卢叔；四支BOURGOGNE新酒
卢叔；四支BOURGOGNE新酒
BOURGOGNE优秀之作可遇不可求，其种植园多为只有几行田地，年产也是几千支，每饮一支应该珍惜，认真领略其当年风貌，以后再相遇的机会甚微，即使有缘再试，也随着陈年时间变化而发生改变。BOURGOGNE的黑皮诺纤细娇嫩，侍酒要求十分严谨，道理大家懂得，可是当几个人饮用的时候，就难以做到，失温、晕酒、杯器失配以及未醒先饮等人为侍酒因数经常发生。一个月以来，在不同场合，相逢了若干BOURGOGNE干红、干白，多为酒徒携酒往扒房饭店，先以波尔多配餐，之后单饮使用，难免时间仓速，未能提前准备导致强饮，深感惋惜。其中以下四款BOURGOGNE望族之作，由于未熟先饮，陈年未够而不能发挥该有的内涵，忆录于此，一是征询各位意见，应该怎样理解；二是待日后再饮，比较差异所在。
一、2006 COMTE LIGER-BELAIR VOSNE-ROMANEE LA COLOMIBERE 双狮举旗
COMTE LIGER-BELAIR在VR村排前五位，也就是BOURGOGNE前二十大酿酒家族之一，与大奖杯齐名，2006年产量为3993瓶，这瓶酒编码464号，产量少，故比大奖杯珍贵；虽然村田，却是由著名酿酒师精心管理，众多特级田皆于其下。这次饮用有四个阶段的表现，第三阶段不是很明显，可能还未有陈放成熟，具体如下：
石榴红，珠光、半透明，边缘带有水分，趋于细致，酒泪薄。
半小时后至一个半小时阶段：
气息：结构未集中，表现为一簇酸味、一簇焦辣交替，强劲有力，凝聚鼻腔三四秒；
口感：酸中略带辛辣，溢于舌面两腮，尤其新鲜；似是咬开未熟的油甘子之类感觉；酸味张溢饱满，接连是趋于浓重的苦辣味，收结之后，长久的酸味，转辣味，再回酸味。酸、水充足，酸中带辣酸，果味和丹宁微弱。
一个半小时后至巅峰之前阶段：
气息力水依旧，稍微开放；铁锈金属味——酸味夹杂辛辣、硫化物、微微草莓味，
口感温和，酸辣中带出浅浅的草莓味道，溢张依然，以苦收结，长久酸咸味，转辣，再是酸味爪抓。
约三小时——达到顶峰：
细腻花香迎面而来，气息澎湃，源源不断，接近清新自然气味凝聚；
入口酸甜圆润，自然涨溢，微薄的草莓味道盈腔，挂上颚，收结凉喉，长久酸甜味，由酸甜慢慢转为甜酸，之后酸味带出单宁爪抓舌面，余味超一分钟。
酒感愉悦度适中，气息新鲜浓郁，味道长时间是酸辣，巅峰时方出草莓味道，酒精适中；酒体饱满，酸度强烈，单宁、果味长时间被酸味掩盖，甜度很低，余味十分长久。
三个阶段变化明显！却巅峰时杯中气味变换简单，口感含、吞、余三过程动态平凡，酸味凸出，却生津显著，中度酒体；再陈放两年，待酸味减弱，酒体平衡估计有更灵巧表现。
二、2007 G··ROUMIER MOREY=SAINT=DENIS 1er CRU CLOS DE LA BUSSIERE 乔治·鲁米耶 莫瑞圣丹尼村一级田
G·ROUMIER属于BOURGOGNE前二十大酿酒家族之一，田少，属于珍稀产品。
石榴红，带光泽，半透明，边缘宽阔，酒泪薄。
气息纤细，强劲有力，凝聚鼻腔三四秒；气味在汗尿、铁锈、皮革、红莓、黑莓、蓝莓之间回旋变换，顶峰时是新鲜酸甜莓味。
口感：新鲜饱满，很有冲击性，果味薄，偏硬；层次不明显，收结干净，生津明显，溢张有余，单宁抓爪力水不足，余味超过四十五分钟；
酸味掩盖单宁、果味，伊始未能打开，未有出现巅峰，太新饮用，可惜！！
三、2007 EMMANUEL ROUGET NUITS ST GEORGES 艾曼紐爾．胡傑 圣佐治村田
EMMANUEL ROUGET是BOURGOGNE已故之父HENRI JAYER嫡传外甥，是BOURGOGNE前十大酿酒家族之一，新兴家族田少酒少，属于珍稀产品。
偏深石榴红，光泽朦胧的光，不透明，边缘水份充足粗糙，酒带酒眼相连不显层次，酒泪薄。
气息细致，伊始微弱，气味酸涩；
口感：入口酸味轻盈，舒展澎湃，浓郁的已成果未成熟李、梅细嫩酸涩味道，水分充足，甜度太低被酸涩掩盖，收结自然，喉略有清凉薄荷回甘；上腔舌面四十五分钟酸中带涩，接下来是微弱的单宁抓爪大概廿五分钟，接下来是酸涩，舌底显著生津而悠长，余味时间接近两分钟。酸味掩盖单宁、果味，伊始未能打开，气息很弱，未有出现巅峰，太新饮用，可惜！！
四、2007 EMMANUEL ROUGET BOURGOGNE 艾曼紐爾．胡傑
EMMANUEL ROUGET的大区酒，出自著名酿酒家族之手，也将选泽优质葡萄酿造，不在乎田园的级别，时有惊喜之作。
浅石榴红，失光，半透明，边缘宽阔水份充足，酒带酒眼相连，酒泪薄。
气息细致强劲，充满新鲜气息，却带刺激的铁锈、酸辣、烧焦橡胶气味，顶峰瞬间出薄荷、青红、红莓、木桶焦气味；
口感：入口酸味轻盈，酸辣略带刺激，饱满却味薄，水分充足，甜度太低被酸涩掩盖，收结自然；上腔舌面酸中带涩，接下来酸，舌底生津中等、持久，余味悠长，伊始未能打开。
2007三瓶酒太新了，可惜！尤其两支村田酒体内涵重量、轻盈灵巧，未有得到发挥；当成熟之时，无论气息、口感应该有十分精彩的变幻和力度放收表现，精彩布酒产量少，流往每个地区更少，并非拉斐有钱就可以买到，故存有此酒的朋友，建议存放两年后饮用。