【文伟】中国的葡萄酒
中国的酒文化博大精深，中国的葡萄酒也是源远流长，而且庞大复杂。 要想把中国的葡萄酒产业轮廓勾画清楚，我们可以遵循三条脉络入手，以求抽丝剥茧，化繁为简：
首先，我们可以将时间作为它的纵坐标，把它的序列因素罗列出来。
虽然有史官考证，最早的中国葡萄酒出现在公元前7000-5500年之间，但真正见诸文字的关于葡萄种植的最早记录，却是发生在距今2000年左右的西汉。《史记。大宛列传》上称：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿﹑蒲陶肥饶地。。。。。。”可见当时远在西域的大宛国已经酿有陈年藏酒，甚至可藏放数十年之久。所谓“蒲陶”者，当为“葡萄”也，西域民风嗜酒，而汉朝的达官贵人想必也就已经享受到进口酒的滋味，故汉朝的使者从西域带回来的种子和果实后，汉武帝开始在肥沃的土地上种植苜蓿和蒲陶，其实是种错了地方。
隋唐时代，想必酿葡萄酒和喝葡萄酒的风气颇盛，在山西出土的隋墓塑像中，身穿胡服装束的男子一边踩踏葡萄酿酒一边歌舞的情景清晰可见，证实葡萄酒以及酿酒技术确实为舶来品。 而唐代的才子诗人们留下的脍炙人口的诗句中，不乏对葡萄酒的描绘：
如王绩在《题酒家五首》里说道：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”，这是一首劝酒诗，主角有两个，一是竹叶青，另一个就是葡萄酒了。 诗仙李白的《襄阳歌》更写道：“遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”，似要把汉水三千幻化成葡萄酒畅饮。而最著名的莫过于王翰的《凉州词》了：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?”，不仅有葡萄美酒，还有琵琶歌舞，甚至，似乎还使用了水晶杯。
尽管如此，浩瀚的历史长河并没有给中国的葡萄酒留下什么遗产。中国葡萄酒的大发展倒是现代，尤其以最近三十年为最：
1949年建国初，我国的葡萄种植面积才4.8万亩，葡萄酒的产量只有84.3吨，主要在烟台和北京生产。 到2007年，全国葡萄种植面积已经达657.6万亩，葡萄酒产量66.51万吨。而经过金融危机后的2009年，我国的葡萄酒产量达到了96万吨，增速超过了一直雄踞酿酒业首位的白酒，成为了行业的领头羊。
虽然全球葡萄酒产业近年来并不景气，葡萄酒产量自2004年起一直走下滑趋势，但中国的葡萄酒产量却是一年一个台阶，增长速度超过了20%，成为全球葡萄酒消费大国和生产大国。
• 2006年12月11日国家质检总局和国家标准委发布的“新国标”，于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
• 新国标给出了年份葡萄酒、产地葡萄酒和品种葡萄酒的定义：
• 年份 葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%) ；
品种 所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%；
产地 所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
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• 新国标按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；
• 按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒(包括高泡葡萄酒和低泡葡萄酒)。
• 将特种葡萄酒纳入规范。包括利口酒、汽酒、冰酒、贵腐酒、产膜酒、加香酒、低醇酒、脱醇酒和山葡萄酒9种。
这是一个比较重要的事件，它标志着中国葡萄酒的品质控制向国际接轨迈进了一大步。两年过去了，新国标执行得怎样？有目共睹。
其次，我们可以通过产地位置作为横坐标，把中国葡萄酒的地理分布展示出来：
从中国葡萄酒产区图中可以看到，由东到西，黄河之北分别形成了大约十个重点葡萄产区，它们为：
1、 东北产区
生产主要集中在通化，主要原料是长白山麓和东北平原出产的野生山葡萄。这里冬季寒冷而土地肥沃，却无法提供酿酒葡萄理想的生存条件。而这种土生土长山葡萄因其强悍的抗寒能力得以广泛种植，但身为葡萄酒原料，却存在无法回避的短板，以致需要通过添加糖分酒精甚至勾兑调色之后才能酿成产品，而且制成成品之后通常只能保持12个月。以下为山葡萄的五种酿造工艺：
1）、分次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒 ↓
皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒
2）、一次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒
3）、调酒发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒
4）. 全汁干酒发酵生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品
5.） 调色用原酒生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒
代表企业：通化
根据国际葡萄与葡萄酒组织的定义(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。另外，我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006也规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
根据上述定义，很不幸，这个地区依靠山葡萄为原料酿造的酒是存在让人质疑之处的，所以在特种酒里留出了一个小位置。
2、 渤海湾产区
这一圈包括范围比较广，也是我国葡萄酒生产的主力产区，葡萄种植面积占全国的1/3，产量达全国总产量的2/3强，包括昌黎、天津、和胶东半岛等多个大小产区，我国最知名、最强势的葡萄酒生产企业也大多云集于此。赤霞珠、美乐、霞多丽等国际葡萄品种在此广泛种植，此外还有蛇龙珠、玫瑰香、龙眼等品种。
这个产区气候变化稳定，雨量适中，土壤为砾石和砂质地，通透性良好，葡萄的含糖量较高，而且葡萄的酸度也高，挂果时间长，采收期较迟，矿物质营养丰富，香气和色泽丰富。
代表企业包括：长城、张裕、王朝、威龙、龙徽、丰收等。
然而这一带也是中国葡萄酒三十年来最为积重难返的一个地区，鱼龙混杂，良璓难辨。在发展过程中暴露出来的问题最多，如“十问华夏”、 “九问张裕”、“解百纳商标争议”、“王朝橡木桶事件”、 “长城进口原酒泄漏案”等等，直至前几天央视焦点访谈曝光的“假酒真相”。。。。。。
3、 沙城产区
包括宣化，涿鹿，怀来。地处长城以北，光照充足，热量适中。土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地。
酿酒品种包括赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、雷司令、霞多丽等，另外传统特色品种还有白牛奶和龙眼。
代表企业有长城、中法庄园等
4、 黄河故道
包括河南的兰考、民权，安徽的萧县以及苏北的部分地区。民权是全国四大葡萄生产基地县之一。
品种有玫瑰香、佳利酿、白羽、龙眼等。
代表企业有民权五丰、三九兰考和兰考路易等。
5、清徐产区
包括汾阳、太谷、夏县、清徐的晋西北山区。
这里光照充足，雨量适中、气候温和，土壤肥沃，多砾石，多山坡梯田上，海拔多在800-900米之间。主要品种包括霞多丽、赤霞珠、梅鹿辄等国际名种，葡萄成熟时，糖度都超过20％，酸度达到0.6％，葡萄酒质量极佳。是山西怡园的所在地。
代表企业：山西怡园。
6、宁夏银川
地处银川平原西部的贺兰山，土壤为沙砾结合型，透气好，有机质含量高，葡萄容易发育，色深，含糖量高，含酸量适中，产量高，有污染较少的优势。
代表企业：西夏王、贺兰山等。
7、甘肃威武
位于河西走廊东部地区，被称是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一，已拥有龙头葡萄酿酒企业3家，加工能力达2.3万吨。
主要品种：赤霞珠、解白纳系列，黑比诺系列，雷司令等。
代表企业：莫高、苏武、皇台等。
8、新疆产区
包括吐鲁番盆地的鄯善，玛纳斯平原和石河子地区，土壤为砂质土，气候干燥，无病虫害，有效积温高，日照充足，昼夜温差大，糖分高，酸度低。更适合酿制甜酒。
主要品种为赤霞珠、品丽珠、美乐、佳美、西拉以及霞多丽、雷司令等。
代表企业：新天国际、西域、楼兰等
9、云南产区
或称弥勒产区。因为地处云贵高原，除了东川和个旧有少量种植外，其它都集中在弥勒坝区的东风农场，这里是我国纬度最低（北纬25度）、海拔最高（1500米）、气候最为多样化的产地。葡萄偏甜夹酸，因为气候凉爽，虽然纬度位置并不理想，但依然可以种植酿酒葡萄，是比较特殊的葡萄酒产区。
主要品种：玫瑰蜜(Rose Honey)，梅鹿辄、赤霞珠、歌海娜、烟73、贵人香、霞多丽等，其中梅鹿辄和赤霞珠的栽培面积最大。
代表企业：云南红、香格里拉等。
中国葡萄酒目前形成的是本土品牌强势把持的大格局，预计未来两年还将持续保持较快的增长。虽然进口葡萄酒的数量已经开始以30%的年增长速度上升，但由于进口葡萄酒的品牌影响力比较分散和经营成本、渠道建设存在先天不足，因此短期内还难以撼动国产葡萄酒龙头企业的市场地位，尤其是低档葡萄酒市场。
但是，随着市场消费能力的提高和消费者对葡萄酒的认识加深，人们的消费观念必将变得更加开放，消费者终归还是能学会理性消费，选择高性价比而质量安全有保障的葡萄酒。
——不论是国产酒还是进口酒，都只能依靠品质和信誉，为不同需求层次的消费者提供多样化的选择。