风水与terroir 2：地理无国界
（西多会修道院）
对土壤的虔诚
勃艮第的精神堡垒——西多会修道院——对于积累和发展葡萄种植和酿酒工艺起了功不可没的作用，今天勃艮第许多声名显赫的酒园都曾是西多会创建并发展传承下来的。西多会修道院会要求他们的修道士种植葡萄并酿酒，为了寻找最佳的土壤种植葡萄，修道士们会用舌头去分辨土壤的成分。正是这些修道士们通过舔尝土壤而提出了Cru的概念，所以勃艮第的葡萄酒一直传承着Grand Cru的优质酒质。
用舌头舔尝土壤并不是无稽之谈，因为葡萄树不需要太多的养分，贫瘠的土地更适合它们的生长，肥沃的土壤反而无法产出优质葡萄酒。葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质也有着重要的影响。火成岩质土适合种植嘉美、雷司令和西拉等葡萄品种，沉积岩土适合霞多丽、黑皮诺和内比奥罗等葡萄的生长，而冲积岩石地像波尔多梅多克的砾石地、隆河谷教皇新堡的鹅卵石地则很适合葡萄生长。
（西多会修道士）
在农业文明中，用舌头品尝泥土的味道以确定是否合适并不只限于法国，在中国也存在。古时风水师在相地时亲临现场，用手研磨，挖土井察看深层土质，俯身贴耳聆听地下水的流向及声音，甚至用嘴嚼尝泥土，跟西多会的修道士们舔尝土壤一样——这些疯狂的举动在现代这个科学发达的年代已很少有见，但不可否认在科技尚不发达的农业文明社会对中国人民的饮食起居起着重要的作用。
葡萄仙子爱看水
法国波尔多地区有一句谚语：“葡萄仙子爱看水”。据说，凡是可以瞻望到吉伦特河的葡萄园都会得到葡萄仙子的祝福，葡萄自然长得好。
法国卢瓦尔河的清流两岸，不仅孕育了华美的宫廷文化、中世纪至文艺复兴时期波澜壮阔的法国历史、巴尔扎克的小说、印象派的画、沿河而站的前罗曼式、罗曼式修道院、寺院、教堂，还成就了法国最美的城堡群以及一片片出产优质葡萄酒的葡萄田。
（卢瓦尔河华美的建筑）
水质对于葡萄的影响由此可见。葡萄枝叶生长的阶段需水较多，成熟阶段则要保持干燥，以免水分太多降低了甜度，多雨造成潮湿的环境使葡萄感染病菌。
地理是没有国界的，水资源对地球万物都起着举足轻重的作用，不只限于法国的葡萄。“依山傍水”、“水质分析“也是中国风水学的其中两个原则。山是骨架，水是生机之源；不同地域的水分中含有不同的成分，有些可以致病，有些可以治病。因此，人的力量就显得很重要：风水师会考察水的来龙去脉，辨析水质，掌握水的流量，优化水环境。
矿物：蚝与海的再遇
海鲜配白葡萄酒，这是大家都知道的事。但是生蚝与夏布利，却不全都是绝配。昂贵一级田出产的夏布利只会突出蚝的腥味，但便宜村庄级的夏布利与生蚝的搭配却像命中注定的联婚一样，因为——
夏布利分两种，一种洋溢着苹果、桃子、菠萝、洋梨的浓厚果实味，另一种是干的，矿物感特征很明显，只有这种与生蚝才搭配。拥有矿物风味的夏布利出自石灰质土壤，石灰质土壤本来是海，由浮游生物和贝壳等化石堆积而成。数亿年前蚝和贝壳等浮游生物风化为土壤，数亿年后这片土地酿出了带有矿石风味的夏布利。于是餐桌上带有矿石风味的夏布利与生蚝的再会，是跨越数亿年时间的蚝与海的再会……完美的绝唱。
白葡萄酒中的矿石味一直为人津津乐道。夏布利的白葡萄酒带有这种独特的矿石风味，波尔多格拉芙地区的白葡萄酒也带有当地石头特有的气味，德国板岩上种植的雷司令也带有那种板岩的气息……葡萄酒中的矿物质气息来自葡萄从土壤里抽取的矿物质，那也是为什么越贫瘠的土地更能酿出越伟大的佳酿，因为土地贫瘠，葡萄树才能扎根深，这样才能吸取到深藏在地底的矿物质。
不只欧洲的葡萄酒农知道深藏在地底的矿物质元素对其产品有着深远影响，事实上中国风水学原则之一的水质分析就包含了对微量元素和化合物质的分析。葡萄酒中含有矿石风味，风水师亲自试喝水资源以选址，两者看上去玄乎又玄，但是对欧洲土壤中的矿物质元素、中国水质中的微量元素和化合物质的检测，都体现了人类的谨慎与智慧。
坐北向南
坐北向南，这四个字耳熟能详。其实风水在我们日常生活、家居选择上普遍运用，但一谈到风水，讲究科学的新时代人类都想起——迷信。
坐北向南，你家的房子难道不是坐北向南的吗？如果不是，那么那个房地产商也太没水平、太坑人了吧？！
中国风水原则之一——坐北向南。中国位于北半球，欧亚大陆东部，大部分陆地位于北回归线以北，一年四季的阳光都由南方照入。朝南的房屋便于采集阳光，而阳光对人的好处就不用说了。
坐北向南，不仅为了采光，还为了避风。中国的地势决定了其气候为季风型。冬有西伯利亚寒流，夏有太平洋凉风，一年四季风向变换不定。坐北向南，就可以在夏天享受从太平洋吹来的凉风，在冬天避开西伯利亚寒流。这哪里是迷信。
葡萄园的朝向也很重要。南北朝向的葡萄树，太阳从东方升起西方落下，树叶接受的光照充足，光合作用强。朝东的葡萄园早晨受到的光照、朝西的葡萄园傍晚受到的光照都比较多，而朝南或朝北的园地则……可以想象。因此，同样的土壤同样的气候，不同朝向的葡萄园酿出的酒风格也迥然不同，这，就是terroir。
（拉图庄的葡萄园——老蠹老师摄于法国拉图庄）
（天，地，中国人，法国人，梦幻一般的和谐）
如果你无法决定一座山坡上葡萄园的朝向，但起码你可以决定自己房屋的朝向吧——在还是自建房的年代里。
择日、吉时，关键时刻……
寒冷的雪夜。葡萄园。一串串葡萄挂在树上，一个个被雪冻得挤眉弄眼。一群人在园地里，不是看星星，不是看月亮，不是风花雪月那么浪漫，而是在采摘酿造冰酒的葡萄。为什么不等天亮了有太阳时暖和一些再采摘？那是因为，采摘酿造冰酒的葡萄，不分日夜，但定要在自然冰冻到一定时刻才能进行。过早或过晚地采摘，都会影响到冰酒的风味。
择时，在葡萄的采摘中最能体现出人的智慧与力量——今天采摘？明天采摘？还是后天？要知道，早一天或晚一天的采摘都会对那年所酿的酒产生致命的影响。要靠运气，也要靠酒农的经验判断。当两杯酒在你面前妖娆盛开时，它们稍为不同的风味，或许体现的，就是酒农在什么时候采摘葡萄。
西方固然如此，在遥远的东方，几千年以前，风水学核心内容之一就是择时，不仅包括收获农作物的择时，还包括婚嫁、墓葬、建居所等的择时，因为时间是由天地运动产生由人类感知的东西，既然人与天地为一体，那时间对人所起的作用也就合乎逻辑了。
