葡萄酒的笑，树的泪

        橡木桶陈化葡萄酒，也不过两百年左右的历史。但用木桶储酒，却有了两千多年的光景。最早使用木桶是为了运送，还给酒染上一些木味，在当时人看来是一种对葡萄酒的污染。然而两百多年前橡木桶的横空出世，却让“被污染的葡萄酒”变成了“法兰西橡木芬芳”的佳酿，让天下酒徒趋之若骛——“无木桶，不美酒”。

        而软木塞则早在葡萄酒刚诞生时就被用作瓶塞了。 公元前五世纪的希腊人有时候用橡木来塞住葡萄酒壶，在他们的带领之下，罗马人也开始使用。一直至今，软木塞仍然是葡萄酒身份的象征——“橡木软木塞，封住一个被岁月蒙尘的传奇”。

        然而，就在葡萄酒业越来越繁荣的今天，随着大量橡木桶被用作酿酒，大量软木塞被用作封住酒瓶，是的，葡萄酒在笑，但树却在哭，因为那一个个体型肥硕的橡木桶，那一个个精美雅致的软木塞，都是树的泪。

        橡木桶的制作，要选择那些有着150年至250年树龄、直径1至1.5米、高30至36米的橡树，而且只能取树的中部6至15米之间那段。砍伐砍伐，伐出一瓶瓶子传奇美丽的葡萄酒，也伐出一棵棵伤痕累累的欧洲卢浮橡、夏橡和美国的美洲白栎。

        而木塞的制作，则要等橡木直到树龄达到25年时才能对树进行第一次收获。这次收获大小和密度都很不规则，因此不适合作瓶塞。9年后，可以对树再次进行收获，但仍做不出理想的木塞。直到第三次,等树龄达52年，大小规格和密度才适合做做葡萄酒瓶塞。因此一棵橡木一生中通常可有13-18次有用的收获。52岁，才能从橡木那里收获第一批木塞。52岁，太漫长的岁月。人犹如此，树何以堪。

        世人都在讨论，到底是美酒造就了橡木桶，还是橡木桶造就了美酒；到底是木塞留住了美酒的风姿，还是美酒留住了木塞的价值。世人都以橡木桶、木塞为旗号，打着这两个招牌高调宣扬以尽可能大地获取最大利润。然而好像没有多少人听到葡萄酒与橡树的恩怨情仇——葡萄酒至所以能在世人间笑傲江湖，很大原因也在于橡树的默默付出；而葡萄酒的成功，也是建立在破坏生态平衡、破坏环保的基础之上——没错，当两百年前法国人无意发现橡木桶造就了葡萄酒的神奇后，人们是在砍伐橡树，但那不是大规模、全球化的生产。而在葡萄酒业在世界各地蓬勃发展的今天，大规模的砍伐橡树以制作橡木桶、木塞，却已步入破坏环境的第一步。

        葡萄酒讲究平衡和谐，而酿制葡萄酒，则更应注意酿制过程与生态环境之间的平衡和谐。有机种植、生物动力法、可持续发展路线……已开始慢慢地应用在葡萄酒酿制过程中。以后，人们不仅关注杯中这亮丽多姿的美酒是如何的撩人魂魄，而且也会关注，在这杯跳跃的风景后面，我们到底对地球母亲做了些什么——以伤害地球母亲为代价的酒再瑰丽秀美，喝了也不会让人心里踏实。当杯中美丽的酒液在跳动着曼妙的舞姿时，要仔细聆听一下，橡木是否在哭。