好一个美人，好一朵红颜
--Chateau Haut-Brion

在古代法语中，Haut-Brion源于凯尔特语中Briga一词，意为小山，Haut是高地的意思。Haut-Brion指的是带山坡的一片高地，中国葡萄酒界赐予她一个美人的名字-红颜容。说是高地，实际只有约30米的海拔高度，有两面长坡。波尔多几个世纪的酿酒经验证明，要酿造出顶级的葡萄酒，葡萄园需处于有明显倾斜度的坡地上，Haut-Brion的葡萄园覆盖了两座小山丘，土壤结构为大颗粒砾石，土层深厚，渗透性强、排水性好，极有利于葡萄根系往深处生长。这样的风土，注定出产顶级佳酿。现在就让我们一起走进红颜容，认识这个神秘的美人！

一、 酿酒过程及酒体风格
自1985年后，红颜容庄拥有200公顷的葡萄园，位于离波尔多市区仅10分钟车程的碧莎村，吉龙德河岸边。红葡萄品种占197.5公顷，其中45%赤霞珠，40%梅洛，15%品丽珠，最老的葡萄树有80年树龄。每公顷产汁3000升，得益于先进的酿酒设备和细心的照料，80%的产量都可以来酿造优质的正牌红葡萄酒。每年的八月底九月初，是葡萄采收的季节，也是波尔多最繁忙的时候，由于红颜容庄全部采用手工采摘分选葡萄，每年的采收季节，酒庄都要聘请150-200个学生和附近的退休人员来采葡萄，采收分选完成之后，利用生物动力，马上进入破皮浸皮阶段（Maceration）,两至三周的浸皮之后，进入不锈钢温控罐中进行酒精发酵（Alcoholic Fermentation），和苹果酸乳酸发酵（MLF: Malo-lactic Fermentation）。红颜容酒庄有着自己的一套独特的发酵工艺。其发酵罐的上部进行酒精发酵，下部进行苹果酸乳酸发酵，中间是温控装置，流通热水或冷水以调节发酵温度。这套工艺使两次发酵在同一发酵罐中进行，从而最大限度的避免了操作过程中对酒质的污染。

进入熟化阶段之后，会使用100%新的225升法国橡木桶进行熟成，各葡萄品种分开发酵熟成，根据葡萄品种的不同，熟化阶段所使用的橡木桶烘烤程度不同，梅洛结构较柔弱纤细，橡木桶烘烤程度为M-，意为中等偏浅。赤霞珠及品丽珠结构肥厚，单宁强壮，熟化所用的橡木桶烘烤程度为M，意为中等烘烤。若想要使葡萄酒获得咖啡豆或烤面包的香味，则须将橡木桶烘烤至M+。红颜容庄所使用的橡木桶80%均来自自家的橡木桶工厂，根据需求自行烘制。

桶中熟成20个月，期间每三个月进行一次转桶，清理发酵过程中出现的酒渣和沉淀物。每次转桶breathing都是人工进行，一杯一杯仔细查看品味。

在这20个月期间，第一年里，饱含二氧化碳的葡萄酒会慢慢释放出部分二氧化碳，橡木桶的塞口是打开的，等到第二年，气体完全释放之后，会密封桶塞并将桶倾斜放置。橡木桶对葡萄酒的吸收也趋于稳定，桶内自然形成一种半真空状态，从而有微量氧气通过木质空隙进入桶内，对酒的陈酿和品质的提高起着关键的作用。经过橡木桶熟化的葡萄酒会从浑浊状态变得澄清，香气复杂，风味饱满，口感也会变得圆润丝滑。

红颜容庄只有2.5公顷的长相思和赛美容是为白葡萄酒准备的，每个年份的产量仅有600箱，因此你几乎见不到市场上有红颜容的白葡萄酒出售，但非常有幸的是，我曾得见真容，至今仍然记得当时的感觉：嗅觉中一股花香扑鼻而至，眼福里满眼的柠檬黄晶莹透亮，欣赏片刻便嘬一小口，顿时满嘴的花香果甜，清纯的难以形容，心中只能感叹，享用美酒如同遇上爱情，美妙之处是无法用言语表达的！

二、 历史趣事
红颜容庄的历史横跨五个世纪，是所有葡萄园中最老的一个，她的创立者Jean de Pontac先生生于1488年，37岁时迎娶时任里布尔纳市市长的女儿Jeanne de Bellon小姐，这位伯龙小姐带来了父亲位于Pessac(碧莎村)的庄园作为自己嫁妆的一部分，自此之后Haut-Brion开始成为葡萄园。64年后，在Jean 101岁高龄时，他的儿子Arnaud,一个出色的酿酒师继承了葡萄园，于是红颜容走向辉煌，Arnaud通过补充加注和转换酒桶的方法来指导酿造，并检验检测酿造效果，将这一优秀传统保留至今创造了红颜容庄的辉煌史！也就是在Arnaud经营庄园期间红颜容庄的葡萄酒开始以“Haut-Brion”的名字出售，代替之前的Graves. 此后，红颜容庄的荣誉便接踵而至，到18世纪达到顶峰。1787年，时任美国总统杰弗逊（Thomas Jefferson）慕名参观了Haut-Brion, 参观的第二天他便给他的朋友写信，信中称‘Haut-Brion 是他见过最好的葡萄园之一’。杰弗逊在给驻波尔多的美国荣誉领事约翰•邦菲尔德（John Bondfield）的一封信中写道：‘红颜容庄酒是一等葡萄酒，她比我在法国能够喝到的任何其它葡萄酒都更能取悦美国人的味觉。’他的通信还显示，不仅在杰弗逊担任总统期间，而且在华盛顿总统(Washington)，麦迪森总统(Madison)和门罗总统(Monroe)时期，白宫里提供的都是Haut-Brion酒庄的葡萄酒。1855年，波尔多商会（The Bordeaux Chamber of Commerce）代表巴黎世界博览会委员会（ Committee of Paris Universal Exposition）对吉龙德（Gironde）河岸的优秀酒庄进行了评级，62个葡萄园被判断值得评级，但是只有四个被评为‘一等酒庄’，红颜容庄就是其中之一，其他三个分别是：拉菲酒庄（Lafite）、拉图酒庄（Latour）和玛歌酒庄（Margaux）.

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

很多消费者觉得葡萄酒就等同于红酒，对于干红干白的正确含义知之甚少。实际上，葡萄酒的分类很广，葡萄酒包含的产品种类也很丰富。我们在市场上见到的各种各样的葡萄酒有以下分类：

按酒的颜色分类
红葡萄酒（Red Wine）：用果皮带色的葡萄制成。
白葡萄酒（White Wine）：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成。
桃红葡萄酒（Rose Wine）：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成。

按含糖量分类
干葡萄酒（Dry Wine）：含糖量≤4.0g/L
半干葡萄酒（Semi-Dry Wine）：含糖量4.1~12g/L
半甜葡萄酒（Semi-Sweet Wine）：含糖量12.1~50g/L
甜葡萄酒（Sweet Wine）：含糖量≥50.1g/L

按酿造方法分类
天然葡萄酒（Natural Wine）：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
加强葡萄酒（Fortified Wine）：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
加烈葡萄酒（Fortified Wine）：加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒（Port）及西班牙的雪莉酒（Sherry）都是此类酒中的佼佼者。
加香葡萄酒（Flavored Wine）：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。（加香料）

按二氧化碳含量分类
平静葡萄酒（Still Wine）：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒。
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入。
葡萄汽酒（Carbonated Wine）：亦称加气起泡葡萄酒，指葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒。

特种葡萄酒
冰葡萄酒：所谓冰酒就是在12月～1月份，在零下7度以下，采摘自然气候里结冰的葡萄果，压榨时温度不低于-5℃，不高于0℃，压榨后葡萄里的水份是呈冰晶状，采用压榨出的浓郁的蜜浆酿造成的酒。

贵腐葡萄酒：指在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，葡萄80-90%的水份都被蒸发后形成了糖份很高、芳香浓郁的贵腐葡萄，用这种葡萄酿造的葡萄酒。主要分布在法国、匈牙利、德国、奥地利。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒，如味美思。

利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型：
A. 掺酒精利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12%以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。
B. 甜利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度至少为12%以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。

白兰地：葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。

低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%～7%。

无醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%。

产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%的葡萄酒。

山葡萄酒：采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

自然与文化
——百尝

有朋友打电话来，说是他一个老友的小孩外国学成归来想找点事情做，看到国内葡萄酒行业这些年挺红火的，也就买了一个酒庄的产品代理要在国内销售，让我给点意见。好的呀，这种事情发生过好多次，同意他将自己的电话留给他的朋友，没有什么关系。
两个月之后，大热天的下午正在街上的时候接到一通电话，寒暄客气了很久才明白，噢，是早答应要接的电话呢。然后对方说你的电话很难打啊，打了几次都没人接。哎呀，惭愧！本就是不太熟的朋友居中介绍，不了解我的作息和不好的习惯，所以也没和人说。
自己最常被人骂的就是：“有事要找你的时候永远也找不到！”骂的挺彻底，彻底得简直就像手拿剪刀的理发师一样真的是连一根头发也不放过啊。也确实就是这样的人吧。电话永远调的是静音，每天中午两点之前几乎从来不接电话，而对陌生电话尤其恐惧。——有事写封信，然后半个月之后收到，多好。我心中这样想着。
好吧，既然电话打通了，就说说酒吧。
儿子在国外学的是别的专业，回国要自己创业，有外国同学刚好家里有酒庄，自己老爸在国内则有关系、又有钱，于是就买下了同学家的酒运到了国内。“酒已经买了？”“是啊。”“报关进来国内了？”“是啊。”“这还问什么意见？接下来要做的事情那就是卖呗。”“是啊。就是想问问你，怎么卖啊。”我也想知道啊！
“我孩子说他同学家做的这酒和别人不一样，说是什么自然酿造的葡萄酒，不用化肥，不用农药，还特意养了几匹马用来耕田，葡萄也都是自己摘的、自己酿的不用机器，说是现在流行这样的葡萄酒文化，说这样酿出来的酒喝了对健康很有好处，全世界都会开始流行这样的酒，所以值得去做。你不是做葡萄酒文化的么，我昨天还看了你报纸上的文章，刚好说到葡萄酒是顺其自然的东西，现在不是流行文化产业么，卖葡萄酒也就是在卖葡萄酒文化，所以我今天再打电话给你，希望你给点意见。”
我昨天说了啥？噢，是的，我是说过葡萄酒是道法自然的产物，现在葡萄酒世界流行的所谓自然葡萄酒也确实是向自然回归的产品，但是，顺其自然的产物并不代表就是好的产品，道法自然也并不代表酿出的就是好酒。
“自然葡萄酒”的推崇者对葡萄酒的定义是：采用一般惯行做法可藉助化学农药来栽种的葡萄所酿造的酒叫做一般葡萄酒；采用不使用化学农药栽种的葡萄来酿造的酒叫做有机葡萄酒；采用有机栽种的葡萄并尽可能地使用最天然的方法、最少的人工干预来酿造的酒叫做自然葡萄酒。
西方人文化里是将“文化”与“自然”对置的，文化一定是人文，既然“自然葡萄酒”标榜的是人工干预愈少就愈自然，那么就不应该再讲“葡萄酒文化”了，也就是说所谓的自然葡萄酒应该是最没有文化的葡萄酒，不应该用文化来做卖点。 “文化”一词：culture，源于拉丁文的cultura，愿意是指“保护”、“栽培”、“培育”等意思。儿子依赖老子，这是自然；老子保护、栽培儿子，这是文化。
葡萄酒怎么卖？不是卖文化，而是把自然卖给文化，就像儿子左手买了酒、然后右手卖给老子一样。

最后，倒是这位大哥教导了我呢。
 

——深圳商报—万象—舌华录