【老蠹】走进名庄品酒室
法国波尔多葡萄酒协会前不久公布的数据表明：2010年，中国首度取代英国和德国，成为波尔多葡萄酒出口额最高的市场，总额已达9000万欧元，而这个数字尚不包括通过香港流入内地的部分。2009与2010连续两年，中国进口葡萄酒销量年均增长也超过100%，越来越多的投资者在进入这个行业。
进入葡萄酒行业，从市场营销、企业形象及公关接待的角度，一间合适的品酒室是必不可少的，可是，葡萄酒文化毕竟是舶来品，许多投资者也是一知半解，故此品酒室的设计就往往成为非常棘手的问题了。
进口葡萄酒突出的是文化，相对应的当然就是“品味”了，一位法国留学生曾对我说：在巴黎，评价一个人，不是看他多有钱？而是要看他多有品味？法国历史上最伟大的现实主义作家巴尔扎克的小说集《人间喜剧》共91部小说，被誉为文学史上的丰碑，其中反复出现的场景就是对暴发户的冷嘲热讽乃至唾骂鞭笞，实际上体现就是同样的人生观，所以，摈弃奢华与浮夸，追求品味与专业，才是品酒室的主题。
本文选取笔者走访过的世界上最顶级的五间品酒室，以期让读者能有更具体、更形象的认识。
拉菲酒庄品酒室
作为五大名庄之首，可谓家喻户晓。
拉菲酒庄（Chateau Lafite Rothschild）位于波尔多上梅多克区的波亚克村，葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的（实际上是酒庄的主人属于罗斯柴尔多家族，大银行家太有钱了，在过去的100多年里，不断地收购和兼并村内其他的葡萄园）。
关于拉菲庄，最早的记录可以追溯到公元1234年，历史悠久，声名显赫，堂堂正正，典型的贵族血统，而拉菲葡萄酒最大的特点就是“平衡”：你可能说不出好在哪里？但是，你也挑不出什么毛病。
进入拉菲庄，整个的装饰基本上都是在内敛质朴之中隐隐透着王者的自信与气度。
接待室的墙面全漆上明亮的草绿色，所有的门都是黄色，羊皮纸般的感觉，配上古旧的实木台凳，甫入门觉得有点突兀，怎么百年的古堡有如此现代的设计呢？可细看又说不出有什么不妥之处。
拉菲的品酒室不到100平方米，长四方型，中间是一张很长的实木台，铺上洁白的台布，墙面及天花也是白色，三面墙上挂着家族祖先的几张油画，里面是一个灶台，带有烟囱，估计也就是起装饰作用而已，即使白天，室内的灯光也全打开，简单而明亮。
台上三个一组地摆满杯子，因为给我们品尝的是拉菲正、副牌（Chateau Lafite Rothschild，Carrudes de lafite）和旗下的属于1855年列级第四级的都夏美隆（Chateau Duhart Milon）。
拉图酒庄品酒室
在五大名庄之中，拉图酒庄（Chateau Latour）红酒是最强劲浑厚的，如果是晚宴与其他葡萄酒一起喝，而不是单独欣赏，在五大名庄中，这肯定是我的首选，因为具有压倒一切的力量感。
拉图酒庄与拉菲酒庄同在波亚克村，有据可查的文字记载，在14世纪已经初具规模，上世纪60年代曾被英国公司收购，举国哗然，视为奇耻，后来几经周折，1989年里昂联合集团以近2亿美元的天价从波森•哈维集团购回，1993年法国老佛爷以7亿2千万法郎购得拉图庄主控权，可以说是世界上最贵的葡萄庄园。
拉图酒庄虽然几经易手，股东轮流做，可是酿酒的工艺及传统却始终如一地控制在法国人的手中，丝毫不受影响，在销售推广方面也是以我为主，决不妥协。
据葡萄酒经纪人说，拉图酒庄的品酒室是最难进去的，所以今年4月份我到波尔多拜访包括五大名庄在内的20多家酒庄，邀请我做客的斯萨克堡（Chateau Cissac）老板Eric先生唯一陪同品酒的也只有这家，就是怕他们怠慢中国来的客人。
实际上，在拉图庄负责接待的恰恰是来自河北的留学生赵婉琳，非常热情，几乎带我们走遍酒庄的每一个角落。
拉图酒庄的品酒室是五大名庄中最小的，仅有拉菲酒庄品酒室四分之一左右，设备也简陋，粉红墙体，白色天花，两扇大玻璃窗让足够的光线透射进来，品酒台是在任何家私店都能买到的廉价长条型桌子，唯一能够提醒访客的是墙上挂着的各国政府机构颁发的证书，包括日本皇室的一份莫名其妙的东西。
也许对于他们来说，已经没有什么需要炫耀了，保持一份谦逊的务实精神，反而能让访客更加肃然起敬。
玛歌酒庄品酒室
玛歌酒庄（Chateau Margaux）曾经是英国国王爱德华三世的豪宅，数百年来一直是波尔多最坚固、最宏伟的城堡，美国前总统托马斯•杰弗逊将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首，从此深受美国人的喜爱，著名作家海明威也是流连忘返，乃至给他的小孙女起名字的时候，毫不犹豫地就叫玛歌。
胡锦涛主席2001年访问法国时，法国政府还曾经特意安排参观该酒庄并品尝1982年的正牌玛歌红酒。
关于玛歌葡萄酒的特点，广为传颂的是其女主人希腊裔的科琳娜（Corinne）女士的一句话：“如同带了天鹅绒手套的铁拳”，细致、温婉、优雅，柔中带刚。
玛歌品酒室在城堡的底楼，是五大名庄面积最大的，实际上，也就是在建筑物原来的大厅中间摆上一张圆桌，再加入几个吐酒桶而已，其他的东西还是保持原来的面貌，在陈旧中呈现着历史，从专业的角度，可能会觉得光线不足，但是，当总经理Paul亲自给你斟上玛歌正牌、玛歌红婷及玛歌白葡萄酒之后，时间依稀停顿了，而四周的摆设恰好能够帮助品尝者完成一次“穿越”。
我个人的理解是：品酒室既体现主人的喜好，又代表酒庄的文化，尤其象玛歌酒庄更不会等闲视之，宽大而守旧的特点其实正在提醒来访的贵宾两件事情，一是玛歌庄是五大名庄中最大的城堡，二是玛歌庄在酿造工艺方面也是最传统的，比如坚持采用人工操作与使用蛋清作沉淀剂等。
红颜容酒庄品酒室
当我们说到红颜容葡萄酒的时候，其实是有两个同属于一个主人的、隔着一条马路而门对门的两个酒庄：红颜容酒庄（Chateau Haut-Brion）与修道院红颜容酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion），同于1855年评为列级酒庄第一级。
红颜容酒庄位于波尔多市郊格拉夫区的碧莎村，在1855年的巴黎世博会评级现存的61家列级酒庄中，其中的60家均在上梅多克区内，只有红颜容例外，且能厕身五大，可见这样的荣誉更加来之不易了。
在五大名庄中，红颜容酒庄在大陆的销售基本上是最弱的，不象拉菲那样被炒作，同属一个级别，价格却最低，甚至比拉菲的副牌酒还便宜，严重被低估，从这个角度来说，也可以说性价比最高的，如果我自己掏钱喝五大庄，首选肯定是她！
红颜容酒庄只有43公顷，不到拉菲庄的一半，而在这不到一半的土地里却是对品质与传统的极端珍惜，进入修道院红颜容庄，最大的震撼是在围墙圈起来的不大的种植园内，一半用来种植葡萄，而另一半却是种植几乎没有经济价值的青草，我特意问其缘由，酿酒师很淡定地回答：先人是这样安排的，我们也就这样守着。可以说，在商业气氛浓厚的波尔多，真可谓是凤毛麟角了。
在五大名庄之中，只有玛歌与红颜容可以用“雅”来形容的，细分的话，玛歌是优雅，红颜容是典雅，而红颜容庄的品酒室也是五大名庄里最典雅的，蓝色的墙面，白色的天花，花格子地板，规范的品酒台，还有古香古色的橱柜及装饰。
说到红颜容庄，还有一个小花絮，上个月我在广州东哥雅厨主持品尝会，雅厨主人兼好友冯卫东先生是《葡萄酒鉴赏宝典》的作者，刚从法国回来，说在波尔多遇到最典雅的女人，就是红颜容庄的女品酒师，我拿出手机给他看合影，于是相视而笑：酒好，人更好。
木桐酒庄
木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)，与拉菲庄同在波亚克村，主人也同属于大银行家罗斯柴尔德家族，不过虽然近在咫尺，却互相较劲，老死不相往来。
自1855年上梅多克列级酒庄评级以来，唯一的变动就是木桐酒庄在1973年从二级庄升为一级庄，这个传奇故事源于已故前庄主菲利浦•罗斯柴尔德男爵近半个世纪的不懈奋斗：要改变列级酒庄的评定历史，首先要做的是说服其他60个列级庄的庄主签名同意，尤其后来当他知道最大的阻力是来自远房亲戚拉菲庄之际，不惜以价格战这种两败俱伤的方式强硬地迫使拉菲庄妥协，历时30多年的孜孜以求，才完成这项工作，接下来就是要法国葡萄酒的最高领导机构国家农业部的正式批准，其时任部长的是克拉克，也是来自法国的银行世家，这也成了阴谋论者的一个典型案例：基于家族的紧密关系，克拉克在1973年力排众议将木桐庄从二级庄升上一级庄，而作为回报，财力雄厚的罗斯柴尔德家族在次年（1974年）将克拉克推上法国总统的宝座，也就是说经过150多年的岁月沧桑，木桐庄改变了历史，而代价就是一个法国总统。
当然，这仅仅是传说，无从考证，但是可以从一个侧面说明木桐永争第一的坚忍不拔的毅力。
木桐是我最喜欢收藏的葡萄酒，因为自1945年开始，木桐每年聘请艺术家创作酒标的图案，年年不同，包括超现实派大师萨尔瓦多•达利、雕塑家亨利•摩尔等世界名家纷纷响应，较受中国爱好者喜爱的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”及1996年中国画家古干创作的“心连心”。
木桐庄的品酒室面积与拉菲相仿，但是设计上完全是现代的，白色墙体，灯光明亮，三面有窗户的墙边有一排可放酒杯的简单木架，中间是一张椭圆型的桌子，没有凳子，就像每年都变换酒标，木桐庄并不停留于历史，他们更注重的是现在与未来，而品酒室也充分地体现了这一点。
五大名庄，是世界葡萄酒的典范，通过这些品酒室的介绍，也可以让读者朋友窥豹一斑，更具体地了解西方葡萄酒的文化与精神。
注：本文刊登在上个月的《财智》杂志
