葡萄酒达人捏，也许是进步的缓慢是沮丧的真正原因吧。

好友安慰我说：学酒其实就象学插花。你可以不按章法，几天去花市买来大捧的鲜花，放在注满水的大花瓶中，看着它心满意足就好。当然，好的花道足让人陶醉。但是你自己此时不也陶醉在自己的世界中？

好，我相信。一路走下去，怎知不会走到繁花盛开的所在，毕竟所有的美都是殊途同归的。

品酒闻香
——百尝

葡萄酒的其中一个迷人之处就是它能够散发出很多令我们始料未及的香气，于是有商人就开发出了一套香气样本，作为葡萄酒的入门途径，甚至围绕它开发了教人品酒的课程。
有朋友要买，我却泼了冷水。“如果想知道玫瑰的香气直接去买一束好了。”
昨天回家老婆指着买回的水果问要不要吃，拿起一个水晶梨闻一下，让我想起前几天喝过的德国白酒的香味。而波尔多好的红酒里面雪松的气息总是让我想念北方故乡的山岭。品酒闻香其实是一些生活的体验和来自我们最原始的童年成长的记忆。
当有人问你松树的香，你是回答从样品小瓶子里知道的，还是说乡下的记忆或者周末的远足？玫瑰呢？第一次送花给女朋友应该不会忘记吧。皮革的味道？情人挽着的意大利名牌手袋的奢侈、你钱包的痛。草莓和荔枝的初夏，是生涩友情发生的季节么……
香味，实验室早就可以复制，但是，再厉害的化学师也不能从葡萄酒中分离了水分、分离了其他物质、而找到即使是一片的玫瑰花办来。我们只是笨拙于语言对气味形容的贫乏，并感受着气味的相似性而已，气味带给我们的美感经验还是需要我们在现实中体验。不要闹出古人的笑话才好：当人问富家子弟米是哪里来的，他回答是后面仓库的麻袋里。
喜欢葡萄酒的人毕竟都是想享受生活美感的人吧，是对生活美感的参与，而葡萄酒中的香味其实大部分都是现实中可以找到的，只要多留意生活、留心身边的事物，香味的训练并不神秘，也不昂贵。
嗅觉是沉默的知觉，无言的感官，人类从来都缺乏描述嗅觉的词汇。你想想要如何向身边的人诉说昨天你走过的街头那风的味道？或者刚买的那本旧书的味道？仍是说玫瑰、你会如何向从未闻过它们的人描绘它？
事实上我们一向做的：以一种气味或感觉来定义另一种气味。
所以真的不必将葡萄酒中的香气看得如此严重和非此不可：“在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，传统的五感的次序在这里需要重新排列：鼻子是品酒中最重要的角色！品酒中90％的乐趣来自与此！”
在品酒的课题中闻香的真正原则，并不是背书似的将所有可能的、似是而非的香味都一味的罗列出来，而是以清晰、愈稀少愈好为原则。
而且，无庸置疑的对酒的质量判断最重要的乃是味觉，葡萄酒是一种饮料，是给我们喝的，苏东坡早就说了：“以舌为权衡也”，，至理名言吶，他是我的师父，呵呵。

——《深圳商报》万象之舌华录
 

10月1日，國慶節。人們在享受自已的假期，也許你在旅遊亦或在去旅遊的路........！

香貝田酒窖，以推廣葡萄酒文化為已任的公司。不休假，或許全年無休。在葡萄酒文化推廣的這條堅辛而漫長的道路上，它依然堅持着它的堅持；堅持着它的信仰；堅持着對葡萄酒的專注；由此每月第一個禮拜六舉行葡萄酒基礎課程的推廣由此策劃了“香貝田葡萄酒課室”活動；

“香貝田葡萄酒課室”是眾多葡萄酒認證培訓的補充。本課室不發任何證書，主要以教授葡萄酒基礎知識為主，為想了解葡萄酒的愛好者，為想進入葡萄酒行業的人士培訓專業的葡萄酒知識。

在本課室您將會學習到：

1、什麼是葡萄酒

2、葡萄酒的分類

3、什麼是新舊世界葡萄酒

4、如何正確的開瓶

5、如何品嘗一款葡萄酒

6、葡萄酒的侍酒溫度

7、簡單了解什麼樣的葡萄酒才是好酒

8、如何儲存葡萄酒

9、如何選購葡萄酒

.................!

主題：香貝田葡萄酒課室

時間：2011年10月1日 下午14：30分至15點30分

地點：深圳福田區紅荔路花卉世界325號（禪源居旁）

人數：不限

收費：100元

聯系人：小貝，13987608345