【頂級葡萄酒品鑑會--不容错过的“性感葡萄酒”】

(由于空间有限，图片请点击链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68570e0501019mzm.html)

在香港或者大陆，“识讲唔识做”的“扮嘢”品酒师一大把，但是“又识讲又识做葡萄酒”的酿酒师就可能是“数一数二”，数量不多。

主办：香港葡萄酒协会（www.hkwa.hk）
承办：ROMANEE酒窖、大中华精英白领协会
时间：7月28日周日14:30~17:30。
邀请香港葡萄酒協會资深会员、釀酒師Andrew 將會帶來他在美國、新西蘭、澳大利亞的頂級佳作（款款美酒都奪得多個國際性得葡萄酒大賽獎項！）

费用：会员50元，非会员100元。(需预约，前5名预约享受会员待遇，席位有限，仅20名)

邀请对象：香港葡萄酒协会会员、大中华精英白领协会会员、海归俱乐部、北大校友会、保时捷车友会、奔驰车友会會員、金融圈会员，企业家协会会员，湛江青年商会、潮汕青年商会。

地址：深圳南山区后海大道Romanee酒窖
短信报名：“姓名+公司+职位”13823235363。
微信报名：微信号407122923
 

附件：苹果日报新闻稿

【香港第一酿酒达人Andrew】
        ---香港葡萄酒协会资深会员、葡萄酒釀酒廠式的酒窖Portrait Winemakers & Distillers「性感葡萄酒系列」酿酒师

在香港，“识讲唔识做”的品酒师一大把，但今天为大家介绍的是“又识讲又识做葡萄酒”的酿酒师Andrew。

Portrait Winemakers & Distillers 位於中环苏豪区士丹顿街的 Tasting Room，店舖细细，装潢别致。客人到来都可试酒，店子亦供应小食，如 Blue Cheese、水果等作 Pairing，让大家一试以不同的酒配搭不同的食物，会引发甚麼美味作用，至於收费则因不同食物而定。另外，店的尽头设有一座小型蒸馏酒机，逢星期三、四黄 昏后，店方都会示范蒸馏酒製作过程，预约或 Walk in 亦可。其中一位店主 Steve 说：「我们不想有一个固定的 Food Pairing Menu，因為我们希望客人每次来临都可以有不同的尝试和惊喜，例如我们今天提供芝士，下一次会做朱古力，让客人每次到来都有不同的体验。」

甫进店内能吸引你目光的不是酒，而是那座直达天花板的巨型铜制蒸馏酒制造器。在中环Tasting Room中的蒸馏酒机，虽然没有荃湾酒厂般的巨型，但也足以向大家讲解蒸馏酒的製作过程。

Portrait Winemakers & Distillers 酿製葡萄酒，还坚持以人手监控酿酒的过程。酿 酒师 Andrew 说：「我们除了以人手挑选各类水果来酿酒外，我每日会亲自巡视酒厂 3 至 5 次，每种酒也会亲自尝试，以确保酒品的稳定性。」虽然店内目前正式发售的酒只得 4 款，但每款都是经过 Andrew 每天严格监製。除了製酒认真外，酒厂更请来知名 Digital Artist （数码图像插画师） Henning Ludvigsen 设计酒瓶 Label，而且每款 Label 都与酒味及酒香互相呼应，很细心，如其中一款白酒 Debutante Melange，果香丰富、口感顺滑，就像一位华丽而优雅的贵族一样，故 Label 特意设计了一位貌似玛丽莲梦露的贵族去代表这款酒。据说除了 4 款 已推出的『女角』，店方更特别為未来推出的新酒 Sauvignon Blanc 设计一男角，名為「Boy Racer Blanc」，成為 Portrait Winemakers & Distillers 的首位 Label「男角」。

“一杯酒能称之为好，是当你希望再来一杯的时候。”Portrait Winemakers & Distillers创办人及拥有香港首个独立酿酒厂的 Steve de Jaray 简单又直接地说道。甫踏进这看似只有十多平方米的空间时，Steve 非常用心地为客人解释他们正在品尝的葡萄酒里包含着多少种水果气味。说是空间，因为这里除了是个让人品酒的地方外，每星期还会不定期举办特别活动，让更多人能了解酿酒 的过程，店铺里摆放着的一台24K镀金蒸馏器便是教材之一。至今他们酿制的葡萄酒已获得过无数奖项。

同场加映：参观酒厂
位於荃湾的酒厂，偌大的厂房除了一般葡萄酒的酿酒设备外，还有香港少见的蒸馏酒机。想到酒厂参观，需先预约，到来后，大家可从不同的酒桶内抽取新鲜的红酒轻尝试味。另外，酒厂通常在星期六、日為客人安排 Wine Dinner，每次可招待 6 至 30 人。另会不定期在酒厂内搞演唱会，其中 5 月 12 日便邀请到美国著名歌手 Jonah Smith 来表演。

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【“性感系列葡萄酒”酒标欣赏】
Wine Lable由知名Digital Artist─Henning Ludvigsen设计，Lable上的人物外形其实是配合酒本身特性来设计。

如名為Debutante Melange的白酒，丰富的果香与顺滑的口感，就像华丽而优雅的贵族。

Aviator Meritage：以Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec及Cabernet Franc几种葡萄酿製，具红莓及黑莓香气，口感丰富顺滑。适合配烤肉、沙嗲、亚洲菜及咸、辣菜式。

Librarian Pinot Gris$375 :从Carpenter Hill葡萄园人手摘取的葡萄酿製，口感很顺滑。此酒基本上可以配搭任何菜式，其中大比目鱼、三文鱼、鸡 。

文：香港葡萄酒协会（www.hkwa.hk）Catrina
 

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蚂蚁种树
——百尝

“蚂蚁上树”大家知道是一道家常菜，即肉碎粉丝煲也。蚂蚁种树？则是自然界的一种现象。
世界各地皆有这样的一种生长在蚂蚁窝上的菌类，在蘑菇的分类中属于伞菌目、白蘑科、白蚁伞属。初生时圆锥形至钟形，伸展后顶部凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色或乳白色，成熟后辐射状开裂，边缘翻起。夏秋季在山地、草坡、林间地上单生或群生，菌根学术上称之为“假根”，不分枝一条直通地下与黑翅土白蚁窝相连。——从蚁巢上长出来的蘑菇比之于蚂蚁也确是如树了。
实在这是自然界的一种共生机制。白蚁会用嚼碎的木材、土壤拌和着它的分泌物筑巢，分泌物中的含氮物质恰是此种菌类的营养来源；白蚁的食物主要是木质纤维，要消化木质纤维则有赖于寄生在它消化道里的鞭毛虫所分泌的酶，而鞭毛虫的营养来源是蚂蚁吃了伴生菌类所排出的物质。“蚂蚁种树”虽是比拟，现代的研究证明白蚁也的确在有意而为之，一旦弃巢他去，这种菌类就不会再长。
此种菌类欧洲、美洲、澳洲、亚洲皆有之，在我国多分布在长江以南，相同的蚁类长江以北的穴巢上便无此现象发生。在各地名称也不相同，四川叫伞把菇，贵州叫三把菌，福建叫鸡脚菇、相菇，台湾叫鸡肉丝菇，广东叫豆鸡菇、六月菌等，以云南所产最负盛名，叫作“鸡zong”，现在一般写作“鸡枞”。王世襄先生在《春菰秋蕈总关情》一文中考证云此zong字有多种写法，《本草纲目》卷廿八《菜类》：“鸡土从出云南，生沙地间，丁蕈也，高脚微头。”——“我认为李时珍是一位科学家，正名用字，比文学家要谨严些，故今从之。”
清代田雯《黔书》：“初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名‘土从’。”实早做定论矣。
采摘此菌必须迅速，因为是和白蚁争食；不能让它长得太高，不能让它的伞打开，因为食此菌也需抓紧时机，以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张就老了，不但菌帽象鸡毛似的纷纷脱落，滋味也差。“采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”（《南园漫录》）。
清末阿瑛在《旅滇闻见录》中记载：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。”熹宗嗜此菌快马进京而只和魏忠贤分享，张皇后都不给！比之“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的唐玄宗更无耻了。也是玄宗、贵妃只知其一、不知其二，错过口福。原来此菌在广东又叫荔枝菌，缘何？因为恰恰是荔枝季节才有！
去年广州卢叔曾相招食此味，有事故而爽约。今年再约是无论如何也不可错过！配的啥酒？我带了一支1976年的雅文邑。雅文邑和干邑都是法国白兰地之一种，与中国白酒的分别是：白酒是粮食蒸馏酒，白兰地则是葡萄蒸馏酒；而与白酒之茅台、汾酒等相似的是：皆以产酒的地方命名。
外来的雅文邑配本土的荔枝菌，以远搭近、以故纳新、以烈趁鲜，美酒佳肴好友诚良缘也，才不负此一期一会。
那么此菌到底啥味道？汪曾祺先生《昆明食菌》：“鸡土从菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡土从是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的老母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡土从则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
想吃了？明年吧。
 

——深圳商报—万象—舌华录

近日，芙蓉姐姐最新照片曝光，她一改昔日形象，照片中的她神态端庄，摇身一变成为知性的白富美形象。其实成为白富美一点都不难，掌握红酒礼仪，你也能成为酒场上的白富美哦！
1、葡萄酒开启后最好一次饮完
葡萄酒因为酒精含量不高（在8%至14%之间）且含有大量营养物质，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质，因此开启后最好一次饮完。如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中，并在最短时间内饮完。
饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸”一下，红葡萄酒的酒香会更清醇。在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。
饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。
红酒一般适宜在室温中饮用，15至18摄氏度之间最为理想。品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸”。成熟期的红酒，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
2、品红酒三步走——观、嗅、尝
红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4至1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。
观色完毕便可以闻香了。轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、谐调的果香和酒香，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香。丰收经典珍藏干红香气浓郁，富含樱桃、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃、李子等的优雅宜人的香气，果香、酒香、橡木香浓郁谐调。
最后就是品味，这是对一款酒优劣的最终评断。轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。丰收经典珍藏干红葡萄酒入口舒顺、酸度适中，口感醇和谐调，酒体完整，余味悠长。
3、葡萄酒餐桌礼仪
开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3　深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。
做到了以上几点，你就能轻松应付各种红酒品酒场合了。赶紧学起，争做酒场上的白富美吧！

酒友随笔,

 全文链接：cn.cognac-expert.com/rentouma-rare-cask-42,6

节选：

非常荣幸，我们（cognac-expert.com）受到人头马干邑的盛情邀请参加上周五与周六的一次特别干邑旅行：路易十三天蕴干邑42,6探索之旅。再次要特别感谢人头马的盛情邀请与接待。

酿酒大师Pierrette Trichet向我们讲解了她发现这桶干邑的传奇过程：“在2009年的时候，我像往常一样的品尝这些珍藏的古老帝尔肯（tierçon）橡木桶干邑，那时是在秋天, 我突然发现有一个非常特别的帝尔肯橡木桶干邑，我之前已经用粉笔在桶身上标记了十字，其芳香特征非常的独特……以至于我的记忆中的味道表达不出这种感觉。我再一次品尝了这桶干邑，就是它，是它！我将它放置在特别的位置并且不断的品尝。2012年的时候，我和助手Baptiste，一致认为这桶干邑达到了我们期待已经的完美平衡。于是天蕴干邑42,6诞生了！其名字源于其酒精度为42,6°。

下以照片是cognac-expert.com记者拍摄于诞生路易十三天蕴42,6的酒窖中！

路易十三天蕴干邑42,6，每瓶均标注序号（分别是1至738号），可向其认证经销商以及各大经销点，如酒店、餐厅（路易十三认证销售网络）购买。建议零售价18 000欧元。