方丈： 叼人Philippe Pacalet
Philippe Pacalet
不仅长得叼，脾气叼，阅历更叼。
这次来香港，一副“你们懂毛啊”的表情。。。
确实是，我们这帮人“懂毛”啊，见过葡萄田的都没几个。。
酿酒世家出身，Jules Chauvet 的徒弟，Marcel Lapierre的侄子
这俩大师关于“自然动力”的事迹也挺神乎的，
但这次我只说看到的，喝到的，Philippe Pacalet。
PP效力过的酒庄，都很叼
响当当的Chateau Rayas，神乎其神的Domaine Leroy，和俗称DRC小老板家的私酒Domaine Prieure Roch，
他做过最叼的事情是，
2001年，DRC邀请他做Romanne Conti的首酿，这个叼人居然拒绝了，
太扯淡了。。。这个省的人都他妈是神仙。。。DRC神马的都是浮云。。。
吵着嚷着要做自己的酒。。。
不过做出来确实叼。。。在日本大热。。。
虽然他的田大部分都是租的，虽然大部分都是村级酒，一级田，
以及至今没露面过的Charmes Chambertin及Ruchottes Chambertin，
虽然他年产只有五万瓶，
但是仍然不能阻止这个叼人的强劲势头。。。
但是自然动力法酿出来的酒，貌似都不够给力，
不能说不好，只是欠缺了一些
就像都知道猪油不健康，
但是炒菜的时候不放一些，吃起来就不够那么香，
不知道这个形容，是否准确
这次试了四红一白，
Chablis ，
价格好贵，居然开价5XX，但是真的很不错，
酸度略高，显然还需要有些日子，
但是这个价格也太贵了吧，
不如去买330块的Jean Paul Benoit Droin，
若真是说品质，不相上下，或许Jean Paul Benoit Droin更胜一筹，
Pemand Vergelesses 2008
是一款趁年轻就要喝掉的村级酒，
但显然现在还是未到喝的时候，
一口喝下去，舌头已经开始有些麻了，
后面三款，Chambolle Musigny， Gerbey Chambertin， Nuits Saint Georges
香气无比迷人，
虽然还未到时间去喝，（喝到后面三款，舌头基本上全麻了）
但是酒的结构非常的清晰，层次也比较饱满，收尾略短，很干净，
Chambolle Musigny的清甜草莓味道，
真是太出色了，非常想买来放5年，
但唯独以村级酒来说，价格有些较尊贵，只好望梅止渴。
PP的酒木桶味很轻，厚度也没有那么强，但是骨架很漂亮
香气非常诱人，暂时还没喝到适饮的酒，
但是捕风捉影的可以看到未来的发展潜力。。。
在家宴客
喝了1984年的Cos d'Estournel
开瓶后居然忘了倒出来试酒，试状态，光忙着去做饭了，
透气一小时，已经Down了，颇为可惜，
远不如Ducru Beaucaillou 1984坚强，
老酒有风险，开瓶需谨慎。。。
朋友送来了迟到的生日礼物，
Krug是送给我的，Dom Perignon我目送着离开我家，有种心痛的感觉。。。
我们当场开掉了Krug，
因为太开心，没有醒酒，直接喝的，
简直是Wonderful，
无与伦比，若是之前没喝过Dom Perignon Rose Vintage 1998，
这支酒绝对是梦一样的存在，
但可惜，他只能排到第二，
我有个疑问
这支Non Vintage的Krug，酸度略高
是因为我没醒酒，还是因为未到试饮期？
Non Vintage如何判断出厂年份？