婚姻
——百尝

女士来电，说让我帮她试一下酒，希望给一下意见。“我带酒来给你喝哦。”OK，好吧。
带来的是90年代初的波尔多，打开来，闻一下、喝一口，还不错啊。杯中的香气虽然时远时近，但还是很有潜质，过一会儿应该散发更多的出来；酒体有些单薄，毕竟也有一些年龄了，入口蛮顺滑，已经开始出现不均衡的苗头了，酸度稍强，而且只会再强下去，现在喝还来得及，是一款在走向下坡的酒啊。
“这酒怎么样？别人会喜欢吗？会愿意买么？我可是买了几百箱啊，把他酒庄所有的库存都买了！”啊？皱一下眉，这算哪门子的要我给意见哪，酒都买回来了！
“你们去酒庄试酒的时候他给你看卫星图，说是他的田挨着那些名庄，说他的酒多么的受当地人欢迎，是吗？”“是呀！”
嗯哼。我点头。
“怎么样？这酒？您觉得？”“不错啊。”
“不错？”“嗯，不错。”
“就两个字啊？”“呵呵！有些酒会让你无话可说，你知道么。”我笑。
“那到底是好还是坏啊？别让我着急好不好！”“我说这酒不错，已经很好了！”呵呵。
“多说点么，给些意见啊，我要怎么去卖它！”
“最近波尔多名庄酒不好卖，很多人转向右岸、转向中级庄，这款酒也属于中级庄。但是你知道，并不是所有的酒都能够陈年，名庄酒的酒质足以支持它陈年，你可以找到一些老年份给客人尝试，告诉客人名庄酒买来可以收藏、陈年之后再喝；中级庄的老年份则会有些冒险，这酒可以让你的客人学到：好花能折就需折，让你的客人试过这酒，然后告诉他这种酒要买新年份而且是买来喝的。”
“我查过资料，看很多酒评家写过这酒，都说不错。”
“对。但要看他写的是新酒还是老酒，而且酒评家写酒写的多是一瓶酒的印象，有其孤立性，你是问我怎么去卖这酒，我想给你一些整体感的意见。”
葡萄酒是一种沉默的艺术，很多酒评往往是将自己的论述化作文字的描绘强加于这款酒之上的，因为杯中的液体并非一个被固定住的客体，所以时常也便成为最好的转喻藉口。而且一款酒品者和卖者之间要有些矛盾处才好。
“这酒香气很不错啊。”“对。而且越来越好，但是，你喝喝看——”
香气就像人，我指指彼此，只是表面印象，外表我们都会表现出最好的形象示人，性格、为人、素质、修养、优缺点却要深层的接触才能了解。酒的品质不是问鼻子，闻、那不叫深层的接触，要问嘴，入口尝过才好做判断。
“你说得对！我明白了，就像婚姻！结婚前看起来都不错，结婚后才知道彼此都是缺点重重！”
哈哈！我大笑。不过，我摆摆手，酒就好了，婚姻的事就别问我啦。
 

——深圳商报—万象—舌华录

鼻舌之争
——百尝

总是有朋友从网上发照片来，然后问这酒怎么样，能不能告诉我它都有些什么香气，口感又如何等等。噢，这酒啊，颜色有些深，香气以黑色水果为主调，李子、黑加仑子、黑醋栗、黑莓等，还有紫色玫瑰、紫罗兰、黑松露的香，陈年之后会增加皮革、黑巧克力、黑咖啡、雪松的气息；酒体丰硕，平衡颇佳，口感强烈，深具表现力，余味悠长隽永，令人心驰神往。
“哇！这酒这么棒啊！你喝的一定是它最好的年份吧？”看着我回复的身边的友人拍掌惊呼。
“这酒？没喝过。”我回答。
酒评的写作自有其套路，很多酒评家只是在用语言品酒，从没有喝明白过一款酒。特别是今天，葡萄酒忽然流行，让多少酒侍成为了酒商，多少酒商速成为品酒师，多少编辑记者成了酒评家，多少酒评家写出的都是记者稿。葡萄酒行业充斥着太多不尽不实的品评文章啊。
“我看你罗列了很多葡萄酒中的香气，是真的么？我要怎么能够才能像你一样把葡萄酒中的香气张口就来地说出来，如何可能？是不是一定要去买市面上售卖的香气样品作为训练的工具？”
呵呵！喜欢葡萄酒的人毕竟都是想享受生活美感的人吧，对生活中美感积极的参与和体味，而葡萄酒中的香味其实大部分都是现实中可以找到的，只要多留意生活、留心身边的事物，香味的训练并不神秘，也不昂贵。
嗅觉是陈默的知觉，无言的感官，人类从来都缺乏描述嗅觉的词汇。你想想要如何向身边的人诉说昨天你走过的街头风中的味道？或者刚买的那本旧书的味道？就说花吧，玫瑰、槐花你会如何向从未闻过它们的人描绘？香蕉的香气？买一条给他吃更简单吧。
事实上我们一向做的：以另一种气味或感觉来定义某一种气味。
所以真的不必将葡萄酒中气味的丰富看得如此神秘和非此不可，一些专业的训练和指引是可以起到帮助的作用，但，无须夸大其辞，甚至本末倒置。
如果想闻玫瑰的味道直接去买一束好了。昨天回家妈妈指着买回的水果问要不要吃，拿起一个桃子闻一下，让我想起前几天喝过的德国白酒的香味。而波尔多好的红酒里面雪松的香总是让我想念北方故乡的山岭。品酒闻香其实是一些生活的体验和来自我们最原始的童年成长的记忆。
香味实验室早就可以复制，但是，再厉害的化学师也不能从红酒中分离了水分、分离了其他物质、而找到即使是一片的玫瑰花瓣来。我们只是笨拙于语言对气味形容的贫乏，并感受着气味的相似性而已，气味带给我们的美感经验还是需要我们在现实中体验。
所以要知道品酒课题闻香的原则，并不是背书似的将所有可能的、似是而非的香味都一味的罗列出来，而是以清晰愈稀少愈好为原则。而且，无庸置疑的对酒质量的判断最重要的乃是──味觉，苏东坡早就说了：“以舌为权衡也”。
 

——深圳商报—万象—舌华录

#红酒课堂#   示范如何开三十年以上的老酒！

选酒：1982年白马，老酒专用开瓶器！

地点：Crown wine cellar。

感谢@华人品酒师协会 的首席品酒师 Johnson 表演示范开酒！

#名庄品鉴笔记#
Cheval Blanc 1982 顶级年份的作品堪称传世佳酿！深红宝石色中蕴涵琥珀色，香气十足，特别的是前段口感成熟，中段收结整体质感羞涩含蓄。入口甘甜，带有焦糖、烘焙咖啡、红色与黑色浆果、椰子和烟熏味。单宁饱满丰厚，依然年轻，性感而汁液淋漓，各种元素日渐融合，伟大年份的满分之作！

微博：@Catrina爱大宝贝 (希望能分享品酒的经验，结识全国各地的爱酒之人，加我微博吧！)
 

时间：7月28日15点

6款每款一支提前24小开瓶醒酒与一支提前1小时开瓶醒酒。

本次品酒会目的：同一款酒不同时间开瓶对口味风格的影响，此次品酒会不接受大众报名，宾客需邀请参加，敬请见谅！

酒单：

1、FRANCO MOLINO BAROLO 2007

2、PODERI LUIGI EINAUDI NEI CANNUBI BAROLO 2007

3、BUSSIA SILVANO BOLMIDA BAROLO 2007

4、PODERILUIGI EINAUDI COSTA GRIMALDI BAROLO 2007

5、MA SO LA BAROLO 2006

6、PODERILUVGI EINAUDI COSTA GRIMALDI BRAOLO 2005

休·约翰逊 (Hugh Johnson)的葡萄酒手册，给Clos de Gamot酒庄的评语是“此酒庄出产的酒超级传统，陈年潜力惊人，具有指标意义”。15公顷的庄园只种一种葡萄，马尔贝克。同一块土地栽培了120年的悠久历史，具有相当古老的1885年古藤。这款酒具有浓郁的西梅，檀香木扑鼻的气息。在瓶中陈酿的年龄可高达40年以上。一句话概括：简单就是美 Less is more.

Clos de Gamot 1983的香气极为复杂，具有红莓，可可，芳草和新鲜的湿土及蘑菇香气。 口味激荡在舌上带来黑色水果，樱桃酱，黑甘草，甚至有几分太妃糖和焦糖的浓香。单宁无法想象地单纯，持久，虽然高度单宁含量浓厚，但是却如丝般温柔细致。
 

从2012年7月起，这支嘉慕1983被好友收藏在江苏镇江，中国只此一支。