意大利品酒會筆記的整理一

2011.6月27日 深圳知名紅酒文化推廣地<<尚書吧>>舉辦了以意大利為主題的品酒會。從意大利等級中的IGT .DOC.到DOCG.從小產區維他到奇安緹.共10款佳釀.這晚上.意大利酒讓我再一次陶醉了！也讓我一次過足癮了！
酒款一： TORRE PIEVE 皮阿維

     產國：意大利
    產區：聖馬利奧莊園
    品種：夏多內
    等級：IGT
皮阿維酒款詳細點評：
   顏色：晶瑩的金黄色
   香氣：刺鼻的酒精感。並伴有油脂感.後段有蜜棗的香氣！
   口感：輕微的酸度.微甜.有烘烤堅果的回味.但持久力不足.
     

     酒款二： FHARI 費拉利幹紅

產國：意大利
產區：聖馬利奧莊園
品種：蒙帕塞諾
等級：IDOC
品種特性分享：这是意大利种植面积位于第三位的当地红色品种，特别是在阿布鲁佐（Abruzzo）和马尔凯地区(Marche)，而且在托斯卡纳(Tuscany/Toscana) ，翁布里亚(Umbria)，普利亚大区(Pualia)和拉齐奥(Lazio)（换句话说所有意大利中部）都有种植。葡萄中等果粒，非常深的蓝色，成熟期有一点晚（十月中旬左右）。
　　蒙帕塞諾是一种能够适应多种生产类型的葡萄：它的能力取决于不同种植者想要达到的每亩产量。每公顷15~20吨产量的葡萄可以在意大利成千上万的朴实易饮的廉价葡萄酒（餐酒或者IGT葡萄酒）中找到；但是要找到结构感出色的葡萄酒（5~7吨每公顷）也不是一件难事，此类葡萄酒经过在木桶中长时间陈酿，呈深宝石红色、有干果、果酱、苦杏仁和香料木材的香气，像赤霞珠一样平衡有力。
費拉利詳細點評：
顏色：櫻桃紅色
香氣：單寧感突出，並有濃厚的香料氣息.但很奇怪並有氧化的氣息(酒本身没有質量問題）

口感：口感飽滿复雜.稍有辛辣的刺激回味.後段有短暫中空的感覺. 稍年輕.有很陳年的潛質！

   酒款三：杜莎城堡幹紅

杜莎城堡詳細點評：
顏色：淺淡的櫻桃紅色
香氣：有很奇異的紫菜香和果香的复雜香氣
口感：很平淡的一支紅酒.口感一般

   四 黑特羅幹紅

產國：意大利
產區：維他
品種：普米蒂沃
等級：IGT

黑特羅詳細點評：
顏色：淡寶石紅色
香氣：有梅肉的香氣.比杜莎城堡香氣較豐富.稍平整.香氣隱約也出現紫菜香氣
口感：梅肉的回味.微甜

   五 莫斯卡托起泡酒

產國：意大利
產地：托斯蒂莊園
等級：DOC

莫斯卡托品種特性分享：
莫斯卡托(Moscato)是意大利最高贵的品种之一，在意大利十分常见，种植面积达到第四位。莫斯卡托应 该算皮埃蒙特(Piemonte)最著名的白葡萄品种了，是阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’ Asti DOCG)和阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)的主要原料，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡酒和微泡酒，酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常较低，可以大口饮

莫斯卡托起泡葡萄酒詳細點評：
顏色：檸檬黄
香氣：清新的果香.荔枝.芭樂熱帶水果香氣
口感：甜而不膩.氣泡稍欠深度.回味一般.酸度愉悦

      六 安尼華幹紅

產國：意大利
產區：甘巴法定產區
等級：DOC

安尼華幹紅詳細點評：
顏色：櫻桃紅色
香氣：較封閉.有青澀的果香.並帶有复雜的土壤和黑椒的混合氣息.後段陸續出現櫻桃香
口感：入口飽滿.复雜.有刺激感.酸度平衡.愉悦

時間：2011年11月17日晚19點30分

地點：深圳福田區紅荔路花卉世界花卉三路325號（禪源居旁）

費用：99元

聯系人：小貝，13987608345

冰酒，是一種甜的葡萄酒。是在氣溫較低時，葡萄自然冰凍以後所釀造的葡萄酒。冰酒以其細致的香味，濃鬱香甜的口感，悠長的回味。贏得了不少葡萄酒愛好者的追棒。

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

11月12日深圳香貝田酒窖與深圳艾思帏茵公司共同為深圳廣大冰酒愛好者奉獻一場冰酒饕餮盛會！

時間：2011年11月12日晚19點30分

主題：香贝田、艾思帏茵加拿大冰酒品鉴会

主持人：高偉樂 艾思帏茵公司品酒師

人數：25人(需電話報名確認)

費用：免費

聯系人：小貝，13987608345

地址：深圳市福田區紅荔路花卉世界花卉三路325號（禪源居旁）

酒單：

1、CALAMUS ICEWINE Riesling 2008

2、BIRCHWOOD ICEWINE CABERNET FRANC 2007

3、LAKEVIEW ICEWINE CABERNET SAUVIGNON 2008

4、20 Bees Icewine VIDAL 2005

分类篇——酿造法

关键字：酿造法、静态葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒、加烈葡萄酒、加料葡萄酒

       16世纪，法国开伦脱河码头上的葡萄酒业繁荣发达，但经常发生战争，因此葡萄酒经常由于延迟运输而变质。一位聪明的荷兰人将葡萄酒蒸馏为高酒精度的酒运至荷兰，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不变质。但他没想到，那不兑水的蒸馏液更甘美可口。同样，桶装酒也因战争而停航，人们惊喜地发现，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且更芬芳醇和……这，就是白兰地产生的故事。

       17世纪末，英法战争爆发，英国人不愿意购买波尔多的葡萄酒，便在一海之隔的葡萄牙进酒。当时葡萄牙的多罗河谷生产价格低廉、品质粗糙的餐酒，英国商人采购后从葡萄牙的波尔图港口运至英国伦敦。长途的海上运输不停地震荡着葡萄酒，高温高湿的船舱很容易使酒变质。两个年轻人在运输前偷偷往酒中加入了高浓度的白兰地以保证酒质，没想到这种被称为波特酒的葡萄酒得到英国市场的青眯，被誉为“英国绅士用餐后必不可少的餐后酒”。浮浮沉沉300年，历经辉煌与衰败，葡萄牙也由过去突破阿拉伯势力封锁、打造大航海时代、怀抱征服世界梦想的历史，到了如今面临经济危机，但波特酒在世界葡萄酒舞台却始终占据着一席之地。

       传说欧洲的殖民者来到热带地区时，许多士兵患上了疟疾，治疗疟疾的最佳药物是奎宁，但奎宁有异常的苦味，许多士兵拒绝食用。一位聪明的医生将奎宁放进士兵们平时喝的甜红葡萄酒里，因此，奎宁酒和含有奎宁成分的开胃酒诞生了。

       ——葡萄酒，既是历史的巧合，也是人类的智慧。

       我问一朋友是否喝过干邑白兰地或雅文邑白兰地。他说喝过轩尼诗VSOP。“琥珀色泽，闻起来很甜，喝起来，甜、辣、辛、热，40几度的酒精度但不呛喉。比又酸又涩的葡萄酒好喝多了。”

       我微微一笑，告诉他，你喝的也是葡萄酒，只不过是葡萄酒的其中一种。白兰地、波特酒、奎宁酒和开胃酒都是葡萄酒。葡萄酒这三个字简单易懂，然而却有很多种类。按照酿造法分，可分为静态葡萄酒(Still Wine)、起泡葡萄酒(Sparkling Wine)、蒸馏葡萄酒(Distilled Wine)、加烈葡萄酒(Fortified Wine)和加料葡萄酒(Aromatized Wine)。

       静态葡萄酒也就是通过葡萄发酵得到的酒。红葡萄品种连皮带汁地发酵，便成了红葡萄酒；红葡萄品种去皮发酵或用白葡萄品种酿造，便成了白葡萄酒；红葡萄品种的皮与原汁短时间接触萃取了淡淡的粉红色，便成了桃红葡萄酒。起泡葡萄酒是在葡萄汁发酵中途就先装瓶，使其在瓶中完成第二次发酵，发酵途中产生的二氧化碳便保留在瓶中，一旦开瓶，汽泡奔腾出来，喜气洋洋。

       蒸馏葡萄酒是酿好的葡萄酒经蒸馏后产生的酒精度极高的烈酒。白兰地就是。最初的白兰地不是用来喝的，而主要用来治病。一本1310年撰写的古医书记载了这种蒸馏酒的药用功效，在医学落后的中世纪，酒精是医学上的必备用品，人们对其顶礼膜拜。对于这种能治百病的药水，人们给予其“生命之水”的称号。

       素有“生命之水”之称的干邑白兰地（Cognac）流着葡萄的“血液”，1升的干邑要由9升的葡萄酒或12升的葡萄酿成。葡萄经过压榨、酒精发酵后成为白葡萄酒，再经过“二次蒸馏”——第一次蒸馏获得“粗酒”，第二次蒸馏获得“精酒”。干邑白兰地的储存是很需要耐心的，因为它是时间的沉淀，通过在橡木桶中陈酿，使色泽变得金黄，使芳香更为馥郁。干邑白兰地的调配是很艺术性的，酿酒师将不同年份的干邑白兰地调配一起，最后慢慢加入蒸馏水或脱矿水把酒精调到40度，这过程就如同谱曲家谱出一首首韵律优美、风格多样的美妙乐章。举杯之时记得要感谢哺育了葡萄的土地和呵护了葡萄的农民。

       雅文邑白兰地（Armagnac）则号称是“世界上最早的生命之水”，据说是11~17世纪期间由创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。与干邑白兰地的两次蒸馏不一样，雅文邑白兰地只经过一次蒸馏。法国法律规定，干邑必须蒸馏两次，否则不叫干邑；雅文邑必须蒸馏一次，否则不叫雅文邑，但又同时允许少数雅文邑蒸馏两次仍叫雅文邑。两次蒸馏或是一次蒸馏，谁优谁劣各有说法。蒸馏两次好像能使酒更细腻，但口味更趋于一致。蒸馏越多，个性的丧失越快。

       高酒精度使白兰地成为男性的烈酒，但我第一次记住的白兰地，则是在美国通俗小说《飘》里，思佳丽在南北战争打响后、从亚特兰大城回到故乡塔拉庄园时，发现母亲已病逝、父亲已发疯、借酒消愁所喝的白兰地。女性喝白兰地，多多少少带了些许风尘感、沧桑感，当中也带有些刚烈性格，一如思佳丽，虽是女流之辈，在乱世里却不失男性风格、英雄本色。

       还有一些酒精度颇为雄壮、在15度到22度之间的葡萄酒，它们闻起来像是辛辣的烈酒，入口却有葡萄的鲜美气息。这些，就是在葡萄汁发酵到适当的时机时加入白兰地以杀死酵母停止发酵、保留了果糖又提高了酒精度、强劲又甜润的加烈葡萄酒。从装满了西班牙阳光的西班牙雪莉酒(Sherry)、叙说着葡萄牙多罗河和波尔图港口传奇的葡萄牙波特酒(Porto)、在一连串历史与政治的交错下诞生的北非海岛马德拉酒(Maderia)，到新世界澳大利亚的利口酒(Liqueur Wine)，都属于加烈葡萄酒。

       波特酒的陈年寿命很长，10年，20年，30年，50年……或许，你不经意间打开的一瓶波特酒，便是数十年的积淀在徐徐绽放。酒在瓶中安然度过了漫长的年月，然而外面世界又发生了多少改朝换代、天翻地覆的巨变。这时的你，可曾感慨沧海桑田、浮生若梦？

       比较不为人知的是往葡萄酒里加入了药草、香料、色素等配料从而改变了葡萄酒特有的质感、颜色的加料葡萄酒，包括苦艾葡萄酒(Vermouth)、奎宁葡萄酒(Quinine Wine)和开胃葡萄酒(Aperitif Wine)。苦艾酒就是先把艾草、基纳树皮等浸在酒精中，然后与葡萄酒混合。加料酒都经过酒精强化，因此也可以说具有加烈酒和加料酒的双重身份。加料葡萄酒因为不是由纯葡萄原汁制成，又人工添加了配料，因此在葡萄酒的世界里地位比较尴尬，Thomas Chung曾说：

       “它有名也有份，但却没有葡萄酒的真实内涵，法国人说这是‘错误的美丽’……加料葡萄酒曾是18世纪上流社会人士的最爱，如今被葡萄酒老饕弃之如敝屣，昨是今非，又或是时不我与。Alexis Lichine一句‘它不是葡萄酒’就将其否定掉了，不得不说它的处境真是楚楚可怜。今日是再次兴盛于吧台，或者说它是沦落江湖呢！”

　　在爱情里我最不怕的就是距离，只要真正爱着，终归是能在一起话。虽然很俗，却很真。是啊，距离在那么深切的爱里算什么？什么也不是。如果你们因为异地恋就轻易分手了，全万不要把罪过怪在距离上，该庆幸，自己离开了一个并不真正爱你的人，因为在爱情面前距离真的不算什么。所以，如果你爱的人在远方，不要觉得寂寞，不要觉得委屈。要庆幸，用寂寞、思念换来了一个真正的爱，是别人求之不得的爱。

　　在身边，看过的异地恋有很多种，结局有很多种。而却没有几个人能真正坚守，坚持。j能i坚守坚持下来的却不停的埋怨。我悲哀，为你们。那些向我诉苦的异地恋者或曾经的异地恋者，希望不要再听到埋怨与悔意，不要让我看不起！
紫，那时的我才能想像在北国生活，冬天有多么难受。我想带你来江南小镇，好好享受日光倾城的温暖，我想用我的双手温暖你的双手，让你在冬天温暖如春，可是，离你那么远，万水迢迢的距离留给我的却是无尽的叹息。

　　大海中的潮水跌宕起伏，汹涌而澎湃，卷袭而来，轻轻的将写满悠然情怀的纸笺折叠成小船只，放入玻璃瓶里，让它随波逐浪，流到它该去的地方。或许，历经几层风浪，千回百转的瓶子某一天终于落在伊人的手中时，便意味着幸福的结局。

　　安静的纸张，里面躺着一行字：如果，我能http://www.dswxfw.info/amzs.html给的，正是你想要的，那么我愿意倾尽所有，只为你温暖你的一生。

　　【三】祈愿

　　千只纸鹤，便有千个心愿，而我只想祈一个心愿，愿你一切安好。

　　迈着执着的脚步，追寻某一处世外桃源，涉水而过的烟花小巷满地都是被风吹下的残花落叶，冬日的阳光下，