2012年2月之Biodynamics品酒日

根据自然动力法（Biodynamics）大师们的说法，日常日子可分为花日（Flower day）、果日(Fruit day)、叶日(Leaf day)、根日（Root day），叶日和根日不适合品酒，花日品白葡萄酒上佳，果日品红葡萄酒最佳。

2012年2月适不适合品酒的日子大略如下——

花日为：4日下午起、至5日、6日上午止，13日傍晚起、14日午夜止，21日中午起、22日午夜止。
——适宜品酒，白酒为佳。

果日为：8日、9日、10日傍晚止，17日、18日、19日中午止，26日下午起、27日、28日午夜前止。
——适宜品酒，红酒为佳。

叶日为：6日中午起、7日午夜止，15日、16日，23日、24日、25日、26日中午后止，29日。
——不适宜品酒，但可逞强为之。

根日为：1日中午起、2日、3日、4日下午止，10日下午起、11日、12日、13日下午止，19日中午起、20日、21日中午止，。
——不适宜品酒，丹宁会令您的嘴巴成为苦难日。

新的一年买不买得到传票不重要、重要的是饭票充足，百甞在此祝各位身体健康、阖家欢乐、和家人朋友一起吃好喝好！新年如意吉祥！
 

 卢叔：法国、美国风格比较

        法国酒风格细腻平衡，可品尝到微细的变化。结构复杂，气息层叠，泥矿托橡木、橡木托浆果、浆果上漂浮着薄荷、烘烤、花香等轻盈香气；口感酸度醒神带出果味，果味减退单宁浮现，酒架凝聚，余味依然丰富。
        美国酒风格简明，酒体浓重。气息强劲，果类、橡木、香料等各种气味呈集束涌现，口感酸、果、泥、木等同时出现，味道丰富，生津明显（酒体浓重），余味悠长。
以下是四款价位接近的红酒借以窥探产区特点。其中纳柏谷的Shafer Firebreak、华盛顿的Quilceda Creek，分别是由旧金山的傅师傅、香港CY师傅特意由美国寻获与省港酒徒分享，在此再对两位酒坛师傅深感谢意！

1986 Chateau Haut Brion 奥比康

因故开酒后廿五分钟倒杯，倒酒复塞饮用。
砖红与石榴红之间，泛哑光，已经褪色至半透明，酒带酒眼清楚，边缘趋于狭窄，酒带细腻紧密石似茶汤；
气息浓密，如烟如雾悠然散发；味道极其复杂难辨，呈混合分层的表现形态，主味有四个阶段的变化，先后呈混沌温醇冬瓜、烘烤，烧焦肉类、火石，烟丝、皮革，蘑菇、果脯；
入口柔和平顺，极其平衡幼细；继而含尝细酌，口腔轻柔绵醇，圆润饱满，醇香四溢；薄薄的酒体凝挂上腭两腮，萦绕回旋经久不息，收结自如，单宁细腻充足，酒架由舌面收拢硬腭，余味中长。。

1983 Chateau Mouton Rothschitd 木桐

即开即饮，倒酒复塞饮用。
偏黑砖红色，清澈透明，泛着光泽，酒带幼细如茶尾汤色，却边缘较宽。
气息清新紧致，缓慢散发；低头细察，感到微微刺眼、攻击鼻腔，酒精突出，透过表层酒精薄荷，趋于香料、榄核，继而烂桃气味，逐步演变为焦饭、皮革气味。
口感刺激微弱，油滑轻薄水感重，似食陈年腌果、腌菜的咸酸感，收结喉舌回苦，辛辣明显，由舌头往两腮、硬腭蔓延，生津显著且持久，余味长达四十几秒。
廿分钟后，出现石油、泥腥沉重气息，水感重活力消退，舌面遍布如丝单宁。。。

2000 Shafer Firebreak Napa Valley沙菲 菲力别克纳柏
——94%Sangiovese 6%Cabemet Sauvignon

瓶醒五分钟饮用。
石榴红，清澈明亮，边缘、酒带、酒眼细密紧致连为一体，澄清透明！边缘几乎看不到水圈，酒泪清秀疏落——高度酒。
在杯中，一股醇香、薄荷、香料、干花、干梅、烟熏等复合气味，呈集束之势喷发，持续涌现，历时数分钟不减，醇和强劲！入鼻微微酸软；却动态变化不明显，几乎伊始清劲凛冽，形态有别于波尔多的辛、果、木、泥、矿一层托一层结构，是它的风格吧。
入口汹涌澎湃，酸爽刺激，似食酸梅、杨桃，难得是强悍活力兼且柔顺细致，十分饱满！亦不失平衡圆润（没有感觉攻击），收结自如，酒香萦绕，略回甘苦，顷刻生津如泉，约廿秒单宁浮现，麻痹整个舌头乃至腮、硬腭，余味过程超过四十五分钟。

2006 Quilceda Creek   华盛顿州
——100%Cabemet Sauvignon

瓶醒一小时饮用。
浓重紫红色，墨水一片，细小边缘泛着紫光，酒柱如刀凝挂；
表层散发厚密薄荷清香，笼罩着黑果浆、可乐、香料雄厚柔和的简明气味；
口感极其平衡（没有突出攻击之处），饱满，稠密浓烈内涵简明，后段感觉有焦糖，似喝特浓苏格兰酒咖啡，收结柔顺，酒架集中硬腭、舌面，余味悠长，收结后一分钟后生津回甘甜，再延长四十五秒！

11日预热情人节：那年，追我们的人和我们追的人

18日：百尝葡萄酒课室：新西兰纯净葡萄酒之旅

25日：中国最好葡萄酒之：阙歌2008 VS 怡园庄主藏酿2008

咨询电话：小贝 13987608345

葡萄美酒夜光杯
——百尝

在欢迎南宁来的老E兄的聚会上认识了Zach，知道我能泡茶、会饮酒，说想向我学习，因公司在樟木头要赶回去，下次安排好时间再来拜访，我说欢迎，交换了卡片，匆匆告别。
不擅长应酬，也不善于记人，过了段日子当Zach真的打来电话，我竟然一听声音就想起来了。纯粹是因为初识时他的自我介绍吧，让人印象深刻。当时大家询问他的职业，他说：“我是做幕僚的。”幕僚？好像是一个很古老、很久违了的一个用语呢！
“具体是做什么的呢？”大家都很好奇，似曹孟德帐下的谋士乎？身分自高么。他说了一大串的英文，然后：“我知道大家听不懂，因为是很专业的词语，很偏僻，翻译过来我也不知道怎么说，或许可以简单点来说，我的工作是做企业诊断。”“企业诊断？”还是不懂，不过又好像有点明白。
“我一定会来拜访您，跟你学喝茶、饮酒。”“那你可要给我的、企业算不上、只是个小公司做个诊断了！”“一定，告辞！”
台湾人都这么有礼貌吗，说再来真的就要来，我当作说说，原来人家真当真。
喝了茶，吃过饭，在书吧里坐下，问：“要喝红酒么？”“当然，我是专门来跟您学习的。”台湾的葡萄酒文化流行的更早啊，身为幕僚也应该多有机会涉猎才对。“因为我不喝酒，虽然工作、生活圈子确实也经常可以接触到葡萄酒，也有很懂葡萄酒的朋友，但是因为本身不胜酒力，另外也是因为没有遇到一个能够令我对葡萄酒感兴趣的人，直至遇到你。”“我的荣幸！”
那，我想，从什么酒喝起呢？“你是老师，您说了算。”好吧。从酒柜随便取了一支，打开，喊服务员：“帮我拿两只波尔多杯来。”
“您请他们拿——”
“你知道世界上最出名的葡萄酒是——”“法国？”“对。法国最出名的葡萄酒产区是——波尔多和勃亘地，这两个产区的葡萄酒形态和种来用作酿酒的葡萄品种都不一样，因为历史的传承和约定俗成的因素，这两个产区用来喝酒的杯子也有所差异，而这些都成为世界其他各地葡萄酒的模范。我刚开的这支是智利酒，但是，它是用来自波尔多的葡萄品种酿制而成，所以我让他们给我们拿——”“波尔多杯！”对了。
“如果开的是来自勃亘地的酒或者是用来自勃亘地的葡萄品种酿制成的酒的话，就要用——”“勃亘地杯！”然也。
有道是“礼之初，始诸饮食”，饮食之道也就是礼仪之道，子曰：“器以藏礼”，器为载体，礼与道皆在其中矣，而酒器乃礼器之大宗也，所以要学酒、先学用杯，葡萄酒文化亦始于此。台湾人国学根基本就深厚，我径直以此入手将Zach带进了葡萄酒的世界，有时候想自己还真适合去做老师呢！
是呀，曾经初三的时候费寝忘食了三个月的时间想赶快毕业去做一个毕业班的班主任！那些年少时的梦啊……早已飘远。
 

——深圳商报-文化广场-舌华录

时间：2011年11月27日
地点：深圳中心书城“城市扒王”
活动主题：名庄副牌

这一期是酒肉网主题活动"名庄盛宴"迄今最火爆的一期，来自各行各业的酒肉朋友们提前三天就早早将名额报达13人的上限，以致一些后来的网友只能婉拒。

这一天风和日丽，入夜之后酒肉朋友们陆续来到深圳中心书城，却惊喜发现一位神秘嘉宾早已来到现场——这位就是江湖人称“八袋弟子”的美食评论家，酒肉网资深朋友查公子。
查公子不仅精心准备了礼物和奖品，还携来美酒多支美女两名，和酒肉朋友们一起挑战波尔多一级庄的副牌美酒。更意外的是，“勃艮第小姐”JENNY竟也被他顺手牵羊，掳掠到场，致使晚宴锦上添花，喜上加喜。
 

今晚菜单：果木烤牛扒，私房螺片鸡，瑶柱扣津白，煎酿豆腐，京式肉眼爆鹅肝，鹅肝野菌炒粉丝，油鸡枞炒饭，银杏百合炒芥兰，鸡汁萝卜，陈村粉，枸杞叶，。。。。。。

今晚酒单：博莱庄2000，小红颜容2002，皇冠拿破仑2006，小雄狮1997，雄牛2004，德达侯爵副牌2005，杜卡斯庄2007，南非柠檬草干白2009，加拿大R0lIindale黑皮诺冰酒2007，木桐嘉棣甜白2004，青岛原浆啤酒

http://www.wmamigo.com/article.asp?id=1415

这五瓶，开瓶时间17点正，早早随着文伟来到现场，等待之中。。。。。

第一支，青岛原浆啤，包装有点古风的味道，入杯即有浓郁的麦香，有德国啤的影子。入口，轻微的豆浆味，干型，酒体中轻，清淡的麦芽味。

第二支，南非柠檬草，斯泰伦博什，白诗南／长相思混酿。芬芳扑鼻，卢柑，莴笋，青草，中高酒体，中高酒精，香气复杂，有回味，属口味偏重的白酒，配清甜的广东汤水不太合适。

第三支，皇冠拿破仑，2006，隆河丘，18个月新美国桶。呈棕色，果香浓郁，烟薰，甜李，辛香泛出，干果脯，单宁已柔和，酒精温驯，中高酒体，中等单宁，慢慢，单宁重现，有颗粒感，橡木香贯彻始终，回味中长，仍有较强的持续能力。适饮期，还可存放两三年。

第四支，德达侯爵副牌，2005，玛歌四级庄。呈深红色，晶莹剔透，有成熟的李子味，些许草莓，入口甜美，酒体顺滑，单宁细腻，平易近人，回味中短，平衡，酸度适中，中低酒精，层次感稍嫌单调，结构感不足。适饮期，还可期待。

第五支，小红颜容，2002，格拉夫，一级庄。开瓶2小时，砖红色，果香幽雅，深邃淡雅的李子味，些许干果，些许香料，轻微的皮革，烤榛子，柔中有刚，中等酒体，单宁均匀细腻，结构细致，酸度适中，回味甘甜悠长，空杯余韵悠扬，香气绕梁。适饮期，尚可期待，是身出名门的优雅少妇吧?

第六支，博莱庄园，2000，上梅多克中级庄。开瓶半小时左右，呈棕色，浓厚的干果，烤肉，烤杏仁，皮革，毛皮，酒体雄浑，刚中带柔，单宁驯服，口感甜美，回味长，姿态多变，有层次，有结构，表现力丰富，收结有力，回味中长，适饮期。

第七支，杜卡斯庄，2007，波亚克五级庄。开瓶1小时未足，酸气突兀，形神俱散，崩溃!验塞，干燥，干净，无污染或穿透痕迹。不解。

第八支，小雄狮，1997，圣朱利安二级庄。开瓶两个半小时左右，棕色，果脯，烟薰，毛皮，烤面包，淡柔的香料，骨架坚挺，酒体丰满结实，香气逐层开放，中酸，酒精柔顺，平衡，单宁仍存，适饮期，仍可存放。开瓶三小时依然浑厚，抛开年龄，分数，级别，价格等因素而把它放到小红颜容之后的考虑是正确的，侍酒成功!

第九支，雄牛，2004，隆茵谷尼姆市。GSM调配，深红色，开瓶三个多小时，有浓郁的黑浆果香气，甜李，果脯和熏肉干，酒体结实，口感雄厚，结构庞大，酒精偏高，故意放置最后还不能真正开放，劲力充沛，野性十足，竟然挑倒小雄狮力压全场，果然是一只蛮牛!酒如其名。

第十支，博莱庄园，1994，上梅多克中级庄。开瓶十分钟，呈棕红色，淡雅的皮毛，烤肉味，中等酒体，中低单宁，可味蕾已麻木，雄牛余威犹在，顿觉酒体飘浮，淡薄乏味。

第十一支，木桐嘉棣甜白珍藏，2004，苏玳，口感圆滑，甜橙，蜂蜜，因一直置于冰桶内无人定时添冰，轮到时已经失温，甜蜜腻人，酸度不足，没能正常发挥，可惜!

第十二支，加拿大RoIIingdoale黑皮诺冰酒，2007，VQA。有机种植，世上仅余300支，蜜桔，蜂蜜，口感柔滑如丝，有挂花，槐花之浓郁芬芳，酸度好，大大改善了冻得不足的问
题，余杯香气绵长，正常应有更佳表现。

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现场花絮

今晚嘉宾"八袋弟子"查公子，与酒肉朋友们侃红酒，谈武侠，还是第一次听到八袋弟子这个绰号的来历.

专程从广州赶来的酒肉朋友

听课

做功课

最老的酒和博若莱新酒

第一个吃螃蟹的美女

互相骗骗？

研究

哥们，这瓶塞咋开捏？

偶的神哦，咋长成介个样子？

"冰酒王子”讲解加拿大冰酒常识。

宴会幸运奖，由“八袋弟子”查公子颁发。

摸奖

中奖

第一位幸运儿

真的是我吗？

第二位幸运儿

最后一摸

最后的宠儿

今宵难忘

难忘今宵

奢华之后，午夜回魂，来一杯陈年普洱，hold住心神，一张竹篾台，一张竹篾椅，心旷神怡，足够足够!

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