卢叔：不同产区不同品尝--记六款不同产区酒
卢叔：不同产区不同品尝--记六款不同产区酒
葡萄酒世界品种缤纷令人目不暇吸，不同产区出产不同风格的葡萄酒，风格取决于产区，是由产区的阳光雨水、地质土壤、种植品种、种植方式和酿制工艺所决定；各产区有各自身的追求，故此，饮用葡萄酒不能以统一的标准，品评不同产区的产品。需要按照产区产品的风格追求，比如波尔多追求优雅，勃艮第追求巧妙，罗河追求清劲，香槟追求喜悦，意大利追求强劲等等，按照其风格追求品尝，并且选用合适其风格表现的伺酒方式，温度、器皿、时间及其方法，依次欣赏每产区的精彩内涵。
伺饮的个人体会是：酒温对结构产生直接影响，勃艮第最为敏感；酒杯对气味产生直接影响，容量大小、底部形状、边缘口径最为敏感；伺饮虽然有参考数据，却并非千篇一律，醒酒时间因酒而异，高档酒、老酒、轻体酒极力提倡瓶醒！慎用醒酒器及过瓶等晃动过多的侍酒方式；携带亦要注意，轻体酒即使轻提，携带所产生的摇晃也将可能导致晕酒。伺酒知易行难，几瓶酒同时饮用，温度控制、醒酒时间、器皿使用混在一起将并不容易伺候，无章可循只凭经验把握。
近期饮了几款不同产区，留有印象的酒追忆如下：
一、2000 DOM PERIGNON 唐 裴利隆
香槟给人印象润滑与跳跃交织。携带酒店即冰镇，杯已起霞，大概7C° 使用威拿香槟杯。
稻草黄色，气泡适中。倒第一杯气泡密集涌现的持续时间八分钟，瓶内三十分钟之后倒杯转弱，气泡细微，依然连贯。
清凉气息直入肺腑，结构硬实，味浓，酸苦，干。
入口生硬突然，太冻，味蕾为之一缩，中段跳跃不断回旋，之后浮现高酸、焦苦，略带咸味，焦柚皮、青涩油甘籽、青柠味道随着跳跃瞬间转换，后段回甘清凉，酒架归聚后腔，上腭麻木跳跃，舌底生津不断，余味超过廿秒，饱满重体，粗糙过干。
二、2003 DOMAINE SAINT PAUL Chateauneuf-du-Pape 教皇新堡
罗河谷给人印象酒体清劲，熏焦、辛辣、甘苦味道突出，坚硬锋利而不攻击的湿岩石风味。酒温大概20º，瓶醒四十五分钟，使用750毫升普通波尔多玻璃杯。
偏黄偏淡石榴红色，略为失光，半透明，酒眼见指，酒带层次简单，边缘偏于粗糙，酒泪薄，酒柱细密。
气息清劲，辛辣微带攻击，在鼻腔稍有凝聚，气管也感到辛香所致；似岩石及依附青苔、大树菠萝浆的混合气味，夹杂有薄荷、烧石头、苦可可、木头、香料之类味道。
口感前段偏硬，酸辣鲜爽，中段酒体直接由舌心往两腮延伸，果味微薄，简明清朗（无复杂的层次），结构散落舌面，草药苦、岩石焦辣、甜味同时浮现，收结苦辣，一股清劲的醇香焦辣回甘，酒架遍布舌面舌则，麻、辣、醇交织一起，逐步聚集前腔前舌，余味超过廿五秒。
饮用三小时内，力水伊始清劲，岩石青苔气味不变，其它气味此消彼长，动态不大，口感后期活力略为减弱，开始、爬坡、巅峰三个阶段无多大变化。留下南部葡萄的焦、枣、甜风味印象，岩石地质、砂石土壤风土清晰，十足舔晒热的岩石味道！！
三、1988 TANBARK HILL Vineyard 美国纳柏谷 卡本纳苏维翁单一葡萄
纳柏谷给人印象葡萄健壮酒体浓重稳重，橡木味带有熏烤气息。酒温大概20º，瓶醒三十分钟，使用750毫升普通波尔多玻璃杯。
偏黄的暗紫红色，半透明，失光，边缘粗糙；
气息粗壮，阵阵熟透的黑果浆、嘉应子、以及陈腐木香、香料气味；
入口粗旷，中段质感粗粗薄薄、简单中度酒体，酸度滞缓乏力，结构犹存，醇和柔顺（非圆润），收结后前腔余留带渣的果脯味道，后腔不觉有余香，余味中短。
美国酒接触少，以作品一号为例，红润、香醇、细腻、滑溜标准完美，作为饮料标准；作为葡萄酒其结构不清晰，难以体现葡萄风土的风格。TANBARK HILL卡本纳苏维翁的微浊、浓粗浆果、重单宁显而易见，十三年的酒不显老态，依然粗壮，只是相对乏力，无显著的醇香，美国亦有壮硕葡萄。
四、1996 CHATEAU LAFIEUR Pomerol 花庄
Pomerol给人印象清幽细腻，酸味鲜嫩，果味清纯。酒温大概20º，瓶醒四十分钟，使用750毫升普通波尔多玻璃杯。
深枣红色，明亮，酒眼深沉通透，酒带色阶变化大，由酒眼逐层逐级向边缘淡化，边缘细腻泛着微红，大酒之裙难以忘怀；
气息细致沉稳，源源不断地散发，有异于Pomerol清幽细腻风格，似欧颂白马的粗浓；起初是封闭的面包、烤炉气味，中段是黑浆果、皮毛、香料、木头一类气味，最后是绽放花香，依托着丰富黑果、巧克力等深层气味，芬芳雄厚！
酒体饱满，入口醇和，酸度适当，瞬间激活两腮上腭，十分饱满，酒体挂腔萦绕，收结喉头带微微麻木及苦味，上腔酒体萦绕，酸度、果味、单宁结构紧凑，层次复杂浑厚，舌底生津中等，余味达廿五秒。
五、2003 JAYER GILLES Côte de Nuits-Villages 佐野基里
勃艮第给人印象重量释放的巧妙动态。酒温大概19º，瓶醒四十五分钟，使用750毫升布艮地萧特杯。
深石榴红，边缘水分宽阔，鲜活的透明光亮；
气息粗浓，却力水中度，凝聚鼻腔短暂，酒体协调刺激不攻击，初始为红莓、水杨梅，转蓝莓，最后以澎湃的话梅结束。
入口舒展自如，酸味激活味蕾腔口，粗浓饱满，却后段麻辣不足，单宁被酸果掩盖，显得抓爪乏力；余味在前腔，生津显著，酒架漂浮，余味较短。
个人感觉重量足够，弊在粗浓！结构上单宁偏弱，果味浓重，酒架失衡，微弱动态未能得到表现，一小时饮用开、中、峰的发展有变化，却并不明显；结构上单宁偏弱，果味浓重，酒架失衡，气味强弱、微小变化受影响，口感缺少完整性，个性巧妙未有体现，缺少布艮地内涵，似新世界黑皮诺。有著名家族之风，差距在于田地吧。
六、1998 SASSICAIA 西斯佳雅
超级托斯卡纳给人印象浓重和带有醇香的波尔多左岸风格。酒温大概18º，瓶醒一小时，使用750毫升波尔多萧特杯。
深黑红色，深沉通透，泛着和光，酒眼清楚却未见指，酒带较大反差由深往浅延伸酒缘，边缘是细致的微红，酒柱密集清瘦；
苏醒期：
气息浓密，厚重缓慢，初始为消毒水气味封闭，然后为充满蓝莓、黑浆果味道，转酸枣仁、硫化麻袋、再转至黑果浆、香料全部打开；
入口厚实，中段似甘草的酸苦味道打开味蕾，由舌则激活两腮、上腭乃至全腔！柔和熟透的厚实的蓝莓浆、香料凝挂，浓稠却层次含糊，收结也是自如，回香甘醇！腮角留香，酒架遍布舌面舌则，单宁由舌根、舌底逐步浮现至舌面两腮，生津如泉，源源不断，余味过程超过三十秒。
高峰期：
气息活跃，依然浓密，醇香、辛香强劲起来，带出熟透的黑果浆、香料、可可、潮胡椒、出炉叉烧、面包气味，此消彼长徘徊转换；
入口舒畅，酸度趋于爽朗，刺激明快，酸度、果味稍微分开层次，口味变得稍为新鲜，酒体更为饱满，收结泛甜，酒架疏松？回甘更长，鼻腔萦香，酸度激活舌则舌底，单宁果酸萦绕口腔两腮，生津依然依然，余味也在三十秒上下。
