【文伟】名庄异数之一：情人堡
********本文刊登于招商证券《智富杂志》2011年11月号******
文章标题：《恋人们的天鹅绒》
“爱之酒”
波尔多的梅多克有着最典型的砂砾土壤，这样的土壤具有土层深、贫瘠但排水性好的良好特性，沿着纪德龙河向大西洋入口方向走，砂砾土壤会渐渐变得稀疏，而石灰石和粘土的比例逐渐增大。因此位于上梅多克HAUT-MEDOC最北边的圣爱斯泰夫ST.ESPEPHE村酿出的葡萄酒的风格与上梅多克中部的波亚克PUALLIC酒相比，由于粘土比例相对较高，排水性能受到制约，葡萄成熟相对困难，单宁显得粗放，口感更为坚硬瘦削。
圣爱斯泰夫有一个古罗马高卢时期就已经存在的华贵城堡，这个城堡就是开始于13世纪的卡龙世家CHATEAU CALON-SEGUR，1855年梅多克列级名庄第三级。
卡龙世家是法国梅多克列级名庄中地理位置最靠北的一个酒庄，它的葡萄园处在一条深达5米的砂砾岩床上，其中部分混杂着沙土，还有部分由石灰石和粘土混合构成。葡萄采收时还是采用传统的手工作业，而酿酒时会先在涂了瓷漆的不锈钢大桶里发酵3个星期，然后在橡木桶中陈酿18个月，新桶比例占40%。其酒大体上有着浓郁粗放的果香，单宁强劲且集中，结构感、层次感强，在大多数年份的酒都需要存放20年以上才会进入巅峰期。在评论家的眼中，卡龙世家的品质比较稳定，帕克评分一般都在80-90分之间，而最高分值是94分，如2000、2003年，最近两年有机会也得到同样的分值。1961年是波尔多一个传奇年份，这一年的卡龙世家呈较浅的棕色，边缘泛黄，有生蚝与海牡蛎的味道，淡淡的动物与毛皮气息，表现仍好，唯一可惜的是有些许令人不悦的泥土味。而1996年的卡龙世家也相当经典，巧克力、香草味浓郁，刚开瓶时还有年轻的酒活力特征，但单宁已经顺滑，醒过之后还有泥土的芳香与烤咖啡的香气，历时2小时而余韵犹存。
卡龙世家的代表人物是十七世纪末把庄园纳入囊中的西格尔侯爵Nicolas de Segur。在波尔多历史上，西尔格侯爵曾经是当时的不可一世的“葡萄酒王子”，他还同时拥有至今仍声名显赫的顶尖名庄——拉菲堡Ch. Lafite和拉图堡Ch.Latour。但西格尔侯爵对卡龙世家情有独钟，曾有人这样问他：在你拥有的三个酒庄中，你最喜爱的是哪一个？侯爵给出的回答颇有诗意：尽管我 人在拉菲和拉图，可是我的心却留在了卡龙。足见用情之深。
在日本，卡龙世家还有“爱之酒”的雅称，因为卡龙世家的标签上，嵌有一个大大的心型图案，象征着西格尔侯爵的一片痴心，这个简明易记的标志非常容易引起消费的感情共鸣因而得到广泛接受。在电视剧《侍酒师》中，有一个这样的情节：一对中年夫妇在结婚纪念日来到餐厅里，却因为误会而发生争执，侍酒师佐竹特意为他们挑选了一支卡龙世家，经过漫长的等待的醒酒过程，夫妇俩也唤起了彼此艰涩又甜蜜的初恋回忆，终于双双在迷人的酒香中重归于好。
“恋人们”
然而在勃艮第Burgundy金丘Cote d’or之上的爱侣园（Les Amoureuses），是一个比卡龙世家含义更直接的“情人堡”。 比起“爱侣园”这样一个文绉绉的译名，笔者更喜欢她的直白译法——“恋人们”。
勃艮第是足以与波尔多并肩齐名的法国优质产区，中世纪时，对葡萄酒充满虔诚之心的西多会修士们首先提出“土生”cru的概念，认为只有相同的土质才可以培育出味道和品质相同的葡萄，他们不惜采用口尝土壤的方式辨别土质，逐块逐块地将葡萄田分级，最高级别是特级庄GRAND CRU，次级为一级田Premier Cru 或1er Cru，如此类推。这种依据地质和气象特性对葡萄田进行精确定位的方式，把微观环境CLIMAT的特殊概念发挥得淋漓尽致，它超出了平常人们理解的“气候”，而把葡萄园的表层土壤、下层土壤、日照条件、微观气候及其人文历史等因素综合构成独特的个性，对勃艮第风土（Terroir）进行了全新的诠释。正是这种特别的界定作为基础，再加上人力的作用，使得由单一葡萄酿成的勃艮第黑皮诺红酒表现得丰富多彩、风情万千，令人叹为观止。
爱侣园是名村香波-蜜思妮Chambolle-Musigny的一级田，它与本村的特级园蜜思妮Musigny紧紧靠在一起，土壤结构和气候环境与蜜思妮并无二致，所以风味非常接近，以致在盲品时连品酒大师们也极难分辨两者之间的细微差异。爱侣园只有5.2公顷大小，竟分属十个酒庄拥有，且年产量都很小，因此市场上芳迹难觅。 “恋人们”大多优雅温柔，性感迷人，恰像一对对耳鬓厮磨的恋人。年轻的他们常常沉醉在清澄的红宝石颜色的霞影里，空气中一时飘过紫罗兰的香气，一时又仿佛置身于种满樱桃和草莓的果园中，细腻口感像为他们裹上了一床天鹅绒，如梦似幻的相拥又夹带着青涩的感觉。。。。。。
又是日本电视剧，《神之水滴》有一个精彩感人的剧情演绎：男主角神咲雫在寻找父亲遗嘱中的“第一使徒”时邂逅了曾经有过一段刻骨铭心的爱情并与前男友相约殉情的香。香获救后除了和初恋男友一起喝过的一支红酒的味道外什么都不记得。她凭记忆画出的一幅油画竟与神咲雫父亲遗嘱中描绘的“第一使徒”的一模一样。神咲雫借助香的记忆找到了这支酒，恢复记忆的惠香克服了对感情的恐惧，和现在的丈夫开始了新生活。这个“第一使徒”是卢米酒庄Georges Roumier的2001年黑皮诺，年产量不过2000瓶左右。当电视剧播出之后，2001年的这支“恋人们”立即身价倍增！
我在森林中迷失方向
树木散发出的生命方向之中
我发现了本不应该出现在这森林里的花
与红色果实所散发出的香气
抑制住振奋的心情加快脚步
森林豁然开朗 在那伸出出现了一处被浓雾包围着的泉
我隐约感觉到泉对方的美景
但是迷雾迷眼使我无法前行
环视周围 那仿佛有座栈桥通往泉的那头
途中伴着花香和也过子芬香的风吹进我的鼻腔
遗憾的是，笔者未有机缘与这支“恋人们”相遇，就让我们借助上面这段台词，代替笔者的味觉，展开奇妙而独特的感官之旅吧！
作者为 独立酒评人
ISG侍酒师
ESW高级品酒师
2011年10月12日