早晨起床,口中仍残留昨晚Meursault的回味, 淋浴的时候, 回想昨天的状况, 又有了领悟.

为什么和我之前感受的Meursault不同? 这是我最近几次品尝此地块时一直从脑海蹦出来的问号. 记忆里那种椰浆,奶油,矿物,坚果,新鲜波萝的浓郁香气 怎么在这些Meursault里不是缺东西就是放不开? 时间不够? 提前两小时开瓶,四小时结束,6个钟头的时间里,这两瓶只有稍稍一点点的develop. 但同时也失去了一点风味.

“还是太新了吧?….要不就是之前喝得太好, 回不去了!....” 的确, 之前喝过那些90年代,保存极好的干白所带来的身心愉悦, 的确是后来这些新年份很难给予的. 在07年之前的一些干白大庄Grand Cru, 也能体验到很有趣的感受. 但08之后的年份，就很难找到之前的表现了.即便是DRC 的Montrachet 也并不适饮.

干白的保存非常困难, 从来源, 瓶塞, 温度, 震动, 天气. 专家们把各种原因找了个遍，都很难确定为什么它们这么不好保存, 最后每开一瓶都像在赌博, 还得参考葡萄酒黄历看看哪一天开酒(花日或果日)才不容易失败.

看来干白还是得喝5年以上, 知名度高的大庄, 最好还是Grand Cru. 像Meursault 这类枚有Grand Cru的地方, 如果不是 Le Perriers, 那我看还是找前几名的酒庄吧！

来说说 Domaine Roulot, 这是我们几个酒友公认可列入Meursault地区的前三甲, 可惜近年来也因为其高品质价格也水涨船高, 代理商取得困难, 在大陆得要搭配自产的2瓶Bourgogne才能拿到. 但也因此发现他们家的 Bourgogne品质也这么好，从酒塞的quality就能看出酒庄的态度.

这瓶10’ 的 Meursault Charmes 有着少女般的清香, 柠檬, 鲜菠萝, 奶油都被矿石味盖过,
这矿物信息在脑中对应出有趣的白芝麻香味, 这个经验也只有在99’ Coche 的P.M.里曾经体会过. 酸度很高, 转化的不是很好, 4个小时后酸度才减轻了一些, 莫了还很鲜活, 不知道是不是还得再给它时间?

那么是应该买新酒来存着等五年后再喝呢？还是直接买老酒会来赌博呢？对我们这些家里没酒窖又嘴馋没耐心的人来说. That is really a question!
 

        在广州参加由宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会举办的“贺兰山东麓葡萄酒发展粤港澳推介会，现场听到很多赞美、表扬，也听到当地政府领导的豪言。平心而论，政府层面的规划确实有远见，也不是拍脑袋的决策，而是参考了国际上一些颇为成功地方的做法，如法国波尔多的列级评定，地理标志的保护范围等。政府在政策、资金上在葡萄园建设、葡萄种植、人才培养等方面全方位支持，力度可谓高，从近几年出来的效果看，的确起了很大作用，特别是在国际上一炮而红，迅速建立了国产酒的新形象。但我担心过多的政府介入会产生不良后果，任何一个产业的成功必须有一个由市场行为的最终主导过程和行业内自我发展的过程，无处不在的政府身影反而制约了产业的自我成长，在中国，这些反面教材不用我说，有目共睹！
另外，业内的理念非常重要，造酒人必须抱着长期建设的目标，一步一步慢慢积累成果，急功近利的思想或许有短暂的成功，但终究昙花一现。在本次广州推介会上，我有幸一次性品尝到贺兰山目前的一系列名庄酒，我个人觉得虽然可口，但已有明显的同质化倾向，本来贺兰山的葡萄种植土壤的差异性不是太高，现在过多的橡木桶香、大体一致的原料香气更是不利因素，甚至可能是未来的致命因素，如何在酒的调配上找到自己的个性，应是当务之急！
葡萄酒是业者必须具备耐心的行业，必须有守住的心，投机性的投资都不会有太好的结果，缺乏这种信念，不如不做葡萄酒，省得浪费了上帝给予的这么个好地方！