“最是那一低头的温柔，
        恰似一朵水莲花不胜凉风的娇羞。”
                                                                     ——徐志摩

        在看到International Sommelier Guild Textbook (Level 1)这本教材对梅乐、金粉黛和佳美葡萄的介绍时，回想起以前喝过的这三个品种的葡萄酒，我不禁想起了徐志摩写的这首诗。

        那一低头的温柔以及不胜凉风的娇羞，写的虽是男性眼里的女性柔美，却与纯美的爱情一样颤人心弦。在2012年写温柔的爱情似乎显得过于可笑，毕竟离那曾经的梦已这么久。就像是沙漠在怀念绿洲，冰山在回想烈火，僵硬的石头在奢望自己变成柔软的土壤。

        梅乐与金粉黛，也一如爱情的温柔。是一种沁人心脾的柔软在主导着人的所有感觉，让人痴痴难以忘怀。

        梅乐是较深颜色，中高浓郁度的黑色浆果香味如李子和黑樱桃，果干味如李子干、樱桃干和无花果香，棕色香料味如豆蔻、丁香，或烘烤类香味如巧克力和咖啡。入口圆润柔顺。翻开笔记本，找到了美国纳帕谷梦露金梅乐2005：

         比硃砂更深浓不透明的红。橡木味、饱满果香味。入口圆润柔软、丰腴饱满，有种呼之欲出的饱胀感。单宁细腻顺滑，就像曲线玲珑的女性丝滑健康、青春富有弹性的肌肤。

        金粉黛是极少为深色，一般是宝石红色，偶尔是浅宝石红色。典型浓郁的水果香味，复杂、包罗万象，如红色黑色的新鲜水果味，水果干、葡萄干味，甚至巧克力味和红茶香气。浓郁的口感，单宁和酸度柔顺，即使在干型葡萄酒中也可以感觉到其残留糖分。翻开笔记本，找到了加州LODI地区的金粉黛OAK RIDGE 2008：

        然而它却是为数极少的深色金粉黛。深浓的红色不透明，接近黑色。挂杯超浓郁。闻杯有话梅的酸以及橡木味，果香丰富。入口，酒体厚重饱满有种膨胀感，圆润、甜滑、丰腴，单宁却超细腻顺滑。喝了后觉得挺幸福的。

        喝了后让人觉得幸福的酒，与爱情是一样的，因为爱情也是能够让人觉得幸福的东西，不过那不是酒那样的液体，而是一种捉不住、说不出的感觉。缘分来时挡也挡不住，于茫茫人海中有了期盼见到那人的心情。那是一种寻觅，见到时兴奋喜悦幸福，见不到时心里失落落空荡荡，期待着下一次的再会。正因为知道有这样一个人的存在，正因为知道有这样一个人走进了你的世界、你的心情和你的梦境，因此彩霞、阳光、江流、大桥都让人觉得幸福——如果不是遇见你，世间不会这么美丽。

        可是佛法里对缘分的解说颇为无情，却也道出了真谛。佛说，与之有缘，他的存在便惊醒你所有的感觉；与之无缘，语之再多，亦废。佛说，相遇相知，是有缘分；相别相离，并不是没有缘分，而是缘分浅了。当所有的所有，一切的一切成为历史泯灭在悠悠岁月中，于是在多年后的现在回忆过去，便有了对美好往日的温柔怀念。美好的往日，有一种淡淡的忧愁与感伤，和怀念情怀，就像隔着一层轻纱的秋日阳光，细碎温暖，朦朦胧胧，如梦似幻。花非花，雾非雾，夜半来，天明去。于是有了沙漠怀念曾经的绿洲的温柔，可是冰山依然封锁着心灵，僵硬的石头永远也无法变成柔软的土壤。

        那种怀念的温柔，就像用百年嘉美老树酿成的博若莱新酒。

        佳美，因为采用二氧化碳浸渍法酿制，所以通常保持葡萄本身的颜色，酒中带有深蓝紫色的中心。红色水果香味，如通过二氧化碳浸渍法酿制则有蜜饯李、草莓酱等果干味。中低单宁，中高酸度。翻开笔记本，找到了DOMAINE Paiden用百年嘉美老树结出的葡萄酿制的FLEURIE 2010：

        偏深的樱桃红色、淡紫色或深粉红色。清新的香气，有着淡淡的果脯味、甘甜芬芳的花香和清新的红色水果味。入口柔和，因为百年老树就像饱经风霜、见证沧海桑田的老人那样，看透了尘世和生命，所以超尘脱俗，大慈大悲，待一切都那么温柔；柔和中又带有清新的感觉，在口腔中带出芬芳的花香和新鲜的果香——即使是百年老树，但是其结出的果实，却是2010年的年轻果实。古老的树藤，年轻的葡萄；悠久的母体，新生的子实……相互交融，酝酿出这一瓶温柔口感、芬芳香气的博若莱新酒。

        远去的往事，清醒的现在；不可重回、永远泯灭的2002、2003、2004、2005、2006、2007、2008、2009、被打入十八层地狱永不超生的2011，和真实活着的2012。他在2012年向一个女孩子求婚，而那个女孩子不是我。我天天睡醒起来一片茫然。

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時間：2012年6月30日14點30分

地點：深圳市福田區紅荔路花卉世界花卉三路325號

人數：12人

費用：350元

聯系人：小貝

聯系電話：13987608345

酒單：

1、FRANCO FIORINA 1969 BARBARESCO 

2、MINUTO 1967 BARBARESCO RISERVA SPECIALE 

3、MINUTO 1967 BAROLO RISERVA SPECIALE

4、VOLPI 1985 BAROLO

5、TERE DEL BAROLO 1971 BAROLO

注：

1、歡迎酒友報名，每場品酒會滿12人即可生效！

2、本次品酒會屬酒友AA試酒。

3、品鑒老酒有風險，如開瓶酒出現問題，後果由所有試酒者共同承擔（包括組織者本人）。

4、請各位酒提前電話報名預約。

方舟子：我们怎么品尝食物的味道？

       最近一部介绍中国传统美食的纪录片《舌尖上的中国》很火。很显然，主创人员之所以取这么个名字，是因为他们认为人们品尝美食主要是通过舌头，尤其是舌尖。这个想法大错特错。
 

　　一种食物的滋味，是由气味、味道、口感、温度等多方面综合而成的，其中最重要的不是味道，而是气味。被我们说成“味道”的东西其实百分之八、九十来自香味。这些香味是挥发性的气体，它们从鼻孔或嘴巴飘进鼻腔，一直飘到鼻子根部、眼睛下面，和那里的嗅觉受体结合，产生了嗅觉。如果没有香味的话，你将无法分辨很多食物，更不要说品尝美食。不信的话，捏紧鼻子，闭上眼睛，你会发现你甚至分不清茶和咖啡，分辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果。感冒后觉得吃什么东西都没有味道，不是因为像民间所说的“舌苔厚”，而是因为鼻子不通，嗅觉不灵。鼻子才是我们欣赏美食的最重要器官。

　　我们的嗅觉要比味觉敏感得多，要敏感一万倍。我们能分辨的气味种类也要比味道种类多得多。基本的味道只有五种，即酸、甜、苦、咸、鲜（辣并不是一种味道，而是一种灼热痛觉）。而气味通常估计有4千到1万种，而事实上没有两种物质具有完全相同的气味，在理论上我们能够分辨的气味种类是无限的。

　　即使是对味觉的感受，也不限于舌尖，甚至不限于舌头。只要有味蕾的地方，就能感受到味道。味蕾不仅分布在舌头的各个部分，而且还分布在软腭（腭的后）和会厌（舌根后方的小舌头），这些地方都能感受味道。懂喝茶、喝葡萄酒的人都知道，茶、酒入口后不要马上咽下去，而是要在口里含一会儿，漱一漱，就是为了让它和尽可能多的味蕾都充分接触。
 

　　如果仔细观察的话，会看到舌头上有很多小突起，你也许以为那就是味蕾，其实不是，它们叫舌乳头。舌乳头根据形状分为丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头四种，其中数量最多的是丝状乳头，它反而不含味蕾，其他三种舌乳头里面含有味蕾。味蕾是肉眼看不见的。如果在显微镜下看味蕾，会发现它的形状就像一个洋葱，里面含有味觉感受细胞，那就是真正感受味道的地方。
 

　　有一种很流行的说法，认为舌头的不同部位感受不同的味道，舌尖感受甜味，舌尖两侧感受咸味，舌体两侧感受酸味，舌根感受苦味。这种说法已流传了一百多年，被写入了教材，但是却是错误的，很容易证伪：你可以自己往舌尖上放一点食盐试试，同样会觉得很咸。事实上舌头的各个部位都能感受五种基本味道。至于舌头的不同部位对不同味道的敏感程度是否不一样，目前还没有定论，即使有差异，也与流行的说法不一致。有一项实验表明，舌头各个部位以及软腭对甜味、咸味和苦味的敏感性并无区别，软腭对酸味的敏感性不如舌尖，而男人的软腭对酸味的敏感性甚至还不如舌根。

　　不同的人对味道的敏感性也存在差异。1931年，杜邦公司的化学家亚瑟•福克斯在实验室里合成苯硫脲，不小心把它吹到空中。旁边一位同事抱怨说这东西尝起来真苦，而福克斯自己却没有任何感觉。福克斯也让亲戚、朋友都来尝尝苯硫脲，发现有的能尝出苦味，有的不能。随后的研究发现能否尝出苯硫脲的味道是基因决定的。我们现在知道，那些不能尝出苯硫脲的苦味的人，他们舌头上的味觉乳头要比一般人少（每平方厘米有117个味觉乳头）。这些无品味者在人口中大约占25%。正常品味者的舌头每平方厘米有127个味觉乳头，他们占了人口的约50%。剩下的25%的人属于超级品味者，他们的舌头每平方厘米有165个味觉乳头，对味道非常敏感。对味道的敏感程度会影响到一个人的生活习惯。超级品味者会觉得一些蔬菜的味道苦得难以入口，所以他们往往不喜欢吃蔬菜。无品味者中酗酒的比例要比超级品味者和正常品味者高，因为后二者对味道较敏感，会觉得酒不好喝。

　　基本味道虽然只有五种，但这五种味道却分别代表着对我们的身体有益或有害的东西，与我们的身体健康甚至生命安全息息相关。我们喜欢甜味，因为那是糖的味道，而糖能为我们提供生命活动所需要的能量，对一食难求的我们的祖先来说，这种能量是多多益善的，所以我们对甜味的喜爱几乎是没有止境的，只有在食物过剩的现代社会这才成了问题。我们喜欢鲜味，因为那是谷氨酸的味道，有它，就意味着对我们的营养至关重要的蛋白质。我们喜欢咸味，因为那是钠离子的味道，能维持体内的电解质平衡。我们通常会避免偏酸的食物，酸味是氢离子的味道，偏酸的食物要么是不成熟的，要么是腐败的。我们不喜欢苦味，因为很多有毒物质都是苦的。药物通常也是苦的，因为药物其实就是变相的毒物。

　　我们喜欢或讨厌某种味道，是长期进化而来的自我保护的本能反应，它让我们本能地决定是吃下有益的食物，还是吐出有害的毒物。这种本能反应不会非常精确，有的有益的食物并不好吃，而有的有害的毒物却很可口；但是在一般情况下还是很靠谱的。而面对陌生的食物，我们也会本能地小心翼翼地先用舌尖尝尝味道，觉得不对头就迅速吐掉。舌尖主要不是用来品尝美味的，而是用来避免中毒的。舌头，是我们保护自己的一道防线。

        虽然不能多才多艺，但是对于未知世界的好奇，则一直是我每天都过得如此兴奋的原动力。从小时候对天文地理、奇闻怪事的好奇，到长大后对政治宗教、历史环保的好奇，虽然样样都糊涂不精通，但正因为对于这世间诸多事物感到兴趣盎然，日子才会过得小有意思。

        正因为如此，学习从来不局限于书本知识，虽然我获得知识的大多数途径都是通过书本。老蠹老师的一条微博是关于学习的心得，觉得挺有意思：

        “学习的乐趣就在于发现原来认为正确的东西其实是错误的，刚结束两天ISG文凭课程，已经深有体会，比如今天的法式大餐，其实是19世纪30年代开始，受俄国人影响而流行的俄式服务，在这之前的法国菜其实跟现在的中餐一样，都是一大堆一起上的。”

        如果在学习的过程中能够推翻前人的真理，那快乐无异于当年哥伦布发现新大陆。现在地球上的所有洲已经被发现，在21世纪的现在，我们很难做哥伦布第二，再次发现新大陆。那不如就在知识上发现新大陆，学无止境，知识不会像新大陆那样，发现了就会终结。相反，正因为发现了，发现得越多，越觉得自己知识匮乏。

        对于葡萄酒的学习，与其说是喜爱，不如说是好奇。那让无数人兴奋迷恋了七千多年的液体，有着如同玫瑰花那般的芬芳，但是在玫瑰花那红色天鹅绒般柔滑的花瓣中，又具有葡萄酒那种能够消除人们烦恼的力量吗？

        最近翻了翻International Sommelier Guild Textbook (Level 1)，越看越觉得里面的知识一一印证了我之前喝过的葡萄酒。是对比也好，是总结也好，总觉得在学习中回忆，或从回忆中学习，也很有意思。实践是检验真理的唯一标准，对于实践，对于理论，与它俩之间是否吻合，也很好奇呢。

一、霞多丽，千变万变，容易打上酿酒师的烙印。

        “香气是苹果、水梨、柠檬、桃子，偶带芒果、菠萝等热带水果味。”翻开笔记本，锁定目标——

        1．Chablis Premier Cru 2009：晶莹剔透，淡淡的浅黄色，像刚孵出的小鸭子的绒毛般嫩黄可爱。有青苹果、青柠的细幽香气飘然而出，带出同样细幽的带有点硬度的矿石风味。入口滑腻，像油滑过舌面，怡人的酸。

        2．Domaine Rois Mages Bourgogne 2008：清浅透明的青绿色；因为刚从冰水中冻过，所以倒进杯子里还蒙上了一层清冷的雾水。是还很寒冷的早春，青绿色的嫩草刚刚生根发芽，大地一片清新与娇嫩；也是一汪春水，一汪清泉……淡弱的水梨清香、青苹果味纤细瘦弱，似有似无。轻摇，水梨的酸甜总算不似那么细弱如丝。 入口酒质圆滑如油般滑过，如同玻璃或水晶工艺品般光滑细润。清新的酸在油般光滑细润的酒液中跳脱而出。酒体轻盈灵活，如早春在花田里翩翩起舞的淡黄色蝴蝶。余味长，梨子、青苹果清新的酸从喉间一直带出来，沁人心脾。

        “如使用苹果乳酸发酵法，则带有酵母和黄油香味；如经橡木熟成，则散发香草、烤面包、烟熏味、蜂蜜以及焦糖香味。口感华丽浓稠粘滑。” 翻开笔记本，锁定目标——

        1．BRUNO COLIN - CHASSAGNE-MONTRACHET PREMIER CRU – MORGEOT 2008：不是白色花系如百合、茉莉那种清幽的暗香，不是红色花系如玫瑰、月季那种浓郁的甜香，也不是清新水果如柠檬、水梨那种果香。那种细腻柔和、让人舒服的香气，是酵母的香气，就像是阴冷天气过后的和曦。入口，酒质细腻精致，绵绵绒绒、细细密密。然而在那绵绵绒绒、细细密密的口感里，包裹着坚挺的支撑起灵魂的酸。

        2．Domaine Doudet的CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2007：充满生命力的青绿色。可能是过冻了，香气较为封闭，只有淡淡的柠檬味……静放了一段时间后，香气中又多了些清柔的蜂蜜味。入口油脂般温润，玻璃般光滑，丝绒般细腻、绵密、柔软，清爽的酸脱颖而出，同时，就像紧闭的门打开了一条细缝，也透露出些许青苹果香、水梨香和柠檬味。放了一段时间后，原先的蜂蜜味和水果味变成了更甜一些的焦糖味、蜜饯水果味。再过一段时间，是细碎的木屑在阳光下晒着的温暖香气……

二、长相思，独立特行，去到哪里都带有自己的烙印。

        “不成熟葡萄酿成的是植物型风味如青草、芦笋、青椒、青豆风味；成熟葡萄酿成的或又带有蜜瓜、葡萄柚柠檬等香气；甚至还有腋汗、猫尿味。口感高酸清爽活泼。” 翻开笔记本，锁定目标——

        1．马尔堡大区的长相思INVIVO 2011。很浅的稻草黄色，几近透明无色。飘出一股酸酸的馊馊的味道（猫尿味吧？）和番石榴的果味。入口圆润，酸酸甜甜，青苹果的果香在口腔中回环，带出蜂蜜味。余味酸。

        2．南非长相思白葡萄酒。可爱的淡黄色，或许还带有点点草绿色。闻起来就有一种清新的酸味，还带有一种淡淡的香气。入口有种柠檬的酸味，并不是酸得不能入口的那种酸，而是酸中还有种淡淡的很细微的甜味——那种葡萄的甜味被酸味覆盖着，很不明显，但味蕾却分明感觉到她那气若游丝的存在！

三、赤霞珠，大酒。

        “不透明的紫色或深宝石红色。黑色水果味，植物型香味，如果新橡木桶中熟成，则有烟熏、烟草等香味。中高单宁，中高酸度，中高酒体。” 翻开笔记本，锁定目标——

        1．智利酒王ERRAZURIZ DON MAXIMIANO Reserve 2007：不透明的紫红色，深浓得仿佛可以吞噬一切，紫色反光显得神秘瑰丽。挂杯超浓郁，透明的玻璃杯壁染上了淡粉红色，就像蒙上了一层粉红色浪漫的薄雾。饱满丰沛的黑色水果味，缠绕着辛香、橡木味以及干草味。摇杯静置，矿物气息幽然而至。就像是本来富饶多产的绿洲，忽然退化成山石嶙峋的矿地，风吹过，矿石气息覆盖了绿洲果香。入口平衡感很好，甜润柔滑，饱满丰腴。酒体厚重，也有一种饱胀感。绵绵密密的厚实口感，包含的是强壮但细致的单宁。余味却偏酸，与刚入口的甜润形成奇怪的对比，这不是锦上添花，而是败笔一抹吧？

        2．Penfolds 407 2008：深浓不透明的紫红色，酒液中心漆黑如宇宙，深浓的黑色仿佛可以把人也给吸进去。边缘线则是一圈色泽稍淡的红玫瑰色光环，清澈纯美。倾斜45度望上去，就仿佛是一片深红色玫瑰的花瓣。闻杯，浓郁的橡木味、烘烤气息和烟草香立体而出，复杂、庞大而有层次。滚滚而来的木质清香背后，接踵而至的是新鲜黑色水果的果酸清香。就像是，打开厚重的散发着木质温暖清香的旧木盒，发现里面装满了一大堆新鲜欲滴的黑色水果，让人欣喜。刚入口，酒质圆润顺滑丰腴，酸甜涩平衡和谐，恍如夏天黄昏时份的晚霞那般美好。酒体饱满厚重，给人一种充实感。中味新鲜的果酸出来，可感觉到其细腻柔美的单宁，如天鹅绒般顺滑细致精美。2008年份的Penfolds 407，4年的时间磨练了赤霞珠单宁的狂蟒，使得它不再桀骜不驯。余味很长，酒液过后，酒精所带来的温热感顺着咽喉直下胸膛，那便是……音乐的余韵吧。

四、黑比诺，精致纤细。

       “透明，一览无遗，中等宝石红色。红色水果香气，蜜饯风味，泥土风味，花香。口感细腻，中等浓郁度，中等单宁，中等酒体，中高酸度。” 翻开笔记本，锁定目标——

        1．LEROY Bourgogne Pinot Noir 2008：晶莹剔透的鲜红色，是传统中国画颜料里的什么颜色呢？硃砂色太大红，胭脂色又太粉嫩，曙红色又太深沉，那就是硃磦色了。刚倒进杯时香气还很封闭，只有细弱的香甜味。放置一段时间后，香气才慢慢打开，是水果布丁、新鲜杨梅、山楂饼的酸酸甜甜，以及清幽的林间花香、雅致的闺房香水香。入口轻盈偏薄，带出灵活有生气的酸、甘甜的花香以及细腻的单宁。这位纤细素雅的香气美人，拥有一颗年轻的心。

        2．POMMARD 1 ER CRU EN LARGILLIERE 2007：清澈透明的硃磦红，挂杯是无色透明的水痕。一开始香气几乎没有，只有一些细小的橡木香气和烟熏气息，淡弱如丝，游游离离。入口是清新灵动、有活力的酸。酒体轻盈，单宁细致。酒质顺滑精致，珠圆玉滑，像少女那光洁柔滑的肌肤。酸甜平衡，少许的花香在口腔中展开，纤细而精致。放置一段时间，那香气简直就是集中的光线虽然纤细，但发散开来却流光溢彩；包扎一起的细碎白色花束虽被捆绑起来，却捆绑不住其飘散开来的纤细香气。一开始是那么封闭，但香到最后是华美却又清丽脱俗，新鲜的红色水果味、柔甜的果脯味、山渣红枣的酸甜，以及像香水那样的香气。虽是红葡萄酒，但却更像白色花系如茉莉、玉兰等的清幽暗香，就仿佛在宁静的夏夜，路过玉兰树，从树上落下一地的白玉兰暗香；或经过茉莉花开的公园，那种清幽静谧的香气让人沁人心脾。没错，是宁静的夏夜，是细碎的玉兰花开、细小的茉莉花开，清幽的香气，静谧、迷人，有一种蛊惑人心的魅力。