卢叔：法国、美国风格比较

 卢叔：法国、美国风格比较

        法国酒风格细腻平衡，可品尝到微细的变化。结构复杂，气息层叠，泥矿托橡木、橡木托浆果、浆果上漂浮着薄荷、烘烤、花香等轻盈香气；口感酸度醒神带出果味，果味减退单宁浮现，酒架凝聚，余味依然丰富。
        美国酒风格简明，酒体浓重。气息强劲，果类、橡木、香料等各种气味呈集束涌现，口感酸、果、泥、木等同时出现，味道丰富，生津明显（酒体浓重），余味悠长。
以下是四款价位接近的红酒借以窥探产区特点。其中纳柏谷的Shafer Firebreak、华盛顿的Quilceda Creek，分别是由旧金山的傅师傅、香港CY师傅特意由美国寻获与省港酒徒分享，在此再对两位酒坛师傅深感谢意！

1986 Chateau Haut Brion 奥比康

因故开酒后廿五分钟倒杯，倒酒复塞饮用。
砖红与石榴红之间，泛哑光，已经褪色至半透明，酒带酒眼清楚，边缘趋于狭窄，酒带细腻紧密石似茶汤；
气息浓密，如烟如雾悠然散发；味道极其复杂难辨，呈混合分层的表现形态，主味有四个阶段的变化，先后呈混沌温醇冬瓜、烘烤，烧焦肉类、火石，烟丝、皮革，蘑菇、果脯；
入口柔和平顺，极其平衡幼细；继而含尝细酌，口腔轻柔绵醇，圆润饱满，醇香四溢；薄薄的酒体凝挂上腭两腮，萦绕回旋经久不息，收结自如，单宁细腻充足，酒架由舌面收拢硬腭，余味中长。。

1983 Chateau Mouton Rothschitd 木桐

即开即饮，倒酒复塞饮用。
偏黑砖红色，清澈透明，泛着光泽，酒带幼细如茶尾汤色，却边缘较宽。
气息清新紧致，缓慢散发；低头细察，感到微微刺眼、攻击鼻腔，酒精突出，透过表层酒精薄荷，趋于香料、榄核，继而烂桃气味，逐步演变为焦饭、皮革气味。
口感刺激微弱，油滑轻薄水感重，似食陈年腌果、腌菜的咸酸感，收结喉舌回苦，辛辣明显，由舌头往两腮、硬腭蔓延，生津显著且持久，余味长达四十几秒。
廿分钟后，出现石油、泥腥沉重气息，水感重活力消退，舌面遍布如丝单宁。。。

2000 Shafer Firebreak Napa Valley沙菲 菲力别克纳柏
——94%Sangiovese 6%Cabemet Sauvignon

瓶醒五分钟饮用。
石榴红，清澈明亮，边缘、酒带、酒眼细密紧致连为一体，澄清透明！边缘几乎看不到水圈，酒泪清秀疏落——高度酒。
在杯中，一股醇香、薄荷、香料、干花、干梅、烟熏等复合气味，呈集束之势喷发，持续涌现，历时数分钟不减，醇和强劲！入鼻微微酸软；却动态变化不明显，几乎伊始清劲凛冽，形态有别于波尔多的辛、果、木、泥、矿一层托一层结构，是它的风格吧。
入口汹涌澎湃，酸爽刺激，似食酸梅、杨桃，难得是强悍活力兼且柔顺细致，十分饱满！亦不失平衡圆润（没有感觉攻击），收结自如，酒香萦绕，略回甘苦，顷刻生津如泉，约廿秒单宁浮现，麻痹整个舌头乃至腮、硬腭，余味过程超过四十五分钟。

2006 Quilceda Creek   华盛顿州
——100%Cabemet Sauvignon

瓶醒一小时饮用。
浓重紫红色，墨水一片，细小边缘泛着紫光，酒柱如刀凝挂；
表层散发厚密薄荷清香，笼罩着黑果浆、可乐、香料雄厚柔和的简明气味；
口感极其平衡（没有突出攻击之处），饱满，稠密浓烈内涵简明，后段感觉有焦糖，似喝特浓苏格兰酒咖啡，收结柔顺，酒架集中硬腭、舌面，余味悠长，收结后一分钟后生津回甘甜，再延长四十五秒！