10月1日 “香貝田葡萄酒課室”，

10月8日 “與眾不同的藝術-黛倫堡之夜”

10月14日 “大閘蟹配酒晚宴”，蘇東坡有雲：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”

10月15日 “ 法国右岸葡萄酒品酒会”

10月22日 “百嘗品酒工作室之品種探索-赤霞珠”

10月29日 壓軸大戲“玫瑰山莊年份垂直品酒會”

地址：深圳市紅荔路花卉世界325號（禪源居旁）

聯系人：小貝 13987608345

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时间：2011年7月30日
地点：深圳中心书城“城市扒王”

活动主题：经典2000年

7月30日晚，华灯初上，斜风细雨。然而酒肉朋友热情不减，从四面八方来到酒肉网第二期“名庄盛宴”。朋友们来自各行各业，有金融、贸易、物流、物业管理以及酒业，令人惊喜的是有一半都是80后的“海龟”，给今晚的夜色添辉不少。更让人惊喜的是首位神秘嘉宾现身，粤港澳葡萄酒商联盟盟主、中国酒类流通协会2010年“十大营销带头人”、葡萄酒专栏作家老蠹乘兴带来一瓶2000年勃艮第红酒，全场正应神奇数字13之数。

今晚酒单：从左到右

意大利博林天使起泡酒 BORTOLIN AGELO
法国伯恩-萨维尼2000，一级田,SAVIGNY-LES-BEAUNE
法国佳得美庄园2000，上梅多克五级庄，CHATEAU CANTEMERLE
法国麒麟庄园2000，玛歌三级庄，CHATEAU KIRWAN
法国圣皮尔堡2000，圣朱利安四级庄，CHATEAU SAINT-PIERRE
法国拉图飞卓堡2000，圣爱美浓一级，CHATEAU LA TOUR-FIGEAC

城市扒王的招牌刀法，可圈可点！

开香槟一向是老蠹的拿手戏，自然要用起泡酒牛刀小试。

一气呵成，MM们目不暇接，竟一时分不清最后那“哧”的一声是来自少妇的叹息还是少女的哀怨。

晚宴在老蠹专业示范下轻松愉快地拉开序幕。

美酒当前，笑逐颜开。

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主菜单简评：

果木牛扒：香、嫩、滑，招牌菜名不虚传。配以麒麟庄园的甜美细腻，幸福指数暴涨。

水晶鸡：嫩滑爽口，与干爽清新的博林天使起泡酒相映成趣。

吊烧乳鸽：色香味面面俱到，勃艮第黑皮诺的绝配。

黑木耳、美极虾、红烧茄子煲等从略。

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美酒简评：

博林天使起泡酒：高酸清爽，柚子、柑橘，气泡细腻。

伯恩。萨维尼一级田：酒体细腻，单宁细致，酸度活泼，可惜没有醒开，香气沉寂。

拉图飞卓堡：果香幽雅，淡淡的烟熏，中度酒体，单宁成熟，巅峰期。

佳得美庄园：单宁粗放，香气浓郁，口感紧凑，结构感强，出人意料的突出，还有潜力。

圣皮尔古堡：果味沉实，中等酒体，回味中等，单宁匀称，结构平衡，中规中矩，还可期待。

麒麟庄园：香气洋溢，口感均称，丝滑柔顺，甜美多姿，如绽放的彩霞，果然名不虚传！

集体照，十二使徒，独缺犹大。哈哈哈

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正名
——百尝

前有文“葡萄酒又叫红酒”，只想调侃一下，谁知道还是引起了数位葡萄酒专家的辩论。
甲不屑：“葡萄酒是指红酒么”这种蠢问题都有人提问？！乙则很包容：你不能说别人错喔，那人家没喝过葡萄酒，没接触过，当然不知道了，毕竟葡萄酒也算是舶来品。而且，概念总有个广义和狭义之分，广义上来说红酒是葡萄酒的一个分类，但是国内确实很大一部分人以为红酒就是葡萄酒、葡萄酒就是红酒，你我身边很多人就是这样。所以我觉得没什么对错，狭义上红酒是葡萄酒的一个种类，广义上红酒也可以就是指葡萄酒，我觉得没什么问题，大家明白就好。
“你说呢？”大家看我。正名必得圣人才可吧，咱可没资格。“我一向认为饮食是要学的，消费者也是需要去教育的。”
其实葡萄酒的概念咱们古人早就明白啊，今人怎么反而这么糊涂呢？奇了怪了！
《清稗类钞》葡萄酒条云：葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种。不去皮者色赤，为赤葡萄酒，能除肠中障害。去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动。其实汉、唐时已有葡萄酒，亦来自西域。
“掉书袋啊吗！”乙兄说声好：“来来来！既然你要给我们读古书，说什么要重读荀子正名篇，那我就正名给你看，我给你读今人、国内葡萄酒大师李华校长编著的《葡萄酒工艺学》这一段。”
葡萄酒的酿造：葡萄原料中，约20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子；约80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，这三种所含的物质都是葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮中。从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。果汁富含糖和酸，芳香物质含量很少，几乎不含丹宁。而对于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，则被认为是葡萄浆果中的“高贵”部分。
“白葡萄酒只是发酵葡萄汁，所谓‘去皮者色白微黄’是的，和红葡萄酒最大的差别就在于红葡萄酒是葡萄汁和葡萄皮一齐浸泡发酵的，对吧？当然也有酒庄有时候连葡萄仔、葡萄梗一齐浸泡，这就是红白酒的差别，对不对？”
甲兄和我一起点头。
“这三种所含的物质都是葡萄酒的非特有成分，而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮中。——那么，论证起来也就是说：只是发酵葡萄汁的白葡萄酒含有的并非葡萄酒的特有成分，只有连果皮发酵酿出的红葡萄酒才含有葡萄酒的特有成分，所以，只有红酒才能够称之为真正意义上的葡萄酒，所以红酒即是葡萄酒没错啊。”
吾与甲只能相视苦笑，“子曰：野哉！由也！”
 

——《深圳商报》舌华录

“阿图索”、“索菲亚”系列葡萄酒品尝会： 
                                 安第斯山上葡萄酒的“天际”魄力 
                                          ——与阿根廷“天际名庄”庄主面对面

        阿根廷天际名庄的“阿图索”、“索菲亚”系列进口葡萄酒品尝会9月17日在联合广场圣血会所举行，两小时的品酒会在一片欢声笑语中完满结束。

       阿根廷“阿图索”和“索菲亚”系列葡萄酒来自阿根廷著名门多萨产区的两个小村庄，由索菲亚庄园（Finca Sophenia）的庄主Roberto Luka引领，由世界顶级酿酒师Michel Rolland精心酿造。其葡萄园位于海拔1200米的安第斯山上，因此“阿图索”和“索菲亚”系列葡萄酒有“天酒”之称（Wines at the Sky）。

        Roberto Luka，阿根廷葡萄酒协会的主席，也在世界葡萄酒领域有着公认的地位。在两个小时的品酒会上，他一直与前来的客人朋友面对面交流，分享他的酿酒经验、品酒经历，带引我们领略安第斯山上葡萄酒的“天际”魄力。

来自南半球安第斯山的Outlander

        刚看完电影《Outlander》，因此就觉得这位来自南半球阿根廷安第斯山上的庄主Roberto Luka在品酒会中就是一位Outlander（外乡人）。但不同于电影中Outlander花了一段时间才被一个群体接受，Roberto Luka一来到我们这群中国人当中，就受到了我们的热烈欢迎。

        与先前照片上的不同，热闹的会场中，闪耀的彩灯下，Roberto Luka显得精神矍铄。先前在网上看到他在酒窖中微微一笑的照片，觉得他脸有倦容，可能是刚在酒窖里呕心沥血地呵护他的“阿图索”、“索菲亚”宝贝，以至于如此劳累？面前这个相貌平平的Outlander，我不去想他那些“索菲亚庄庄主”、“阿根廷葡萄酒协会主席”等荣耀的光环，却对他所来自的那个世界很是好奇：南半球、阿根廷、安第斯山！虽然与他面对面地近距离接触，然而，他生平所见之景，却迥然不同于我平日所见。我一直深深崇拜大自然雄丽奇伟的一面，因此很希望有一天能在海拔1200米的安第斯山上或冰封雪拥、在阳光下缤纷发亮的天山上“一览众山小”呢。

天际葡萄酒——马尔贝克的“天际”魄力

        Roberto Luka对自己以及酒庄并没有作多长的介绍，想必他为人低调，又或许是人出名了，不必再肆意张扬。不多久便开始品尝第一款酒。阿图索长相思黄绿色的酒液倒入杯中，明亮动人，客人朋友纷纷拿起酒杯，在Roberto Luka的解说下一边学习一边品尝一边领略安第斯山上葡萄酒的“天际”魄力。

        两小时共尝了五款酒。可能我的品酒顺序跟安排的品酒顺序不一样，因为当所有客人朋友杯中都有安排好的那款酒时，那款酒已不剩下一滴了，我只好尝别的款式。阿图索长相思是一如既往的清爽，索菲亚梅乐是一如既往的柔和，深受在场女士的喜欢。如果这时接着尝索菲亚赤霞珠，可能就会又一次领略到赤霞珠的男人般的强劲风格。但是接着尝的却是马尔贝克。第一杯马尔贝克，因为当场比较乱，也没有仔细看是阿图索的还是索菲亚的，只觉得入口强劲有力，精酒味突出呛人，单宁味重，其涩味也带有轻微的有些刺激的收敛感。跟到场的客人朋友聊了几句话，再回来找到一瓶马尔贝克倒入杯中，只觉得这一杯更强劲有力，更多酒精味与单宁味。我觉得这两杯马尔贝克是不同的，有一杯是阿图索，有一杯是索菲亚，否则两杯入口的感觉怎会不一样？但一客人朋友说，只开了一款马尔贝克，另一款没开。我虽心里纳闷，但当时“灯红酒绿”、热热闹闹的，缺乏探索精神的我也没有去深究。

        接着试的是索菲亚赤霞珠。赤霞珠在我的印象中是强劲有力的男人酒，但这次入口却缺乏了那种强劲有力的感觉，显得柔和，平易近人。一美女朋友说，那是因为我们刚才试的马尔贝克实在太强劲了。喜欢梅乐不喜欢赤霞珠的她，竟也喜欢上了这款索菲亚赤霞珠。而不知为何，以前喜欢柔和口味的我，却觉得试的梅乐和赤霞珠太过柔和，缺乏了什么东西。反而马尔贝克虽然有那种一开始使我皱眉的涩味和呛人的酒精味，但它那种强劲的“杀”的感觉却让我觉得激爽不已。

        或许真应了一方水土养一方人，一方水土也养着一方葡萄。马尔贝克的原产地本是法国西南区，但它来到阿根廷门多萨产区，就像是来到其原产地一样，成为最受欢迎的红葡萄品种。现在它是阿根廷种植最广的品种，很适合门多萨的自然条件，单一酿造便可酿成丰厚活泼多酒精的美酒。而安第斯山上的马尔贝克，或多或少地打上了安第斯山的高山烙印，那种“天际”的豪迈魄力冲杀过来，让人刺激难忘。

夏日炎炎，却是兔子的尾巴——不长了。我们用一场比利时修道院啤酒的品酒会，来告别北京近年来的最凉爽、最舒服，也是雨水最多的一个夏天。 活动的地点是在大山子在双井的新办公室，这是一个非常难找的地方，顺着鲜为人知的小路歪歪扭扭地七拐八拐之后，走到一个再也没法往前走的地方，便到了，所以在办活动之前我们的手机声响起之频繁也就可想而知。不过好在大家的寻路能力都比较强，最后还是在活动地点胜利会师了。 比利时大概是世界上啤酒种类最多的地方，从颜色极淡的白啤酒（Witbier），到极为浓厚的修道院四料啤酒（Quadrupel）；从不用啤酒花而用果汁的极为传统的Lambic啤酒，到使用流行的Saaz酒花的现代风格的Duvel，各种风格，应有尽有。对于一个热衷于啤酒而又喜爱多元化风格的人来说，这里简直就是天堂。 在缤纷繁复的比利时啤酒的世界中，我们不可能一下子就把所有的风格都尝遍，了解透。正是出于这种考虑，我们这次活动主要是用了诸多种类中的一个类别——修道院啤酒作为内容，并且以质量上乘的特拉比斯修道院为主。在活动中，我们特别请来了豆豆的朋友白灵为我们用其中的Westmalle Dubbel和Orval制作了蛋糕，并且请大家来品尝并猜测所使用的啤酒。如果两款都能猜中，则可以额外带走一瓶啤酒作为奖励。 在很多复杂的准备工序完成之后，我们的活动便开始了。虽然在活动中大家喝得聊得玩儿得都很尽兴，但是我还是抽空把我的一些体会记录了下来：

1. Abdij van Grimbergen, Grimbergen Blond 6.7% 这是一家比利时的修道院啤酒，但却不是特拉比斯派的修道院。酿制的Blond成透亮的金黄色，酒液清澈透明，怀疑有过过滤或者其他的去除沉淀的工序。泡沫层虽然细腻但是消失得很快，香气以麦香为主导，酒体温和而略微偏甜，回味干净利落。是一款水平接近于Leffe Blond的酒。

2. Abdij van Notre-Dame de Scourmont, Chimay Tripel Chimay大概是所有的特拉比斯修道院啤酒里面最广为人知的一种，产量也可能是最大的。浓重的商业味道并没有是来自Scourmont大教堂修道院的这些啤酒降低它的质量，虽然我每次都因为它的商业化而感到忧虑，但是Chimay的酒的确从来没有让我失望过。典型的三料啤酒（Tripel）的浓郁而饱满的麦香和酒花香气，活泼的酒体以及绵长的回味。

3. Abdij der Trappisten van Westmalle, Westmalle Dubbel 7.5% 棕褐色的Westmalle双料啤酒（Dubbel）一直是特拉比斯修道院啤酒中最为我所青睐的一款，不是因为它诱人的烤面包和巧克力的香气，也不是因为它微甜又很温和的味道，也不是因为它的像还没脱粒的大麦一样的浅棕色而又十分松软的泡沫层，而是因为它的质朴。不过于追求浓烈的酒体和复杂的香气，这大概才是修士生活的真谛吧？这款酒我订了一整箱，最后剩到我手里只有两瓶，反而让我觉得要更加珍惜了呢。

大山子主场作战必须要上场讲一段，这里是在给大家介绍喝特拉比斯修道院啤酒所用的杯子。

4. Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis, Achel 8% Achel大概是这些特拉比斯修道院啤酒里面不太出名的一个。曾经名不见经传的Rochefort（圣·雷米大教堂修道院），千里难寻踪影的Westvleteren以及特立独行地坐落在荷兰的Koningshoeven，似乎今天都比Achel更加诱人。但作为七家特拉比斯修道院之一，Achel自然会有他自己的过人之处。酒液呈黯淡的棕色，比双料啤酒颜色要浅，也更透明。有很典型的特拉比斯修道院的蓬松而宽大的泡沫层，但是消失得比其他几家修道院要快一些，味道也相对比较空洞。

Achel品尝完毕是第一次猜蛋糕。说句实话用Westmalle烤的蛋糕并不怎么好猜，因此猜测的范围被我减少到了前四款，于是有不少人都猜对了答案。

白灵在给大家讲如何用啤酒烤蛋糕。

开瓶之后放置了很久的Chimay Tripel，泡沫不断地从瓶口涌出并保持着一定的形状，说明泡沫的质量很好。

5. Abdij Notre-Dame de Saint-Rémy, Rochefort No.8 9% 这家靠近法国，比利时和卢森堡三国交界的圣·雷米修道院作为修道院本身就有一定的名气。但是他们的Rochefort啤酒却一直很低调。不过现在，Rochefort的10号啤酒一直是被人们所期待的啤酒，也是可以与十分罕见的Westvleteren的12号啤酒媲美的啤酒。不过我并没有使用它因为它的浓厚有点让我个人受不了。我用了和它类似但是小一号的8号啤酒，同样的棕黑色的酒液和丰富得不停地往外冒的泡沫层，一股扑鼻的酒花和麦芽的香味，浓得让人直觉得是酱香型。啤酒应该完全没有过滤处理，在酒杯的底部还留有厚厚一层酵母的渣滓。泡沫一直没有消失，知道你喝到最后一口的时候上面还有厚厚一层泡沫。酒在嘴里的味道显得特别密集，甚至有点油腻感和咸味感，回味不但时间长而且不断变化。非常好的啤酒。

6. Abdij Notre-Dame d'Orval, Orval 6.2% 黄金谷修道院给人感觉永远是童话世界里的城堡，这大概跟它的名字以及那个刁着戒指的鱼的徽记所包含的故事有关吧。但是它的酒带给我们的却不是童话，而是庄严肃穆。这家修道院并没有做出其他修道院那样的很多不同风格的啤酒，而是把所有精力都用的唯一一种保龄球形状的啤酒上面。这款啤酒呈深暗的金黄色，酵母沉淀显而易见。干酒花技术的使用是的啤酒花特征极为明显，从开始到结束都在香气中弥漫着一种橘子皮的特征。泡沫的质地也很典型，绵软，丰富，不易消失并且在杯中展现出各种丰富的造型。酒在口中开始的时候感觉有些清淡，随后是完美的平衡感，在接近结束的时候便开始了旷日持久的酒花苦味，并且一直到喝完之后很长时间都在唇齿之间不停地再次出现。相当有水准和深度的一款啤酒，需要时间来反复仔细地品尝，并且具有一定的陈年能力。

Orval品尝完进行第二次猜蛋糕。不过由于Orval的啤酒花风味太明显，导致这次猜对的人很多，也就是说，也有不少人猜对了两次，可以带4瓶酒回家了。 7. Abdij der Trappisten van Westmalle, Westmalle Tripel 9.5% 我所热爱的Westmalle修道院的三料啤酒。其实修道院三料啤酒是一种很好的啤酒，新鲜而浓郁。他的浓郁感完全是靠原料上的优秀和丰富，而不是重度的烘焙。因此对于喜好重口味啤酒的同志们而言这样的啤酒显然会立刻上那些黑啤酒黯然失色。金黄的色泽，浓郁的麦香和酒花香，庞大而很难消失的泡沫，饱满而精力充沛的口感，强烈的苦味的回味，一切都是标准的特拉比斯修道院三料啤酒的风味。

8. Lindemans Kriek 在活动的最后，大家还是轻松一下，喝个小果汁儿吧。Kriek是一种通过在制作Lambic的时候往发酵罐里面添加樱桃而制作成的樱桃啤酒，Lindeman的这款为了适应现代人的口味，改使用由近似的樱桃品种作成的樱桃汁为原料，并在成品中添加了一定糖分。虽说Lindemans的这款樱桃啤酒已经不那么传统，但既然是轻松，就轻松得彻底一点吧。

整个活动完毕之后是拿酒时间，在一阵喧闹之后的狼藉中，我才发现，原来我反复精心设计的这些不同风格的特拉比斯修道院啤酒，最后竟然被樱桃小甜水儿打败了——只有这一款，整整一箱一瓶都没给我剩。