Chardonnay，或骨感、或丰腴的千变美女
葡萄篇——Chardonnay
关键字：Chardonnay 骨感 丰腴 千变美女 寒冷地区 温暖或炎热地区 橡木桶 肥瘦
品酒笔记：西班牙Icono Chardonnay——“喝过长相思后，再喝这款霞多丽，猛地感觉到一股酸味刺激着我的味蕾以及口腔。我都差点喷出来。原来这款霞多丽比刚才那款长相思要酸，而且也更爽口，更滑腻——据说，这就是那种‘油脂的口感’——这让我印象非常深刻，我终于用舌头和味蕾体会到葡萄酒那种油脂般的口感。我很喜欢喝过后那种回味，确实很悠长，据说，那种香味，还是‘白色水果的香味，干净，集中’呢。”
Chardonnay，一如她的中文译名“霞多丽”或“莎当妮”那样带有女子魅力无限的姿色与风情。就像与漂泊流浪的人相见，他们会给你带来不一样的故事；当你与Chardonnay亲密接触，她也能带给你不一样的感受。你品味着她不一样风情，感受着她每次细微的变化；纵使喝了很多次，她也还是能唤醒你的味蕾和人与生俱来的好奇。她，就是千变美女霞多丽。
古龙说：“酒总是令男人想起女人，酒也令女人想起男人。唯一不同的是，男人喝了酒后，会想到各种女人；女人喝了酒后，往往只会想到一个男人，大多数时候想到的是一个抛弃了她的男人。”这句话如果用在霞多丽上，或许可以改为“人们喝了霞多丽后，会想到各种各样姿色无双、风情各异的女子”，如勃艮第清新酸爽的霞多丽之于知性妩媚的骨感女子，或加州浓艳芬芳的霞多丽之于热情洋溢的丰腴女子。
三最：最勇敢、最宽容、最多变
古典的美女总是给人一种弱柳迎风的柔弱感，叫人爱惜不已。霞多丽虽然也可以有纤细女子的风情，但她却是世上最勇敢的葡萄。杂草是“野火烧不尽，春风吹又生”的顽强生命力，而霞多丽葡萄则像野草一样，遍布全球，只要有泥土，哪怕再贫瘠，也可以落地生根，开花结果。
挑剔的女子哪怕再倾国倾城，也免不了给人一种心胸狭隘的感觉。宽容，则往往能折射出一种更深远的美。霞多丽就是这么一位宽容的女子，对气候、土壤不挑剔，适合温带各类型的气候，耐严寒，容易栽培，产量也高，品质稳定，全球都可觅到其踪迹。她最爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味和细致的香味；但在其它土壤上也有较好的表现。
“悦己才能悦人”，只取悦于自己的女子能倾倒世人。再美貌的女子如若千百年不变的同一发型、同一风格、同一品味，再专一的男子也会有疲倦的感觉。电视剧《回家的诱惑》里的男主角洪世贤在小三艾莉从法国以焕然一新的形象回来时，再面对贤淑善良的原配妻子，也认为原配妻子虽然好，可是结婚五年平平淡淡；而艾莉则每次都能给予他新鲜与刺激——人，总得时不时地变幻一下自己给别人耳目一新之感，酒也一样。而在众多葡萄酒中，霞多丽被誉为“百变之王”、“千变美女”，是会随着产区、地质、气候和环境的改变而改变其风格、面貌——这，也是她无法阻挡的魅力。
霞多丽千变万化，可以骨感，可以丰腴。骨感的霞多丽往往来自严寒的地区。在非常寒冷的石灰质产区，霞多丽酒精含量低，酸劲十足，尖瘦清爽，清脆明快，散发出花朵、柠檬、香橙或青苹果等绿色水果的香味。在夏布利，寒冷的气候使霞多丽出现了令人振奋的迷人酸味，特别均衡爽口；夏布利低缓丘陵上侏罗纪晚期堆积的Kimmerigdien白色灰岩，让霞多丽出现了特别的矿石气息。丰腴的霞多丽往往来自温暖甚至炎热的地区。对于温和的产区，如马巩内，霞多丽柔和圆润，散发着桃子、李子、杏仁等香气；而对于炎热的产区，如纳帕谷，霞多丽则糖分含量高，甜润丰满，具有多种变化并且充满激情和阳光，散发着菠萝、芒果、哈蜜瓜等甜熟的热带水果的浓郁香气。
从花朵、柠檬、香橙的香气，到桃子、李子、杏仁的香气，再到菠萝、芒果、哈蜜瓜等香气，霞多丽都能带领思绪经历这独一无二的享受之旅。从骨感到丰腴，霞多丽也能以无双的姿色、千变的风情让人味蕾一新，过喉难忘。
与橡木桶结缘
两百多年前橡木桶的横空出世，让葡萄酒与橡木桶结缘，从此有了理不清也解不开的恩怨情仇。通过橡木桶渗透进去的微量氧气可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯德曾说，是“氧气造就了葡萄酒”，也就是橡木桶造就了葡萄酒。
大多数白葡萄酒是经不起时间的考验，不需要橡木桶陈年的，但法国勃艮第的顶级霞多丽则打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些经过橡木桶陈酿的霞多丽，酒体更丰满，香气更复杂，层次感更强。
未经过橡木桶陈酿的年轻霞多丽带有苹果味的甜香，一如涉世不深、未经世事的少女，清纯、靓丽、新鲜。经过橡木桶陈酿成的成熟霞多丽则带有黄油味、香草味、蜂蜜味、新鲜的奶油香和烤面包香等复杂立体的香气，一如在社会中磨练得成熟有魅力的知性才女，带有岁月的风尘，也带有阅历的深。
勃艮第的顶级霞多丽在橡木桶中陈酿，细腻、优雅、酸爽、骨感，可以陈年20年之久，这往往成为新世界模仿的对象。很多新世界的霞多丽往往过分使用橡木桶，因此霞多丽显得油腻肥硕，过于丰腴，缺乏清新，欠缺酸度。谁知勃艮第的霞多丽因产自于气候寒冷的地区，酸劲十足，骨架突出，即使在橡木桶中陈酿，也不会变得过于丰满肥美；而新世界气候温暖或炎热，霞多丽本来就圆润丰美，再过分使用橡木桶，则是过分妖娆丰美了。——过犹不及。
人以瘦为美，酒也一样。“千变美女”霞多丽因其多面性、多变性，既可以减肥，也可以增肥。现在新世界的霞多丽正在减肥，加强酸度，突出了其作为白葡萄酒的骨架。而与此相反，在旧世界，有些霞多丽则在增肥。它们在橡木桶中发酵完后，酿酒师为了使酸劲十足、骨架突出的霞多丽变得圆润丰腴些，便把发酵后的葡萄酒与失活的酵母直接在同一桶中培养，失活酵母的水解可以释放出一些特殊物质，让瘦削骨感的霞多丽变得更圆润、更甘甜、更丰腴。她的变，既是她作为千变美女的魅力，也是酿酒师艺术性的才华发挥。
这是霞多丽每次都能够唤醒你味蕾和人与生俱来的好奇的原因，也是她每次都能使品饮者想起不同女子的原因，或年轻、或成熟，或单纯、或知性，或骨感、或丰腴，姿色无双、风情各异。