葡萄酒的颜色问题

 这次说点物理方面的知识，（哎，葡萄酒真是头痛，一会化学，一会物理）葡萄酒的颜色到底怎么回事。

大家都知道红葡萄酒是红色的，但是为什么是红色呢？是因为葡萄酒中的花青素呈现红色，其实，更确切的说是呈现棕色，黄色和蓝色。丹宁是一种大分子的物质，而且他会聚合，然后变的更加大。同时，丹宁的分子结构决定了他可以随时转变成5种不同的物质，当然，取决于它的的R基团跟什么物质结合。但是在葡萄酒中，丹宁只会在5种化学物质中变来变去。为了简单点说，我们成他们为DA，DB，DC，DD，DF.
我们假设DA为原始丹宁，（当然主要是跟葡萄糖结合后的物质）他呈现为茶色（也就是棕色），当葡萄酒的PH升高的时候，DA就变成了DB，但是DB不稳定，很快就变成了DC，呈现黄色。 当葡萄酒的PH降低的时候，DA就变成了DF，呈现蓝色。当然，当PH在3.4的时候。 DA，DB,DC,DD,DF都是存在的，只是谁多，谁少的问题。

好，物理问题来了 。我们说的反射光三原色是，红，黄，蓝（红绿蓝是光源三原色，这里不讨论）黄，蓝组合，就会变成黑色，这也是为什么葡萄酒有时候看起来黑黑的，而当DA,和DF存在的时候，葡萄酒偏蓝，（这种情况部可能发生，因为这要求葡萄酒的PH下降到3一下，除非你往里面加盐酸，有兴趣的同学可以试试）而当DA和DB和DC存在的时候，葡萄酒呈现黄色，这个情况时有发生，因为陈年的葡萄酒往往PH较高，DC的量增加了，所以陈年的酒有点棕黄。当然，还有一种情况，就是葡萄酒氧化了，PH也会升高。葡萄酒也黄了。。。

图解：