沉睡中的公主

 通常一瓶佳酿或是不太差的干红，需要多长时间才能到酒质的顶峰呢？我最近看了一瓶法国高级红酒Chateau La Mission Haut Brion 2009的酒评。这份酒评来至。。。。。。他认为这酒需要陈100年才能达到饮用的最高峰时期。谁能够买下它并且等到最佳饮用时间呢？没有人可以做到。

一瓶红酒能够通过陈年来获得复杂度，额外的气味，圆润的口感，直至它走到衰退期。葡萄酒爱好者都喜欢把酒储存在适当的地方，等待它缓慢地成长。如果成长的时期偏长，会增加酒质被破坏的风险，主要受到储存环境的影响，还有包括被盗，摔坏的风险。总结一句就是时间越长风险越大。当然，你可以购买以前的年份。但是除了在酒庄的存货外，几经转手的葡萄酒，谁能保证它的健康状况呢？

假设你18岁爱上红酒，买了一瓶上好的货色并预测它30年后是它的高峰，然后你真的坚持等到了48岁后才把它喝掉，那时候觉得还真不错并购进第二瓶，那么再次等到顶峰的时候你已经是78岁了。当然，大部分人都会在买第一瓶前已经品过过去的年份，并了解这酒庄酒的特性。我们可以从诸多的试酒会上品尝过往的年份。即便如此，收藏一瓶也要沉睡30年的光阴。

我们可以从商店购买以往的年份。但是难以保证它存储的条件。而且如果是好的年份，要不卖光要不就是价格偏高。以澳大利亚为例，在有声誉的商铺里，好酒好年份大部份都是找不到的，当地市场已有足够的购买力去消化。

以上例子想说明的是葡萄酒的成熟期长是有负面的影响。我们需要有足够的耐心去等待。以澳洲的葡萄酒为例，根据经验如果一瓶短成熟期的干红或干白，大约在酿造后的第5年开始转化，在第10年进入高峰。通常酒庄在2－3年后释放到市面，自己再放7年左右就可以喝了。自己挺喜欢这种短期陈年的酒，无需等太久。别以为短期陈年的干红很多，在澳洲除了特别便宜的不需陈年的（多数在$13以下），许多酒都能陈8－10年，当你放在恒温酒柜里，那绝对要可以再多放5年。

以新世界澳洲酒来说，也有许多酒可轻易地陈放15＋年。这并不是针对于贵的旗舰酒，普遍$25澳币以上就有这个陈年能力。法国就更不要说了。

在消费的角度来看享用一瓶佳酿而等待那么漫长的时间是难以接受的，葡萄酒成熟需要时间，而且并不能加速这一过程，除非适当地提高储存温度。所以说像Lafite，Palmer这样的一级佳酿我并不是不喜欢，而是那长久的成熟时期令我对它的兴趣减弱。
我喜欢购买刚新出的年份，然后放进冰柜里面。我喜欢这种等待的过程，看着它由年轻逐渐走进壮年。这种感受就像看着自己的小孩由什么都不懂的黄毛小孩到他成家立业。这需要足够的耐性去等待直至它完全成熟，从中也酝酿成就感。我称它为一种属于葡萄酒的文化。