此文刊发于《酒典》杂志2013年5月刊

      “劫后余生”或“大难不死”常被认为“必有后福”之遇。笔者年前却另有一番“劫后鱼生”之经历，很想在本文透过品尝一瓶意大利PANIZZI Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒，跟读者回味当中趣闻。
        笔者从事葡萄酒推广教育等工作，故经常回大陆品酒交流，广佛一带正是笔者惯常流连之地。单是佛山市内之顺德及南海区而言，当地除了进口葡萄酒及烈酒市场近趋成熟，连带吃的菜式可说是“层出不穷”，堪称“不怕做不到，只怕想不到”。近几年的热潮正是吃鱼生，不管是从国外进口的蓝鳍（Toro）或三文鱼（Salmon），还是本地河鲜（诸如鲩鱼、生鱼等等）都通通在桌上被吃掉。食家往往在“没有这么巧”的心理情况下，喜以国产或进口烈酒佐配本地河鲜鱼生，在大快口腹之余，图以高酒精饮料来杀掉鱼生内之细菌，不理会这种“自欺欺人”的做法能收效与否。
        说真的，笔者也喜爱吃鱼生，但只限于那些进口品种，至于国内河鲜鱼生，笔者几年前在佛山首次吃上，虽有烈酒奉陪，但回想起那些片段都有“劫后余生”之感。直至第三次同在佛山吃本地河鲜鱼生之际，东道主唤来几位兄弟一同分享美食，谁知其中答应带来家里陈年已久的XO干邑的一位兄台不慎把酒瓶掉在地上，让贵宾房内本是冷冰冰的周边气氛顿时往下沉没，几双呆滞的眼睛凝望着地上的酒液，只闻得阵阵幽香，大家无言以对。
        幸好笔者带了一瓶意大利PANIZZI Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒赴宴，弥补了与会者失望的心情。这瓶白葡萄酒来不及冰镇降温便瞬间落入众人酒杯。哇，好香啊！何解一瓶仅含13.5%酒精度的白葡萄酒如此香浓？笔者随即娓娓道出这酒的来历与底蕴。
        生产此酒的庄园叫潘尼兹（PANIZZI），它位于意大利中部托斯卡纳偏南西雅拿市（Siena）内的圣兹米纳奴镇（San Gimignano）。酒庄以瓷砖（或可叫“方块”）排成“品字形”来代表自己的标记，出产不同酒品便采用不同颜色来区分。例如，酒红色（红白砖）代表西雅拿山丘珍藏奇安蒂红酒（Chianti Colli Senesi Riserva DOCG）、橄榄绿色（绿白田）代表赤霞珠红酒（Rubente Cabernet Sauvignon DOC）、天蓝色（蓝白砖）代表黑皮诺红酒（Pinot Nero DOC），当然还有此款金白砖的Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒啦！
        这款2006白葡萄酒是用100%瓦娜奇阿（Vernaccia）当地土生的白葡萄酿造，酒庄除了生产此类初级及中级版白酒，最高级的陈酿就是这瓶珍藏版（Riserva）了。这酒符合意大利政府严厉监管的要求，故此拿获DOCG（政府保证法定产区）封条（贴于酒瓶颈上，呈浅绿色）。此珍藏版白酒曾存放在橡木桶中13个月（若是2003年出品，陈年在木桶更达15个月之久），故此其陈年能力挺高。
        在笔者介绍上述两段酒史之际，众人已边吃边喝。说也奇怪，大部分弟兄都觉得此酒挺能搭配河鲜鱼生，且能在口腔里留有余香。最重要的是鱼腥味还被酒香余韵分解或覆盖着，不像过往佐配洋酒或国产烈酒般那么辛辣，后味圆润舒畅。
        笔者把有关点评心得忆述如下：
        金黄酒液，亮丽非常，首是松香，香草矿物，继有花香，口感绵密，梨子奶油，黄油果香，酸度恰好，酒体圆润，收结不腻，后味愉悦。
        在众人一盘又一盘纷纷吃过痛快之时，酒差不多是喝完了，但无不拍案叫绝。有品喝者更把此酒跟过往喝过的法国勃艮第高价白葡萄酒比美（什么Meursault、Montrachet、Musigny等等）。天啊，这瓶意大利白酒不外乎是人民币千元以下的货色，其身价最多能跟勃艮第北区的夏布利（Chablis）或马珊妮（Marsannay）比较。看来，笔者这回真是在“无心插柳”的情况下掏出性价比不错的佳酿啊！
        在当夜高兴自满之余，笔者那趟很认真地拒绝东道主的好意，坚持等待热盘小炒及开锅煮鱼时才动筷。正因这样，笔者才有机会净喝此酒。哇，真的能体验它的原始风味！这趟选择不再吃国产河鲜鱼生就是本着避免“何必偏偏选中我”的机率，不再“以生（命）换死（亡）”，仍牢牢记着上趟赴宴的心得：“劫后鱼生”嘛！

什么是葡萄酒
——百尝

席间，坐在右手边第三位的女士问：怎么品酒。
谦让一番之后，坐在左手边第二位的葡萄酒专家笑笑曰：“讲葡萄酒的话，我可以从人类的起源开始讲起，甚至动、植物的起源。酒为什么出现，为什么是从水果酒开始，那么多水果都可以酿酒，事实上这世界也存在很多的水果酒，但是为什么只有葡萄酒得到这么崇高的地位，这么多人喜欢，而且更有些盛气凌人，派头十足呢？这些都可以讲，怎么品酒？这些都可以作为开头。”
“从很久很久以前开始。”右手边的男士插言道，大家都笑了。
“是的。”专家很认真的首肯。“我想大家能出席这样的场合应该对葡萄酒都有过一定的了解，甚至还有很多高手，所以我不敢说教大家什么，只是以我的经验做一些引导。大家如果想更详细的了解葡萄酒可以有很多途径，看书、上网、上学，都可以。但是，就象爬山，每个人都有自己的路，我也有我自己的经验，不敢说教大家什么，只是作为一个指引，通过历史和经验，或者可以让大家少走点弯路。”
一片掌声！
“我们了解世界的方式一般来说都是从眼睛开始，同样，当我们拿起一瓶酒欣赏也是从眼睛开始，而且肯定是从知识开始。我们看到什么，然后会问，这是什么，为什么是这样，这就是人类的求知欲。当我们拿起一瓶酒，谁敢说了解它呢？它包含了葡萄的历史，发现和种植；葡萄酒的历史，发现和酿造；瓶子的历史，玻璃的发明和与酒的结合；瓶塞的历史，功能和对酒质量的完善；酒标的历史，说明的功能和质量的保证；等等等……让我们一个一个来，首先：这是一瓶葡萄酒，那么，什么是葡萄酒呢？葡萄酒首先是一种饮料，那么何为饮料呢？饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除含有水分外，不同品种还含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养价值。饮料又可分为含酒精饮料和无酒精饮料。葡萄酒属于酒精饮料的一种，所以，什么是葡萄酒？简单的说葡萄酒就是含有酒精的一种饮料而已。”
又一片掌声！
“那么，怎么品酒？首先要解决的问题是：酒里有什么？”
“酸。”“甜。”“涩。”“丹宁。”“苦。”……一席人七嘴八舌回答着、补充着。“还有酒精！”还好剩下一样给我插言。大家都笑了。
“大家都很清楚酒里有什么，是的，大家都知道酒里有什么，然后你就这样喝下去，那是喝。大家一方面知道酒里有什么东西、然后喝进嘴里要去求证酒里真的有这些东西、并且能够在嘴里表现出来：这是品。也就是说品酒就是把酒里应该有的东西喝出来，这就叫做品酒。”
真会说话啊！我佩服的想。
“所以，什么是葡萄酒？葡萄酒是一种含有颜色物质、香气物质、味道物质的酒精类饮料。品酒就是用眼睛去看颜色、用鼻子去闻香气、用嘴巴去品滋味这样一个举动。”
整席人一片赞叹，都感到自己有些明白了葡萄酒这回事。
 

——深圳商报—万象—舌华录

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——黄小鸭的海上漂流图

1、奇幻漂流
——百尝

1992年1月，一艘从香港出发驶向美国西岸华盛顿州的货轮，在北太平洋阿留申群岛、国际日期变更线附近遭遇风暴，一个装满塑料玩具的集装箱坠入大海。自此，约2.9万只黄色鸭子、蓝色乌龟、红色海狸和绿色青蛙，这些中国制造的小小浴盆玩具们开始了它们的奇幻漂流。
之后的十几年，美国西雅图的海洋学家克提斯•艾贝斯梅耶一直跟踪着这些“少年派”的下落。最初的三年中，约两万只以平均每天6.9英里的速度，跟随太平洋副热带环流南下，经过堪察加半岛、日本、印度尼西亚、澳大利亚，远涉重洋抵达南美洲和夏威夷等地；另一万只“少年派”则向北漂去，被冻在浮冰里随洋极环流漂向阿拉斯加海岸，经白令海峡进入北冰洋，向北极方向漂移2000英里之后，2000年从格陵兰海转进大西洋，行经冰岛，开始向南漂流，陆续抵达加拿大、美国沿岸；最后那些停滞不了的漂泊者在加勒比海搭上墨西哥湾暖流，横越大西洋，在海上漂流16年之后，于2008年抵达英国西海岸。
最初从中国进口这批玩具的美国公司曾策划，愿意以每只100美元的价格回收这些原本价值5美元的产品，但却没人理睬。因为，这些“少年派”不但成为海洋科学研究的最好样本，也成为许多收藏家的宠爱——在英国海边，每只鸭子的价格已经被炒到1000英镑。
2006年英国BBC播出了他们制作的纪录片：《黄色鸭子入侵》，介绍“鸭子舰队”的传奇经历。
2007年荷兰概念大师霍夫曼创作了“Rubber Duck Project”计划，他将那只黄色的澡盆小鸭进行戏仿，放大放大再放大，直至放大到高16.5米、长逾19.2米的巨型充气橡皮鸭，当然依旧是黄色，并且也让它开始了漂流世界的历程，包括荷兰阿姆斯特丹、日本大阪、澳大利亚悉尼、巴西圣保罗等城市。去伦敦的大黄鸭是花费了25万英镑制作而成，在泰晤士河上漫游，只为逗一向肃穆的英国人一笑。现在这只鸭子来到了香港，这个五月维多利亚港变成了浴缸——黄色鸭子的照片铺天盖地成为网上流传的热门。
其实对这只黄色鸭子来说这应该算是回家啊，很多人不知道，第一代塑料鸭就是由香港工厂于1947年生产出来的。正是从大大小小的塑料厂超越日本制造出了更受欢迎、更畅销的塑料玩具，开启了香港的繁荣和经济奇迹。而后改革开放，香港人把工厂搬进内地，中国成为世界最大的玩具生产国，广东成为世界最大的玩具生产地，成千上万以集装箱为单位的小黄鸭在玩具厂里被制造出来，然后通过香港销往欧美，成为这些国家小孩子澡盆里的玩伴。香港媒体对于这只黄色鸭子引起的轰动正是归于这样的一种“集体回忆”。
当然，还有另一种说法，好像特洛伊木马，这只巨鸭庞大的躯壳不过是吹涨而成，藏着的是“资本家的阴谋”，香港正处于多事之秋，发生了很多让市民不快的事情，大黄鸭的展示其实是一种商业的行为，以虚假、膨胀来营造短暂、麻痹的快感，鼓吹娱乐、消费，由此来化解社会矛盾。
不管怎样，连艺术家自己都惊讶地说：“这只巨鸭曾游遍世界，但就是没有哪个城市的群众像香港如此疯狂！”
未能免俗，趁回港也特意挤在人群里去看了一眼，小鸭子是一群可爱，大鸭子是放大的单独，无论怎样被置于这个场景之中的这只憨态可掬的大黄鸭，那种敞开的姿态确实让人感到有着某种治愈的力量呢。
 

2、鸭子
——百尝

上期有关香港大黄鸭的文章刚出，不成想却在前一天遭遇了不幸！本是吹胀而成，竟然漏气，在维多利亚港湾里瘪成了一滩！不可思议的是工作人员居然束手无策呢，眼睁睁地看着巨鸭变成了片皮鸭！
放大的欢乐剧，最后竟充满了解构主义的意味，这倒是艺术家自己也没想到的或许多了更多触发人们情绪的结局吧。干得好，黄小鸭！
另一只鸭子的故事：老蠹兄刚走访美国葡萄酒产区回来，甫见面就兴奋的言道：“那个以鸭子命名的加州酒庄我这次去了！就是奥巴马就职午宴上用的那款酒啊，我们一起喝过的。”
好吧，记起来了，那款酒，是的，我们一起喝过的，当然不是在奥巴马的就职午宴上了。
你知道这酒庄为何以鸭子命名？酒标上也放上鸭子的图片？酒庄的接待人员说：“因为我们老板喜欢鸭子。”
进了酒庄一看，真的，到处都是鸭子：野鸭的标本、木刻的雁鸭、图片里的鸭子，总之各种各样不同的鸭子造型在院里、在墙上、在桌上、在画里，当然还有树下跑着的鸭子……是真的鸭子啊！酒庄的工作人员说：“因为我们老板喜欢鸭子。”
原来不只是奥巴马，这款酒一直都是美国总统宴会用酒，所以酒庄墙上挂着克林顿、布什亲自签署的历年白宫宴请酒单，彰显着此一荣耀。
我们当天就在酒庄吃的晚宴，可以看出加州酒庄文化已经多么成熟了，我们一行人这次去了很多酒庄：噢，来自中国，好，欢迎你们来酒庄试酒，我们也可以请你们在酒庄吃饭，但是众口一辞：不，不不，我们酒庄并不卖酒，这不是我们负责，要买酒可以找我们酒的代理公司给你，却卡片也懒得找给你。哪里像法国人，去他的酒庄就只是跟你谈酒的价格、想你买他的酒，离开后每天一个邮件报价给你！美国人却更会做生意，酒庄只是作为酒的试饮接待、葡萄酒文化推广、形象大使这样的一种存在，根本不谈酒本身的买卖。招呼你吃、招呼你喝，就是不卖酒。这酒庄的酒确实很好，很多不同品种的酒，很齐全，试了都很好，菜也好吃，结果上主菜之前我忽然想起来：“不会是——”
“是。因为我们老板喜欢鸭子。”
“我还以为喜欢鸭子应该不会吃鸭子，却原来这老板是因为喜欢吃鸭子！”
呵呵！好吧，这也是一个具有解构主义趣味的鸭子故事。
其实，这酒庄的命名源自庄主Dan Duckhorn德裔的姓氏，里面含有英文鸭子的字母，在德文里却并非鸭子之意。庄主倒是土生土长的加州人，上世纪七十年代初在著名的柏克莱大学毕业后，跟他那年代的很多美国青年一样背着背囊去了欧洲流浪。是在法国波尔多右岸接受到葡萄酒文化的神启，返回老家和当时的女友、后来的太太于1976年创立了自己的酒庄，1978年推出了首批葡萄酒。
跟他那年代的很多加州酒庄一样，酒越酿越好，规模不断扩大，2005年获得了年度酿酒师的荣誉，然后2007年将酒庄的大部分股份卖给了著名的私募基金，自己保留了小部分并酒庄的运营管理权。这也是葡萄酒世界里典型的美国故事了。
正因为庄主对波尔多右岸的情意结，以他酒庄种植的来自波尔多右岸的葡萄美乐酿造的酒最是独具匠心，不可错过呢。看来要找来再喝一次了，当然，你知道了，一定要配鸭子。
 

——深圳商报—万象—舌华录

最难风雨故人来
——百尝

作为国内知名的摄影家、葡萄酒鉴赏家的东哥在广州有个私窦，叫做东哥雅厨，设于隐秘的小区之内，每次去都和第一次去一样，要一路的打电话问路，总是走不对。并不对外营业，仅是用来招呼圈内和他一样喜欢美酒美食的友人。
每每酒酣没大没小起来，我就笑他：又烟、又酒、又老、身边又那么多女人，精力却比我们这些年轻人旺盛的多，当然我们之我只是相对年轻罢了。每次在雅厨喝完酒都是半夜一两点，东哥仍会拉我们去西关小巷吃夜宵，而常常他老人家要么昨天一大早才刚回来、要么接下来的一大早就又要飞，国内也好、国外也罢，打高尔夫或者去酒庄品酒，真正是走遍东西。
上次见面也是因为有意大利酒庄来雅厨推广产品，庄主、庄主女儿、酿酒师还有意大利驻广州总领事一干人等，请东哥帮忙约了广州、深圳、东莞、香港等地酒友共聚一堂，品酒试菜不亦乐乎。
宴会进行中总领事正发言，忽然间风雨大作，座位近阳台的客人遮衣的遮衣、关窗的关窗一阵的手忙脚乱，打断了程序。东哥站起身来，安顿宾客重新坐定，手一挥、一顿，先向外宾示意，然后转向我等一班中国人：“此情此景正好有一句古诗用来形容非常贴切，你们谁的英文好帮我翻译一下——”
哦？看看一桌酒、一桌菜、一桌客，此情此景我只想到：“有客自远方来，尚能饭乎？”
东哥：“最是风雨故人来。”
好吧，我赶紧端杯喝一口酒，还好没嘴快把自己那句说出来。
在座的宾客无论中外皆被东哥的急智给折服了，一阵掌声过后，被风雨打断的氛围又融洽起来，总领事继续发言。
“在意大利我们之所以能够酿造出好酒来，只有两样东西是最重要的，一样是不计较成本，从栽培、酿酒都需要付出成本，酒庄首先需要不计较成本地付出然后才能够得到好酒；第二样就是激情，将美酒视为美女，你要花大力气才能够得到她，这就是激情！”
非常有意思，翻回当天的品酒笔记，我发现意大利总领事、庄主、酿酒师三个意大利人的发言里都提到了这个词，那就是“激情。”
“酿酒首先是从田园工作开始，身为庄主我也是亲自动手在地里工作，我、我的家人、还有酿酒师我们都是努力工作，勤劳的手，聪明的脑子，加上心、爱心，加上激情，因为我们一直都是这样做的，唯有这样才能酿出好酒。”
“大家知道同一种葡萄种在不同的土壤酿出的酒会完全不一样，所以我们酒庄都是将每一块田单独酿酒。收成期是最重要的阶段，需要不间断地通过品尝葡萄来确定应该哪一天开始采收，像去年我们在西西里岛的葡萄园，物理指数已经达标了，可是经验让我觉得需要再等两个星期才采收，这是要承担风险的，因为你不知道天气会不会出状况，所以延迟采收是很艰难的决定，要对老板的钱包负责！这就是投入，精力、激情，就像等一个完美的美女，一定要付出风险，像爱一个美女去爱葡萄，要承担风险，才能达到效果。”
那么他们的酒怎么样呢？有好、有差，整体而言仍需继续付出和努力。
是的，诚然意大利人大多都是热情洋溢、情感浓烈的性情，但是电闪雷鸣地爱上便能得到暴雨般的回赠么？ 最难你激情的爱着一个人，那个人却不一定同样的爱着你啊，这就是风险，谁都要承担。
 

——深圳商报—万象—舌华录