对话智利有机名庄首席酿酒师Adolfo Hurtado（阿道夫•乌尔塔多）

人物背景：
Adolfo Hurtado（阿道夫•乌尔塔多）
·柯诺苏总经理、首席酿酒师
·《Guía de Vinos de Chile》（智利）：2006年度酿酒师
·《Vinbladet》（丹麦）：2007年度酿酒师
·《Innovations Awards》（英国）：2007年智利葡萄酒先生
·《Matthew Nugent of The Irish Mail》（爱尔兰）：2010全球葡萄酒年度人物

CONO SUR（柯诺苏），这一源自世界最南端葡萄酒产区的名酿，其酒庄总经理、首席酿酒师Adolfo Hurtado（阿道夫•乌尔塔多）的九月来华，更是为众多葡萄酒爱好者带来惊喜。9月1日，笔者有幸面晤了长相酷似好莱坞巨星梅尔·吉布森的阿道夫先生，并且就柯诺苏的有机绿色品牌特色等问题进行了一番对话。

问：柯诺苏屡屡加冕众多国际性的葡萄酒顶级赛事，可谓享誉国际已久，但对于中国而言，柯诺苏却尚未被大众所熟知，能简单介绍一下柯诺苏这个品牌吗？
阿道夫：柯诺苏创立于1993年，目前是智利第二大葡萄酒出口公司，同时也是南美最大的黑比诺葡萄酒生产企业。柯诺苏致力于打造最富有表现力和创造性的佳酿。我很荣幸地与您分享柯诺苏所受到的认可：先后获得《Decanter/品醇客》3次国际首奖、6次地区首奖，首奖次数名列全球第二；2008年，成为奥运会智利国家队专用酒；2011年，被评为IWSC智利年度生产商。柯诺苏同时是高标准的英国市场上最畅销的智利酒品牌，是日本漫画《神之水滴》推荐酒。

问：柯诺苏的广告语“No family trees，no dusty bottles，just quality wine”，应该怎么正确理解这句话，它想传达什么精神？
阿道夫：这句话字面理解是：没有族谱，没有陈旧的酒瓶，只有高品质的葡萄酒。我们想传达的是，柯诺苏历史不算长久，正因为此，我们不会被陈规束缚，敢于创新。事实上，柯诺苏一直将创新视为酒庄发展的基石，对此柯诺苏有三点定义：1、创造性地运用新技术；2、产品质量至上；3、尊重并致力于环保事业。

问：柯诺苏在运用新技术方面有哪些具体体现？
阿道夫：柯诺苏的新技术运用，都是基于创新的理念。比如柯诺苏采用轻量化瓶作为初级产品包装，部分产品使用螺旋塞，这样做的目的在于更好的保证葡萄酒１００％的新鲜度，同时方便保存，方便开启；这也体现了柯诺苏另一重要的酿酒理念，那就是尊重环保，减少环境污染。

问：刚才您说到环保是柯诺苏重要的酿酒理念，我想分享柯诺苏在环保方面除轻量化瓶和螺旋塞之外的一些举措？
阿道夫：早在2006年，柯诺苏便获得了“清洁生产协议”认证，这个协议由智利政府首倡，其主要目标是优化环境的管理，以提高生产力。2007年，柯诺苏成为世界上第一个达到碳中性的酒庄。所谓“碳中性”，是指计算二氧化碳的排放总量，然后通过植树等补偿方式把这些排放量消化掉，不给地球增加额外温室气体排放（主要包括二氧化碳、甲烷等）的负担，达到环保的目的。2008年，柯诺苏施行“葡萄酒，气候变化与生物多样性”项目，该项目旨在开发新的管理时间，促进原生植物和动物的繁殖，同时也为了保护生态系统和减轻全球变暖的影响。柯诺苏是南美第一家、全球第三家获得ISO 14064碳排放认证的葡萄酒公司。

问：柯诺苏以有机酿造见称，那到底柯诺苏的“有机之道”有哪些独到之处？
阿道夫：柯诺苏坚信优质葡萄酒可以用更原生态的方法来酿制。1998年，柯诺苏推行综合葡萄园管理模式，这意味着对传统农业之藩篱的突破；1999年，柯诺苏开始在空加瓜谷实施一个40公顷的有机葡萄园种植项目；2003年，柯诺苏生产出由有机葡萄酿造的第一款酒-赤霞珠/佳美娜，通过了BCS Oeko Garantie GMBH认证；之后，柯诺苏超过210公顷的多品种葡萄园被列入该有机项目中。
柯诺苏实施的有机葡萄园管理系统，杜绝杀虫剂、除草剂、化肥等人工化合物，专用天然物质来施肥，预控害虫、疾病和杂草。其中柯诺苏用鹅灭虫，用羊除草的创举，最为业界所乐道。