曼妙味蕾，颤动舌尖的风景
分类篇——含糖量
关键字：含糖量、干型、半干型、半甜型、甜型
李商隐一首《锦瑟》，将蓝田的美玉扬名天下。“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”，蓝田的美玉是一种浅蓝色的玉，在阳光照耀下朦朦胧胧，让人想到袅袅炊烟，因此也就有了“诗家美景，如蓝田日暖，良玉生烟，可望而不可置于眉睫之前也”的说法。
蓝田美玉有着玻璃光泽、油脂光泽，透明度高，质地致密细腻，温婉滑润。有时候喝到一款葡萄酒，那温婉细润、脂滑细腻的甜润口感会让你情不自禁地想起与之风年马不相及的蓝田美玉。
对于初初喝葡萄酒的人而言，葡萄酒的第一印象就是酸涩。其实葡萄酒里即有酸味、涩味，也有甜味、咸味。酒入口，先是舌尖感到微甜，这种甜味会使酒产生圆润的口感。葡萄酒中的甜味一方面来自酒中未发酵的葡萄糖和果糖，另一方面经由糖发酵产生的酒精以及发酵过程中产生的甘油也能让酒有甜美圆润的感觉。所以即使是几乎不含糖分的干型葡萄酒，也能产生如甜味一般圆润的口感。
干型葡萄酒，即原汁中的葡萄糖和果糖几乎全部发酵成酒精而不含糖分或糖分很少的葡萄酒。葡萄酒按含糖量分，可以分为干型（dry）、半干型（semi-dry）、半甜型（semi-sweet）和甜型（sweet）。干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的葡萄酒，半干型葡萄酒是指含糖量为4.1～12.0g/L的葡萄酒，半甜型葡萄酒是指含糖量为12.1～45.0g/L的葡萄酒，而甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45.1g/L的葡萄酒。
无论是干型、半干型、半甜型或是甜型的葡萄酒，入口后这种由糖、甘油、酒精引起的甜润感可以降低酒的酸味、咸味和涩味，让葡萄酒的口感更浓厚，产生圆滑脂腴、温润细腻的口感，让你在不知不觉间想起蓝田美玉温婉细润的质感。
如果葡萄酒的甜度不足，酒质就会显得干瘦贫瘠，失去那种如蓝田美玉般温婉圆润的质感。但如果甜度太高，而又没有适量的酸度来平衡，酒就如过于肥胖的人一般显得甜腻痴肥。葡萄酒中的甜味使酒柔和圆润，酸味赋予了酒清新强劲的活力，咸味使酒清爽，涩味又给人带来刺激的收敛感。这各种味道彼此平衡协调时，无论是干型、半干型、半甜型或甜型的葡萄酒，都能给人像是轻轻触摸蓝田美玉般愉悦的享受。
白葡萄酒的口感平衡主要建立在酸爽和甜润之间。干型白葡萄酒即使不含糖分，也能靠酒精和甘油的圆润口感来平衡酸度。甜型白葡萄酒则可以靠酸度来平衡甜腻感。红葡萄酒则比较复杂，无论是干型还是甜型，其平衡关系是由涩味、甜润和酸度构成，这三者必须调配均匀才能产生圆润温婉的平衡感。
甜味是味蕾感觉四种基本味道中最令人愉悦的，因此对于很多没有接触过葡萄酒也对之不太了解的中国人讲，高酸的干型白葡萄酒和苦涩的干型红葡萄酒通常不受欢迎，而甜味的冰酒、贵腐酒、德国甜型白葡萄酒则比较受青眯。基本上所有甜型葡萄酒都有蜂蜜味，老熟的红葡萄酒、经过陈化的甜型雪莉酒和波特酒则带有焦糖味，法国罗纳河谷晚收成的甜酒带有草甜味，苏特恩的贵腐酒是橙蜜味……在各种味道达到平衡一致时，口感圆润脂滑、质地温婉细腻的甜型、半甜型葡萄酒，最能颤动你的舌尖，让你感受醉人风景。