一杯夕阳——3月26日雪莉酒主题品酒会邀请

 一杯夕阳——3月26日雪莉酒主题品酒会邀请

我第一次喝雪莉酒的时候，感觉很奇怪，酒是怎么做成这个样子的？为什么要把酒做成这个样子？然后一边皱着眉头一边考虑怎么处理剩下的酒的问题。过了一段时间再喝的时候，已经慢慢地开始喜欢上那种氧化的味道了。其实在每天晚饭以后，来上一杯Oloroso，享受那种每一滴酒进到口中都能化作一片阳光的感觉，那真是一种无上的享受。

后来才发现，原来这种风味不光是雪莉酒有，在一些意大利南部的酒，还有其他一些地方的酒中都可以或多或少地找到这种风格。原来，这种风格的出现，不是偶然的巧合，而是在一定的气候和氛围下必然的产物了。

今天我们说的雪莉酒的名称，被限定在西班牙南部的安达卢西亚省的由Jerez de la Frontera， El Puerto de Santa María以及 Sanlúcar de Barrameda三座镇子所形成的三角形区域内，而这个区域之外所产的雪莉酒，都只能算是仿制品。而在这片靠近历史名港加的斯（Cádiz）的土地上，酿制葡萄酒已经有好几千年的历史了。早在公元前九、十世纪的时候，加的斯的腓尼基人就已经开始酿酒了，而后来喜欢喝酒的希腊人称霸地中海之后，又带来了用浓缩葡萄汁制作糖浆的方法。

接下来是继承了希腊传统的罗马人，以及在默罕默德的鼓舞下一直打到法国边境的摩尔人。好甜口儿的罗马人几乎拿甜度当作评定酒的质量的标准，而那些信奉伊斯兰教的摩尔人给西班牙南部地区带来了神奇而独特的文化，其中就包含了他们独特的蒸馏技术。所以大概就是在那个时期，往葡萄酒里面加入白兰地的“加烈酒”的酿制，大概就已经很成熟了。

经历丰富的安达卢西亚在北方的天主教力量击退了南方的伊斯兰教力量之后，迎来的新一个时期就是伟大的航海大发现时期。这个时期对于出产雪莉酒的这片土地同样也是激动人心的时期，因为像哥伦布、麦哲伦这些发现了新世界的航海家们，就是从出产雪莉酒的Sanlúcar de Barrameda或者Cádiz出发的。也许正是这一时期的长期海运给雪莉酒带来了氧化风格，并且让这个风格永远定型在每一瓶雪莉酒中。

大航海时代使得安达卢西亚南边一带的酒声名远扬，不过这个世界上最能让酒出名的地方，还是莫过于伦敦的市场，至少在近些年来巨大的亚洲市场出现之前是这个样子。这些自己几乎不从事葡萄酒生产的英国人，对于别的地区的产品评头品足起来倒是十分在行，大概英国人一直就是擅长做这类事情的吧。不过15世纪末到16世纪初的时候，这些喜欢说法国人不懂法国酒的英国人（这个逻辑我至今没绕过来）却遇到了点麻烦，因为他们强占了三百多年的波尔多被法国人一鼓作气收复了。于是不列颠的港口上再也见不到每年随着北大西洋暖流一起到来的一艘艘满载着波尔多酒的帆船，这些老酒鬼们只能凭着数量不多但是价格惊人的一点走私酒过活了。正在这个时候，西班牙正好补了法国的缺，英国人又开始借着北大西洋暖流一船队一船队地往不列颠运雪莉酒了。这个行为在英国造就了大批的雪莉酒酒鬼，诸如莎士比亚笔下的Falstaff之类的货色。此外，关于雪莉酒的那句著名的“装在瓶子里的西班牙阳光”，也是出自莎翁之笔。

到了今天，我们端起装着雪莉酒的杯子的时候，在品评这酒之中的每一个奇妙而让人惊异的细节的时候，可曾想到过，这来自航海时代的氧化风味，来自摩尔人的加烈方式，来自古希腊和罗马的甘甜的风味，甚至那来自远古时代的名称呢？哎，真是懒得想这么多了，还是回到天坛的老根据地，来品尝一下这传承自远古时代的杯中的阳光吧。

1. Lustau Puerto Fino

2.Lustau Dry Amontillado Los Arcos

3. Dios Baco Amontillado

4. Dios Baco Oloroso

5. Lustau Deluxe Crem Capataz Andrés

6. Vinsanto Tenute Marchese Antinori 2005 （作为比较）

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