从11月9号开始，到12月22号结束，历时1个多月的时间，我们一起品鉴完了2008年份完整的61款波尔多列级庄佳酿，真可谓是一场关于葡萄酒的华丽旅行。无论是大名鼎鼎憧憬已久的酒庄，还是级别不高却品质出众的酒庄，抑或是不过尔尔勉强维持的酒庄，沿途中领略到了各种风光，足未出户，却是让五官来了一场圆满的旅行。

最后一期依然是波亚克产区，由于其中包括了五大一级庄的三个，更是成为了大家一致的期待。

2008年是个足够特别的年份。拉菲的酒瓶上嵌上了中文“八”的字样，虽然拉菲自己说那更代表了小山丘的造型；木桐的艺术酒标采用了中国画家徐累的作品；拉图则推出了气泡防伪，将认证码输入到prooftag网站，装瓶时间、年份、葡萄配比等信息一应俱全。酒庄的故事，酒标的故事，酒的故事，从来都是这么丰富多彩。

在大家的强烈要求下，我们先来品鉴包含三大一级庄的第一组。Chateau Pontet-Canet身为五级庄却被帕克评了96分的高分，她真的可以与三大一级庄比肩么？带着这样的憧憬和怀疑，开始了第一轮盲品。1号酒有着明显的果香，随着时间的推移开始香甜起来，酸度略高，余韵甚是悠长；2号酒最早开始出现香气的变化，从最初的不甚明显到有了肉干和咖啡的香气，口感有些清淡，余韵比起1号也有不足；3号有明显的赤霞珠的气味，慢慢也有了浓烈的橡木气息，酸度高，单宁雄武有力，余韵也甚是悠长；4号酒的香气最初显得腥涩些，酸度和单宁等口感却很是平衡和谐。大家根据以往的经验，推测最为清淡口味的是木桐，其他三款则各有答案。答案最后揭晓，最为寡淡的2号果然是木桐，1号是让大家喜出望外的庞特卡奈，作为列级庄中唯一使用生物动力法的酒庄，看来真的是有两下子，也难怪帕克会给她如此高的评价。起初最有力量感的3号被大家以为是拉图，如此看来，拉菲的名不符实并不在于品质，而是因为炒作的关系导致性价比失衡，单就Chateau Lafite的酒来说，的确是赞。

一段休息之后，列级庄平行品鉴的最后4款酒终于登场。原本同属一家的碧尚男爵和碧尚女爵如今有怎样的差异？真的是酒如其名般男爵酒更雄壮，女爵酒更优雅吗？靓茨伯作为香港市场广受追捧的一款酒，是不是真的够出色呢？照片里酒瓶的摆放顺序有小小的错位，其实当天的1号酒是碧尚女爵Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lande，她果然是单宁柔和细腻；2号酒是酸度偏高，单宁强劲的靓茨伯Chateau Lynch-Bages；3号酒是香气幽雅，均衡细致的同属罗斯柴尔德家族的都夏美侬Chateau Duhart-Milon-Rothschild，4号则是碧尚男爵Chateau Pichon-Longueville-Baron。不过在09年以后，女爵的酒比男爵的酒更加雄浑，不再酒如其名。

当最后的8款酒也被一一揭晓，1855波尔多61家列级庄平行品鉴的活动也算是画上了圆满的句号。当我们有这样的机会可以系统的一一品鉴顶级的佳酿，切身感受从一颗葡萄幻化出的滴滴奇妙，那颜色的差别，那香气的繁复，那口感的差异，那回味的相异，即便是真的一一体验过，还是有些不敢相信，不敢相信就是这样一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的妙笔生花，成就如此多的变化，写就如此多的传奇。

这样的一次品鉴除了让大家开阔了眼界，也真真的锻炼了能力，葡萄酒从来都是要从实践中学习进步。品完了1855列级庄，下一次我们的目光应该落向何处呢？


 

采收季
——百尝

——贺兰山脚下的土壤层

首先谈论的不是葡萄酒，而是一位版画家，日本现代木刻的重要代表、二战后在欧美艺术界颇有声名的栋方志功，曾经说道：

我建议一位门外汉把印度墨汁刷在一张未经雕琢的木板上，将纸放在上面印刷。他会得到一张黑色的版画，但他最终获得的不是墨汁的黑色，而是版画的黑色。
对木板进行雕刻，会赋予版画更大的生命和更大的力量。无论我雕刻的是什么，我都会拿来和未事雕琢的全黑版画做比较，并问我自己：“哪个更漂亮，更有力量，更深刻，更宏伟，更运动，更宁静？”
如果还有哪些地方比不上这块未经雕琢的木头，我就没有创造出自己的版画，我就输给了木头。

因为去年的一个承诺，8月的时候去贺兰山答应高源10月份会再来一起酿酒，结果是今年十月来兑现了。
没有去葡萄园参与采收，只是一直呆在高源的银色高地酒庄，运送葡萄的车来了，将一筐筐葡萄卸下来，送上输送带，一路筛选、除梗、榨汁，葡萄汁、皮通过管子输送进发酵罐，淘汰的葡萄用筐子装好放到一边，除掉的梗用推车推到酒庄门前的沟壑倒掉，空筐子再装上车开走。
采收季是忙碌的，甫下飞机，找好酒店，就去酒庄，来自天津的几个外籍教授带着十几个学生已经在工作了。见高源正在筛选台上、最后的位置、做最后的把关。举手打个招呼，找副手套，就挤入了流水线里。轮换着工作，交换着位置，站到高源对面的时候，才有机会问她今年的收成怎样。

“你看到了。”她稍停一下手，将抓起的葡萄给我看，然后扔到脚下的筐子里。“今年雨水有点多，又受了病。”

是呀，看了葡萄的状况，确实有些担忧。

“你挑葡萄比我还严格呢。”高源说。

我……只是心急手快。言者无心，却让我顿了一下，想了很多，中国葡萄酒业的现况，种植方和厂方，收成者和收购者，产量和质量，这之间的矛盾。
 

采收季是热闹的，前天自香港、台湾、新加坡来帮忙的朋友刚走，今天深圳、上海的自愿者又来了，昨天来自西安葡萄酒学院的实习生回校了，明天银川本地的朋友又来补充劳力。天南地北，你来我往，酿造季节的工作线一直顺畅的启动着。
只有一天，酒庄忽然安静下来，因为没有葡萄到，酒庄里就剩下我一个外人，刚好跟着高源学学葡萄酒的酿造。
将酿造间的地洗干净，院子里的空筐搬到一边摆好，一个个发酵罐抽样测测糖度。“收回来的葡萄是根据糖度算钱的。”高源和我解释。是呀，葡萄收成时候的糖度代表着成熟度，代表着酿出的酒能达到的酒精度，代表着葡萄酒品质的一个指标。“今年买到了几块好地的葡萄，收购量还够。”“那就好了。”丰收总带来喜悦。“嗯，这几罐糖度就不错，刚好卖葡萄给我的人在，我要去告诉他，让他高兴高兴！”
“你去把那机器和管子接好，等一下要给所有的发酵罐打循环。” 好吧，我应道。
红酒的酿造是葡萄皮渣和葡萄汁一起浸渍发酵，皮渣由于比重轻，会浮在发酵罐的上部形成厚厚的一层，俗称“帽”。酿造过程中需要进行数次倒罐的程序，将发酵罐底部的葡萄汁泵送到发酵罐上部淋洗皮渣，叫做打循环，有利于皮渣中花色素、丹宁的浸取。
 

2012年10月8日的下午，顺着梯子爬上不锈钢发酵罐、猫在屋顶下、怀抱粗粗的管子、做着淋汁动作的时候，我想起了栋方志功的那个故事。
——此刻的我就是那个门外汉啊，正在未经雕琢的木板上印刷。

宁夏我连续来了三年，第一年走产区，看了很多葡萄园，当地农民种植、管理的，外资企业种植、管理的，两者有着巨大的差别。特别是在“贺兰山“酒厂，让我体会到中国葡萄酒质量的提高，做好种植、特别是田间管理非常重要。那年第一次拜访“银色高地”，在酒庄、在酒窖高源请我们试她酿的酒从桶中、从瓶中，给我们讲贺兰山产区的情况以及她酿酒的经历。
去年第二次去宁夏，走了不少新兴的独立酒庄，而后特意留了一天在“银色高地”，和数位国内年轻的葡萄酒专家一起，探讨贺兰山葡萄酒的特色以及不同品种的表现。高源从橡木桶中取来不同品种的原酒，拿来试管、量杯、酒杯，几人按照自己的喜好调配着个人认为最好的比例，也开了已经装瓶的酒，加入比较。赤霞珠的表现让我惊艳，试过高源的成品酒，我将自己调配的那杯递给她，问：“蛇龙珠的比例太高啊，为什么不增加赤霞珠的比例呢？” 她笑：“我买不到那么多赤霞珠啊。”我明白了。试完酒，高源开车带我们去贺兰山脚、看将会开发为葡萄园的冲积地，带我们去看她的酒之葡萄来源的葡萄田，带我们跳下山脚的断层、田边的沟壑看土壤的结构、层次、组成。那一次的经验让我对贺兰山产区特色有了很深的直观了解。
而今年采收季来，看到了葡萄的收成，参与了酿酒的过程，甚至有一天有人来买酒还和工人从酒窖推瓶、贴标、封帽然后给人搬上车呢。跟着高源酿酒，给她打下手，明年的“银色高地”葡萄酒将会有我这个门外汉的印记了。
我不知道，如果有一天高源想起我这样的志愿者来，会不会有类似于栋方志功那样的念头。其他的酿酒师们也是，能不能领悟到栋方志功一样的洞见呢？我想，有人可能会吧，决定不作任何可能“输给木头”的事情。

当代的酿造原理已经非常明晰，酿造设备统一而便于操作，参与酒厂工作就可以说我也能酿出酒来，“为什么还酿不出对得起消费者的好酒”便成为问题。
葡萄酒的文化生态是由消费者、购买平台、销售网络、酒商、酒评家、酿酒师、葡萄种植者共同构成的，葡萄酒的品质既有赖于酒本身的品质，更有赖于消费者、酒商、葡萄酒专家、酿酒师、酒庄庄主的品质，当然也与社会风气及体制相关。

宁夏产区气候恶劣，冬天太冷，葡萄树根需埋在土里，而降温太速又干燥，风大会抽干土里的水分，葡萄树折损率极高。省会“银川”是一个积极意义的名字，酒庄“银色高地”也有浪漫之思，事实都只是一片白花花盐碱地的另一种说法，都透露着在此耕种并不是一件容易的事情。
几年进出贺兰山，让我看到了中国葡萄酒的未来，大酒厂的经验如“贺兰山”，只要做好葡萄园的种植、灌溉管理，控制产量，就能够酿出具有良好品质、富有地区特色的中、低价位的餐酒来；小酒庄类似于高源的 “银色高地”越来越多，他们大多自父辈就开始在宁夏从事葡萄种植、酿造，对当地比较了解，有了十几年的经验也知道哪里的葡萄田比较好，年轻的一代接过了担子，劳心、劳力、心系葡萄田，知道葡萄酒首先是种出来的，着意于葡萄园的管理、葡萄的产量、质量，也执意于酿造技术的改正，恳听饮用者对于葡萄酒风味的意见，也愿意去改良，只要能收购到好的葡萄，和葡萄种植者保持良好的沟通，酿造前做好葡萄的筛选，就能够酿出具有品种特色、产区特点的中、高价位的优质葡萄酒。

去年在宁夏试了足够多的酒，那个下午和酿酒师高源、葡萄酒资讯网老E、葡萄酒作家Winnie、葡萄酒培训师斯蒂芬及方奕，一起试着给贺兰山产区的葡萄酒作了一个总结。
贺兰山的葡萄是能够达到足够的成熟，酸甜的比例比国内其他产区更合理，酚类物质和风味物质也都很丰富，有些地方土壤有分层、也有结构，能带给葡萄更多的矿物质。

白色品种的霞多丽具有桃、杏、苹果的香气，能够酿出干净爽利、酸甜适宜、清新怡人的风味来。
红色品种最多的是蛇龙珠，再就是赤霞珠，现有的葡萄树龄有些已经超过十年，也有些达到十五六年的。高端酒一般都是用这两种葡萄混合酿造。
赤霞珠有结构、有架构，难得的是有一种多汁的丰腴感及柔顺的特质，丹宁也紧凑而细致。香气完全能够带出产地的特色来，如宁夏的一些特产，枸杞、甘草、葡萄干、红枣等等。这些特质在银色高地之“阙歌”酒中都有很好的体现。
蛇龙珠是种植最早、也是面积最广的品种，单独酿酒很有特点，和赤霞珠混合酿酒可以给与足够的酸度，但是草本植物的香气、青椒的气息，终欠优雅。银色高地之“家族珍藏”就表现出这一特点。

我个人觉得像蛇龙珠这种出身混沌的品种还是少种为佳，无论红白还有其他一些小众品种，不但是宁夏产区，中国其它产区也是。作为刚刚起步的中国葡萄酒产业，还是应该跟随有品质的消费者的脚步先和国际口味接轨，多种植国际流行的品种，前车可辙，有迹可寻，学习之、追赶之，等种植、酿造及酒的品质达到一定的水准之后，再追求多样性和个性。
葡萄从种下到能够酿酒起码需要四年时间，到大家都确定能不能酿出好酒来需要十年，那时候从头再来又需要一个十年来验证。所以现在是一个非常重要的时代，在宁夏上一代的种植者种下了葡萄，这一代的酿造者证明了贺兰山是能够酿造出质量上等的葡萄酒，那么，这一代的种植者啊，要能听听外来饮者的意见了。
祝福贺兰山以及扎根贺兰山阙追逐梦想的人们，下一个采收季节我还会回来。
 

——正在酒窖从橡木桶取酒的高源，2011年。

——《wine》杂志2012年12月号

波亚克产区Pauillac位于St Estèphe圣爱斯泰夫产区的南部，St Julien圣朱利安产区的北部，占地面积有1190公顷，这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上，一片位于波亚克镇的西北部，另一片位于镇的西南部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深厚。

优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件。波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿。随着时间的推移你能品鉴到它的全部内涵。赤霞珠是调配中用到的主要葡萄品种。美乐为辅，还用到少量的味儿多和马尔贝克。波亚克是吉龙德港湾的一个港口，葡萄园则位于一大片砂砾土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，渗透性好，底层是泥灰石和部分石灰石。葡萄树从土壤深处汲取营养，使得人们酿制出高品质葡萄酒。优质的土壤，适宜的天气及高超的酿造技术，使得这个法定产区具备了酿造特优葡萄酒的所有条件。

这里还集中了五家一级酒庄中的三家拉菲Lafite、拉图Latour、和木桐Mouton Rotschild。总计有18家酒庄被列入1855年列级庄分级，占了该产区总产量的85%。

又一次换了新的场景。中式的厅堂搭配西式的葡萄酒，是不是也别有一番风味？

这一次的10款同为五级庄，但是评分也都不低。加上低廉的价格，看起来很是物美价廉。1号酒酒色清澈，黑色水果和雪松的香气混搭袭来，酸度适中，单宁适中，酒精度也适中，酒体也适中，余韵也中规中矩。是一款足够平衡的酒，但是感觉陈年能力很普通。2号酒比起1号单宁更重，余韵也更长，是不是品质也更好一些呢？3号酒的香气中多了些许烟熏的气味，单宁、酒体和余韵都更加明显。4号酒则是单宁和酒精度相对跳脱，很有陈年潜质。5号酒的单宁、酒精度和余韵也都不错。总体来说，5号酒偏弱，而2号酒最为出色。

第一轮的酒品依次为Chateau Haut-Batailley奥巴特利、Chateau d'Armailhac达玛雅克、Chateau Pedesclaux百德诗歌、Chateau Grand-Puy Ducase杜卡斯、Chateau Croizet Bage歌碧。也就是说达玛雅克更得大家的喜欢，而歌碧相对普通。

即使是同样的年份，从颜色上还是能看出些许差别。差不多的葡萄品种，差不多的配比，正是这“差不多”成就了各自的特色。

第二轮的酒品依次是1号Chateau Haut-Bages Liberal奥巴里奇、Chateau Batailley巴特利、Chateau Clerc Milon克拉米伦、Chateau Grand-Puy-Lacoste拉高斯、Chateau Lynch-Moussas浪琴慕沙。待答案揭晓之后，大家发现最出色的是中间的一款克拉米伦，与第一轮的达玛雅克同为罗斯柴尔德家族管理，品质相当不错。

而4号拉高斯也给大家带来了相当特别的体验。她的香气完全没了踪影，扑鼻而来都是书本中常常描述却未曾在酒中闻到过的潮湿的纸箱味道，难道这瓶酒坏掉了？大家带着疑问开始品尝——喝起来却又很是正常，清爽的酸度，中度酒体并拥有令人愉悦的长长余韵、深度和成熟度。这真的是很难得的一次体验——口感的正常证明了这款酒并没有坏，也不是保存不当，更不是被氧化，香气的意外是源自坏掉的木塞，木塞在封瓶前可能已经被虫卵污染，导致最终的不够完美，这种情况的几率很低，能遇到反而是一次很好的体验。

又是各色各样的瓶封和瓶塞，再有10款酒，这一次的列级庄平行品鉴就要结束，而最重头的三大一级庄也都留在了最后。在中国最为风行的拉菲和在欧洲更受好评的拉图究竟谁更胜一筹？同属罗斯柴尔德家族的拉菲和木桐又有怎样的异同？Just wait~

圣.马丁 甄选生长在美丽的法国南部，来自葡萄种植农潜心照料和风土条件很好的葡萄园中的葡萄。圣. 马丁的葡萄酒传达了特有的法式优雅，其融合了法式优雅和来自葡萄品种天然的果味特色，容易入口，适合于所有场合.
圣.马丁品牌系列葡萄酒是用来传达马丁骑士 “善良、宽容和慈爱”的精神并以此品牌精神邀您共同分享我们的美酒和激情.

圣.马丁珍藏系列
圣马丁珍藏是由6个来自欧克产区国际最流行的葡萄品种组成 (梅乐、赤霞珠、黑皮诺、玫瑰设拉子、白长相思和莎当丽）。
这是一个充满果香圆润的葡萄酒系列，充满乐趣并且活跃，并使用螺旋帽的现在包装。这些酒以合适易接受的价格出售。其中，黑皮诺是一款仅供限量销售的葡萄酒。
 

圣马丁 VDF – 稀有品种
由甄选的风土条件的葡萄园中的葡萄和酿酒师精心混酿而成，圣马丁VDF由四个法国南部当地的葡萄品种组成：维欧尼、麝香、佳丽酿和马珊，并使用螺丝帽的富现代风格的瓶装包装。
 

圣马丁 VDF
圣马丁VDF系列有红、玫瑰红和白葡萄酒，使用传统的橡木塞，包装在一个传统的萨米那克传统瓶中。新颖独特的瓶型适用于任何场合来取悦和款待您的亲友宾客。
 

法国欧标集团由13个合作酒厂和60个城堡内装瓶的酒庄和城堡组成。珍壤系列葡萄酒来自我们葡萄种植者最好的手工采摘葡萄酿制的佳酿，来反映我们合作集团的核心价值。独一无二的土壤，极富个性的佳酿，代代相传的酿造工艺，欧标的酿酒师们将所有热情倾注于《珍壤》。从果香型的到葡萄酒到香气复杂带有橡木味的佳酿，珍壤拥有很广泛的手工采摘的庄园和酒城堡，从而满足消费者多养化的市场需求和期望。

枫桐库斯庄园Domaine Fontjoncouse
该葡萄园座落在圣维多克修道院旁，地处砂岩，粘土和石灰石土壤的风土之中。这是一款酒体厚重，香气层次复杂的葡萄酒，混酿中的每个葡萄品种都展现出独特的个性。

丛林岩石庄园Domaine du Bosc Rochet
丛林岩石庄园离密涅瓦小城只有几公里的路程，为了达到那里，您必须穿过整个绿橡木与雪松的丛林，这便使古法语“Bosc”的由来。这款葡萄酒具有红色水果的香气，并带有些辛香料的气息

高威庄园Domaine de Cauvy
该酒庄位于福热尔法定产区的中心地带，它面朝地中海，坐落于页岩土壤的梯田之上，给予这款葡萄酒饱满和浓重的酒体。

格兰巴斯庄园赤霞珠与美乐Domaine La Grange Basse Cabernet Sauvignon&Merlot
该葡萄园处于朗格多克产区的葡萄园的中心地带，坐落于旺德小镇的粘土，石灰石土壤之上。赤霞珠提供了丝滑的单宁并带有成熟的小浆果的香气，而美乐，则展示出其柔顺大气的口感。

将军城堡Chateau de Jonquieres
将军城堡坐落于地中海中部灌木丛生的石灰石土壤之上，纳博衲边界的右方。酒体柔顺，充满果香，并带有淡淡的樱桃味。

卡杜圣母城堡-诺提卡干红&干白Chateau Notre dame du Quatourze-Nautica Red&White Wine
城堡坐落于纳博衲边界的一块俯瞰Bages湖的高原土地之上，葡萄株扎根在成堆的鹅卵石，白色石英石和硬砂岩的土壤之中，葡萄酒经由橡木桶陈酿。白葡萄酒香草气息。

卡杜圣母城堡玫瑰红Chateau Notre Dame du Quatourze Rose & Red Wine
这些葡萄酒酿自有机生态农业种植转化的葡萄糖心酿制而成。美丽红葡萄酒色泽纯净，富有覆盆子的香气。干红则香气有力且酒体饱满，慷慨大气。

卡丽翠鸟酒庄-胡椒商人红葡萄酒Domaine de Cazelles-Verdier Le Marchand de Poivre
这是为向一位祖父辈葡萄园园主致敬而酿制的一款葡萄酒，当时他通过在越南从事胡椒生意赚取资金从而能回来发展壮大这片葡萄园。这片葡萄园的产量不到3500升/公顷，使得此款具有出色浓郁的黑醋栗风味和胡椒的气息。

力保城堡-传统特酿Chateau de Ribaute,Grande Tradition
这款葡萄酒充分尊重传统的酿造工艺并经橡木桶陈年酿制而成，这也是“传统佳酿”名称的由来。它展现出浓烈而有力的香气。口感浓郁且具有丰富的肉质感。

美景庄园-惊艳Domaine Bellevue,L'Inattendue
酿造这款葡萄酒的葡萄园坐落于阿拉里克山的风土之上，反而使得此酒直率圆润，具有出众的跨度。

梦岛湖庄园Domaine de Montaurus
该葡萄园位于一片被明亮的白鹅卵石所覆盖的石灰石质土壤上。高原的海拔和北风赋予了此款葡萄酒白色水果，杏子和蜂蜜的淡淡香气以及惊人的清新感。

普佐城堡-嘉贺帝红葡萄酒Chateau de Pouzols La Gardye Red Wine葡萄种植在多鹅卵石的土壤里，较少的产量使得此葡萄酒风格鲜明，经橡木桶陈酿12个月。

普佐城堡-苏达利红葡萄酒Chateau de Pouzols,Sodali Red Wine
这是一款极富个性的葡萄酒，香气浓烈并隐约带有微妙的胡椒的香味，夹杂着黑色浆果和松林的气息

赛赫马萨庄园-亨利赛赫特酿葡萄酒Domaine Serres Mazard,Cuvee Henri Serres
这款特酿葡萄酒产自占地8公顷的葡萄园，该葡萄园坐落在高地之上，种植的全部都是老藤葡萄树。此款葡萄酒的突出特点是带有周围石灰石土壤中生长的灌木丛的气息。

赛丽庄园Domaine de Cezelly
赛丽庄园葡萄园坐落于菲图产区的沿海地带，葡萄树将石灰石质土壤的小山丘全部覆盖。这款葡萄酒展现出石灰石土壤中灌木丛的气息，在其中还反映出了糖浸碎过的香气。