终于购得两款销魂的贵腐：艾森西雅 1999 100ml 及1993100ml ，250ml ！ 不可思议阿！ 1999 还有点幽幽的酸味，那甜真是一种依依不舍的感觉！

老朋友

——百尝

年后一班酒友相约于香港喝酒，作为主人家的黄老师说：“你来，不开支二三十年的老酒，恐怕说不过去！”取来两支波尔多酒任选。知道不须客套，就挑了酒液蒸发较多的一瓶1982年的“靓次伯”——此酒因酒庄名字发音近似于被称作“武生王”的香港粤剧名伶而增色不少，庄主便也索性以此作为酒庄的中文名称。

很多人喝不懂老酒，喝不来或者说喝不惯，认为老酒失去了新鲜，没有了活力，找不到品尝价值。而且波尔多酒大家喝的也多，纵使不开也知道口味如何，不再感到惊喜。

果然，酒打开来，倒入杯中，大家各自埋头嗅闻、细品，都没有什么话要说。波尔多葡萄酒风格的权威性在于熟悉化，对品酒客而言就像老朋友一样了。

熟悉的人都知道不喝多两杯我通常话不多，再倒一杯，好吧，老酒到底应该怎么喝？

从理科生的角度，酒的酿造是化学反应的结果，刚酿出的酒中物质多是小分子成分，活跃尖锐，经过一段时间的贮存稳定之后装瓶，在瓶中酒质几乎不再会发生改变，除了缔合作用，缓慢地酒精即乙醇和水的分子排列会发生变化，缔合形成大分子，红酒中的丹宁也会，减小了活跃度和对味觉的刺激性。酒鬼们常说陈年旧酒更醇和圆润就是这个道理。

哲学的证明：在人类的认知概念中，感官感受到的外界之刺激都具有相对的性质，尖、利的形状，快、猛的状态，大、中的体积，粗、糙的表面，坚、硬的结构，少、壮的性状等都属于具有伤害的特性，人类的本能这些都是避之则吉的刺激特征；相反，圆、钝的形状，慢、缓的状态，小、巧的体积，光、润的表面，柔、软的结构，老、熟的性状等则属安全的刺激范畴，令人可亲近。人类感官对刺激的反应具有一定阈值，刺激量小意识会忽略之；刺激量大超过感觉阈值上限意识会感觉其为“害”；惟有在感觉阈值认可之承受范围内的刺激意识会感觉其为“利”。人之为人并形成意识正起始于对这种利害关系的感应。

基于人类通感共鸣的特征，毋容置疑，年轻的葡萄酒刺激感会强一些，风味浓郁，个性鲜明；陈年后的葡萄酒感官的刺激减弱了，却更实在，口味趋于平淡，但更充实。东坡教后辈作文：“少小时须令气象峥嵘，彩色绚烂，渐老渐熟，乃造平淡，其实不是平淡，绚烂之极也！”作酒亦复如是。酒喝下去，静候身体的反应，固然有酒精作用的结果，但又如何？感官的体味亦会完善人格的领悟。

陈年之酒的绵、软、缓、钝，就是渐老渐熟的表现，正如上佳之茶，最后的口感追求不过顺滑、回甘耳。顺滑者非顺流而下、轻轻滑滑，而是圆融浑厚，藏锋敛锷。甘，美也。从口含一；一，道也。

有利者为美，正是茶之醇、酒之美最好的体现。

老朋友也是如此吧。

“也许我偶尔还是会想他，偶尔难免会惦记着他，就当他是个老朋友啊，也让我心疼，也让我牵挂，只是我心中不再有火花，让往事都随风去吧……”

——深圳商报—万象—舌华录
 

一百分葡萄酒的可能性
——百尝

有幸喝到一款100分的酒，有朋友问：“啊！我记得你曾经写过一句话：谁那么自大，敢给馒头打分？！”
“谢谢记得。”
“没有，只是觉得好玩！咬一口，嗯，这是98分的馒头；再咬一口，这是94分的馒头！特别有趣！”一顿：“从文字间的语气你应该是反对给葡萄酒打分的吧？因为我觉得你的语气应该是讽刺性的？”
“这个么，是的，我和大多数葡萄酒爱好者也是一样，学酒时曾跟随酒评家们的分数找酒喝，觉得自己懂了时就开始质疑别人的分数，甚至质疑给葡萄酒打分本身的这种行为，不过随着再深入地了解葡萄酒、解读葡萄酒文化，开始不再排斥给葡萄酒打分的这种行为，觉得给葡萄酒打分、甚至给馒头打分也是可行的，也有道理。”
“噢？”
在葡萄酒世界给葡萄酒打分大约有几种形式：跟随美国高中教育分制，多美国酒评家使用；跟随法国高中教育分制，英法酒评家流行使用；跟随酒店分级的五星制；跟随米其林餐厅分级的三星制等等。Robert Parker是当代最具影响力的酒评家，这么多年他一直在为葡萄酒打分数，用的就是百分制。
那么，一款具有完美口感的葡萄酒真的是可能的么？100分的酒？
康德在三大《批判》中说人之所以为人乃有三大心灵能力，即：感性、知性、理性。它们是人的类趋向。“我所能知者”为寻真，“我所应为者”是持善，“我所可期望者”乃求美。人正是通过这三种心灵能力来认识世界的。
康德将愉悦度分为：适意、美、善。感性层面着眼于感官的愉悦以及审美对象的合目的、形式的完善生动，并伴随相应的情绪体验，激发情感；知性在认识领域里通过分析和综合来自感性的各种具体材料而把握事物之真，在价值观念上透过情感对对象作肯定性评价即是通常所谓的善，认识因素与价值因素——真与善相统一，于是形成美。
审美过程中主体精神有一种潜在的提升，想象力的自由活动具有潜在的方向性，“美是发现生命的较高的观念性”，因此所谓的直观自身并不是指在对象上看到一个现实的自我，毋宁说主体所看到的是一个理想的自我，根据对生命的真正概念的预感，用黑格尔的话来说就是“达至完美”。应该说这是人的一种本能，人们总是潜在地指向生命的圆满和生存的自由。
人类感官的生理结构与心灵要求秩序、和谐的先天倾向是相对应的，人的本质、认识能力需要对象化，心灵的洞见就是在对象上确证自身。在审美活动中，人的感觉、知识、追求融为一体而客观化了，人们总是潜在地指向生命的圆满和生存的自由，因而审美主体从对象中直观到的是完整、自由的自身，直观到的是理想的人格或理想的境界。
美的理想：虽说鉴赏的尺度是不存在的，也没有明确的鉴赏标准，但人们实际上还是按照某种参照物来下审美标准，有了这个参照物才能说此丑彼美。康德承认这一点，他认为鉴赏有一个范本或原型，他称之为“理想”。
所以，一款完美的葡萄酒是可能的，即100分的酒，因为那是人的本性理想化和追求完美的一种表达。
 

——深圳商报—万象—舌华录

【邀请函:2013葡萄酒发展论坛-深圳站交流酒会】
香港葡萄酒协会、澳门葡萄牙葡萄酒协会(实力堡澳门进出口公司)、深圳贸促会、北大商学院共同主办
时间：2013年3月11日14：00周一下午；

限30人。价格免费！

邀请深港业内外同仁及媒体、各国领事、酒庄代表，资深酒客，香港葡萄酒协会会员；

【本次交流酒会分“论坛”和“公众品鉴”两大部分】

第一场，葡萄酒发展论坛
由曾程远先生（香港葡萄酒协会秘书长、中国食品展组委会负责人）主持论坛
主题：
1、如何利用成都糖酒会开拓大陆市场；
2、名庄酒投资与海外旅游；
3、如何利用微博与微信实现成功营销；

第二场，将举行葡国风情葡萄牙专场品酒会，
特邀请葡萄牙著名酿酒师Mr. Paulo Laureano(保罗. 露云奴)带来具有“旧世界，新风尚”性格的多款葡萄牙顶级红酒！（葡萄牙五大名庄之一）

【机会难得，不容错过！】

地点：南山后海大道2265号Romanee雪茄会所
（公交后海新村、地铁登良站；滨河大道转后海大道3个红绿灯入辅道，宠物一条街上）
咨询：18676365528 短信报名“姓名+公司”预约。

香港葡萄酒协会将连同深圳贸促会于2013年6月举办中国进出口食品展，
【2013葡萄酒发展论坛】将在全国巡回举办，包括成都、重庆、贵州、昆明、西安、上海、北京、广州等国内重要城市举办，有意提供会所酒窖作为分站酒会的企业与单位请与我们联系，

协会中国办事处联系电话：曾先生 (13922863123)、林先生(15889603409)、欧阳（18676365528）谢谢！

老年
——百尝

这是一家很奇怪的酒庄，当然如果我说这是一家法国勃亘地的酒庄，如果您看我的专栏够久，那么会认为这应该是见怪不怪的现象，毕竟在勃亘地有个性的、甚至有怪癖的酒庄太多，在喜欢猎奇的葡萄酒爱好者心中，勃亘地酒庄庄主如果没有一点不奇怪反倒会觉得不应该。

——Domaine Potinet-Ampeau帕特耐酒庄：是那种传统的家族葡萄酒生产商，十分低调，默默地坚持不懈地酿造会随着时间的推移慢慢进化的葡萄酒。他们的酒皮汁浸渍时间比别人长，尽可能保持在无外力干预的情况下让酒自然发酵，然后在橡木桶陈酿12至18个月才装瓶，并且一直坚持酒需要经过窖藏陈年之后才推出市场。

在酒商处见到这家酒庄的酒最新的年份是96年，而数量最多的是81年，红白都有，说是本来有客户要了一些，然后喝过觉得酒已经过了高峰期，结果又退回来了。酒商的无奈来自在酒庄试酒可以试到新年份的酒，可是下单购买酒庄却只卖老年份的酒，而消费者却并没有做好准备如何品尝老年份的酒，结果遭遇退货变成难免。真是“藏在深闺人未识”啊，酒庄的坚持却变成酒商的尴尬。

新年份的酒容易找到，如果市场上能遇到老年份的酒、而且又是酒庄直接卖出来的、价格又不过分，竟然还有人退货——我会摇头，但并不感觉奇怪，毕竟每个人对葡萄酒的理解都是不一样的。新年份的酒喝得多，容易记住、容易了解、容易判断，大家都喜欢熟悉的感觉。葡萄酒专家们常说的一句话是“并非所有的葡萄酒都能够陈年”，另一句话是“并非所有的葡萄酒都会越陈越好”。说得都对。不过，怎样都好，要自己喝过才说会更好。

好吧，那就开一瓶吧，81年的玻玛村一级园。结果从瓶子里倒出来，第一杯和第二杯就不一样。第一杯水汪汪的感觉，色素好像和酒体分离开似的；第二杯则厚重多了。不是第一次遇到这种情况，原因是酒瓶一直竖立存放，酒中厚重物质下沉，瓶中酒体变得上轻下重。找个醒酒瓶将杯中、瓶中酒倒在一起，混合后好很多了。香气是皮毛、松、鲜肉、蘑菇，仍有果味，木味也转化得很好，口感结构也在，但失却了一些平衡。（尖酸刻薄的老人？）不不！很不贴切的形容。真的要比作老人，也应该是那种达到知命之年之后带着些漠然感的老人吧。

曾经写过，葡萄酒不是蒸馏酒，酒中酸甜苦咸诸成分多是活性物质，随着陈年在瓶中会发生很多变化，正是这样的不稳定性构成了“葡萄酒是有生命的”这一说法的来源，葡萄酒的生物性也决定了葡萄酒确实具有生老病死的生命历程。葡萄酒的最大乐趣在于它的多样性和多变性，好的葡萄酒在装瓶之后会独自发展，从新年份的一致性到老年份的差异化，决不会固步自封，喝老年份的酒既要能喝出酒庄的特性，更要能喝出这瓶酒的个性才佳。

我是喜欢喝老酒，个人认为对一家酒庄的品质判断老酒要比新酒更具辨识力，当然也更难，一切都取决于经验。重点在于：你要喝过才行。有人说过：“要了解一个人就去看一看他的老年”，因为喜欢东坡，年轻时我去了海南、去了惠州。酒也是如此，要知道一个原则：买新酒、藏好酒、喝老酒。
 

——《深圳商报》—万象—舌华录