Eddie 以前的一位品酒师所讲的入门

了解葡萄酒之前，要先了解葡萄。

许多葡萄酒都是Cabernet Sauvignon为主角，例如波尔多的红酒就是以Cabernet Sauvignon为主，再混合少量其他品种，为口感香气增添变化。只要能做出酒体、优雅感觉和变化刺激就是一瓶合格的红酒，波尔多的结构。最标准的例子，拉菲是由70%Cabernet Sauvignon、20%Merlot和10%的Petite Verdot与Cabernet Franc混合而成。这样的组合的酒体是充满力度感的Cabernet Sauvignon，用Merlot带出柔顺的优雅感觉，少量的10%组合葡萄赋予拉菲不同的变化刺激。用女人来比喻，酒体相当于女人的身材，优雅的味道指的是一种女人味，要带点不同的变化而不是一成不变的才是完美女人。柏图斯是葡萄酒中的皇后，因为它是用90%的Merlot做出有力度的优雅女人。但是只有法国某个区的Merlot能做出如此结构的葡萄酒，其他国家的不一定能做到。以上葡萄比例不是固定的，根据不同因素变化要求，酿酒师会做出适当的。单一的葡萄酒和混合的葡萄酒无法比较哪个更好，只视乎个人爱好。

Pinot Noir是勃艮第的特色葡萄。

Sangiovese是意大利的特产葡萄品种，几乎已成为意大利葡萄的代名词，这种葡萄能使意大利的葡萄酒充满变化，有完整的结构，能提供相当于法国葡萄酒结构的同等享受。

白葡萄酒很复杂，没有稳定的结构组合。酒体丰富只有Chardonnay能表现出来，所以白葡萄酒最著名和最贵的就是Chardonnay。

Riesling以德国的最著名，其他国家的Riesling是仿德国的。

Sauvignon Blanc最突出享受的是花香，只需清澈、无杂质、花香浓郁即可。

法国波尔多的产量比澳洲还多，拉菲酿酒用的葡萄35~40年的葡萄树产的，有此树龄的葡萄树产的葡萄酿造出来的葡萄酒是

其他树龄产的葡萄多用来酿造副牌酒。