为意大利酒说12句话
注：本文同时在香港雅虎网以 "A Case for Italy" 为名发表：http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/644234/index
过去半年，为几位好友办了三场意大利酒品试会，先后试了 Barbaresco、Brunello 和 Taurasi 三种酒，他们分别代表了意大利三种最重要的「贵族葡萄」 Nebbiolo、Sangiovese 和 Aglianico。
想不到好友的兴致非常大，其中一位的女儿竟然追着爸爸说她也要试酒。
我想何不借此机会导他们「升仙」？
最好的方法是为他们配一箱入门酒，让他们自己更好的领略这三种贵族酒的风韵。
我也想起去年年底国际酒展后，有一位网友发了一张意大利酒清单问我意见。他收到一张酒单，自己试选了一些他打算订的酒，并问我他选得好不好。我一看之下，发现他选的酒大多是大厂出品，而且比较多的是 Bordeaux blends，当然 Robert Parker 的评分都是比较高的。这是潮流之选，我心里觉得这些名气酒价格不便宜，但绝对不能让初入门的人尝到意大利酒最可爱之处，所以我只是一般性地为他讲了一些最重要的葡萄和年份等的数据，并告诉他我打算以后为入门者写几篇介绍文字。怎知道一拖便是半年，所以我希望我这里选的一打酒对那位网友也有一点参考价值。
我配的酒可以分为四组，现简单说明如下﹕[“AG” 代表 The Wine Advocate 的意大利酒评论员 Antonio Galloni 的评分 ]
第一 组﹕Chianti 产区的 Sangiovese（3 瓶）
Sangiovese 的精华在一个字﹕elegance（优雅）。从这个意义来说，他与（左岸）Bordeaux 正好相反，而与 Burgundy 最神似。
Chianti 历史上是「平民酒」，我这里选的是入门酒，所以三瓶都是 Chianti 酒庄比较基本的出品，也是 Chianti 地区产量最大的酒。最高一兜木屏舸附拙啤乖傺“伞?br />
1. I Balzini Green Label 2008
2. Montevertine Rosso 2007 [AG = 93]
3. Fontodi Chianti Classico Vigna del Sorbo 2006 [AG = 93]
第 1 瓶是最简单的 Sangiovese 餐酒，即开即喝，最简洁的 elegance，如春天处处的新绿。
第 2、3 瓶是很好的对比。2 用传统风格，大木桶陈年，胜在自然；3 是所谓「新派」一点的制作，多了新木桶的桶香，更加了一点 Cabernet Sauvignon，但也不失优雅。两瓶酒一起喝，是很好的对比。
第二组﹕Brunello di Montalcino 产区的 Sangiovese（4 瓶）
用有点过度简单化的概括，Chianti 的 elegance 是羽扇纶巾式的，男性的；Brunello 则是婀娜妩媚的居多，是女性的。
我选了 4 瓶，可以分两次开﹕
1. Altesino Brunello di Montalcino 2006 [AG = 90]
2. Talenti Brunello di Montalcino 2006 [AG = 94]
3. Poggio Antico Brunello di Montalcino 2006 [AG = 93]
4. Siro Pacenti Brunello di Montalcino 2004 [AG = 97]
1 和 2 是一组，一个在产区之北，一个在南，一轻一重是很好的对比。两瓶基本上都是传统制作。
3 与 4 是更有趣的一双。3 居中部高地，典型传统派；4 混了南与北的葡萄，法国式或曰新派制作。两者都是庞然大物，但风味完全不一样。
我没有选基本级别的 Rosso di Montalcino，因为这种酒的产量不大，而且价格也有点尴尬，一般比 Chianti 为高。
第三组﹕Barolo 与 Barbaresco 产区的 Nebbiolo（4 瓶）
我选了 4 瓶﹕
1. Massolino - Barolo 2006 [AG = 90+]
2. Produttori del Barbaresco - Barbaresco 2006 [AG = 92]
3. Paolo Scavino Barolo - Bric del Fiasc 1998 [AG = 92-93]
4. Produttori Del Barbaresco - Barbaresco Riserva Montestefano 2005 [AG = 93]
这两款酒被公认为意大利的酒王，其中产在比较大的 Barolo 产区的性格较强悍，故有人称之为 “King of Italian Wine”，而相对较柔和的 Barbaresco 便因而挂后冠了，但其实 Nebbiolo 比 Sangiovese 是刚劲很多的葡萄，连最柔弱的 Barbaresco 几乎都比 Brunello 更强劲。要勉强找模拟，这是近似 Bordeaux 多于 Burgundy 的酒。
但又不尽然。Nebbiolo 对不同的土质和不同的气候条件异常敏感，所以是非常 terroir driven 的酒，因此常听人说 Barolo 像 Burgundy，单从这方面看无疑是对的，虽然我会加一句说﹕又不尽然。
但初入门者往往忽略了最重要也是最有趣的一点﹕为了要驯服 Nebbiolo 特有的丰富无比的丹宁，这里产生了两个泾渭分明的流派﹕所谓传统派与新派是也。如果我们抱开放一点的态度，不妨把这种分野视为两个艺术流派，对欣赏者的好处是提供了更多的趣味。这其实是意大利酒最引人入胜的地方，也是世界其它地区所无。传统派与新派几乎贯穿着意大利所有的葡萄酒类，但他们在 Barolo 和 Barbaresco 擦出最精彩的火花。
再讲下去便流于琐碎了，我们倒不如开始试酒吧。
这 4 瓶酒可以分开两组来品试﹕
1 与 2 是基本版的 Barolo 和 Barbaresco，同样出自成熟、丰满的 2006 年，也都出自传统派的酒庄，究竟皇与后分别在哪里，这两瓶酒可以提供一个初步的答案。
3 与 4 分别来自 Barolo 和 Barbaresco 的一块特定的田（所谓 single cru 或单一葡萄园），酒标上也明确地标名田的名字，这一方之土赋予他们各自的性格，其中 Barbaresco 那瓶是传统制作，而 Barolo 则可以归类为新派。Barolo 是比较强悍的酒，新年份的丹宁太猛，所以我选了比较早熟一点的和旧一点的年份（1998）。
上面讲过 Nebbiolo 的丰富丹宁是这类酒的一大特色，所以这种酒在喝以前最好做一些简单的准备工作，建议方法如下﹕
早上尽早开瓶，开瓶后把小量的酒（1/10 到 1/8）倾注至另一个干净的小酒瓶内。如果没有小酒瓶，便放在小的酒杯里，然后用「保鲜纸」封口。
原瓶的软木塞不用放回，让酒在 10-13 度左右在原瓶呼吸。至于小酒瓶内的酒，可以放回软木塞，以防氧气进得太多。
晚上正式试酒的时候，把小酒瓶内的酒倒回原酒瓶，然后从原瓶下杯。
另一个方法是把小酒瓶的酒先喝掉，然后喝原瓶的酒。用心的比较﹕有分别吗？
第四组﹕Taurasi 产区的 Aglianico
这里只选了一瓶﹕Mastroberardino Taurasi Radici 2005 [AG = 93+]
有人为来自南部的 Taurasi 起了个 Barolo of the South 的美名，主要是因为 Aglianico 也有很丰富的丹宁，而且也同样可以长期陈年，但这瓶基本版的 Taurasi 现在喝已美味异常，请细心试试这种葡萄的特有风味。与 Nebbiolo 比较，分别在哪里？
把酒送出去以后，我好奇的在想﹕有谁会先中计呢？他们会要求升级到「进阶酒」吗？
后记
1. 这里介绍的 12 瓶都是我比较喜欢的酒，大部分以前曾经在雅虎网写过，但我希望朋友先用直观的方法来试，试后问问自己﹕我有被作者感动吗？有 emozione 吗？所以在此不提供参考资料了。
2. 但过去发表过的品酒报告起码对我自己仍然算是有一丁点的参考价值的。最近发现我的胡言乱语竟然已经写了一大堆，有时自己想翻查也比较费时，所以我打算短期内整理出清晰一点的条理来，对己对人或许都是一种方便。