新酒节到啦！！！
薄若莱新酒到（Le Beaujolais est Arrive!)”这句话在全球各地流行起来，对于葡萄酒爱好者而言，可以说是一年一度的葡萄酒节庆。
薄若莱新酒是用当年当季葡萄酿造，每年11月份第三个星期四，薄若莱新酒全球同步上市，会准时空运到全世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中，每年的这个时候也会全世界各地的葡萄酒爱好者会去到薄若莱共同庆祝。
有人把薄若来新酒比喻成童话故事里的灰姑娘，其实如果说，在法国葡萄酒帝国，勃艮地是皇，波尔多是后，那薄若莱就是公主，她的发展历程同样充满了动人的魅力和传奇。
薄若莱新酒酿造方式：
薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的特殊发酵工艺采用了二氧化碳原颗浸泡发酵法。先将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的压力使部分葡萄发酵，完成后再全部榨汁发酵，此种方法可以使乳酸发酵提早完成。它最大的特色是能够在浸泡过程中提取如色素、芳香等必要物质，而只提取极少的单宁。
薄若莱新酒特点：
呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香，属于口感柔顺的淡红酒，薄若莱新酒具有艳丽的紫红色和清新的果香味；
葡萄酒爱好者将这里的新酒比喻成十七八岁的小姑娘——活泼、乖巧、灵动、朝气，吐气如兰。
薄若莱新酒最佳饮用方式：
饮用薄若莱酒最佳的温度大约在10~14摄氏度，建议饮用前稍加冰镇，才能充分展现薄若莱酒的水果芳香。
（以上内容来自百度）
时间：2013年11月21日晚上8点-11点
地址：
1、深圳市南山区后海大道后海名苑居南区2265号ROMANEE
人数：不限
费用：120元。前十名预约交费者100元
预约电话：
深圳：15889603409 小林 13987608345 小贝

刊登于《酒典》杂志2013年9月刊   

 

   

笔者修改声明：

下文里提及的意大利那个东北部生产黑皮诺的地区实非维纳图（VENETO），应是艾图阿迪杰（ALTO ADIGE），敬希读者留意！

    对葡萄酒有所要求的品酒客（特别是爱喝红酒的人士）往往在品尝单品黑皮诺（Pinot Noir）红酒时，都会按照喝过的法国勃艮第红酒（依传统都是以单品黑皮诺葡萄酿造）为蓝本，特别是集中在其含蓄而优雅的香气（诸如橡胶、烟肉、红桑梅、花香等气味）及细腻柔和的口感和持久的韵味。
    哇，要达到这么完美的追求真的要付上高昂的代价和非钱财能衡量的岁月光阴！笔者何出此言？众所皆知，勃艮第产区虽然时至今日已有明确的区分（什么三十几个产区，还有单块田由十几家人共同拥有云云），但此产地的出酿在表现上和价格上往往是“大起大落”，让人有“天渊之别”之感。套用香港人一句俗语：勃艮第酒真是“一啖沙糖一啖屎”！除非阁下是勃艮第酒专家，不然，君须付出的跟回报的常常不成正比！
    回顾当初，笔者真是庆幸自己在品酒的生涯里没走错方向。我从十年前在香港喝过人家的勃艮第稀有产区出品（那瓶酒叫罗曼尼康帝拉塔奇Domaine de La Romanee Conti LA TACHE）和同场另一瓶又贵又差劲的勃艮第酒之后，便提醒自己，除非是突然富起来，不然，我要好好计划手上仅有的“闲钱”，多点购买品试其它国家产地出酿，所谓，宁爱森林，不爱单一棵树嘛！
    在笔者往下向读者们推荐的一款意大利依素拉贝拉（ISOLABELLA DELLA CROCE）2007黑皮诺红酒之先，我得要郑重声明，我是凭着自知之明，在欠缺悟性的资质和经济条件没那么好的情况下，与大家分享这瓶独特的制作，听罢我喝过众多产地黑皮诺红酒的经验之后，阁下或可找出自己喜爱的黑皮诺红酒。
    笔者在过往的20多年里，品尝过的黑皮诺红酒（原法语称为Pinot Noir）有来自法国勃艮第（品质差异极大）——好像也尝过法国东边阿尔萨斯的黑皮诺红酒？但印象不深——德国（酸度明显）、奥地利（有时甜度过分）、瑞士（咸味极具个性）、马其顿（比较单薄）、葡萄牙（泥土味出众）、南非（中规中矩）、智利（辛辣味浓）、阿根廷（草药味明显）、澳洲（人造香气过分）、新西兰（品质差异挺大），还有近年喝过意大利中部托斯卡纳（酸度明显及略带苦味）、东北部维纳图（极具优雅）及以下要点评的西北部皮尔蒙特的黑皮诺红酒。可谓“甜酸苦辣咸”，五味皆尝尽！在云云的黑皮诺红酒当中，笔者最有感觉的算是这款意大利依素拉贝拉（ISOLABELLA DELLA CROCE）2007年的了。
    依素拉贝拉酒厂（ISOLABELLA DELLA CROCE）位于意大利西北部皮尔蒙特省（Piedmont）的艾斯提镇（Asti）内的拉素路村（Loazzolo）。酒庄自2001年起由家族经营，占地仅十数公顷，走小酒庄（Boutique Winery）路线。但读者们千万别小看酒庄的规模，它每年竟能酿出量少但款多的葡萄酒，品种白的计有蜜丝卡图（Moscato）、长相思（Sauvignon Blanc）及霞多丽（Chardonnay），而红的有酿制桃红气泡酒的巴尺图（Brachetto）、巴贝拉（Barbera）、黛尺图（Dolcetto）、混和了巴贝拉、黛尺图及纳比奥路（Nebbiolo）的多款品种及年产量仅数百瓶的黑皮诺（Pinot Nero）。种植园地也伸延至临近的蒙法瓦图市镇（Monferrato）。这十数款佳酿（综合年产量约八万瓶）不是拿获DOC（法定产区）便是DOCG（保证法定产区）了。
    酒庄庄主叫路依兹依素拉贝拉先生（Luigi Isolabella），他系出法律界，庄内管理也有其大姊参与。此庄酿酒师叫安扎艾格先生（Andrea Elegir），笔者在2012年5月初在庄内跟艾先生见过面，他三十出头，果真是年轻有为。艾先生不止酷爱大自然和悉心保护自己的栽种，他还是很具创意和热爱环保的酿酒师。他深得依庄主的支持，在过去的数年间，透过请教和向当地资深酿酒前辈的学习，把产品不断增加和优化，出酿在国内外酒展均屡获奖项，而且售价一直厘定于合理水平。
    在众多产品当中，这款黑皮诺红酒算是酒厂不太热衷推售的一款酒。除了是其产量有限，懂得去欣赏和追捧这类特有风格的佳作也许是另一条件和原因。笔者曾在2011年意大利酒展（Vinitaly）首次跟依庄主和他的销售经理会面，还逐一依照他们的酒单去品尝每款酒品，但一直没有看到这款黑皮诺红酒。及至2012年5月初笔者亲访该庄时才有机会品喝其2007年黑皮诺红酒。哇，那第一口酒马上唤醒我对黑皮诺酒的反应！
    此酒从颜色和密度看起，当然有别于勃艮第出品，它较为深沉，但光泽还未退色。但我却认为它跟东北部维纳图（Veneto）及瑞士的出酿极为相似，故没有太大惊讶。但当我闻了几下，觉得它的木香甚为突出，极不像勃艮第酒的含蓄木香。怪不得，酒厂用了法国橡木桶来陈酿酒液（全新及首次再用的各展一半），为时18个月。以下是此酒酿造的工艺流程及一些数据供读者作个参考：
    1） 葡萄田位置及特性：
    位于海拔约580米靠东南向西主要含石灰岩及钙的土壤（偶有化石物质），矿物质极为丰富，逼使葡萄树根往土壤深层生长和吸收更浓郁和更佳养分。那片地势虽是日夜温度有较大差距，但那地的微和气候把这些温差起了援冲效应，把每颗葡萄照顾有加。
    2） 葡萄树龄及种植密度：
    仅11年，但酒厂已意决把该类树群世代培植下去。现时每公顷种植11000棵葡萄树，虽是比勃艮第惯常比例超出一倍，但此超高比例是经过当地农学家及法国专家研究后定出。
    3） 皮液接触时间：
    在温控的横式缸桶内处理6天。
    4） 年产量（以750ml计）：
    1200瓶（首个2006年试产了300瓶）；2008年酿造2000瓶；2009年酿造3000瓶；终极目标为年产量1万瓶。
    5） 主要出口国：
    美国及欧洲。
    笔者对此酒整体感觉如下：
    酒液深沉，光泽仍在，木香出众，梅桑突出，松露菇菌，渐渐透出，层次均衡，酒体饱满，单宁幼细，收结不干，甜酸和谐，余韵悠长。
    此酒估计进华后约售数百元，可让初尝黑皮诺酒的人另类选择。
    笔者刚重临酒庄，细问他们的销售经理，才获悉那个近日在意大利炒得热哄哄的“单块田”（BRICCO DEL FALCO）的含义。啊，原来那块田的上空常有飞鹰（FALCONS）盘旋，在那里觅食凄身，“飞鹰田”的由来正是此意！笔者再问飞鹰会否吃掉田里葡萄，酒庄销售经理解说，它们会捕食田内和周边的生畜（诸如野兔、田鼠等等），此举对葡萄的保护反为有利。所以说，大自然的定律是何其奇妙啊！
    幸好，依素拉贝拉酒厂本着“与时并进”的精神，去继续酿造不同精彩的好酒，在目前全球暖化和经济低迷的峻境下，仍然努力不懈去扩展酒业，真是精神可嘉！

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红葡萄酒的功效及品尝：
说到酒，它的种类品牌极多，大体上可以分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒几大类。其中，对人体健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。
红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
红酒还具有缓解痛经的作用，按中医理论，葡萄酒味辛甘，性温，对寒湿凝滞的痛经可以起散寒祛湿，活血通经补暖的作用，起到温阳补血缓解止痛的效果。
据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。

       从第一次见面就一见倾心，直到今天，再喝Vega-Sicilia Uoico 维加西西利亚 独一珍藏，我仍然爱慕不已。
      这款西班牙的顶级名庄，来自西班牙斗罗河谷。开瓶，浓郁的烟草味、浆果与柿子饼的味道，上好的新会老陈皮与阳光下的稻草味从瓶中涌出，很深邃很男人的气息。摇摇杯，一股清新薄荷与香草的香气又顽皮地逸出，哦，这是个有经历有内涵很和善又有童真的爷们。让人好生看不透他的故事，却又亲切和善地如同在河岸边垂钓完，懒洋洋地靠在草堆上晒太阳，见了你咪着眼睛一笑的大男人。有着温暖的吸引力。
      酒色是深厚的不太透光的紫宝石红，结实又温和的单宁似乎已经融入酒中，酒体浓郁饱满有抓力，结构扎实丰富，适中的酸度带来活泼的动感。这男人，是温柔与力量感的结合体啊！不象法国男人的高贵傲慢，也不象意大利男人的艺术与浪漫，西班牙这款Vega-Sicilia Uoico，更多的是平实中的温情与力度。不会很惊艳，却有持久的暖意与持久的感动。
        Uoico—独一珍藏维加西西利亚最为精彩与独特之处在于他的窖藏。在榨汁发酵后被放在大木桶中醇化一年后转换到中型木桶中继续储放，木桶有七成美国橡木桶，三成法国橡木桶中醇化三年后，让葡萄酒在熟化过程中吸收美国橡木那热情的香草椰香与法国橡木优雅细致的香味，使单宁丰富，内功复杂后。再游学进修，转入老木桶中继续醇化6-7年，装瓶后会至少待1-4年才出厂，这又是一轮新的漫长等待。算起来一瓶“珍藏级Uoico＂必须经过10年不见天日的窖藏后，才与世人见面。无论是这瓶中珍酿，还是那酿酒的人，都需要有多么恒久的耐心？这段漫长的寂寞时光使它独具内涵，使它沉稳丰凡，同时也因在寂寞十年后入世，而有着别样的温暖珍惜。
      因此，更迷人，更有爱。

法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。 　　

1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。
　　波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 　　

酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 　　自

从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。