人们往往将农历表作为农作物耕种的参考。最近人们又发现到月亮的阴晴圆缺也会影响到葡萄酒的风味，这是怎么一回事呢？小杯和大家一起来看看。

根据相关实验证明，“生果日”时的葡萄酒风味更佳。那什么是“生果日”呢？

“根系日”、“生果日”、“绿叶日(Leaf day)”以及“鲜花日(Flower day)”这种叫法来源于澳大利亚哲学家Rudolf Steiner的灵感。他在19世纪时为“生物动力学”给出了定义，然而若提到是谁把焦点集中于研究星象月象的变化以及它们是如何影响地球上的生物的话，那就应该追溯到1世纪罗马自然主义者Pliny the Elder。他说是月亮“让地球变得更丰盈，当她靠近它，她奉献出她的整个躯体，当她远离它，它便变得空荡荡。”、

根系日：“根系日”是指当月亮进入土象星座，如摩羯座、金牛座和处女座时。此时，若你去查阅阴历表，则你会发现并不适合在“根系日”那天品尝红酒。

鲜花日：“鲜花日”是指当月亮进入风象星座，如双子座、天秤座和水瓶座时。在鲜花日推荐你品尝带有花香风味的葡萄酒，比如维欧尼(viognier)和特浓情(torrontes)。

绿叶日：“绿叶日”是指当月亮进入水象星座，如巨蟹座、天蝎座、双鱼座时。绿叶日之时，植物正在日光下集中形成叶绿素，所以一般不推荐在该日品酒。 

21日晚凌晨时分，中原西路一轿车在夜色中疾驶，一位醉酒男子伸头吐酒被撞掉头颅，后排6岁的孩子，突然发现紧挨的大人人头不见了。

据了解，车上一行人共有四个成年人和两个小孩，一行人在朋友家里喝酒后，便开车行驶于中原西路，当行驶至须水工贸园区杭州路西侧时，坐在驾驶室后侧，紧邻着车左后窗的他，把车窗打开来，把头伸出去要吐。“他当时喝了多少不太清楚，应该是伸出头去吐酒的，当时车可能跑得比较快，这名男子可能是怕吐到车体上，所以，身子向外伸得比较多，这也是出事故的原因之一。”民警分析当时的情况。

民警初步分析，轿车当时应该与一辆货车相遇，男子伸出的头部，和货车车厢或者车上某一部位相撞，因为速度比较快，发生事故。

通过这起事件，小杯特别提醒各位，酒后尽量不要坐车，更不要驾车，尤其在车上将头伸出窗外是及其危险的一种行为。倘若在朋友家里喝酒喝上了头，也应该采取科学的方法进行了适当的解酒再行出门。

解酒方法：

1牛奶醒酒法：醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，减少对酒精的吸收。

2.豆腐解酒：饮酒多时，再加一个豆腐做下酒菜，可促进体内的乙醇迅速排出。

3.皮蛋醒酒法：醉酒时，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。

4.蛋清醒酒法：醉酒时取1-2只生鸡蛋清服下，可保护胃粘膜，并减少对酒精的吸收。

5.杮子醒酒法：酒醉后，取几只鲜杮子，去皮食用，可以醒酒。

6.米汤醒酒法：醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。

7.绿豆醒酒法：取50克绿豆，10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒，如单用绿豆煎汤，亦有一定功效。

8.茶叶醒酒法：醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱，茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。

9.食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。

10.糖水醒酒法：取适量白糖用开水冲服，有解酒，醒脑的作用。

11.醋醒酒法：取50克米醋或陈醋，加25克红糖，3片生姜煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。

12.萝卜醒酒法：将500克鲜萝卜捣碎取汁，1次饮服，或适量吃些生白萝卜，都可收醒酒之效。

13.桔汁醒酒法：酒后出现头晕，头痛，恶心呕吐，可吃几个桔子或饮用鲜桔汁即可醒酒。

14.花露水醒酒法：洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背，肘和太阳穴等处就可明显减轻其醉意。

解酒的方法还有很多很多，在喝的酩酊大醉的时候不妨试试这些方法，多做一步就可以减少事故的发生，何乐而不为呢？

此文发表于《酒典》杂志2013年三月刊

       常言道：“身边人如能与君同甘共苦，便称得上是患难见真情的好同伴了！”但在现实中，世事哪能完美啊？“同甘容易共苦难”才是现今常见的写照啊！
       笔者今回想跟读者介绍以下一款产自西班牙北部PAGO de LOS CAPELLANES （简称“牧福”或“PC”）酒厂的Parcela El Nogal 2004老树红酒，叙述笔者与共喝者品尝此酒后的“同甘容易共苦难”的感受吧。
       西班牙红酒给人一种粗壮热情及狂野奔放的感觉，这种感觉是真是假？就让笔者和各位在本文作个分享，使大家从多方面去领略西班牙酒的特有风情！
       西班牙葡萄酒产区面积仍是全球最大的，约超过160万公顷，除了葡萄园，余下的土地不是用来种植红茄、橘子、柠檬等瓜菜水果，便是用来开发高尔夫球度假风情的别墅。若不是因为2007至2008年的金融风暴，西班牙的建设发展还是大有前景的。
       笔者在2004至2007年之间替西班牙第一大房产商当东南亚建材及家具采购，故此也经常去西班牙公干，而大部分工作区域都在该国东南边。笔者每每喝到和买到作私人收藏的西班牙葡萄酒都是品质上佳，而且售价不一定很高，整体来说西班牙葡萄酒还是性价比不错的东西。
       但论及如何挑选西班牙葡萄酒，虽说是人生一大难题，但笔者仍尝试以经验来做个分类，且看读者有没有相同看法。基于先决条件，夏天西班牙北部（以首都马德里那颗红心点为南北分界线）气候略比南部温和，出产添普尼洛（Tempranillo，又译丹魄）红葡萄为主（另外，东北部也有大量歌海娜[Grenacha]红葡萄种植），其特性虽算果香浓郁，但干度和酸度却没南部（在收采之前的夏天气温常超于摄氏30多度）出产的蒙娜舍（Monastrell）红葡萄那般明显。北部的添普尼洛近年虽然酒精度也常达14%或更高的度数，但其单宁可幼滑如丝；反之，南部的蒙娜舍的单宁却常常粗壮强悍，而且酒精感分外明显。听罢此言，相信笔者在挑选西班牙红酒产地之际，会考虑最原始的“性价比”问题。除非北部的红酒在价格上比同年的南部高出许多倍，不然，大家还是会多些考虑选购北部红酒。笔者在下面推荐的2004老树红酒便是万中可选的一款佳作。

                                            
       PAGO de LOS CAPELLANES意思是“牧师的土地”，虽然酒厂采用了“PC”两个缩写字母作其标志，但笔者想以“牧福”（“上帝赐予牧师的福地”之意）这两个字来为酒庄取名，以配合其“天作之合”的佳酿。酒厂位于北部斗罗河畔（Ribera del Duero）的核心小镇培洛萨（Pedrosa de Duero）。13至14世纪，为了供奉神迹工作的牧师，该地村民将一片田园奉献给当地教堂，这片田园就演变成后来的PAGO de LOS CAPELLANES酒厂。
       后来，根据1855年土地征收法例，该片田园连带教堂的产业及牧师们均被归纳于培洛萨市镇地方议会里。其后，1980年落入奥爹奥（Rodero）家族手中。自此，奥爹奥家族便开始筹组一班酿酒专业团队，进行葡萄种植及酿酒事业。
       起初，酒厂从数千棵幸得保全的葡萄树开始料理培育。时至今日，酒厂把葡萄园扩大至100公顷，以崭新的种植技术去维持在每公顷仅出5千公斤葡萄的中低比例，种出添普尼洛（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及美乐（Merlot）等红葡萄，然后酿出多款好酒来。
       酒厂最高等级的红酒叫比康（Picon），然后是佳酿酒（Crianza）和新酒（Joven），当然还有此款特别版Parcela El Nogal 2004单块田的老树红酒。此老树红酒采用的树藤年龄在85至90年之间，别轻看这些“耆英”老藤，它们的树根超过十多米长（相等于3至4个住宅楼层的总高度）。虽说这块田的土壤以粘土及滑石粉为主，但树根越往深层的地下土壤延伸，就越能吸收丰富的矿物和泉水等养分。还有，老藤若能继续生长葡萄，虽是数量不及年轻树藤出产数量那么多，其品质必含丰富养分。
       此酒蕴藏在法国橡木桶中22个月，年产量约3万瓶（以750ml标准装计算），年前以94分拿了美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）全球百大佳酿之前40多位。酒厂建议喝此酒前放醒酒器中约6个小时。
       笔者在三年前初尝此酒，当时觉得它果味出众，变化多端，澎湃无比，单宁强劲，酒体超厚，甘苦与共，后味悠长。其后，在粤西城市跟当地老板们的品酒晚宴中也尝过此酒，但那趟效果极具意义。皆因，东道主坚持全场奉上名牌XO洋酒，以示体面。那位主人家没察觉到笔者在饭宴前已暗地里把了这款老树红酒倒进醒酒器，待众人喝掉了台上洋酒，仍在追酒续喝之际，笔者亮出此酒借势询问：“试试这瓶西班牙老树红酒吧？”
       大家在带点醉意的情况下，隐约看到酒标上的“老树”，居然产生好感（啊，原来那老树设计酷似国内千年大茶树！），咱们就马上把他喝掉！说实话，在那种情况下，谁还能大口喝酒呢？众人或大口或细口地开始品喝此酒，哇，为何口腔里只有葡萄干、奶油和甘草等香气（偶有辛辣、咸味和酱香味），却没有刚才的洋酒味道？于是有人如梦初醒地翻看酒标，只得14.5%的酒精度怎能盖过42%的洋酒啊？很神奇啊。笔者看得出好多与会者都突然“醉从中来”，间歇清醒地认真品尝此酒。这趟果真能把天天喝洋酒和烈酒的人（还有烟不离手呢）的味蕾重新唤醒释放，让他们品尝到“原来进口红酒非葡萄汁液这么简单”。有些宾客在获知酒价后还说，价格不比名牌干邑初级板贵太多，是超值之选啊！
       那顿饭宴告诉我那酒仅存放在醒酒器近三个小时，虽未能完全处于适饮状态，但应付那批大款已是绰绰有余。坐席间还有人询问：“此庄有没有生产白兰地啊？”当然有啦！酒厂除了每年酿造合共8万瓶红酒，还把酒渣蒸馏酿制白兰地。酒厂每年产量60%作内销，40%出口到美国、欧洲和东南亚等地，可说是将来增加出口到中国大有潜力和作为！
       笔者近日在广东省某城市再喝此酒，它变得更为纯和，但所蕴含的众般风味一点都没有消失减退。只不过，综合了许多品喝者的感受，结论是这酒被喝得出“甘甜”多于“苦涩”。人和酒都有相通之处，“甘甜”总比“苦涩”易受，笔者慨叹一句：“同甘容易共苦难”啊！

结构
——百尝

“她年轻、结实而又迷人。”
“说我么？”女孩问。
“说酒，呵呵，这瓶新西兰黑皮诺。”
“是呀，这瓶新西兰黑皮诺很好喝，很好的酒，和刚才那瓶勃艮地黑皮诺比较你会怎么说？”
“勃艮地酒和新西兰酒比较，这其中的差别在于勃艮地酒脱离了那种直接性，浓郁的果味、浓郁的口感，新西兰酒，却缺乏一种柔软的特质。”
“噢？你这句话倒像是在说我！哼哼。”
“呵呵！仍是说酒呢。”我笑。
“但是新西兰酒在很多大赛上获得很多奖项，超越很多勃艮地酒呢。”
“对葡萄酒而言土壤构成它的实体要素，气候制约它的风格，酿酒师赋予它的特性，环环相扣，不是那么容易就轻言超越呢。”
“好吧，我知道你喜欢勃艮地，不和你争论。”
“我是喜欢勃艮地酒，但是不要搞错一点，我并不是仅仅喜欢勃艮地酒。”差别好大呢。
“哼哼，好。还有一个问题，什么叫：结构，看你们的酒评里常常都提到这个词，什么结构感强烈啊，层次分明啊，什么是葡萄酒的结构和层次？”
“怎么说呢……”我也不知道怎么说。自从开始写葡萄酒的文章，走上胡扯的葡萄酒评论之途，这个问题常常被问起。而在自己学习葡萄酒时就这个问题也曾经问过很多年纪大的人，但是什么也没有学到。现在轮到自己年纪大了，被年轻人追问，只好试着去理解和解释。
结构一词在葡萄酒中的有两方面的涵义，一个是葡萄酒的结构，一个是葡萄酒的口感结构。
西方的品酒术语里面，葡萄酒的结构指的是酒中那些不因时间而改变的物质，酸、甜、酒精以及红酒中的丹宁成分，即葡萄酒的物质基础，这属于存在项。葡萄酒的口感结构则是指这些物质在口感上的呈现方式，这属于发生项。酒中存在的物质是封闭的但却也是真实存在的，能否在杯中显现出来同时又能被饮者觉察，饮者又能否全部或部分地觉察，不确定性在此占了上风。存在项是肯定的，发生项则充满疑问。
在一般用法中，不管是精神性还是物质性的，结构指涉的都是一种具有“物”或“体”的状态的存在物。然而，任何建筑师或工程师都会告诉我们，结构是通过其组成部分之间的关系而不是通过这些组成部分本身来定义。在物质结构中，这些关系可能包括一堵墙壁、一道天花板或一个横梁所承受的各种“力”的关系。
而在饮食范畴里，口感结构指的是口感各元素之间的各种“力”的关系。结是联结，构是构造，酒中的各类成分作为信息分解为可以加以分类的内容分析单位，酸甜苦咸鲜等味觉以及触觉之收敛性、酒精感、酒体以及余味等口感元素，各具性质和口感表现，它们的转换变化具有一定的规则，依赖于内在的联系构成一个关系的整体，因此，被赋予结构成为可能。
至于层次，那是另一个问题了，下回分解。
 

——《深圳商报》—万象—舌华录2013-04

主題:香貝田慈善品酒會

主持人:@百尝葡萄酒入门

費用:300元

時間:4月27日晚8點

地址:深圳福田区红荔路花卉世界花卉三路325号

联系人：小贝 13987608345

酒单：

8款，從BOURGOGNE大區、村庄、到ECHEZEAUX GRAND CUR

所收費用全部通過@壹基金 捐贈災區雅安。

謝謝大家的支持。