2012年11月

常见酿酒葡萄的代表性香气

1）赤霞珠：黑醋栗；2）佳美：草莓、樱桃；3）梅洛：玫瑰、梅子；4）黑皮诺：红莓、玫瑰、紫罗兰；5）西拉：覆盆子、黑莓；【白】6）霞多丽：苹果、橘子、香草；7）雷司令：苹果、橘子、烤面包；8）长相思：草、醋栗；9）赛美容：草、橘子、烤面包。

 Robert Parker:罗伯特·帕克

Parker 是美国人，Robert Parker的传奇，始自他对82年法国波尔多葡萄酒的神准预测，在82年波尔多葡萄酒还在橡木桶里沉睡尚未装瓶时，Parker赌上了他一生的信誉，大胆在自己创办的刊物Wine Advocate上宣称，82年是本世纪最好的波尔多葡萄酒年份。而82年的波尔多上市之后，确定成熟极慢，潜力无穷，毫无疑问可列本世纪最佳年份之一。加上90年代初期连续遇上了几个不理想的年份，82年波尔多身价随之水涨船高，现在已经是天价了。对82年波尔多的准确预测，奠定了 Parker的声望，导致他的追随者瞬间暴增，影响力愈来愈大。


Robert Parker 的影响力
Parker分数=葡萄酒行情

Parker 的影响力已经到了一个程度，酒商对他又爱又恨。纽约一个酒商半开玩笑半认真地说，Parker 给不到九十分的酒他卖不掉，Parker 给超过九十分的酒他拿不到。有商学院的学生作专题研究，发现拍卖市场上好酒的增值率受年份、名声、产量等很多因素的影响，但其中最重要的一个因素是 Parker 给的分数。 

Robert Parker评酒的方式

创造更方便的参考标准，在原有评判基础上加上分值，以100作为标准，直观明了

帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。

5 points Colour and appearance颜色和外观
15 points Aroma and bouquet香气
20 points Flavour and finish风味和回味
10 points Overall quality level or potential总体品质或潜力


帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：

分数 含义
96-100 Extraordinary极佳
90-95 Outstanding优秀
80-89 Above average优良
70-79 Average一般
60-69 Below average低于一般
50-59 Unacceptable次品

Wine Advocate:《葡萄酒倡导家》

Robert Parker Jr. 作为全球最有影响力的酒评家。他自己办了一份刊物《Wine Advocate》，专门刊载他对世界各地葡萄酒的评分报告。这些评分报告有部份收集成书，成为很多酒商和爱好者卖酒和买酒的参考标准。
 

     前几天，空闲下来，随手翻起身边的几本wine杂志，翻到编辑感悟，忽闻一夜春风来，千树万树梨花开，那些文章竟如此地美，使我念念不忘。虽图中编辑美色为文章增色不少，但其实最美的还是那些文章。因此，果断上微博关注了wine杂志的官方微博，恰好看到了一期名为“末日之酒”的活动。
    当我看到“末日之酒”这个标题，我竟无从下笔，皆因我对葡萄酒的大千世界知之甚少，对历史沉淀颇深的酒款也全部不知。想喝的酒有很多，但是如果要我评选“末日之酒”我便不知所措。
    想当然，末日之酒必须是轰轰烈烈的，让自己最后醉一场，那还不如与三五知己碰碰啤酒杯，一醉方休。啤酒和烈酒固然让人有如置身于世界之外，让自己感受一种脱离物质界的感觉，因此醉酒之人所作所为一直不被人当成是正常的行为。那微醺之后的行为，则更像是让自己处于物质界与非物质界的中间，感受那朦胧的美。因此，我的末日之酒还是葡萄酒。
    选择葡萄酒还有一个很重要的原因，便是因为末日让我想到一个问题，倘若我无法拒绝死亡，那我将去何方。是天堂，还是地狱？我开始了无边的幻想，遐想，细数了自己的过错，觉得自己应该还是能够上天堂的，前提是上帝饶恕了我那些小小的过错，所以我必须赎罪。
在中国被披以“高贵”外衣的葡萄酒，于西方社会却是一种承载着历史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脱离物质的纯感官享受而融入人们的血液，成为一种心理依托。崇尚宗教的西方社会认为葡萄酒（特指红酒）是“耶稣的鲜血”。据《新约》记载，耶稣传教三年后，预感到将经受酷刑而死。在纪念逾越节的晚上他和门徒们共进最后的晚餐。席间，他将无酵饼和葡萄酒分给大家时，暗示说：“这是我的身体，为你们而牺牲”；“这是我的鲜血，要为你们和众人而倾流”。耶稣死后，门徒们为纪念他举行弥撒。弥撒中一个重要的环节就是一口红酒，一口面包。
    那一瞬间，我顿然醒悟，原来自己的末日之酒竟是它，位于法国波尔多地区Pomerol的Petrus。Petrus酒庄以耶稣的第一个信徒圣·彼得（Saint Peter，后译为帕图斯或柏翠“Petrus”）的名字为名，酒庄大门口的墙边竖立着圣·彼得手上拿着开启“天堂之门”钥匙的石雕。帕图斯酒就是采用这个石雕图案作为酒标，自创立以来几乎没有变过。酒标中耶稣第一门徒圣·彼得手持一把天堂之门的钥匙——耶稣赋予他决定人死后上天堂还是下地狱的权利。可能这个酒标是想告诉人们：喝一杯帕图斯红酒，就像上了天堂一样吧。
    帕图斯酒庄占地面积约为28.4英亩，平均产量为3600公升/公顷，种植密度为6500株/公顷，平均树龄35年，最重要的葡萄品种是美乐，主要以95%美乐，5%品丽珠调制而成。这样的袖珍酒庄出产了全世界极富盛名的酒，确实不容易。
《世界百大珍稀葡萄酒鉴赏》中作者对帕图斯的描述是：帕图斯是公认的波尔多红酒之王，成熟后的酒色泽亮丽，饱含松露、巧克力、花香和黑莓香味，丰浓凝缩，单宁厚重，辛辣又不失柔顺，口感细致，余韵悠长。
    罗伯特·帕克也对帕图斯的酒赞誉有加，而我最终的选择居然都是帕克的满分酒，这也让我喜出望外。一个是1989年的酒，这是我的出生年。另外一个是2000年，世纪年份酒。
    有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，而帕图斯则是一生才能喝一次的葡萄酒。我见过帕图斯1995和2001，也亲手抚摸了它的酒标，但我却丝毫没有感觉。因为，我还不能喝它，也喝不懂它。我想，当末日最终来临之时，或许我会怀着敬畏的心情细细品尝，感受里面的甜美和厚重，同时进行祈祷，祈祷万物苍生之美可以延续，祈祷天堂之门为世人打开。
    最后，我终于再次打开微博，写下了这样的几句话。“虽有末日，但未必有事。只需一次，人生达极致。我的末日之酒是法国波尔多酒王——帕图斯2000。世纪之年，返璞归真，从末日看创世纪之酒，总得有个句号；Saint Peter的天堂钥匙，或许，会为我打开一扇门。”
 

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